华美89
很高兴回答你的问题，你的问题，问的意思应该是说牛肉怎么切会比较好看？
这要具体看牛肉怎么吃？如果是牛肉是涮火锅，切大薄片越薄越好。如果是爆炒牛肉，切1毫米厚的肉片即可，也可切牛肉丝。如果是做煎牛排，切成1.5厘米厚的长方形牛肉片。如果是做炖牛肉，切成牛肉小块。
阿虎的生活日记
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切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。
牛肉怎么切才嫩?
1、图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向，也就是说，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。
2、图中打叉的是顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的是逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的。
3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。
牛肉怎么切才嫩注意事项
要怎样切牛肉?相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
蔡哥很社会
牛肉怎么剃的好看？
牛肉应该横着纤维纹路切。
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
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牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦
02
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
03
切肉块的话，肉块大小要根据做菜的种类决定。火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色，肉块要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
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但也不绝对，例如切牛肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
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一般人都适合吃牛肉。尤其是孕妇吃牛肉对身体好处很多。牛肉中营养很多,蛋白质含量很高,可以促进修复组织,有助于分娩后恢复。牛肉有益气补血和滋养脾胃的功效,孕期中食用可以调理食欲不振的情况。牛肉中还含有铁元素,可以帮助孕妈妈补充铁质,预防缺铁性贫血。
正阳门侃爷
切牛肉即轻松又好看的方法讲解： 这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。 切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。 以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。
面馆店主
切牛肉丝或牛肉片时候要如何切才能使更外型漂亮有卖相呢?聚餐网教你一个切牛肉的小窍门，让你切出来的牛肉不但感觉好切，而且外形漂亮肉更加鲜嫩。切牛肉即轻松又好看的方法讲解： 这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。 切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。 以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法
爆香肥龙
切牛肉前先冷冻半小时。 切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。 以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。
美味咕咕
我来告诉你如何切的好看
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
食味阿连
1首先仔细观察牛肉的纹路。
2、切的时候不能顺着纹路，切横着纹路，切去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块，再横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚
阿呆的日常vlog
切牛肉丝或牛肉片时候要如何切才能使更外型漂亮有卖相呢?聚餐网教你一个切牛肉的小窍门，让你切出来的牛肉不但感觉好切，而且外形漂亮肉更加鲜嫩。切牛肉即轻松又好看的方法讲解： 这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。 切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。 以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。
杰哥p
牛肉怎么剃的好看？
我是老许！
有以下意见给到您，希望有所帮助。
第一个前提是牛胴体的分割也可以称为剃。
需要按牛肉的各个部位进行分割
诸如上脑，眼肉，西冷
腹肉，小排，金钱腱第诸多部位进行独立包装，进而形成以部位来剃（术语：解肉）的美学要求！
第二个前提是以单一部位肉来进行操作
需要按牛肉的纹理和脂肪沉积下来的理石纹分布情况来解肉。
诸如牛小排
需要事先去除筋和过厚的脂肪，用垂直纹路的竖刀法切制才会形成既好看又高端的气场。
个人意见，如有不对请多多指教！\n
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