杜焆
自己做的凉粉为什么发硬？
夏天人们都爱吃一些凉粉，可以解暑降暑，天气热人们都没有食欲，吃点凉粉感觉很舒服，还可以增加食欲，想把凉粉做的好吃不发硬，水和淀粉的比例非常重要，如果水放多了，制作出来的凉粉就会发软口感不好，如果水放少了，做出来的凉粉就会发硬，我平时做凉粉严格按照比例去做，做了几十年凉粉，从来没有出现过差错，只要掌握好技巧和配方的比例，就会做出好吃不发硬的凉粉来。下面我就和大家一起分享制作凉粉的小方法。
首先准备一下食材：红薯淀粉一碗、黄瓜丝一份、小香葱一份。
调味料：老陈醋两勺、生抽一勺、辣椒油一勺、蒜蓉一份、食用盐四克、鸡粉两克、白糖两克、香油少许、熟芝麻一份。
【制作过程】
1.将一碗淀粉加入两碗的清水，加两克的食用盐解开备用。
2.锅中放四碗的水大火烧开，将解开的淀粉放入锅中，一边倒一边搅拌，直到淀粉熬成透明状即可关火，将熬好的红薯淀粉放入容器中放凉凝固。
3.将凝固好的红薯淀粉切成条，放入盆中加入黄瓜丝、小香葱、调味料：老陈醋两勺、生抽一勺、辣椒油一勺、蒜蓉一份、食用盐两克、鸡粉两克、白糖两克、香油少许、熟芝麻一份搅拌均匀即可。
4.将拌好的凉粉装入盘中即可食用。
清凉爽口、好吃又不发硬的凉粉我们就做好了，如果您喜欢请关注我哟，谢谢您的支持。
同姐美食
自己做的凉粉为什么发硬？
凉粉是很多地方的传统小吃，冰凉Q弹的凉粉，配上香浓的红油辣子或者蒜泥芝麻酱，使得单调的凉粉也能变得多姿多彩，让人有所期待，是很多人的消暑美食。凉粉的价格不算很贵，通常三块钱一份，很多人会选择在外面买，回家切好，拌上调料即可。
殊不知，有些黑心商家为了追逐利益，用复配增稠剂、着色剂配等添加剂制出凉粉进行售卖，一份凉粉的成本仅仅几毛钱，还对人的身体健康造成威胁。其实凉粉的制作是非常简单的，很多人开始自己在家制作凉粉，却发现自己制作的凉粉存在口感发硬的问题，其实这是因为在制作粉浆的时候水的比例比较少，做出来的成品凉粉口感就会比较硬。
解决办法也很简单，就是在制作粉浆的时候适当的多加一点水，将粉浆的浓度变稀一点，口感就会更软一点，但是水的量也不要加的太多，加多了反而容易一切就散开，不容易凝固的很好。以豌豆凉粉为例，通常粉和水的比例为1:6，口感Q弹而且不硬，也不松散。楼主再次制作的时候可以参考一下。
假如比例对，在煮粉浆的时候煮的时间过长也会造成凉粉的口感硬，在煮粉浆的时候，将粉浆煮到黏稠即可关火，喜欢Q弹、口感硬一点的就多煮一会，喜欢松软一些的就少煮一会。总结来说，还是因为长时间的煮造成了水分的蒸发，粉浆里面的含水量少了，所以“粉浆里面的含水量”是决定口感硬与软比较关键的一步。
将煮好的粉浆完全冷却后，冷藏4小时左右就可以变成好吃的凉粉了。
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
江一鱼
分享一下我的小经验：
凉粉太硬，俗称“老了”，如果真的太老了，就需要选择食用方法了，如果继续选择凉拌，建议切成2×5毫米薄片、或者切4×4方条，切好➕红油或者其他调料，口味自己定。第二种就是选择红汤煮，我简单介绍一下如何制作“红汤酸辣凉粉”：
1、主要食材：凉粉
2、辅助食材：豆瓣酱、葱、香菜、大蒜、生姜、花椒面、胡椒面、海鲜生抽、醋、食盐、鸡精、白糖、食用油
3、辅助食材清洗干净，切好备用；
4、凉粉切块2×2×2公分备用；
5、热锅烧油中火，放豆瓣酱、蒜蓉、姜末、花椒面下锅煸香，再放点白糖、生抽、胡椒面，加入少量水，再放入凉粉块，这个时候需要看水位，水要淹没凉粉，所以开始放少量水，就是为了现在决定是否加水。
6、水位合适，盖上锅盖，中小火煮2-3分钟，翻一下，再继续煮2分钟，➕醋、鸡精、食盐调味，出锅前放香菜，装盘撒葱花即可上桌子。
这里有个小技巧，翻菜不要用锅铲正面，要用背面推，这样可以降低凉粉破损。结束了。
佳味道
你做的凉粉发硬，主要原因一个是原料的问题，第二个是制作方法的问题。下面我来教你怎么做一碗美味的凉粉。
主料
纯红薯粉一小碗 水三碗半
自制筋道的红薯凉粉的做法步骤
1. 最好用纯红薯粉，我这是家里人拿红薯去加工的，水和粉的量是3.5比1，这个是量比，不是质比。
1. 水的量大的话做成的凉粉会比较软，否则则筋道。
2. 将粉倒入锅里后不能再加水或者粉，否则不能成型，就不成功了！
准备个干的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆里，然后接半碗水泡粉，然后准备个不粘锅，炒菜锅也可以。用小碗盛三碗水到锅里烧开后转中火。
2. 将泡好的粉搅拌均匀，用筷子搅着倒到锅里，要一直搅拌，全程中火，防止糊锅。搅到透明状即可关火，大概五到十分钟。
3. 准备一个能盛下的大碗或盆，加一点点凉水，这样容易放凉后脱模，迅速将变透明的浆糊状的粉倒入盆中，室温放凉或放凉后放冰箱4个小时左右即可。
4. 将凉粉拿出，为防止粘连，可以把刀沾一下水，或者将凉粉切一下，放到凉水中再拿出，随意切成条状。准备盐，蒜汁，白醋，芝麻酱，香油，黄瓜丝之类的拌匀即可享用。又卫生又健康！
箭上弦
自己做凉粉，有3点要做好，下锅加热前要和均匀；下锅受热时间要掌握好长短；下锅后需要一定的翻动，但是不能翻动太过，不然都会产生某一块比较厚实；——需要实验才能出得来均匀透亮的凉粉；
注意：刚开始做的时候，火候要小，这样你有足够的时间来进行应变。
only董胖子
一般凉粉用的是豌豆淀粉，做好之后发硬那就是水的量有点少了，放久了发硬那就是是因为失水
吃货眼里的美食
面浆没有做好，凉皮做法：
1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。
3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶...
4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分...
5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
