冰冰爆香柠檬鸭
第一个小诀窍，选择不粘锅或者铁锅。大家都知道，很多美食家都是用特定的锅制作一种特定的美食，这是很有科学依据的，毕竟锅的种类的不同，适合的食材也不同。大家或多或少都留意过，那些卖早餐的大妈使用的做鸡蛋饼锅是铁板，但是在自己的家中，很少人是有铁板锅的，而且为了做鸡蛋饼，特意购买这种锅也是不现实的，所以在家中坐鸡蛋饼应该使用什么锅呢？正确的选择是铁锅或者不粘锅，因为使用这种锅，做出来的鸡蛋饼，不会烧焦，也不会油腻，虽然使用不粘锅，最主要的就是鸡蛋饼，不会粘在锅上嘛。相信很多人在制作鸡蛋饼的过程中，都遇到过鸡蛋饼粘在锅上，或者糊在锅上拿不下来的情况，如果有这种情况，就要考虑换一下锅了。
第二个小诀窍，面糊的稠度。不管是不是制作鸡蛋饼，只要是饼，就离不开最重要的一步，就是和面糊。面糊的稠稀程度就决定了那张饼是不是成功的，自然对鸡蛋饼，它的面糊的稠稀度，就可以直接判断，这个鸡蛋饼是不是可以煎出来。面糊太稠就会导致鸡蛋饼太厚不好吃，如果面糊太稀，吃的时候就会觉得，不像鸡蛋饼，没有鸡蛋饼的香味。那么最重要的来了，刚刚好的程度就是，可以用筷子将面糊挑起来，拉成一条线，这个程度的面糊做出来的鸡蛋饼才是最好吃的。当然，我们也不要忘了，在调制的过程中，往面糊里加点油，这样可以防止鸡蛋饼粘锅哦。
第三个小诀窍，油温的选择。在一切前序工作都准备好之后，就要把鸡蛋饼摊开，开始煎了。煎鸡蛋饼也是一个有技术含量的工作，因为油的温度太高的时候，摊面会导致面糊粘锅，很难把它摊均匀，有温过低的时候摊，又很难成型，浪费时间。所以最好的温度是五成热，尤文达到这个程度之后，把调制好的面糊倒进锅里，然后摊平就可以了。
做鸡蛋饼，首先要准备四个鸡蛋，适宜的面粉，然后将近面粉一倍的水，符合自己口味的食盐量和比食盐少一倍或者更多的白糖，最后看自己的口味是否加入大葱等。然后就开始制作了。首先把准备好的鸡蛋倒入一个碗中，用筷子快速搅拌均匀，完成之后加入面粉和准备的食盐，白糖，大葱等等，然后往碗中加入适量的水，按着一个方向搅拌，直至调至合适的面糊状态，这个步骤最好是中间等五分钟，然后进行第二次调试，调完合适的面糊后，就要把油倒入锅中，把油烧至五成熟，然后将面糊倒入锅中，迅速的把面糊摊开摊质疑整个锅面，然后等一段时间一个鸡蛋饼就完成了。
是一玄呀
我小时候，家里比较穷，鸡蛋都算一道很不错的荤菜。也不是隔三差五就能吃，往往10天半个月才可能有鸡蛋吃。家里人口又多，奶奶舍不得煎成荷包蛋，不够吃。就会打两个鸡蛋，切一大把葱搅拌，煎成金黄色的蛋饼。吃起来特别香，后来，一直很喜欢煎蛋饼这道菜，自己也经常做，鸡蛋可以加入切碎的辣椒，也可以只加葱末，根据个人口味而定。
但不管哪种口味的做法，其实都大同小异，做法非常简单。但最关键的一点是，蛋饼要煎成一整块，卖相也好，口感也会特别嫩。如果炒成了一小块一小块或呈现粒状，鸡蛋可能就炒老了，口感会变差。现在将我千锤百炼，独家特色的罗氏蛋饼的诀窍告诉大家：
第一步：把葱切的很细很细，再打入3颗鸡蛋，搅拌。
第二步：搅拌均匀后，再加入一小勺盐。继续搅拌。
第三步：锅内倒油，烧红，让锅底都沾上油，这样蛋液就不会沾锅。
第四步：看到底面变黄，就要及时翻面，以免烧老或烧糊了。
第五步：两面都煎成金黄色后，就可以出锅了。
看上去是不是很简单，但其实也非常需要技巧。一个不小心，就可能烧焦了。不仅卖相不好看，而且会有一股焦胡味。在我看来，需要注意的几点如下：
1，有的人加入盐搅拌的时候，可能会按平常炒菜的习惯加量，但这样的话，往往会咸了，所以只要加一小勺就好了。蛋饼如果咸了，就不好吃，也严重影响口感。
