用户4720900999204
大家好，我是名酒根哥！关于白酒存放一段，时间后会变质，我个人理解，可能有两个变质。
一，质量越变越好！纯粮固态酿造的白酒！在阴凉通透的地方，常年避光，温度在18度25度左右。在一定时间以后，陈化效果明显！口感更醇厚！入口更绵柔！特别是酱香型白酒！口感变化非常明显！
二，质量越变越差！度数低的酒！如50度以下，或者不是纯粮固态酿造！或者密封不好，另外，保存不当，保存的地方温度过低，潮湿或者温度过高，都会影响酒的品质！
名酒根哥
首先只有纯粮酿的酒才会越放越纯，味道越好。这个你可以看下酒瓶后面说明上的执行标准，一般来说10781，就是不错的。
第二点就是咱们平时在市面上买的白酒，都是不适合储存的。那边是那种玻璃瓶装的，就是告诉你要买回家之后迅速地喝掉。因为存放的时间太久之后它里面的酒精就会挥发掉，而且还会变质，产生一些怪怪的味道。只有那种坛装的白酒，而且需要用木塞密封好之后才能够长时间的经营储存。
我前几天和朋友还喝了90年代的一款清香酒，酒的味道已经变得非常淡了，喝到嘴里之后的回味带着一股酸酸的味道，下咽之后的返冲带着一股塑料味，我估计是制作酒时添加的香料，而其它挥发掉了，所以它的味道就特别明显
米饭来点糖
1.《食品标识管理规定》中规定，乙醇含量超过10%的饮料、酒等是可以不用标注保质期的，所以从这点来讲白酒是没有保质期的。
2.低度酒在瓶盖完好无损的情况下，存放五年酒质还是纯正的，超过五年酒味变淡而不是变质。高度酒52度以上，在瓶盖密封严实的话，可以长期存放，不用担心酒质的问题。
3.储存白酒的地方要通风，避免阳光直射，湿度在70左右，温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。 温度较高，乙醇易挥发，出现降度； 温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。 同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。
4.购买还需购买固态发酵的白酒，浓香白酒标识为GB/10781.1的，白酒标签配料中出现食用酒精，香精香料的白酒储存没有任何价值。
李心颖
酒越陈越香这句话，主要是针对白酒和黄酒，低度酒未必。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，白酒储存总趋势是酸高酯低的，5到8年酯类量会下降30-50%。
瓶装存3-5年还可以，时间过久，不仅酒度下降，还会使一些成分分解，一些中、低档白酒，勾兑时加入香味剂，更不可长久存放，会导致有些酒质苦涩腻味，有些酒质口味寡淡，失去白酒原本的味道。
我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注哟，同小橘子一起把酒言欢。
茅酒大仙
您好，我是酒品故交，身在酒业，平时在酒类方面关注的信息相对多一些，试着来回答您这个问题。
这实际上是白酒到底有没有保质期的问题。
大家都知道，绝大多数的商品既有生产日期又有保质期的，但白酒只有生产日期，没有保质期。为什么白酒没有保质期呢？难道真的就没有保质期吗？
为什么白酒没有保质期
2008年正式颁布实施的《食品标识管理规定》规定：“......乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒......，可以免除标注保质期。”从这一法律条文上看，“食”字号的产品，如果酒精量超过了10度的话，就不用标注保质期。
因为酒精（乙醇）本身有杀菌和防腐的作用，微生物在10%及以上的酒精溶液里，不能生长繁殖，不会产生有害物质；白酒酒精度数相对较高，在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现有害物质的问题。
但是保健酒是“健”字号的产品，拿的是保健食品的批文，就需要标注保质期：2年。
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难道就真的没有保质期？
这里有两个概念，保质期，酒的口感变化，这实际上是两码事，但很容易混淆。
打个简单的比方：
一瓶传统固态纯粮好酒，买来存放十数年之后，口感大幅提升，这是口感变好了。
一瓶不适合长期存放的酒，买来存放十数年之后，口感大幅下降，这是口感变差了。
按照常规理解的保质期来说，这两种情况显然都不符合。
保质期是保证了产品不产生有害物质，并不保证口感。
那为什么酒会变质呢?
