《1》
每到三四月，是一年中重要的花開時節。
驚蟄後，心裡除了惦記山上的春白茶什麼時候採摘外，還特別關心要去哪裡看花。
不知道，太姥山上的桃花與梨花，開了幾枝。
桃花會不會比去年更嬌妍一點？
梨花更潔白勝雪一些？
還是遍地的野生酸漿草，開滿朵朵或黃或紫的小花?
有朋友說，年年歲歲花相似。
今年看的花與去年看的花，難道有什麼不同嗎？
還真不是，每一朵花都是嶄新的一朵，都是唯一的一朵。
三月裡去看花，不是去看一類花，一種花。
而是看每一朵桃花、梨花、杏花、玉蘭。
這些花的背後，它們不是一個名字，一個數字。
而是個性不同的，純粹多彩的魅力。
似曾相識的概念認識裡，容易讓人錯過不少。
好比春白茶，部分朋友覺得，春茶年年都會有，能有什麼看頭？
其實不是，每一年的春茶，都有不同。
趁著今年太姥山上的春茶，還未正式開採。
本篇不妨來系統的認識春茶裡的這10條概念。
查漏補缺，方能有備無患！
《2》
1、什麼是頭採？
頭採，指的是頭一批、頭一茬的意思。
每年春茶季時，同一片茶園內第一次採摘的茶青，稱為頭採。
這和母雞的初產蛋，概念類似。
具體到春白茶裡，頭採茶往往限定於白毫銀針。
由於它是茶樹沉睡了一個冬天後，頭一批爆發出來的芽頭。
作為茶樹第一批生出的新芽，每棵樹能量積攢不同，所以頭一批採到的銀針，模樣有大有小，有長有短，有粗有細，並不均勻。
根據它的外形特點，被人形象的取名為頭採米針。
頭採米針，作為第一批採摘的茶，它是臺地白茶裡最好的銀針。
因為，作為頭一茬生髮出來的新芽，它內部的養分積累最最充足。
相對比普通銀針，它的湯水要更淳滑、韻致綿長。
往往，春白茶裡的頭採茶， 只有頭採米針。
不存在頭採牡丹王、頭採白牡丹的概念。
畢竟，按正常的茶樹生長規律，不可能採過了白牡丹後，再採白毫銀針。
“頭採牡丹王”的說法， 完全是套用概念！
2、什麼是一旗一槍？
“一旗一槍”是標準福鼎銀針的長相。
所謂的槍，是指粗壯的芽頭。
所謂的旗，是指芽頭旁的小魚葉，也稱小葉殼。
旗與槍的說法，古來已有。
蘇東坡寫的水調歌頭裡，就有這麼一句：
“旗槍爭戰,建溪春色佔先魁。”
白毫銀針的小葉殼，並非真正意義上的葉子。
它的形態是殼狀，或左或右保護著新生的芽頭。
小葉殼的存在，是白毫銀針的重要防偽標誌，能夠證明它的芽頭足夠的鮮嫩。
因為隨著茶樹的自然生長，小葉殼會逐漸舒展成葉。
這時採摘到的茶青原料，達不到白毫銀針等級，變成了一芽一、二葉白牡丹。
如果買到一款“白毫銀針”，芽頭是光桿司令狀，那麼可以說明它並非標準的福鼎白茶。
甚至於，是通過人為故意將牡丹王剝葉的產物！
3、什麼是高山白茶？
高山出好茶。
高山白茶，顧名思義是指相對高海拔的茶園內出產的白茶。
那到底，究竟海拔多高才能算是高山茶呢？
這個問題，不能一概而論。
我國的地勢，西高東低。
雲南的茶區受到雲貴高原的影響，本身海拔就比較高。
單是勐海縣城的海拔已經有1100米，而他們當地的茶園海拔，要比這更高。
而福建地區，多丘陵，整體海拔並不高。
對福鼎白茶而言，通常當地人會將高於600米範圍的茶園，稱之為高山茶。
像是太姥山，最為公認的白茶最佳產區，山上茶園的海拔範圍在600-800米左右。
海拔高度適中，溫差適宜，極適合茶樹的成長。
故而，太姥山高山白茶，才能成為白茶裡的佼佼者。
不過高山茶，海拔並非越高越好，而是看綜合的環境因素。
不存在XXX山比太姥山高，所以品質更好的說法。
4、什麼是臺地白茶？
臺地茶，單聽這個概念，不少朋友會很陌生。
甚至於，不少茶友會將其理解成高山茶的反義。
其實不是。
高山茶的概念，相對的是平地茶，按海拔高低作區分。
而臺地茶，指的是茶樹的種植方式，有專人打理。
與之相對應的概念，是荒野茶，拋荒茶。
通常我們能夠看到的，大規模人工種植的茶園，都屬於臺地茶的範疇內。
那麼，生活在茶園裡的茶樹，為什麼要稱為臺地茶呢？
因為白茶在最初，就是茶農先民們在太姥山上，通過壘臺築地建茶園種，從而發展起來的。
這樣壘石建臺種白茶的方式，讓白茶在生長時擁有了不少的好處。
依山而建的茶園，就勢隨形，更有利茶樹的生長和管理。
發展至今，成規模種植的臺地白茶，離茶農們的居住區近，更方便澆水除草、組織人力採茶。
總而之，臺地白茶，是茶農們精心呵護出來的茶。
5、什麼是荒野白茶？
荒野茶，既是又荒又野的意思。
生長於荒郊野外的白茶樹，無人打理，物競天擇。
相比有人精心打理的臺地白茶，荒野茶更像一個野孩子。
