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大家好，我是小辛，很高興能回答您的問題。

茄子煲是一道老少皆宜的家常菜，屬於粵菜系。茄子的營養比較豐富，含有蛋白質以及鈣，磷，鐵等多種營養成分。

下面是我製作茄子煲的方法；

準備材料；

1、茄子500克切成長條，放在清水中浸泡10分鐘

2、豬肉（肥4瘦6）150克剁成肉沫備用，

3、生薑15克，蒜子15克切末備用，紅米辣4根切圈，小蔥1根切花備用。

下面我們開始製作；

1、起鍋燒油，鍋內加入寬油，5成熱，下入茄子炸20秒撈出控油。

2、另起鍋，加入適量的油滑鍋，加入姜蒜爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，然後下肉末繼續翻炒。

3、當肉末出油後倒入茄子。

此時開始調味；

1、鍋中依次加入鹽5克，胡椒3克，雞精3克，糖10克，耗油10克，生抽15克，老抽少許調色，紅米辣圈繼續大火翻炒15秒。

2、起鍋前勾入薄芡，出鍋後轉入燒熱的沙煲中，撒上蔥花即可上菜。

總結；

此道菜是一道很受大眾喜歡的養生美食，軟爛入味，香辣可口，配上肉末味道更佳。茄子具有抑癌抗瘤，保護心血管，抗衰老抗輻射，抗壞血病，清熱解毒，消腫止痛，降血壓，等功效。

小辛美食日記

茄子煲如果用農家茄子最好不過了。

傳統茄子煲是先將茄子用油炸好再和著各種肉餡一起燜好，而我媽做的鹹魚茄子煲不炸不煮，簡單不上火還超好吃超級下飯。

我家一年到頭都備有馬鮫魚罐頭，只是因為隨時想做茄子煲都可以。

鹹魚茄子煲

紫茄子 3條

鹹魚肉 2大塊

香菇 4顆

豬肉碎 50克

香蔥 2棵

蒜頭 3個

生抽 2湯匙

蠔油 1湯匙

魚露 1湯匙

鹽 適量

茄子剪蒂洗淨外皮，放蒸籠蒸十分鐘，裝盤備用。

鹹魚肉剁碎，裝碗備用。

豬肉碎加入生抽，蠔油，鹽，拌勻備用。

熱鍋下油，放蒜末爆香，加入肉餡翻炒至金黃色，將蒸熟的茄子撕成條狀半截切斷，入鍋，灑入蔥花，淋上魚露，蓋上蓋燜三分鐘，香噴噴的茄子煲就做好了，鹹香入味，超級下飯哦。

客山暮暮

茄子煲絕對算得上一道人見人愛的家常美味菜餚，而且非常的下飯，又香又好吃而且不油膩，也是非常受人歡迎的一道經典菜餚，家裡也經常做鹹魚茄子煲，吃起來有鹹魚的香味又有茄子的香甜，特別的好吃。絕對比肉還要香。

鹹魚茄子煲的做法(需要準備的食材）

主要食材：茄子 豬肉 馬鮫鹹魚 青椒 紅椒 小的紅辣椒

輔料食材：生抽 豆瓣醬 蒜 糖 小的京蔥

鹹魚茄子煲的操作步驟

1.茄子洗淨切成茄子條（粗薯條的大小），用鹽水浸泡5分鐘撈出放到漏筐裡面，為了防止茄子氧化變黑。

2.把準備好的蒜子做成蒜泥。

3.把青椒 紅椒切碎，把小的紅椒切段，小京蔥切非常小的段。

4.熱鍋多放些油在鍋裡面，茄子吸油，油溫六七成熱的時候把茄子倒入裡面，炸至沒有水分撈出，控油。

5.起鍋少倒點油，然後倒入蒜末，肉末炒香，倒入豆瓣醬 茄子條 鹽 生抽 糖 大火翻至均勻。

6.另拿個砂鍋，在砂鍋底部少刷一層油，倒入炒好的茄子，加入小紅辣椒段，把蓋蓋上小火5分鐘左右。

7.開蓋子把青椒 紅椒碎和小蔥段放入到裡面，關火燜上2分鐘左右，開蓋就可以端上飯桌開吃了。

茄子煲的受歡迎程度

魚香茄子在飯店裡面比較常見，不管是午餐還是晚餐都非常愛點這道菜，在廣東人的飯桌上也是經常會有這道菜的出現，因為這道菜是屬於粵菜，很少有人能抗拒它的油膩和美味，甚至比其它家常菜更受歡迎。我也時常在家裡做這道菜，真的是非常不錯，大家可以試著做做看，它並不複雜。

