用户5214597801580
根据我从厨多年以及老妈曾经教的方法的经验看，你这种做法不恰当。
首先烧开的盐水直接倒到鸡蛋坛里面，那么整个鸡蛋就会被烫到半熟。蛋清在凝固以后形成一层熟的蛋白质外壳，盐味很难进入，这就是熟肉为什么很难入味的道理，所以蛋黄很长时间盐味进不了，腌制达不到最好效果。
好吃的咸鸡蛋是：煮熟以后鸡蛋清香，蛋白咸度适中，蛋黄粉酥出油。
我自己腌盐鸡蛋的方法有两种，明细如下：
方法一：
1.将水5斤、八角10个、花椒1把，桂皮5克，白糖少许烧开5分钟，倒入干净盆中放凉成卤水；
2.把鸡蛋外壳洗净凉干水分，整齐装入坛中，压上一个圆盘，加入50克白酒；
3.卤水晾凉后往里面加盐，一边加盐一边搅拌，让盐完全溶解于水中，直到卤水里的盐化不了出现颗粒，就不要再加盐了，盐的浓度也就达到要求了；
4.将盐卤水倒入坛中，直至盐卤水完全把鸡蛋淹没，将坛密封，放置阴凉干燥处，20天左右即可开坛取蛋煮熟食用；
注意事项：
1.盐卤的盐分必须达到饱和状态,以免盐卤水及鸡蛋变质；
2.盐卤水必须淹没鸡蛋，不可露出鸡蛋，以免鸡蛋变质；
3.咸鸡蛋腌好后在取过程当中不可见生水、油等，以防盐卤水变质，当咸鸡蛋的盐度达到适合自己口感后，全部取出来擦干水分放置冷藏柜，以免最后越来越咸。
方法二：
1.鸡蛋洗净外壳晾干水分，准备60度白酒、盐，容器洗净沥干水分；
2.将鸡蛋逐个浸入60度白酒里，再全身滚上一层精盐，放入容器内，密封放置于阴凉干燥处，20天左右即可。
注意事项：容器必须密封，保证白酒不易挥发。
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