微影悼紅
鐵是先秦時期就有了的。春秋戰國時期就有了鐵製武器。但在那個時候，鐵還沒有拿來鑄鍋子。
一直到了宋代，初具現代炊具雛形的鐵鍋才流入普通人家，因此，一般以為，宋以前鐵鍋是很少的。
那麼普通人在沒有鐵鍋的時候用什麼做飯呢？
早期的原始人自不必說了，茹毛飲血－吃生的。
自從咱們老祖宗偶然在森林大火中撿到熟食後，覺得它們比生食美味，就學到了用火烤東西吃，用什麼烤呢？就地取材，用石頭烤，這種石頭，稱之為鬲。
再後來有了鐵等金屬材料，人們就把它鑄成鼎，拿來煮肉湯什麼，但這個玩意兒只有貴族之家才用得起，所謂”鐘鳴鼎食“。
三國時期，人們從鬲的基礎上改造出了釜，這是鍋的雛形，但釜的材質以青銅為主，所以普通人家還是用不起。
普通老百姓長時間內，都是用泥土燒些陶器來煮水做飯。
大約在距今1600年的魏晉南北朝時期，人們把釜從中間劈開，只留下一個半球形，名曰“鍋”，材質也逐漸變成了鐵。鐵鍋的名字就慢慢傳開了。
到了宋代，鐵鍋進入尋常百姓家，人們做飯就方便多了。
但在中原以外的地方，鐵鍋依然是很難得到的。因為鐵鍋可以回爐為鐵，成為武器的材料，像在明代，張居正在主導對韃靼的貿易中，就嚴禁出口鐵鍋，怕他們拿去鑄造武器。
錢多多讀文史
這個問題就是錯的，宋朝之前當然有鐵鍋，漢代就有鐵釜，只是由於漢人多有用陶器做明器的傳統，所以真正的鐵釜出土較少，但並不是沒有。
而所謂的宋以前古人用青銅釜的說法，實在讓人看了頭疼，哪兒用得起，銅器的價格遠遠超過鐵器，怎麼可能大規模普及到老百姓那裡去做炊具？
事實上，宋代之前沒有的是“淺底炒鍋”，注意這個描述，就是整個鍋的形狀發生了很大的變化，“淺底”使得鍋的受火面增大，同時，鑄造也減少了厚度，使得熱傳導更好，也就可以實現“大火爆炒”。
在宋之後，炒菜開始大規模普及，而在這之前，只能是蒸煮烹之類的手法，而炒菜鍋也和“做飯”沒有關係，只和“做菜”有關係。
事實上，古人的做飯，曾經用過的炊具材質，有青銅器（極少），有陶器，有鐵器，既有蒸飯、也有煮飯，具體的器型不少，比如甗類似於釜甑的作用。甗的下半部是鬲，上半部是甑，這種蒸食器一直沿用到漢代。
綜上所述，畫個重點，就是作為做飯的炊具，鐵鍋早在漢代就非常普及，宋代新出現的只是“淺底炒鍋”，僅此而已。
劉三解
我是薩沙，我來回答。
很簡單，用別的東西。
鐵鍋早在唐代就開始在上流社會使用，由此出現了我們常見的炒菜。
這是因為鐵鍋堅固且重量輕，傳熱性好，可以用於炒菜，保證菜蔬的新鮮口感。
但當時冶煉技術不行，鐵鍋價格昂貴，普通老百姓是用不起的。
到了宋代，相關技術有了很大發展，鐵鍋成為常見的東西，老百姓也用得起了。
但宋代之前，老百姓怎麼做飯。
在漢代，主要使用陶器和青銅器。但青銅器很笨重，而且價格高昂，大部分老百姓採用陶器。
項羽在鉅鹿之戰破釜沉舟，砸碎的釜就是陶器，如果是青銅器的根本就砸不破。
因為軍人需要帶著這些炊具長距離行軍，只能攜帶陶製品。
那麼，當時的烹飪只能採用烹煮的方式，也就是類似於今天東北那種燉菜。