2，有的人会加入少许面粉来加固，但这样会影响鸡蛋饼的口感，不好吃，所以我做蛋饼的时候，是绝对不会加入面粉。
3，有的人喜欢用大火来煎蛋饼，但这样，很容易鸡蛋翻面时，另一面就已经糊了。
我还有一个窍门要告诉大家：在搅拌的时候，可以放入一两滴香油，一起搅拌，鸡蛋饼会更香。
我家经常早上喝稀饭的时候，也会煎一个蛋饼，既简单，又可以有菜送粥。你们会这样吗？
湘菜罗哥
怎样才能煎好蛋饼？
一、
蛋饼我们北方也叫“煎饼”，就是多放些鸡蛋，摊成饼，色泽金黄，口感软糯，非常好吃。小的时候，食物匮乏，要是能吃上蛋饼就非常开心了，父母为了换换口味改善生活，就会摊煎饼，不过，摊煎饼真的挺费事的，要一张一张的摊，家里人多的话，根本供不上吃，往往是站在跟前等着做好了再吃。
二、
其实摊煎饼和蛋饼的做法是一样的，蛋饼无非就是鸡蛋多放些，我们家摊煎饼就要做两种，孩子反而不爱吃放了鸡蛋的，我也不怎么喜欢放太多鸡蛋的，因为鸡蛋太多反而鸡蛋的味道会更重。如果做蛋饼，现在流行的电饼铛是最合适不过的了，只要倒一勺蛋液，均匀的摊开成圆形，把盖子盖上，一会功夫就好了，不需要把饼翻个过，也不会担心会粘锅。
蛋饼的做法：
①准备一个盆，打入几个鸡蛋，放入一些生粉或者是面粉，加入适量的温水，加盐和调料，搅拌均匀。
②再放入喜欢吃的葱花、香菜等。蛋液不易过稀，太稀不容易成型，也不易太稠，太稠摊出的饼会过厚。
③锅里放入少许的油滑锅，待油温八成热的时候，放入一勺蛋液放入锅中均匀的摊开，等到蛋饼和锅面可以分离的时候，把饼翻到另一面摊熟即可出锅。
三、
我们河南的做法是，想和汤的时候，最后把最末的那一张摊个八分熟的时候，把蛋液盘加些时间的清水，清洗一些盆中的蛋液，倒入锅中，这样就做成一道汤了，简单又方便，可以放入一些喜欢吃的青菜等都可以。
还可以做成煎饼果子，在摊饼的时候，把饼翻到第二面时，可以放入一些火腿、土豆丝、青菜、番茄酱等喜欢吃的，卷起来就可以吃了！
小白食为天
怎么才能煎好蛋饼？很多人都喜欢吃煎蛋饼，但是却很少有人能够将蛋饼煎好。要么煎糊了，要么煎烂了。一个色，香，味，形兼备的蛋饼才算是一个成功的蛋饼。下边我就向大家详细的介绍一下煎蛋饼的具体方法和注意事项。
所需原材料:
青椒两个，鸡蛋三个，玉米淀粉一小勺，盐，食用油。
具体做法:
青椒清洗干净，切成青椒粒装入盘中。
盘子里打入三个鸡蛋。
加入盐2克，淀粉3克搅拌均匀。
平底锅烧热，倒入适量油。油烧热后倒出，再次淋入少许油。（锅烧热后倒入油油烧热后倒出，然后再加入凉油，如此反复几次，煎蛋饼的时候锅更加光滑不易粘锅。）
将搅好的鸡蛋倒入平底锅里，用铲子将鸡蛋和青椒粒均匀推成圆形状。煎至底部金黄时用铲子铲起，翻至另一面，煎至金黄时即可盛出。
用刀切成自己喜欢的形状，装入盘中即可。
注意事项:
1.青椒和鸡蛋放在一起搅拌的时候，一定要搅拌均匀，这样做出的鸡蛋饼才能够更有劲不易碎。
2.煎蛋饼的时候一定要将锅烧热，然后再倒入凉油。热锅凉油，这样才不容易粘锅。
3.煎蛋饼颜色的好坏主要在火候上面。煎蛋饼最适合使用煤气灶或天然气灶。保证锅底受热均匀，火量适中。锅烧至淋入的油刚开始冒烟时，倒入鸡蛋煎出的颜色更加靓丽。
以上就是煎蛋饼的具体做法及注意事项。
川陕美食坊
一、作为一个酷爱吃蛋饼的客家小妹，在实验过许多次的蛋饼制作失败后，也终于打造出一副能够煎出色香味俱全的好功夫！我也准备等疫情过去了弄个煎蛋饼的副业干干。
二、现代很多家庭都会制作蛋饼来当早餐使用，配上牛奶和火腿肠，早餐也是吃的美滋滋的。因为蛋饼口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品，不上火。所以这也是很多现代家庭优先选择的早餐。
