曾維浪
必須鴛鴦鍋！
或許大多數人覺得吃火鍋吃的就是辣，鴛鴦鍋沒有了火鍋的靈魂。但我恰恰覺得吃火鍋最好的是鴛鴦鍋。
據說在川渝地區去吃火鍋，如果你說:“來個鴛鴦鍋。”那一點會受到服務員鄙視的眼神，而且還是鄙視鏈的最底端。
但最先發明鴛鴦鍋的恰恰是重慶人。川渝地區招待外地的朋友最常見的應該就算火鍋了。
不狠狠吃幾頓火鍋都不敢說自己去過川渝，但好多外地人剛開始的時候受不了火鍋的麻辣，會用開水過一下。
為了照顧不同人，特別是不太能吃辣的人的口味鴛鴦鍋被髮明瞭出來。
鴛鴦鍋能同時滿足吃辣和不吃辣、重口味與清淡口味的人，因此個人覺得吃火鍋鴛鴦鍋最好。
素菜之王個人覺得應該是老油條。
油條要脆的那種。將油條折成段，放在鍋裡燙幾秒，時間要短一點。讓油條吸了火鍋的汁水，但口感還比較脆的時候，真的真的特別的好吃。
葷菜之王是袁小片做的牛裡脊片。
將牛裡脊洗淨放冰箱冷凍3個小時左右，這樣切薄片會更容易點，當然刀工厲害的直接切就行。
在切好的牛裡脊里加入薑片、料酒、黑胡椒、老抽，打入一個雞蛋抓勻醃製三十分鐘。在這過程中分幾次加少量水，等肉將水吸收。最後在少加點橄欖油，讓油包裹住水。一點不誇張這樣處理後刷出來真的特別特別好吃。
在外面點的話，葷菜就要看每個店了，正常情況下黃喉，毛肚，豬腦，牛羊肉卷，蝦滑這些都是不錯的選擇。
其實外食食材並沒有什麼固定點不點的，這家店說不定年糕特別好，那家店說不定羊肉特別棒，而另一家說不定毛肚很棒。
吃火鍋最重要的還是心情還有和誰一起吃。
陶小丁
今年由於疫情發生，都有一個月沒有出去吃火鍋了，現在看到這個問題必須要回答一下，就當吃火鍋了。
就我本人而言吃火鍋只選兩種口味，No.1當然是麻辣口味，又麻又辣的感覺簡直美爆了
還有一種口味我偶爾也會選就是咖喱味的，濃濃的咖喱味也很讓人滿足。
就我自己喜歡涮火鍋的菜不算太多所以要說葷素菜之王首先葷菜的話必須是牛肉，其次是毛肚和鴨腸，再就是大蝦，其他的可有可無，也吃但是談不上喜歡。
其次素材：我的最愛寬粉或者苕皮，其次是蓮藕跟山藥，葉子菜裡我刷火鍋我只選擇茼蒿，其他的都不喜歡吃。
哈哈哈大家都喜歡吃什麼呢，真的超級超級想去搓一頓火鍋呀？
香寶愛生活
我比較喜歡吃番茄口味的 要說葷菜大王我是肉食動物 是那種離了肉活不了的 葷菜 羊肉首選 其次牛肉 排骨也可以 各種丸子我除了甜不辣 蟹棒 其餘的不是很喜歡吃 素菜之王 作為青菜我的最愛我選金針菇 其次 菠菜 豆芽 土豆也是可以的 作為一個火鍋愛好者 所以的葷菜素菜我基本都試吃過[捂臉]因為這段時間在家幾乎一直吃火鍋 各種各樣的菜 肉我都吃了 感覺還挺好吃的
愛吃的豆包
大家好，我是懂小哥，我來自重慶。
說到吃火鍋那我就有精神了，說到吃火鍋我最喜歡吃的就是鴛鴦火鍋了，一口麻辣一口清菜，巴適得很。
對於我來說，每一次吃火鍋必備葷菜那就是老闆來兩份鴨腸，再來三份毛肚...這是我們吃火鍋的靈魂，如果沒有這兩樣，我的天呀，我真的感覺失去了吃火鍋的味道了。
說到吃素菜，那就太多了，竹筍片，藕片，海草[愛慕].........