唯有愛與美食不可辜負！也歡迎大家留言一起討論這道菜的做法！

人道食舍

茄子煲，香辣可口，味道濃郁，特別好吃下飯，做法也不算困難，大家多動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作茄子煲的方法，希望對大家有所幫助

備料

茄子清洗乾淨後切成大小均勻的切條，生薑切末，大蒜切末，蔥切蔥花，青紅辣椒切片，豬肉切成肉末，放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、食鹽、蠔油，攪拌均勻醃製半小時

取一碗，碗中倒入生抽、花椒粉、料酒、食鹽、米醋、白砂糖、雞精、少許清水攪拌均勻備用

炸

鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入茄子段炸，炸至茄子段變色變軟後撈出瀝油，放入切好的青紅辣椒片過一遍油，炸一分鐘左右撈出控油

炒

鍋留底油，油熱後放入生薑末、蒜末、蔥花、八角煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，翻炒出紅油，放入肉末翻炒片刻，炒至肉末變色斷生後，放入炸好的茄子段以及青紅辣椒片，翻炒均勻後盛出砂鍋中

倒入我們事先調製好的醬汁，大火燒開後，轉中小火再燉十分鐘，倒入水澱粉勾芡，勾好芡後關火撒上蔥花即可

好吃又簡單的茄子煲就做好了，大家快嘗試製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

茄子煲如何做？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

【砂鍋茄子煲 】①茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鐘 肉沫加入生粉拌好 ② 洋蔥半個切塊 姜、蒜、幹辣椒、小米椒蔥切好備用 ③下油 放入捏幹水分的茄子炸軟撈出！放入肉沫炒至變色，加入備好的姜蒜辣椒蔥白炒香，再倒入炸軟的茄子，放適量的生抽 鹽 雞粉 胡椒粉翻炒幾下即可盛出！④砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟 倒入之前盛出的茄子小火煲十分鐘左右 撒上蔥花即可出盤啦啦啦啦 文字編輯打到手軟

用料

長條茄子一條

豬肉沫

洋蔥

幹辣椒

小米椒

豆瓣醬

姜蒜

蔥

超級下飯菜～砂鍋茄子煲的做法

小貼士

茄子別切太小條喲，不然一過油就爛掉啦啦啦啦！

江湖小拾伍

【肉末茄子煲】材料：茄子、肉末，蔥薑蒜、幹辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋做法：1、 茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈；2 、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；3、 肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；4、 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味；5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；6、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中； 7 蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。小貼士：切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉後再下油鍋煸炒，既省油又能保持好口感。

aosweo

大家好，我是玲紀錄美食,一個愛生活,愛美食的博主，感謝您的觀看。

茄子煲如何做？‘茄子煲’是以茄子,豬肉，鹹魚等為主料製作的一道家常菜，香味特別濃郁，茄子很軟綿入味，吃起來口感很好，茄子是少有的紫色蔬菜,營養豐富.

說起砂鍋茄子煲，大多數人是先把茄子放進鐵鍋裡跟配料翻炒入味,再放進砂鍋裡燜煮,而我今天給大家分享的茄子煲，是直接放進砂鍋翻炒製作而成。

[準備食材]

主料:茄子三個

配料:大蒜四瓣,水(半小碗),食用油、鹽、醬油適量

工具:砂鍋一個

[製作步驟]

①把茄子洗乾淨去掉蒂切成滾刀塊,放進大盆裡，用淡鹽水浸泡十分鐘後擠幹水分備用.