三、下面就由我来分享一下我是如何煎好蛋饼的，方法和其中窍门都一并分享。
四、煎蛋饼材料：使用平底锅、鸡蛋、面粉、榨菜丝、香菜、葱、油、甜面酱 。
五、制作流程：（共六步）
1、用清水，清水要煮热，将面粉调开，先在面粉里面里面放入适量的盐（如果喜欢也可以放入味精或鸡精）然后慢慢地加入水，搅拌。
小窍门：注意水不要一下子加太多，这样很难将面粉调开，将面粉调成糊状，稀一点，最好是用筷子挑起来后，面粉糊能自己慢慢的流下，那就可以了。
2、将榨菜丝和香菜切成末子，葱切成葱花，待用。
小窍门：如果不喜欢榨菜丝的朋友也可以换成青瓜丝、火腿块等自己喜欢的配料。
3、将平底锅温热，然后倒入油，以油正好盖住锅底即可，开小火稍稍热油，倒入调好的面粉糊，运开面粉糊使其均匀的铺在平底锅里，小火慢烘，直到面粉糊成饼型。
小窍门： 记住是热锅以后再倒入油，最好是用刷子把油给刷开。
4、在面饼上打上一个鸡蛋加入葱花，用一个铁汤勺，戳开蛋黄，然后尽量使其均匀的铺在面饼上，继续小火煎直到鸡蛋也慢慢结起。
小窍门：鸡蛋打在面饼上，还是小火慢慢煎。
5、下面是一个技术活，用一个平
底锅铲将饼轻轻铲起，然后翻锅，让饼翻一个身。
小窍门：如果技术过硬的朋友，可以翻锅，技术不行的话就老老实实，用铲子小心翼翼的翻，继续小火烘。
6、在饼的另外一面撒上，榨菜和香菜末子，抹上甜面酱，喜欢吃辣的朋友也可以加稍许辣椒酱，将面酱和菜末子，均匀图开，稍许再烘烤一小会儿，好了饼可以出炉了
小窍门：出锅之前建议将饼折一下，然后装盘。
六、以上就是我分享的如何才能煎好蛋饼，其实不难，多尝试几次，你也能做出美味好吃的蛋饼！喜欢的朋友记得关注我哟！也欢迎朋友们在下方留言讨论。
7号不灭好美味
您好，很高兴回答您的问题。关于您提问怎样煎好蛋饼。平常我是这么做的，希望能帮到您。对于新手小白建议买个电饼铛，煎鸡蛋饼即使不放油也不糊不粘，煎鸡蛋饼效果特别好。不到2分钟就完成了
，我做过的都是电饼铛版煎蛋饼。
第一种：（1）是最简单的，鸡蛋，牛奶，面粉和成稀面糊，放入少许的葱花沫，再加上事先切碎的菠菜沫，外加精盐，胡椒粉，鸡精调味。
（2）电饼铛打开开关预热20秒，倒入鸡蛋菠菜面糊，拿起电饼铛摇晃一圈，让底部煎盘均匀的沾到面糊，扣上电饼铛上盖，闷20秒，翻一面，再闷30秒，大约1分钟，好吃营养的菠菜鸡蛋饼就做好了。
第二种：是我用电饼铛做的煎饼果子。
（1）用白面加一点精盐和水调成稀面糊。
（2）这种电饼铛不用预热，舀一小勺面糊放到电饼铛底盘上，摇晃一下，粘满煎盘，点电饼铛开关加热大约30秒。
（3）打一个鸡蛋放在煎了30秒的面糊上，用煎铲把鸡蛋涂到整个面饼上翻另一面，之后用油刷在新翻面的面饼上刷面酱（也可以番茄酱和辣酱适合自己口味就可以），撒些葱花沫和香菜沫，可以根香肠。
（4）卷起煎饼果子，煎饼果子做好了，配一杯热牛奶做早餐，好吃营养，您学会了吗，欢迎转发留言关注欧，我是农村萍儿美食生活，谢谢大家。
农村萍儿美食生活
大家好！我是百科水果华姐，很高兴回答这个问题葱花蛋饼
香肠鸡蛋饼已经成为了家常早餐，
原料：鸡蛋、香葱、淀粉、盐、芝麻香油。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、香葱切成葱花。
第3步、晚上打入两个鸡蛋，淀粉，芝麻香油，盐，搅拌至无颗粒
第4步、放入葱花
第5步、加入两茶勺水，搅匀。
第6步、热锅热油，倒入蛋液，摊成圆饼。