將能夠找到的食物，放入陶器內加入水然後點火燉燒，慢慢煮熟。
當年普通人吃不起肉，煮肉的話一般使用青銅器，一個村子恐怕只有村長家才有。
樊噲在鴻門宴衝入項羽大營，項羽就賞了他一個煮的半熟的豬肩膀。
這其實是很高的待遇了。
當然，有錢人還可以吃燒烤，這也不需要什麼炊具。
戰國時期也是使用陶器，再早就是石器了。
薩沙
你好。我是中正醫學。很高興為你解答。在宋朝之前是沒有鐵鍋，但是卻有鐵器。不過這類東西屬於珍貴的物品，普通百姓是沒有辦法使用的。在春秋就已經有了冶鐵技術，可是因為條件有限，技術也非常落後的問題。導致鐵的生產量極低，只能給皇親貴族們供應，而平民百姓們就只能看著羨慕。但是沒有鐵鍋就沒有辦法做飯嗎？那肯定不是，人類這麼聰明，總會有很多替代方法。
就像現如今，不少人在外面去野炊，即使不帶鍋，也能想辦法煮熟食物。最初原始社會的人們，通常都是用火直接來燒烤肉。隨著發展，又開始有了陶器，這些物品也是很耐高溫的，所以用來煮東西是完全沒有問題。再到後來又開始出了青銅鼎這類物品，這也是可以用來燉肉做飯，不過這類東西也算是比較珍貴的物品，通常都是有錢人家才會使用得起。
到了宋朝之後，鐵鍋也就出現了。不過這種東西仍然沒有被普及使用，很多平民百姓依然是用其他物品來替代鐵鍋。比如說甑，這就是一種陶製的鼎，不過這種東西通常都是用來煮東西，很少會用來炒菜。除了這種之外還有釜、鬲這類物品，這些也都是陶製物品，都是用來煮東西，很少會用來炒菜。
不過平民百姓中，能吃得上肉的人很少，油都看不到一兩滴，又怎麼可能炒菜呢？所以百姓家中用這些陶製的廚具就足以滿足日常的生活所需。而那些富貴人家們，肯定是喜歡吃炒菜，喜歡炒肉，所以他們的家中就會備上鼎、鐵鍋、鑊這類廚具。想要做飯燒菜、炒菜都是可以的。
由此看來，即使沒有鐵鍋，聰明的古人們也可以找到替代的物品。不管是能燒製食物的金屬，還是隻能用於煮湯熬菜的陶器，總之他們是不會讓自己看著食物餓肚子的。
在看完了古人們的這些廚具之後，我也是忍不住感嘆一下如今的好生活。現在的人們真的是生活在一個很幸福的時代中，有著各種實用性超強的廚具。以前的大鐵鍋現在都很少有人用，大家都開始用更輕便的不鏽鋼鍋，不粘鍋之類的。這些鍋重量更輕，炒菜還更方便，導熱性還特別強，安全性同樣也很高。所以說，我們生活在這樣一個高科技帶來便利的時代中，真的是我們所有人的幸運。
中正醫學
“沒有張屠夫，連口帶毛豬都吃不了？”
中國的冶鐵術，早在公元前1000年就已經出現。西漢時期，中原地區發明“高爐鼓風鍊鐵技術”，大大提高了鍊鐵效率。
（漢代鐵鍋）
受制於技術成熟度，鐵鍋之類的器皿早已出現，但是並不能用來炒菜。原因嘛，鍋底實在太厚，用它來炒菜，要麼根本就無法將油充分加熱；要麼油還沒熱，鍋底就漏了。但是，這並不帶表在鐵鍋不能炒菜的時代，就沒有炒菜。
北魏農學家賈思勰的《齊民要術》裡，就記載了這麼一道菜：
“炒雞子法。打破，著銅鐺中，攪拌令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米，麻油炒之。甚香美。”雞子就是雞蛋，炒雞子就是炒雞蛋。
