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黄瓜咸菜可谓是一道开胃美食，俗称最佳白粥伴侣，喝一口白粥，咬一口黄瓜小咸菜，香脆爽口，即使早上没有胃口，遇见这样的小咸菜，也能喝上大大的一碗粥。
最好吃的黄瓜咸菜莫过于香脆爽口，咸淡适中，这样的咸菜堪称下饭神器，但如果黄瓜咸菜腌制出来既不脆还过咸，是不是不想再吃第二口。
为什么你腌制的黄瓜咸菜软绵绵的就是不脆呢？
腌制的黄瓜为什么软绵绵的呢？因为你在腌制过程中少了一步最重要的步骤，那就是没有让黄瓜出水，黄瓜本身含水量较高，如果直接放入酱汁中腌制，黄瓜内部的水分排不出，这样吃起来口感上软绵绵。因此，腌黄瓜必须让黄瓜先排出体内多余的水分，即清洗好的黄瓜表面撒上盐，让其排出水分后再腌制。
怎么腌黄瓜最好吃呢？-香脆爽口、咸淡适中
①将市场买来的黄瓜清洗干净，从中间切开一分为二，然后每个切断；
②将切好的黄瓜条表面撒上盐，涂抹均匀，保证每根黄瓜条都要粘上盐，然后放置一晚；
③第二天将黄瓜条排出的水分倒掉备用，小米辣切断，蒜切片，姜切片；
④锅烧热放油，小火慢慢煸炒姜片，然后倒入适量酱油（生抽）、清水、醋，加入适量白糖，熬制一会，关火后加入小米辣、蒜片，最后放凉；
⑤将放凉的酱汁倒入黄瓜容器内，然后密封保存，放入冰箱冷藏室，第二天即可品尝。
在腌制黄瓜的过程中一定要铭记香脆爽口、咸淡适中，如何香脆爽口前面已经说过。加入白开水的作用就是防止咸菜过咸，因为前期加入的盐以及后加入的酱油都会使黄瓜变咸，因此必须加入适量的清水稀释，加多少清水可以根据自己的口味，每次做的时候逐渐实验调试。
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沂蒙小瑞
腌黄瓜方法数不胜数，地区不同，民族不同，习惯不同，口味不同。
从腌法上讲，有鲜黄瓜整条腌的，有晾干了黄瓜条腌的，有直接酱缸里腌的，还有用没长开的小黄瓜腌的等等。从口味上看有鲜咸的、麻辣的、酸甜的、酸咸的、虾油的、香油的等等。
不管哪种口味，什么腌法，都要保证黄瓜本体的清香滋味、爽脆的口感不变，这样才能算是腌出来的好黄瓜。
在东北，咸菜在老百姓饭桌上的地位相当的高，甚至很多人每顿饭不吃咸菜就吃不下去东西。作为一名贪吃专业户，我本身也是很喜欢吃咸菜，进而喜欢腌咸菜的人，家里瓶瓶罐罐好多个，每顿饭都要配两个咸菜小碟，佐酒下饭统统搞定。
既然说了这么多，下面就介绍个自己腌黄瓜的方法大伙儿可以尝试一下。
材料：新鲜水黄瓜（深绿色细长的，不能用短粗浅绿的旱黄瓜）10斤、大豆油100ml、海鲜酱油1000ml、糖100g、盐50g、味精20g、鲜姜1斤（切小块）、蒜瓣1斤、香菜1斤、红尖椒2斤、花椒5g
腌制方法：
1、黄瓜洗净，放入开水中汆烫一下，放在篦子上晾凉。
2、豆油在锅中烧到冒烟，关火，静置10分钟后，将花椒撒入油中，继续静置直到油放到温热，倒入酱油、盐、糖、味精、混合成腌汁。
3、准备一只干净的瓶子，用开水烫一下内部消毒，将黄瓜、尖椒、姜块、蒜、香菜一层层码放进去，码放一层倒入一大勺腌汁，直到放满。
4、用一块洗净消毒的石头压住腌菜，盖盖放入阴凉处，若是夏天须放入冰箱冷藏，腌制15天左右即可。