不能再說了，我這會都想吃了，疫情期間可把我饞的清口水直流
朋友們，你們吃火鍋是怎麼吃的呢？
我叫懂小哥
我是一名從業五年火鍋店的廚師，市面上的各種口味火鍋也算吃了個遍，下面我就來細說一下火鍋口味和配菜選擇。
1 吃火鍋吃的就是底料，選擇優質的品牌的底料十分重要，超市裡十元左右的就別考慮了！
2 麻辣火鍋不挑菜，幾乎各種葷素菜都可以完美融合， 只要能吃辣的朋友首選麻辣牛油味火鍋，所以解饞最好的辦法就是準備一桌五花八門的菜來燙火鍋。
3 葷菜：我們常吃的有牛肉，羊肉，毛肚，黃喉，各種魚片，從客人的下單量和評價可以看出葷菜之王當是毛肚，脆而不膩，價格又不貴。我本人也是最愛吃的。
3 素菜：品種就更多了蓮藕，土豆，白菜，菠菜，蘿蔔，黃瓜，各種菌疏。在這麼多蔬菜裡我還是覺得金針菇最好吃，金針菇本身自身水分較少放在火鍋裡煮燙以後，火鍋湯料裡的味道就會滿滿的唄金針菇所吸收，入口咀嚼的那一瞬間味道被擠出來瞬間滿足味蕾，加上有嚼勁的金針菇咯吱咯吱的聲音真太享受了。
謝謝，希望我的分享對你有幫助。
美食藝佳香
灶臺先生是一名愛吃辣的美食愛好者，吃火鍋必選麻辣口味的。點菜的時候葷菜毛肚、黃喉是必不可少的，素菜之王個人認為是四川寬粉。
火鍋發展到今天，出鍋常見的麻辣、清湯、三鮮、菌湯等口味，現在還有番茄口味、咖喱口味、酸辣口味……
在眾多的火鍋口味中，尤其是麻辣口味、清湯口味是受眾最多的，這兩種口味的火鍋底料基本是不挑菜，一切食材均可下鍋涮。
在眾多的火鍋食材中，尤其毛肚和寬粉是灶臺先生百吃不厭的，相信眾多吃貨也大多如此吧。
先來說說毛肚，毛肚在四川涮火鍋有有一種說法，七上八下，這也代表了毛肚下鍋的涮煮方式，最佳時間控制在7-10秒，在蘸上小料，毛肚的脆嫩加上火鍋和蘸料湯汁的相互交融，在口腔中的滋味是在是美妙極了。
尤其是南來北往的重慶和成都，如果沒有在這裡吃一次火鍋，涮一盤毛肚，那絕對是一種遺憾。無論是嚴寒冬日，還是炎陽三伏天，在重慶和成都最常見的場景就是約上三兩個好友一起吃火鍋，涮毛肚了。
毛肚在選用時也是很有講究的，一般正常的毛肚會有兩種顏色的，一種是發黃的，這種是食用飼料來餵養牛的；另一種是黑色的，黑色的是以糧食莊家來餵養的牛毛肚。市場上還有一種白色的，這是毛肚用雙氧水、甲醛浸泡過的一種產物，這種毛肚最好不要食用，不良商販為了讓毛肚色澤變得透白，吸引跟多人購買而使用的一種手段，這種食材長期使用可能致癌。
黃喉：黃喉是是豬、牛的大血管，一般為主動脈，也是火鍋中的一種食材，一般在大型的火鍋店可能才會有，也只有資深吃過才知道涮煮方式和其中的美妙滋味。
四川寬粉：也是在火鍋中扮演了重要角色，提前用水泡好的寬粉，放入火鍋中涮煮30秒，在放入盛有蒜泥、香菜、小米辣、生抽和醋的蘸料碗中蘸一下，這種容易吸收湯汁的寬粉，不僅有濃香的火鍋底料味還夾雜著各種蘸料的香味，讓整個口腔都充滿了火鍋帶來的一切味覺感受。
火鍋在我國由來已久，最典型的代表還是川蜀火鍋。雖然我國南北飲食差異較大，但相信火鍋絕對可以讓一個南方人和一個北方人坐在一張火鍋桌上。另外灶臺先生絕對番茄口味、咖喱口味的火鍋在小火鍋中味道也是相當讚的，你平常喜歡那種口味呢？
灶臺先生
