夢想天空1986
德州扒雞顧名思義，當然是首選德州當地的雞，最好是當地的散養笨雞，或者散養的烏雞。
《德州扒雞做法》
準備食材:
散養笨雞或者散養烏雞一隻約重2500克。（殺好的淨雞）
料包: 白芷2克、八角5克、花椒2克、小茴香1.5克草果2.5克、香葉1克、豆蔻2克、姜5克、蔥6克、蒜5克。
調料: 雞精8克、味精5克、味極鮮生抽醬油6克、料酒5克、老抽（根據顏色適量添加）、鹽（按個人口味適量添加）。
食用油3000克、麥芽糖50克。
做法:
1: 把雞洗乾淨後，剁掉雞爪，在雞的身上均勻的塗抹上麥芽糖。
2: 鍋內下食用油3000克，加熱至七成熱，將雞放入，炸至金黃後。撈出瀝油備用。
（麥芽糖一定要塗抹均勻，不然的話炸出來的雞表面顏色會不均勻。）
3: 鍋內放入炸制好的雞，然後倒入清水，（沒過雞即可）在放入包好的料包，和調料。
4: 小火慢燉三個小時， 然後關火燜六個小時即可。
小貼士:
1: 在炸雞以前，麥芽糖一定要在雞身上塗抹均勻。不然炸出來的雞顏色會不均勻，不太美觀。
2: 燉完雞關火後，一定用餘溫要多浸泡會，這樣雞才會脫骨。
德州扒雞講究的就是，五香脫骨，骨酥肉爛。
小於家常菜
德州扒雞最好是用華北三黃雞製作！
五香扒雞流傳於山東德州，故而又有“德州扒雞”的別名，此雞在全國“十大名雞”榜，榜上有名。依據1919年民國一本《山東各縣鄉調查錄》上的記載，五香扒雞的做法在乾隆十五年（1750年）是一個叫李文長的廚師研究出來，並以“德順齋”的招牌售賣。後來李文長去世前把此配方傳給他的兒子。但是他的兒子卻無子，只好招贅一個叫王明奎的。明國元年（1912年）津浦鐵路全線通車，王明奎的兒子認為這是一個商機，於是將“德順齋扒雞”拿到火車月臺上售賣。
雖然王家是扒雞的衣缽傳人，但是這種做法畢竟已有一百多年的歷史，配方及做法或多或少會洩漏。在車站的月臺上，已有好幾家亦在售賣五香扒雞，並且味道旗鼓相當，生意被同行搶了不少。為了扭轉此局面，王明奎決定改變五香扒雞的配方，以確保絕對優勢。
於是王明奎在其扒雞配方的基礎之上，增加了砂仁、白芷、沙姜、草豆蔻和肉豆蔻。此配方做出的扒雞，來往的旅客發覺不僅味香，連長時間困在火車裡的煩躁也一掃而光並且還有愉悅興奮的感覺。當時用“聞香下車，知味回頭”來形容此雞。從此，王明奎的“德順齋”扒雞名聲大噪。其配方獨到之處，當時能無人破解。直到1956年公私合營之後，昔年王明奎調整的配方才大白於天下。
上圖的“德州扒雞”配方就是王明奎調整過的扒雞配方，現在此配方依然是製作扒雞的正宗配方。今天拿出來分享給大家！
陝老喬
德州扒雞是山東省德州市的特產，最早起源於民國年間，如今已經是聞名天下的名吃。
路過或來德州嚐嚐香而不膩、瞬間脫骨的德州扒雞，已經是一種美味的誘惑。那麼成為這種誘惑也不是一件簡單的事情，製作技藝是經歷的百年的不斷改進和提升，其實，選材才是一個最重要的過程。經過一代代大師的摸索、研究，德州扒雞的原材料被選為“三黃雞”，這種雞因羽毛黃、爪黃、喙黃而被稱為三黃雞，而這種雞的肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，也就成了德州扒雞的製作原料的首選。
之前，這種雞是從養殖戶那裡購買，但是隨著用量的增加，單打獨鬥的散戶養殖已經不能滿足德州扒雞的供貨需求，自10年前，德州扒雞開始在周圍縣市區選擇很多處養殖基地，對養殖戶實行訂單養殖，並要求養殖戶的飼養方式、飼養過程完全按照德州扒雞集團的標準進行，從根源上保證“原材料”的質量這道企業發展關，也是因為原材料關的嚴格和後期扒雞的製作過程嚴謹，才使得德州扒雞的名氣越來越大。
而給德州扒雞做訂單養殖的農戶也是從中受益，很多人為此發家致富，每年三黃雞的出籠量已經無法估量，這也可以看出企業的發展已經是越來越好。
微雨單飛
德州扒雞用1千克左右的當地小公雞或未下蛋的母雞最好。
原料與配料：
