滷味，吃起來特別有味兒，特別是肉類和豆製品滷製的顏色紅豔豔，是很多人都喜歡吃的食物。
在市場上、超市裡，甚至很多微商都在賣各種各樣的滷味小食，什麼滷蛋、滷肉、滷味豆製品等，色澤光鮮亮麗，味道撲面而來，隨買隨吃，很是方便。
但是，不少商家出售的滷味存在很大的安全隱患，哪怕是比較馳名的品牌，也經常都會被檢出亞硝酸鹽嚴重超標、大腸桿菌嚴重超標、非法添加日落黃、胭脂紅等合成著色劑。大廠的食品尚且如此，更何況多數做滷味的都是小作坊，做出來的滷味看上去讓人垂涎，但操作環境衛生狀況實在是不堪入目。
眾所周知，由於其特殊性，滷味這種食品一般都不會現吃現做，無論是自家動手還是商超賣的，都是一次性製作大量的成品存放、銷售。
所以，這樣的過程就讓大量細菌有了充分繁殖的機會。
再加上很少有人會把這類食物二次加熱食用，而各種細菌最怕的恰巧就是高溫，所以就又給了細菌可乘之機。
大家都知道，滷味用的都是老湯，有些餐館或飯店更是打著陳年滷汁的招牌吸引顧客。問題也就出現在這滷汁上，經過反覆燒煮，不但滷汁中會產生過量的致癌物—膽固醇氧化產物，而且裡面煮的食物也會因為高溫長時間加熱，使營養大量流失。
加熱後，食物一般都繼續泡在滷汁中，從幾小時到十幾小時不等，以便讓它們的味道更濃郁。等有顧客來買了，才把這些食物撈出來。
隨著天氣漸漸轉暖，長時間浸泡最大的問題就是會滋生很多細菌，還有可能導致食物變質腐壞。平時腸胃脆弱的人，吃了這樣的滷味，就有可能鬧肚子。
有些商家為了掩蓋異味兒，就在滷汁里加入很多食鹽和醬油，雖然味道濃重了，但這種滷味對心血管病患者無疑是個殺手。而且，醬滷肉製品為了保鮮和增色，很多不良商販往往會加入亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌。
所以，全國的大排檔也即將在四月份進入旺季，天氣轉暖，食物也容易很快變質。
滷味不宜貪吃，萬一你實在控制不住自己的那張嘴，千萬要買當日的滷味食品。
最後，健康管理師丫叔提醒：管住嘴，少食重口味兒，健康才能常相隨！
閱讀更多 丫叔話健康 的文章