我做為重慶人，個人覺得:吃火鍋肯定是吃重慶老火鍋味道，所謂老火鍋就是不加任何香料，體現的是牛油厚重的麻辣鮮香！葷菜之王應該是鮮毛肚，素菜之王應該是豆芽！
阿文創業邦先生
首先有幸回答您的問題！
火鍋口味很多種，大致分為四種：麻辣，清湯，菌湯，海鮮！在這基礎上還有更細的劃分，首先要看自己口味愛好，建議鴛鴦鍋，一個辣一個清淡，這樣可以根據不同的食材原則湯底，而且會更加的健康！
葷菜比較受大眾喜歡的：牛羊肉，黃喉，蝦滑，肚類，鴨腸等等，葷菜建議多吃新鮮的沒有經過特殊加工的食材，速凍的各種丸子蟹棒儘量少吃！
素菜比較受大眾喜歡的：娃娃菜，菠菜，油麥菜，茼蒿，木耳等等。
火鍋的包容性很大，吃什麼主要是取決於自己的喜好，最主要的是吃的健康，吃的營養搭配。所以配菜上要注意葷素的搭配比例，還有注意食材的對沖。另外火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。
吃火鍋有幾個忌諱也跟大家分享下：
1.忌在火鍋停用一段時間後立即使用。尤其銅鍋表面會有氧化層。
2.忌生食，尤其肉類一定要確定熟了再吃。
3.忌燙食，容易造成潰瘍和損傷口腔或食道黏膜。
4.忌過辣，對胃不好。
5.忌過夜，不要把菜和湯放過夜後再吃。
鈊航
【 硬核火鍋搭配精選—洛基火鍋名角推薦】
Hi 艾瑞巴蒂，我是洛基，一個不辜負生活的美食愛好者。
火鍋！一團火，一口鍋，沸騰的湯料包羅著世上的眾多美味，這就是火鍋，既來得簡單直接又時刻用多變的風味挑逗著你的味蕾，讓人往往深陷其中，不能自拔！《擺渡人》裡曾說過“能夠一起吃火鍋的人，都是同一個世界的人，不挑人，不挑菜是隻有火鍋才有的包容，天上地下水中，這些平日裡八竿子打不到一塊的食材丟到火鍋裡都意外的和諧。”
洛基雖在廣東，但是提到火鍋不得不提最有代表性的“四川麻辣火鍋”其包容性和文化性也是讓人們沉醉其中的理由。
okay廢話不說，直入主題，這裡以四川火鍋為例，分別推薦火鍋裡的各位“名角”！
King if 肉
1）雪花肥牛
紅白相間的肥牛猶如大理石一般，口感綿密，肥嫩醇香，牛肉的油脂經過火鍋熱情的“洗禮”放入齒間散發出陣陣齒香，令人回味無窮！
2）毛肚
洗刷後的毛肚被厚厚的牛油包裹，蘸上香油蒜米，一口下去爽脆Q彈，香辣滿足，幸福感油然而生！
King if 菜
豆製品
豆腐，油麵筋，腐竹，豆皮等豆製品都是吃火鍋的佳選，它們能更好的吸收火鍋湯汁，有著媲美肉類的味覺體驗。
除了以上洛基強烈的菜色推薦外，還有一下幾種火鍋必吃配菜，大家趕緊看看還有哪些沒有嘗試過的吧！
肉類：
黃喉、雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪、牛肉片、豬肉片、羊肉片，各種丸子，午餐肉，蟹柳等。
蔬菜類：
西紅柿、白菜、生菜、萵筍、土豆、藕、白蘿蔔、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、西蘭花等
以上是洛基的火鍋裡必不可少的幾種火鍋配菜，趕緊搞頓火鍋犒勞下自己吧，有機會洛基再分享其他料理。
Rockey料理日記
年輕的時候偏愛麻辣鍋，隨著年齡增長開始喜歡骨湯鍋或者番茄鍋，至於必點的葷菜我認為是“馬尾牛”，肥瘦相間有嚼勁，配上蘸料簡直了，素材偏好於娃娃菜，帶點微甜，煮久一點更是清新爽口。