实际上，这是我们常说的变质，不是真正意义上的变质，确切的说：变味不变质！
因为如果酒精度数偏低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。
另外，受保存环境影响，可能环境中的微量味体进入了酒体内，也会导致酒体口感发生变化，比如：长期放在有异味的环境等等。
实际上我们最关心的问题不是变不变质的问题。
喝酒是为了愉悦自己，品出酒的最好味道，当然希望在酒口感最佳的时候进行品尝。那到底我们什么时候饮用才好呢？
/酒精勾兑酒/
由于其有机酸等微量物质较少，在长期储存中，并无明显“生香反应”，对酒体质量并无提高，加上长期存放易导致酒精挥发，酒度降低，更长时间存放口感反而变差，最佳饮用期是在3年以内。
/低度纯粮酒/
50度以下的酒为低度酒，低度纯粮酒不建议较长期存放。虽然是纯粮酒，但酒体内酸脂类含量相对较少，“生香反应”效果不明显。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后反而会出现酯类物质水解，并导致口味寡淡。最佳饮用期是在3年以内。
- /高度纯粮酒/
50度以上的酒为高度酒，而高度酒要经过较长时间储存才会变得香醇美味。新酒中含有大量的醛类物质，喝起来很冲。而在储存过程中，白酒中的醇类物质与有机酸发生酯化反应，生成具有香味的乙酸乙酯，所以经储存的酒会变得格外香醇。人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。但这种生香反应是很缓慢的，需要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚；在储存环境达标的情况下，酒储存的时间越长，酒体酒质往往越佳。
注意：并不是所有香型的白酒都是时间越长越好，酒是粮食精，是有生命的存在，根据香型不同，壮年期各有不同，若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。比如清香型白酒，最好不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。
我是故交，一见如故、交则情浓。
目前正在整理《白酒三两事》，关注我，后面的文章不敢保证精彩，至少保证真诚，让我们一起乐享酒事。
酒中故交
白酒存放一段时间变质主要有以下几方面：
1. 我们存放的白酒容器是否密封好。
2. 存放白酒的度数是不是太低。
3. 我们存放的白酒有可能是液态法白酒，不是传统固态法酿造的白酒。
4. 存放白酒的地方是否选择合理。
我是纯粮香酒坊，我们酿酒的宗旨是：坚持传统固态工艺酿酒，坚持纯粮食酿酒，让大家都能喝上健康的纯粮放心酒。
关注我，带您一起了解酿酒过程。
柠都小伙
酒是陈的香主要指的是：中国的黄酒和白酒，要想弄清楚白酒放一段时间会变质的原因，首先要了解白酒的生产工艺，白酒按工艺可以分为三大类：
1、固态法白酒：也就是我们常说的“纯粮酒”，必须还是50度以上的高度酒长期存放才会变得格外香醇，如果是50度以下的低度酒，时间长了会发生水解现象，时间越长就越没有酒味。可以理解为变质了。
2、固液法白酒：所谓的固液法白酒就是30%的纯粮酒加上70%的食用酒精和呈香物质勾兑而成的白酒。这样的白酒无论度数高或低都没有储存的价值，时间长了酒精蒸发了，只剩下一瓶水和香料的混合物，这也就是所谓的变质了是无法饮用。
3、液态法白酒：就是食用酒精、水、香精香料勾兑而成的白酒，但也是符合国家标准的，生产成本低、价格便宜，像这样的白酒打开后2天之内喝完，如果时间长了就会变淡没有酒味了。所以这样的酒更没有保存价值了。
以上就是白酒变质的主要原因，如果您还有白酒方面的问题可以随时咨询，作为一个将近20年的白酒从业者尽量解答您的疑虑！
慢温妙酌
白酒放时间长了不会有沉淀物，白酒是蒸馏酒，通常是无色透明的澄清液体，不应含悬浮物或沉淀物。
补充：
白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
美食分享小凯
真正的好酒，只会越储存越好，如果是放一段时间会变质，一般是以下几种情况：
第一种情况，不是固态纯粮发酵白酒，比如食用酒精勾调的，最好卖大厂家的主导产品。
第二种情况，度数低了，一般以50度以上最好，40度以上也可，一般40度以下的话，时间放长了的活，酒分子之间的缔合度变差，影响口感而变味。
第三种情况，存放地方不对，一般应放在相对阴凉，温度适宜的地方，特别要避免阳光直接照射。
第四种情况，密封效果不好，挥发过大，且与空气中的杂质接触太多影响了口感。
荞帮主胡迎春
你好，很高兴回答这个问题，酒，到底会不会变质？
首先，我们要知道，所有的物品保质期是保证在这个时间段的使用或是食用的效果，在保质期当中这个产品的质量是可以得到担保的，只要在保，就能放心安全的使用。不过在我国，白酒往往是没有保质期的，但这不代表白酒不会变质，也不代表它可以永久的储存。
白酒不标保质期是按国家规定来的，也就是只要酒精度大于等于百分之十的酒类可以不标保质期，主要是微生物是无法在这些酒类繁殖的。而高度的白酒因为酒精浓度更高，就很难存在微生物使其变质的现象，所以通常不为白酒设置保质期。
对于没有保质期的白酒，很多人觉得喝不完就放着，反正也不会过期，因为它本身就没有保质期。但其实，我们是无法保证白酒自身的成分会不会有变化的，因为如果存放时间久，存放不得当的话，很易导致酒味变淡、挥发损耗增大等问题，还是有风险的。
如果是香型的白酒储存五年，它的口感和香味就会有所降低。通常五十三度以上的酒能进行长时间储存。因为这类白酒，当中酒精和水分子易结合，放的时间长易散发醇香。不过如果是低于五十三度的酒，存放过久，不但口感差，还易发臭。虽说白酒如果度数够高，存放没什么问题，但是最佳饮用的时间最好还是控制在十五年以内，如果超过的话，最好就不要喝了。很可能会给肝脏带来过大的负担，不利于身体健康。
