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根據我從廚多年以及老媽曾經教的方法的經驗看，你這種做法不恰當。
首先燒開的鹽水直接倒到雞蛋壇裡面，那麼整個雞蛋就會被燙到半熟。蛋清在凝固以後形成一層熟的蛋白質外殼，鹽味很難進入，這就是熟肉為什麼很難入味的道理，所以蛋黃很長時間鹽味進不了，醃製達不到最好效果。
好吃的鹹雞蛋是：煮熟以後雞蛋清香，蛋白鹹度適中，蛋黃粉酥出油。
我自己醃鹽雞蛋的方法有兩種，明細如下：
方法一：
1.將水5斤、八角10個、花椒1把，桂皮5克，白糖少許燒開5分鐘，倒入乾淨盆中放涼成滷水；
2.把雞蛋外殼洗淨涼幹水分，整齊裝入壇中，壓上一個圓盤，加入50克白酒；
3.滷水晾涼後往裡面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解於水中，直到滷水裡的鹽化不了出現顆粒，就不要再加鹽了，鹽的濃度也就達到要求了；
4.將鹽滷水倒入壇中，直至鹽滷水完全把雞蛋淹沒，將壇密封，放置陰涼乾燥處，20天左右即可開壇取蛋煮熟食用；
注意事項：
1.鹽滷的鹽分必須達到飽和狀態,以免鹽滷水及雞蛋變質；
2.鹽滷水必須淹沒雞蛋，不可露出雞蛋，以免雞蛋變質；
3.鹹雞蛋醃好後在取過程當中不可見生水、油等，以防鹽滷水變質，當鹹雞蛋的鹽度達到適合自己口感後，全部取出來擦乾水分放置冷藏櫃，以免最後越來越鹹。
方法二：
1.雞蛋洗淨外殼晾乾水分，準備60度白酒、鹽，容器洗淨瀝乾水分；
2.將雞蛋逐個浸入60度白酒裡，再全身滾上一層精鹽，放入容器內，密封放置於陰涼乾燥處，20天左右即可。
注意事項：容器必須密封，保證白酒不易揮發。
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