常常看到媽媽用小蘇打發好面後做饅頭和包子，蒸出來的“開花”饅頭顏色略微發黃且很有嚼勁。而現在發麵時用得更多的是能快速發酵的泡打粉或酵母粉，做出來的饅頭和包子會更鬆軟。那麼問題來了，既然小蘇打、泡打粉和酵母粉都有發麵的功效，它們三者之間有什麼區別呢？現很多人都不清楚它們到底有什麼作用，其實對於這三種粉來說，如果不懂的話是不能夠亂用的。
首先對於泡打粉來說，他在我們的生活當中是非常常見的一種發酵粉，它是一種複合膨鬆劑（化學制劑），可以快速地用於麵粉的“發酵”。市場上銷售的泡打粉共有兩種配方，一種是有鋁配方，成分為明礬、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉、香蘭素（食用過多含有明礬的食物會對身體有害，所以建議避免購買含明礬成分的泡打粉）；另外一種是無鋁配方，成分為焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、玉米澱粉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣，這種無鋁配方的泡打粉是目前家庭使用最多的一種。那麼在使用泡打粉的時候，大部分都是做一些西式的糕點的時候才會用到的，對於泡打粉來說，它是屬於一種化工產品，加入了泡打粉之後，能夠讓這個麵點可能有更加蓬鬆的口感，可是對於這個麵點來說在製作的時候。我們是一定要採用無鋁泡打粉的，因為只有這樣的泡打粉才會更加的好，那麼對於這個泡打粉來說，它有一個非常好的好處，就是它在發酵的時候速度會非常的快，當然用這種泡打粉做出來的糕點，她也是不會有回縮的。泡打粉的使用方法：每公斤麵粉用量20-30克，與麵粉攪拌均勻後，再用溫水和麵充分揉勻後，即可用蒸、烘、烤等方法制作各種麵食、麵點。值得注意的是，泡打粉裡也有碳酸氫鈉成分，所以做麵食時，儘量避免泡打粉和小蘇打一起使用，以免碳酸氫鈉過多而導致做出來的食品發苦發澀，甚至還會有一股嗆人的氣味。
酵母粉在我們的生活中是很多人在蒸饅頭的時候都會經常使用的一種材料，酵母是一種微生物，是一種天然發酵劑（非化學）。酵母粉的主要成分為酵母、山梨醇酐單硬脂酸酯、維生素C等，用它來做各種麵食會更加安全衛生、讓人放心。可是對於這個酵母粉的發酵速度，它就會相對來說慢一點，尤其是對比著泡打粉來說，他的速度就會慢上很多，而且他的發酵程度也沒有泡打粉那麼好，因為這個泡打粉發酵出來的麵糰就會特別的蓬鬆，可是對於這個酵母粉來說，它的蓬鬆效果就是會差一點，所以說對於這個酵母粉來說，一般情況下都是用來做饅頭包子油條的，這也是最常見的了，可是對於這個酵母本來說我們在使用的時候是一定要注意水溫的，也有很多人總是把它融化在水裡面，如果說溫度太高的話，那麼會直接把這些酵母菌給殺死的。酵母粉的使用方法：每公斤麵粉用量3-5克左右，先把酵母粉在溫水中化開並倒入麵粉中進行和麵，然後放到溫暖的地方發酵後，即可用蒸、烘、烤等方法制作各種麵食、麵點。需要注意的是，用溫水化開酵母時，水的溫度既不能太高，也不能太低，水溫太低將無法激活酵母，水溫太高容易燙死酵母，一般用四十度左右的溫水即可。
那麼小蘇打在我們的日常生活中也是經常能夠接觸到的，它的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品添加劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。很多人的家庭裡面都有，蒸饅頭的時候也是會選擇用小蘇打來發面的，可是對於這個小蘇打來說，他的方面速度就實在是太慢了，所以說對於這個小蘇打來說，其實它並不是特別的招人喜歡，有很好的一個養胃的效果，所以對於一些胃病不好的人來說，他們就特別的喜歡吃這種用小蘇打發酵出來的饅頭，因為他們覺得這種饅頭吃起來好吃，而且也養胃。但是，如果放入過量的小蘇打，做出來的麵食會有一股刺鼻的“鹼味”。另外，小蘇打可以中和胃酸，這也是為什麼醫生會建議經常胃酸者食用鹼性食物的原因。小蘇打的使用方法：每公斤麵粉用量5-10克，與麵粉攪拌均勻後，再用溫水和麵，常溫放置20分鐘左右後，即可用蒸、烘、烤等方法制作各種麵食、麵點。
當我們瞭解到這三種發酵粉的作用的時候，其實我們就知道我們應該用什麼樣的粉來發面了，如果說想要速度快一點的話就可以用泡打粉，如果說不著急的話就可以選擇用發酵粉，但是如果我們是想要吃一些能夠養胃的饅頭的話，那麼就可以採用這種小蘇打了。
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