在賈思勰的炒雞蛋裡，蔥花、油鹽都有了，做法也跟現在一樣。看來，炒雞蛋這道下飯神菜，老祖先在1500多年前就開發出來了！ps：祗樹本人就是炒雞蛋的高手，但是也只會做這麼一道菜。因此，很多中國人做的第一道菜是炒雞蛋，這個觀點毫無爭議。
不過，北魏時期的炒雞蛋用的並不是鐵鍋，而是“銅鐺”，也就是銅鍋。
任何一個下過廚房的人都知道，如果油不熱的話，炒出來的雞蛋不會“香美”，反而會有一股蛋腥味。賈思勰既然能炒出非常好吃的雞蛋，說明“銅鐺”用來炒菜，完全沒有問題。
看來，就算沒有鐵鍋，中國的吃貨們也會想盡辦法吃炒菜！
中國“吃貨”文化博大精深，炒菜只是其中非常小的一個品類，而鐵鍋更是浩瀚如煙海的廚房用品裡的一種。
最常見的烹飪技法有：蒸、炒、爆、溜、炸、燉、燜、燒、烤、滷、醃、焗、煎等等，其中只有爆炒必須要用鐵鍋。除了爆炒之外，其他烹飪技法在北宋之前，早就被先民摸透了。
換言之，現如今除了炒菜吃不到，其他方法做出來的菜品（沒有傳過來的菜除外），古人都可以做出來。比如火鍋、烤肉、燜肉等等，那都是古人玩剩下的。
當然了，階層不一樣，接觸到的飲食也不一樣。
貴族圈兒基本上什麼都可以吃到，平民百姓能用陶罐燉碗粥就不錯了。
要知道，吃貨們為了吃，啥法子都想到了，看看古代那些吃貨們的廚具吧…
鼎
鈁
勺
盤
禁
尊
爐
甗
釜
古代那幫貴族沒手機玩、沒電影看、也走不了多遠，還不可勁兒在吃上下功夫？
祗樹
鐵鍋是在北宋初期開始在老百姓家中普及的，根本原因是北宋時期冶鐵技術得到了較大發展，據歷史記載，到宋徽宗（1082年——1135年）時期，全國人口將近1.3億，鐵的年產量達到了900萬斤，也就是4500噸，但比起現在動輒幾億噸的年產量，可謂是小巫見大巫。
這些鐵產量足夠鑄造出相當多的鐵鍋，供老百姓使用，這是鐵鍋能在這時期比較廣泛的普及的原因。
原始人燒烤食物
遠在宋朝之前的春秋戰國時期，我國就掌握了冶鐵技術，但那時的冶鐵技術很落後，鐵產量非常少，物以稀為貴，以至於鐵比金、銀、銅的價格還貴。所以，普通老百姓不可能用得起鐵器，僅有少量鐵器在皇族和貴族之間使用。
宋代之前沒有鐵鍋，難道古人就不吃飯了？答案是否定的，我首先從原始人的飲食說起，看看古人是怎樣一步步用上鐵鍋做飯的。
鬲
早期的原始人，也就是距今7000年以前的舊石器時代，人們基本上沒有什麼炊具，最初是茹毛飲血，生吃各種食物，無論是蔬菜還是肉食都是生吃，吃法跟動物沒有什麼區別。
偶然間，人們嚐到了被野火燒死、烤熟的動物肉，覺得很好吃，就效仿以燒烤的方式來獲取熟食。從最初的用火直接燒烤，到後來發現通過加熱平滑的石板，可以用烙、焙的方式製作出熟食。再後來，人們發現“凹”形的石板不但可以烙、焙熟食物，還可以加入水進行煮和燜，同樣能做熟食物。
鼎