③砂鍋燒熱後放食用油、放鹽、放蒜

□挑選茄子的小技巧

1 看顏色:茄子的顏色越紫色越好，外表看起來光滑亮麗，茄子表面顏色很暗很黑，就不怎麼新鮮了，建議大家不要挑選.

2 看花萼:茄子的蒂子與下部有一片綠白色的皮，也就是花萼，這個綠白色的區域明顯或者越寬，證明茄子越新鮮.

3 看外觀:茄子的表面是否光亮發光滑,注意茄子是否有裂口、有腐爛、有鏽皮、斑點.

4 用手感:茄子拿在手上越輕越好，代表細嫩,茄子重量大，證明裡面全是籽，已經很老了。

玲紀錄美食

茄子煲怎麼做？

在飯店吃過肉沫茄子煲後覺得特別的好吃，軟軟的茄子，好吃的肉沫，濃郁的醬香，搭配在一起拌在米飯裡非常好吃，回家後也學著放在砂鍋裡面直接煲，但是要不就是茄子不熟，要不就是顏色不對，總之不是外面吃到的樣子，其實茄子煲的製作是多種食材分別提前一步製作後再放在砂鍋裡面煲的，而且要想做出顏值不錯又好吃的茄子煲是有小竅門的，過程雖然多了幾步，但是無論是味道還是顏值，都很完美。現在把製作的方法分享給大家。

【食材】

茄子、肉沫

【配料】

蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、澱粉、鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉

—— 【開始製作】 ——

1、將長茄切成長條，表面沾上一層澱粉，鍋中倒入適量油，油熱後放入茄子，用中火將其煎軟，煎到表面金黃，取出備用。

2、鍋中留一點底油，將肉沫倒入，翻炒到發白變色，然後放入薑末、蔥末、蒜末，2湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒一下炒出紅油。

3、將剛剛煎好的茄子倒入鍋中，倒入2湯匙醬油，半湯匙老抽上色，1湯匙白糖，適量胡椒粉和鹽，翻炒一下，撒入蒜末，倒入一點水翻拌均勻後，將所有的食材倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，開中火燜兩分鐘，就做好了。

小貼士：

1、無論是圓茄子還是長茄子都可以，只是覺得長茄子用來做茄子煲味道更好，大家根據自己的喜好來選擇。

2、茄子也可以先用鹽殺出水後再裹澱粉煎，這樣不容易出湯，也更容易煎軟。

3、因為茄子中的含水量比較多，所以要用中火來煎，才能煎出外焦裡嫩的口感。

醬香濃郁的茄子煲就做好了，香辣濃郁，茄子軟糯入味，肉沫香濃，非常好吃，拌在米飯裡還超級下飯。你學會了嗎？

江一魚

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗

茄子煲，是一道家常菜，美味又下飯。茄子切開後，接觸空氣開始氧化，炒好後茄子變得灰褐色的，即影響了口感又影響了心情。其實不讓茄子氧化變黑，辦法很簡單，茄子切好後，馬上放入淡鹽水中浸泡一下，撈出瀝乾後再炒。還有要讓茄子皮的顏色保持紫色，可以放油鍋裡炸一下，撈出控油再炒。

茄子煲

①瘦肉剁成泥，茄子洗淨切小長條狀，及時放入淡鹽水中浸泡一下，防止氧化，姜切碎，蒜切碎，蔥切花；

②油鍋燒至五成熱，放入瀝乾水分的茄子，炸至茄肉微微金黃，撈出控油；

③熱鍋熱油，放入姜蔥蒜(蔥白段)煸出香味，放入肉泥，煸炒至肉變白色細粒，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、十三香，翻炒均勻，注入適量水燒開，調成肉汁(川菜叫魚香汁)；

④砂鍋燒熱，鍋底抹層油，放入茄子，加入肉汁，中火燜煮5分鐘，放入水澱粉勾薄芡汁，加入雞精，撒上蔥花，即可出鍋。

優嶽7

鹹魚茄子煲，肉未茄子煲，視頻有講解，謝樓主平臺

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關鍵字: 小辛 茄子 老少皆宜