雞、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生薑、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹製。
調料：
小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種。
工藝流程：
選擇原料→宰殺褪毛→浸泡造型→上色晾乾→燒油炸制→入湯煮制→出鍋成品
操作要點：
(1) 選擇原料
以選用1千克左右的當地小公雞或未下蛋的母雞為好。
(2) 宰殺煺毛
將雞頸部宰殺放血，在60℃的熱水中浸燙褪毛，清洗乾淨。在雞右翅前面頸側開一小口，拉出食管和氣管。在腹下靠近肛門處開口，掏淨內臟，沖洗乾淨。
(3) 浸泡造型
將光雞放在冷水中浸泡淨血水，撈出控幹水分，放在工作臺上整形，將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出，兩爪交叉塞入腹腔，形成鴛鴦戲水似的造型，控淨水分。
(4) 上色晾乾
將白糖放入鍋內，加入50克清水，以中火炒成棗紅色，再加人300克水熬至溶化，離火晾冷，即糖色(或用蜂蜜加水調製)。然後在雞體上均勻塗抹糖色，晾乾。
(5) 燒油炸制
鍋置大火上，倒人植物油燒至七成熱時，放入上色後的雞體炸2分鐘至呈金黃色、微光發亮時，撈出瀝油即可。油溫切忌過高，以免炸黑。
(6) 入湯煮制
將炸好的雞放在煮鍋內層層擺好，放上香料袋，加入老湯、生薑、食鹽和醬油，加清水淹沒雞體，壓上鐵篦子和石塊，防止雞體在湯內浮動。先用旺火煮沸，改用微火燜煮，鍋內溫度保持90～92℃微沸狀態。小雞燜煮3～4小時，老雞燜煮4～8小時即好。
(7) 出鍋成品
出鍋時，先取下石塊和鐵篦子，一手持鐵鉤鉤住雞脖處，另一手拿笊籬，藉助湯汁的浮力順勢將雞撈出，力求保持雞體完整。再用細毛刷清理雞體，晾一會兒。就可以
饕餮要減肥
德州扒雞有很多牌子的，最有名、質量最有質量保證的，當然是德州牌扒雞。
德州牌扒雞用的雞有，烏雞、棗園散養的笨雞和桂花林散養的鑑別雛還有就是大眾的817肉食雞。
別的牌子的或者是作坊式的自稱為德州扒雞的扒雞，一般就是用的817肉食雞。
希望這些對你有幫助！祝：開心！
美食分享小凱
用未下過蛋的嫩母雞做：色澤金黃，肉質細嫩，鬆軟可口，脯肉形若銀絲，柔而不韌，食之如面，骨節香酥，熱中一抖，骨肉分離。食用特點更為突出，十六味香料與中藥調和香氣，即是高蛋白低脂肪的美食，又具有“開胃、補腎、健脾、強心、利肺”之功效。所以德州扒雞百吃不厭，幾百年長盛不衰。
長江66642995
你好，我是鄉村小邱美食，很高興回答你的問題，一般選用的是德州當地的散養雞，並且製作扒雞使用的毛雞必須是鮮活健壯的。
德州扒雞的特點：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。
鄉村小邱美食
一般選用的是德州當地的散養雞，並且製作扒雞使用的毛雞必須是鮮活健壯的。
德州扒雞的特點：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。
德州扒雞的食用效果：德州扒雞除了美味以外，最大的特點是骨酥肉爛，骨肉皆易嚼可食。因此，不僅可以提供大量的蛋白質和少量脂肪，而且可以補充大量的鈣、磷、鐵等，為人體生長髮育、抵抗貧血、維護骨骼、牙齒健康提供了原料。因此，男女老少皆可常吃德州扒雞。
德州扒雞故事：歷史上清朝康熙乾隆年間，乾隆皇帝曾多次南巡德州，下榻於少時老師田雯先生的“山姜書屋”，品嚐到了德州五香脫骨扒雞，便龍顏大悅，從那時起，德州扒雞的藝人被召進了皇宮御膳房專門侍奉皇帝、百官，從此便揚名天下。
傑哥p
很榮幸能回答這個問題。關於德州扒雞用哪種雞做比較合適這個問題，我的回答如下:
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江湖人925
德州扒雞用的原料呢？
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