第7步、蛋饼煎至表面起泡，扣入一个盘子，将蛋饼倒扣在盘子里
第8步、将蛋饼滑入锅中继续煎另一面，煎两分钟即可。
小贴士：
1、在蛋液中加少许水，使蛋液不会这么粘稠，还可以使蛋液嫩滑。2、煎蛋饼要用小火慢煎。
水果百科华姐
你好，煎蛋饼虽没有什么难度，但是必须合理运用火候，以达到蛋香四溢的程度才会好吃，相信很多人都不知道，在蛋液中加一小勺的酱油辅助调味，才是好吃的关键。
用料：鸡蛋，肉碎，香葱，盐，酱油，食用油
步骤1
葱切葱花。鸡蛋打入碗中，加入盐和酱油搅打均匀。
步骤2
不粘锅烧热，加入食用油。油热后，放入肉碎慢慢煽炒(调小火)，炒至肉末吐油，油中的水份基本挥发干时倒入蛋液(调中火)。用木筷或木铲轻轻搅动，待蛋液开始有些定型后停止搅动，撤上葱花。(调小火)盖上盖子一直焖到蛋饼完全成型。打开盖子，用木铲协助将蛋饼翻身，再稍微煎会儿即可关火出锅。
小贴士
如嫌翻转蛋饼麻烦，也可以不必翻身，直接出锅，因此时蛋饼已熟透。翻转无非是煎一下葱花那面，让葱香出来多一些而已。
如不用不粘锅的话，就建议先把肉碎炒熟擄岀来，鸡蛋半熟时再把炒好的肉碎撒进去，比较不容易粘锅和成型。
小六觅食记
用料－
主料：
鸡蛋 2枚
面粉 100克
盐5克
辅料：
水100毫升
油15毫升
香葱 3根－
做法－
❶准备好食材，小葱择洗干净，切成细碎的葱花。
❷在深碗中打散鸡蛋，调入盐和水后搅匀。
❸用过筛了的面粉倒入，搅和均匀成面糊（确认没有小面团，这样摊出来的饼皮才会平整）。最后撒入香葱花。
❹中火加热平底不粘锅，均匀抹入一层薄油，转小火后倒入一大勺鸡蛋面糊。（判断面糊最佳的稀稠程度是：轻轻晃动锅体，面糊能够均匀地向平底锅四周散开，很快流平。）
❺待蛋饼单面固定后，用铲子翻面，把另一面也烙熟定形，一张鸡蛋饼就做好了！做法－
❶准备好食材，小葱择洗干净，切成细碎的葱花。
❷在深碗中打散鸡蛋，调入盐和水后搅匀。
小贴士－❶摊蛋饼最好用平底不粘锅。这样倒入的蛋液面糊会比较均匀，摊出的蛋饼又黄又软。❷面糊中还可以调入少许干淀粉，增加嫩滑口感。❸葱花蛋饼最好不要摊得太厚，太厚则影响颜值哦。❸用过筛了的面粉倒入，搅和均匀成面糊（确认没有小面团，这样摊出来的饼皮才会平整）。最后撒入香葱花。❹中火加热平底不粘锅，均匀抹入一层薄油，转小火后倒入一大勺鸡蛋面糊。（判断面糊最佳的稀稠程度是：轻轻晃动锅体，面糊能够均匀地向平底锅四周散开，很快流平。）❺待蛋饼单面固定后，用铲子翻面，把另一面也烙熟定形，一张鸡蛋饼就做好了！
用户8825005214437
做鸡蛋饼很多都好吃，韭菜鸡蛋饼，青椒鸡蛋饼，玉米鸡蛋饼，香葱鸡蛋饼，等等....有很多种做法，做起来也比较简单，只要掌握几个小技巧就可以了！
小管家就来教大家怎么做《鸡蛋饼》
香葱鸡蛋饼：
原料：鸡蛋（最好是选用土鸡蛋）香葱，盐
首先把鸡蛋打入碗中，香葱切成沫，香葱不需要特别的多，主要还是根据自己的口味，加入喜欢吃就多加一点，要是不喜欢吃就可以换成其他的食材，韭菜什么的都可以的，把鸡蛋和香葱沫放在一起搅拌一下，等鸡蛋搅散之后再放入盐，放盐的时候需撒的均匀一点！这样才能均匀的拌散。
净锅上火：放入油烧热，这一步的目的就是防止在煎鸡蛋的时候粘锅，锅和油烧热之后再倒出来，放入搅好的鸡蛋液，不需要放的特别多，最好是选用平底锅煎，这样对于新手来说会好煎一点，先小火慢慢的煎，煎至鸡蛋饼能够在锅底晃动的时候，在翻一面，两面都煎成金黄色即可！一张一张的全部煎完。
小提示：做这道菜需要注意的：鸡蛋液需要搅散之后再放盐，煎鸡蛋饼的时候最好用不粘锅，在鸡蛋饼的时候，不需要放太多的油！
