危中尋機的奮鬥故事
一場突如其來的新冠肺炎疫情，極大地影響了廣大市民的生活和企業生產。面對困境，許多從業者並沒有一味等待，而是在倒逼中求新求變，在磨礪中闖出新路。今起，本報推出“一手抓疫情防控 一手抓復工復產·危中尋機的奮鬥故事”系列報道，記者關注島城商貿、物流、水產等不同領域的從業者，體驗他們生產自救突圍的心路歷程，分享他們危中尋機的奮鬥故事，希望能為同樣遭受困境中的從業者提供一些借鑑，重塑信心，迎難而上，闖出新路。
劉育群（左）在和銀泰百貨工作人員接洽，參與“線上滿減”活動。
突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲業的打擊首當其衝。食材外賣、灶具租賃、無接觸配送……陰霾下，一些商家紛紛找尋“重生”之路,小媳婦火鍋店經營者劉育群就是其中一位。
3月7日，堂食開放後的第一個週末，店裡人手緊張。上午，劉育群從定海城區驅車前往長峙島，回收顧客點火鍋外賣時租賃的灶具；中午，又到新城門店“督查”進店顧客測溫、登記及重點區域消毒情況；回到家已是下午1時。
初見劉育群，纖細高挑的身形，可愛秀氣的臉龐，梳一頭馬尾辮，說話聲音爽朗，很難想像眼前這位35歲的重慶妹子，已是舟山7家火鍋店的老闆。在定海一家門店，她跟記者聊起了抗疫中小媳婦火鍋店轉型自救的故事。
19歲從重慶來舟山打拼，做過餐飲服務員，後與身為廚師的丈夫一起創業，劉育群以一家只能擺下4張桌子的小店起步，創立了“小媳婦火鍋”品牌。火鍋店生意不錯，年前一直忙到十二月二十九關門。原計劃正月初三營業，可因為疫情，一切似乎都變了：餐飲店停業，大家都宅在家裡，更別提吃火鍋了。
7家門店，一個月的店面租金和倉庫租金要40萬元；跟著打拼的100多名員工收入如何解決？萬一被疫情感染怎麼辦？年前和供應商結清了100多萬元的貨款，銀行貸款要還，庫存積壓又大……作為火鍋店老闆，一直忙到內心無比焦灼。門店遲遲不能營業，劉育群整宿睡不著覺。等不是辦法，必須找出路。
火鍋能不能外賣？有沒有市場？劉育群決定試一試。在緊急採購了一批打包盒、一次性手套和新鮮蔬菜後，2月4日，小媳婦火鍋外賣上線了。第一天推出4種套餐，每種套餐送2罐飲料，還免配送費。許多老顧客在微信朋友圈看到這一消息後，紛紛打電話來下單，首日她就接了28單。
為了讓員工不掉隊，每接到一單，劉育群就將顧客信息發到微信群裡，由就近門店負責備菜、配送，距離遠的地方她自己開車去送。考慮到不是每個顧客家裡都有火鍋灶具，她陸續從各門店卸下近100套電磁爐和鍋，採用押金方式免費租賃給顧客使用。她還專門請人優化了微信公眾號，增設外賣點餐服務，理順了整個線上運作體系。
戰“疫”期間，配送員出發前、回來後，連同打包箱都要進行一次全面消毒。火鍋外賣一律放在小區門崗，全程無接觸配送。
“在線下零收入的情況下，線上日均有80單左右，週末能接到100多單。”劉育群說，一個月下來，有苦有累，但也收穫很多：下雨天記錯地址很久才送到時，顧客非但沒有責怪，還下樓幫忙提；還有顧客吃膩了家常菜，收到火鍋外賣時連說了10個謝謝。這些都讓她心裡暖洋洋的。
值得一提的是，一些商機的出現，讓她更堅定了自己做的事：部分火鍋灶具租出去後一直沒有收回，這群顧客隔幾天就會點一次火鍋外賣；還有人用著覺得好，索性把電磁爐和鍋買了下來。
“我們把愛送出去了，同樣也收穫了更多人的愛。沒想過要用這種方式去賺錢，但商機往往就在這種時候出現。 ”隨著線上客戶的日益增多，她從網上定做了1萬個打包盒、1萬張檯布，網購了幾十個一體式電磁爐、幾千個酒精爐，準備專攻火鍋外賣。
3月4日上午，正和各門店負責人開會討論如何提升外賣服務時，衛生部門來電通知，可以堂食了。
激動高興之餘，劉育群心裡始終繃著一根弦。當天下午，她挨個巡視門店，督促員工全方位消毒，並通過各種渠道採購了一批消毒水、噴壺、額溫槍和口罩，當晚還特別組織了一場堂食期間員工防疫培訓。
3月9日中午，記者在新城小媳婦火鍋店再次見到劉育群時，她正在和銀泰百貨工作人員接洽 （見圖），參與商場“線上滿減”活動，以吸納更多客流。
“現在堂食顧客數量只有原先的三分之一，每天的營業額算上火鍋外賣只有過去的一半，處於虧本經營。但無論如何困難只是眼前的，店開著就有希望，一切都會好起來。”劉育群打算新註冊一個品牌，專門做線上火鍋，年內計劃再開2家門店。
■記者手記
以變應變化危為機
疫情之下，餐飲行業首當其衝受到影響。像劉育群一樣的島城餐飲人，面對困難並沒有自亂陣腳，而是迎難而上，危中尋機，努力“自救”。
雖然疫情無情，但消費者希望吃到安全可口飯菜的需求始終未變。這也倒逼一大批實體餐飲從業者按下優化升級的啟動鍵，開拓服務新模式，挖掘線上市場，將營銷思維從研究“怎麼賣”，轉變為回答“為什麼買”，在求保住品牌、保住生意的同時，闖出了一條新路，實現了疫情洗禮後的“重生”。這也正如劉育群所言，沒想過要用這種方式去賺錢，但商機往往就在這種時候出現。
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