導讀：酵母放多了會不好嗎？它還能吃嗎？58歲大廚為您解決發麵的4大疑問。最近有一些人問我：自己發麵時，每次都得2-4小時才能使面發酵好，是不是和麵時，在麵粉中多加一些酵母，就能加快發麵的速率？其實在我做廚的時候，我和大家有一樣的疑問，但是自從我認識了張大廚後，他才徹底解決了我的疑問！接下我就請58歲的張大廚為大家講解發面時，酵母放多了會不好嗎？它還能吃嗎等等4大疑問，希望張大廚講的正確答案，能幫助大家把麵食做的更好！
疑問一：酵母放多了會怎麼樣，它還能吃嗎
發麵時，如果酵母放的過多，會使發好的面產生酸味，但是隻要在麵糰中再加少許的食用鹼，它就可以將麵糰中的酸味進行中和，所以酵母放多了不要緊，只要加少許的食用鹼，還是可以吃的。雖然可以吃，但是建議大家酵母還是不要放的過多，因為只要溫度的合適，酵母就會快速繁殖，從而使麵糰更快的發酵好！一般500克麵粉對應3-5克的酵母即可。
疑問二：如何能加快麵糰的發酵速率
要想面更快的發酵好，就要知道酵母的生活習性。酵母和麵團混合在一起，可以發生有氧反應和無氧反應，這兩種化學反應都需要糖給它提供能量，而且酵母發酵時，最適宜的溫度在35-42攝氏度，所以要想麵糰更快的發酵，只需要在麵粉中多加一點糖，然後將揉好的麵糰放入到35-42攝氏度的環境中，麵糰就能20-30分鐘發酵好（將蒸鍋中放入適量水，只要鍋中水上汽後立即關火，此時蒸鍋中的溫度就是35-42攝氏度之間，此溫度最適合麵糰快速發酵）。
疑問三：麵糰發酵多久即可
只要溫度和糖達到要求，一般20-30分鐘就能使麵糰發酵好。如何判斷面團是否發酵好，只需要看發好的麵糰是未發酵好的麵糰2倍大，就代表麵糰發酵好了。麵糰不可以一直髮，不然酵母產生的酸性物質，會使做好的麵食吃著有酸味！
疑問四：一斤麵粉放多少水
不同的季節，麵粉中需要的水是不一樣的，天氣越冷，發酵時需要的水最多，一般500克麵粉，冬天需要250ml水，春天秋天需要245ml水，夏天需要240ml水，如果大家嫌麻煩，一年四季500克麵粉對應245ml的水、30克糖即可。
正確發麵的比例：500克麵粉對應245ml的水、30克白砂糖、5克酵母、2克食鹽、3克泡打粉即可。
發麵時，酵母放多了會怎樣？它還能吃嗎？58歲大廚告訴您正確答案。這就是今天給大家講解的發麵知識，希望大家看完後，都能掌握正確的麵粉、水、白糖、酵母的比例，只要掌握了，相信大家以後都能把麵食做的更好！
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