因而，荒野茶樹的生命力更頑強，芽葉上白毫生得更密實，內質積累更充沛。
生於野外的荒野白茶樹，分佈很不集中。
東一處，西一處，採摘時需要耗費的人力成本和時間成本大。
經過艱難跋涉，從灌草雜木當中，尋找到荒野茶樹的真身，難。
若非有經驗的當地茶農帶路，一般人很難發現。
再加上，荒野白茶由於沒有專人打理，茶樹內部積累的養分緊缺。
每年春茶季時，能夠發出來的芽頭數量不多。
芽頭少，採摘難，產量低。
故而，那些極具野勁的荒野白茶，荒野銀針、荒野牡丹王等。
憑著物以稀為貴的原則，屬於白茶界異常珍稀的存在！
6、什麼是拋荒白茶？
從野勁程度上看，拋荒白茶介於臺地白茶和荒野白茶之間，處於居中派。
歷來，貨真價實，來源可靠的荒野白茶，價格不菲。
那麼，如果想要親自感受白茶裡的野勁和野韻，該怎麼辦？
退而求其次的一個好選擇，是選拋荒茶。
拋荒茶，是指將臺地白茶，人為的拋棄、荒棄的產物，不再對其進行修剪，或者其它的人工照料。
於是，復得返自然的拋荒茶樹，迴歸了天性，獲得了一定的野勁。
沒了有人為打理，多年不再進行臺刈的拋荒茶樹，產量要比臺地茶低。
不過，由於它的原本身份是臺地茶，所以它的採摘難易程度要比荒野茶輕鬆一些，可以集中採摘。
自然而然，產量要比荒野茶高。
在沒有機會嘗試荒野白茶前，喝一喝拋荒茶。
從中能夠感受到的毫香、花香、野勁，同樣不差！
7、什麼是牡丹王？
牡丹王，顧名思義，它是白牡丹裡的王者。
不過，牡丹王的名字，只是茶農的俗稱。
他的官方稱呼，是特級白牡丹。
特級白牡丹，它的採摘緊緊跟在白毫銀針之後，或者與白毫銀針的後期針，交替採摘。
因而，它的芽頭粗壯程度上，緊緊比銀針瘦了那麼一分。
芽頭肥壯，白毫豐富。
葉片極嫩，像新生的柳樹葉。
葉背上，白毫數量分佈密實。
至於茶梗，則是嫩到可以忽略不計。
由於牡丹王的採摘標準高，原料細嫩，白毫分佈數量豐富。
所以，比起一般的白牡丹，牡丹王的毫香更勝一籌。
聞茶香的時候，毫香在前，花香在後。
香氣的特點，與一般的白牡丹，全然不同！
牡丹王/特級白牡丹，是白茶白牡丹裡，至尊級別的存在！
8、什麼是毫香？
毫香，是春白茶最典型的香型。
白茶毫香的來源，在於細嫩芽葉上分佈的白毫。
通常，白毫數量越多，越能證明一款茶足夠鮮嫩，品質相應就越好。
由於白茶的特殊加工工藝，不揉不捻不炒青，大致工序只有萎凋和乾燥。
於是，白茶芽葉上附著的細嫩芽葉，得到了完整的保留。
春白茶上，不論是白毫銀針，白牡丹，甚至於是春壽眉，它們的白毫分佈數量都不少。
所以，在春白茶身上，毫香的存在，具有典型意義。
毫香這種香氣，光是聽起來，讓人難以聯想。
不過，只要一聞到，就會讓人非常親切。
它是一股類似幹蘆葦、幹狗尾巴草等草木的清揚香氣，又或者像玉米鬚煮過後的氣息。
總而之，它聞起來特別的舒服，特別的有分辨力！
9、什麼是高山韻？
高山韻，指的是一種綜合的喝茶感受。
通過喝一杯高山白茶的茶湯，能夠在茶湯裡感受到的系列韻致，以及美妙愉悅的舒適體驗等，都屬於高山韻的範疇。
自古來，高山雲霧出好茶。
生長在高山茶園的白茶，海拔適中，多雲霧滋潤，空氣潔淨，水汽充足。
終日呼吸著清涼的山風，玩著涼涼的雲霧的高山茶，原生環境條件得天獨厚。
自然而然，在成品茶的品質裡，能夠獲得不一般的韻致。
香氣上，茶香更清雅、靈動、芳香物質積累充足，茶香馥郁，花香落水明顯。
滋味上，茶湯入口順滑細膩，潤澤感更強，更加的淳和醇厚，風味層次更好。
韻味上，喝茶後，回甘速度明顯，回甘生津明顯，體驗持久，有唇齒留香的舒服感。
10、什麼是花香落水？
花香落水，是白茶香氣評判的重要指標。
花香，是新白茶的常見香型。
其中，最最有典型意義的，莫過於新茶期的白牡丹。
那花香，真是香到繞樑三日不絕。
茶香馥郁，香氣類型多年。
茶香如蘭似桂，有接近晚香玉、茉莉、梔子、含笑、玉蘭、夜來香等多種花香變化。
不過，對於一款優質的白茶而言，茶香除了要馥郁外，更要表現沉穩。
花香落水，指的是茶香分子們落入到湯水裡，能夠喝得到，使人喝茶能滿口生香。
而一款茶，如果香不落水，那麼品質不佳。
好茶，不能只是聞起來香，喝起來沒有香氣！
《3》
風和日麗，春光正好。
春日的風景，值得好好欣賞。
春天，粉粉綠綠的可愛顏色，讓人憐愛。
地面上，蓬蓬地鼓動著生機。
枝頭上，不斷的湧出新綠。
桃花開了後，太姥山上的春白茶就快採摘了。
待到山花爛漫時，採茶人自在叢中笑！
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