從此，人們心裡就有了炊具的概念，就開始想辦法制作炊具。通過不斷試驗，製作出了陶器，主要有“鬲”（音同離）和“鼎”，鬲是一個卵形的大罐子，頂部有環形外沿，底部有三個支撐腿，主要用來燒開水和煮飯，鼎同樣有三個腿，頂部邊沿露出兩個帶孔的耳朵，方便穿上繩索吊起來，有方形也有圓形，主要用來煮肉。這時人們的食物以煮食為主，煮一鼎肉湯就算是上好的美味佳餚了。
到3800年左右的商代，我國掌握了青銅冶煉技術，因此，這時期，鼎的材質從陶器變成了青銅，容量也變得更大，是炊具的重大突破。
釜
到2400多年前的東周時期，出現了另一個重要的炊具——釜（因同斧），這玩意材質仍然為青銅，是從鬲的基礎上改造來的，已經非常接近鍋的雛形。
秦朝末年時，著名英雄項羽為了支援被秦軍圍困的趙軍，下定決心，帶領數萬將士渡過黃河後，砸爛炊具，鑿破船，給自己不留後路，從而一鼓作氣大敗秦軍，這個事件就形態成了一個著名“破釜沉舟”，實際上砸爛的炊具就是釜。
比起之前的炊具，釜去掉了三條支撐腿，可以直接放在灶臺上來使用，距離火源很近，能吸收到更多熱量，所以，做飯效率大大提高。但由於釜仍然是一個卵形，除過煮、燜、燉的方式外，還不適合炒、爆和煎等烹飪方法。
鍋
大約在距今1600年左右的魏晉南北朝時期，人們把釜從中間劈開，只留下一個半球形，名曰“鍋”，材質也逐漸從青銅變成了鐵質，不但可以快速受熱獲得高溫，快速做熟食物，更能讓做飯的人省去許多麻煩，方便操作。也是在這個時候，我國烹飪領域一個非常重要的方法，“炒菜”出現了，大大提高了食物的色香味。
到唐代時，鐵鍋普遍在王孫貴族之間流行，但普通人家用不起，只能望鍋興嘆。等待幾百年後的宋元時期，老百姓終於用到了鐵鍋。
鴻鵠迎罡
鐵鍋做飯確實是宋朝普遍開始的，因為在此之前，所謂的盛唐，鐵產量也嚴重不足，一年就5000噸，不論做農具，還是做兵器都很不夠，根本無暇做飯鍋。
宋朝就不一樣了，冶金業得到極速發展，在神宗時候，居然年產量15萬噸鐵，是盛唐的30倍。所以，有足夠的實力去做飯鍋。老百姓期盼千百年的鐵鍋，終於到手，再不發愁陶鍋不好用了。
那麼在宋朝之前，人們用什麼樣的鍋煮飯？可以這麼劃分年代：
第一個時期，在距今4000年之前的石器時期，人們發明了陶土飯鍋。
不過歷史上不叫飯鍋，最早的叫“鬲”，三個腳的瓦罐子，罐子裡裝水和食物，下面生火煮。然後有升級版，沒了三隻腳，成了平底，更好製作，也能裝下更多的東西，而且用途擴大。除了煮飯，還用來打水，當量具。這個升級版的飯鍋，叫做釜。曹操有個著名的故事，叫做“破釜沉舟”，裡面提到的釜就是軍隊的行軍飯鍋。
再後來又一次升級版，在釜上再摞個釜。不過上面的釜底有孔漏氣，加上篦子，食物放上面，下面的釜燒水，把上面釜裡的食物蒸熟。其實就是最古老的蒸籠。
就這三樣配套的飯鍋，在民間一直沿用到宋代。因為陶罐不結實，一碰就破，而且笨重，半天燒不透，很費柴火，所以在春秋時期有了金屬，皇家有用青銅和鐵做飯鍋，比起陶罐好了許多，就成了普通百姓夢寐以求的寶物。
第二個時期，公元前4000年到公元元年的青銅器時期，人們有了青銅飯鍋。
這個時期有了冶金業，可以提煉銅和鐵了。但是生產力很低，產量極少，只夠部分農具和武器使用，皇家貴族才可以做飯鍋，還不能盡情的用，因為實在不多。
