三味蒸鮰鱼
原料：长江鲶鱼一条（750克左右）。
调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒50克，红剁椒50克，老干妈豆豉30克。
制作：
1、将鮰鱼宰杀制净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端。
2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上。做成如图造型。
3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。
味型：咸鲜微辣。
老干妈豉香汁猪手
原料：猪手2个，葱花、熟芝麻各少许。
调料：郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉100克，盐、鸡粉、花椒油、香料油、色拉油各适量。
制作：
1.将猪蹄斩成小块，在沸水锅里汆去血水后，捞出沥水待用。
2.净锅入色拉油，烧至七成热时下猪蹄，炸至表皮酥黄便移入高压锅内，待用。
3.净锅入香料油烧热，先放入老干妈香辣豆豉、郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开后，调入盐、鸡粉、花椒油，起锅倒入装有蹄花的高压锅内，上汽压15分钟，然后关火，继续焖5分钟，即可捞出。
4.出锅装盘时，撒上葱花和熟芝麻，即成。
老干妈爆炒腰花
原料：猪腰400克、洋葱丝、土芹段各30克、杭椒圈50克、辣妹子酱、蚝油、老干妈豆豉、孜然粒、花椒、葱姜蒜末、干红椒节、味精、鸡粉、白糖、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1、将猪腰从中间一剖为二，除净腰臊并洗净后，逐块打麦穗花刀。待入盆冲净血水，再放到花椒水盆里浸泡15分钟，捞出来沥水。
2、锅里放宽油烧至七成热，下腰花快速拉油后，倒入盛有杭椒圈的漏勺当中。
3、锅留底油，下入葱姜蒜末、干红椒节和孜然粒，爆香后再加入辣妹子酱、蚝油和老干妈豆豉，边炒边烹入料酒并放入腰花、杭椒圈，调入味精、鸡粉和白糖翻匀后，淋入藤椒油并起锅，即成。
老干妈土豆泥
主料：黄油70克，土豆粉50克，淡奶油200克
做法：
1、将以上用料烧开，浇制在土豆粉上，豁开即可。
2、将土豆泥塑形。走菜时淋上老干妈，装盘点缀即可。
老干妈蒸腊鱼
原料：腊鱼400克，老干妈100克，葱段10克、姜片8克、料酒10克、味精3克、干辣椒5克
制法：
1、腊鱼洗净切块，放入盘中。
2、锅上火，将老干妈炒香，调入料酒、味精，倒在腊鱼块上，撒葱段、姜片、干辣椒，入笼蒸25分钟即可。
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