不過皇族重大的集體活動，需要更大的飯鍋煮肉，因為動輒幾百幾千人的祭祀活動，不能讓來賓餓著肚子，顯著皇家小氣。如果用釜和鬲煮肉，明顯不夠用，也顯示不出皇家氣派。青銅就不一樣了，可以做出很大的鍋，一鍋能煮幾條羊。
這個鍋也不叫鍋，先是叫“鑊”，後來成為皇家專用，成為國家的標誌，就不叫鑊了，改叫“鼎”，一言九鼎的鼎，世界上最重的分量。
第三個時期，公元前1400年到宋代的鐵器時代，人們有了鐵飯鍋。
滿打滿算，從公元前1400年，到趙匡胤陳橋兵變奪天下的公元960年，兩千多年的漫長時間裡，鐵鍋極少，都製作農具和兵器了。皇家貴族用銅鍋，百姓還是瓦罐子煮飯，就這樣過了兩千多年。
直到宋朝，冶金業的大發展，宣告了中國中世紀的結束，揭開了近代文明的大幕。百姓終於用上了鐵鍋。至今鐵鍋的用途和樣式沒大的變化，特別是各大小飯店的廚師，炒菜必備。道理很簡單，鐵鍋炒菜有“鍋氣”，炒出的菜好吃。其他的鍋就差些。
普濟
我國古人用釜、甑、鑊加工食物。
釜，音fǔ，圓底無足，安置在爐灶之上或是以其他物體支撐煮物的器物，近似於現代的鍋。有石釜、陶釜和鐵釜，春秋時主要是用前兩種釜，隨著冶鐵技術的提高，後來鐵釜才逐漸普及。
甑，音zèng，古代蒸飯的一種瓦器，多為圓形，有耳或無耳，底部有許多透蒸氣的孔格，蒸飯時置於鬲上。
鑊，音huò，古代大型烹飪銅器之一，無足的鼎，多用於煮牲肉。用三足支撐，下面可以燃火，兩耳有鉉（音xuàn，銅鉤）和扃（音jiong，橫槓），可以抬舉。
後來出現了大鐵鍋，取代了銅鑊。
陳廣逵
在宋朝之前，古人做飯多用陶、青銅鼎烹蒸食物。
上圖為古陶
(上圖三足鼎，三足鼎立即由此而來。)
(古鼎上都有兩隻耳朵，以便插入棍便於搬運)
照心看著這陶啊鼎啊的，抖膽說一句就連肉林酒池的商紂王其實也沒吃過什麼美味佳餚。
為什麼？食物的製作工藝被限制了，被限制的原因是因為沒有鐵鍋，不能做到煎炒，他們每天只能吃蒸煮的食物，能吃口燒烤的食物就算改善生活了。口味比較單一。
(上圖為古鐵鍋)
自從鐵鍋在宋代出現以後，中華飲食文化才得以豐滿。煎炒蒸炸，廚師們大顯身手，人們才得以享有口福，過起了有滋有味的生活。
天中照心
中國自漢朝時期就有了鐵製炊具，大多仿製青銅器的樣子，很厚重，都是達官貴人才能用。到了唐朝時期，也只有富人才能用得起鐵鍋。到了宋朝，因為冶鐵工業的發達，家家戶戶都用得起鐵鍋了。從宋朝開始，中華飲食文化才真正豐富起來。
漢代已經有鐵製鼎、爐、釜等，河南省南陽瓦房莊曾發現的一件漢代大鐵鍋，直徑2米左右。
在沒有鐵鍋之前，窮人只能用陶釜來煮湯，富人可以用青銅器或銅器。
西方鐵鍋出現的更晚
公元1100年左右，歐洲才學會鑄鐵技術。中世紀晚期的歐洲，有一口鑄鐵鍋，常常當作寶物，立在遺囑中傳給後代。 十四世紀時的歐洲，相當於中國元朝時期，鐵鍋大多是底部有三支腳的釜型大鍋。此時歐洲鑄鐵大鍋的造價都十分的昂貴，並且鍋壁非常厚，這是因為鑄鐵工藝不成熟導致的。
