不怕猫的老鼠358
首先作为一个服务行业，出现这种情况要先从自身找原因，然后再根据自己的不足来解决这一微妙的问题，可以从以下几个方面思考:
一、你的面馆里是否有酒，有的话是不是酒的价格定位太高，客人接受不了所以从外面自带酒水，或者是酒不是足以让客人都接受的大众品牌，这样的话就得适当的填充一下自己的空档了，可以把这些酒摆在醒目的地方，客人来的时候很直观的一个想法就是这里有我要喝的酒，下次就不用从外面带了；再一个就是价格了问题，如果价格过高可以根据自己能接受的价格适当的调整一下，因为一般饭店啊酒店啊KTV之类的酒水价格确实要比外面高出20%-50%不等，既然选择了高利润，那就要能接受走货的量，所谓卖一件赚一件嘛。不过一般现在有点规模的酒店都允许自带酒水了，没有强制要求！
二、还有就是菜的问题，我所熟悉的面馆归纳起来有三种不一样的菜品经营模式:1、我们山西运城老家的面馆，吃了十来年了，比较熟悉，一般的面馆里面都会有凉拼，就是各种菜过水或者腌制以后摆放在店里的一个玻璃橱柜里，顾客可以进去随意搭配，搭配好了交给店家调味装盘，味道不错，因为毕竟是吃面嘛，配个小凉菜那就够惬意了，没必要从外面拎点菜进来。2、兰州拉面一般也会有凉拼，和我上面描述的类似，他们的店明确规定不允许外菜带入，酒就更别提了，这是民族信仰，既然我们选择去光顾人家的店我们就要会遵守人家的规矩，这个就不多说了。3、就是苏式面馆，因为我现在定居江苏无锡，无锡的面馆也去过不少，一般没有凉菜，但是他们的面讲究的是浇头，玻璃橱窗里都会摆上各式各样的浇头，不管你是要了一碗红汤面还是清汤面或者拌面都可以去要个浇头然后就可以大快朵颐了，也不需要有啥菜品！恕我直言有点不清楚去你面馆带菜的是啥心理动机。不过我可以建议你推出吃面送小咸菜的活动，以观后效！
总而言之，做生意讲究个和气生财，来着是客，无论是带酒或者带菜这都是消费者的自由，还望见谅啊！如果实在是接受不了，那就贴上告示，明确一下你们店的态度，外菜和酒不得自带！如果我的回答能够帮助到你，请帮忙点个赞！谢谢！
张大麦
我也是做餐饮的，你说的这些情况，我也见过，但我跟你看法可能不太一样
首先，很多餐饮店本身就不限制客人带酒水，我店里也是，客人自己带酒了，带饮品了，行啊，没问题，我依然会把餐具，杯子一样不少的放到他面前，只能说，现在出来吃饭，自带酒水是个普遍现象，再者说了，每个人口味不同，客人要喝的，你未必有
再者说带菜，有客人去我店里吃饭，带菜，只要不过分，我也就当没看见，但起码是，他带的是我店里没有的，而且带的也不多，你想过一个问题没？为什么别人带菜去你那里吃，有没可能是喜欢去你那里吃，而他喜欢的某一样，你那里又没有那？
我自己做餐饮的，但我出去吃饭，酒肯定是自己带的，有时候会带些鸡爪，鸡翅，因为，我喜欢吃这，但我去的地方没有
说到这里，你心里是不是好过些了，想开点吧，想开点未必是坏事
唯有美食你
我这店里遇到一个更离谱的，之前到我家吃过几次饭的，后来一段时间就自己晚上下班后在地摊买点凉菜，再买一瓶白酒或者两瓶啤酒，两个人直接坐我外面摆放唯一一张圆桌上吃，一吃吃到你收工都不走，也不点菜，还拿筷子和纸巾用，本来店就小里面都摆的是长条桌，没客人的时候也就算了，有多几个客人来就需要坐外面圆桌，有一次晚上下班就又过来了，我就压着火笑脸相迎的说你要坐去里面吧，等下外面圆桌有客人要坐，我以为会走的，还真好意思就进来坐了，我心里那个火啊，结果那天晚上生意很好，来的客人看没地方坐就走了，心里那个火啊，反正也没赶他两个走，我就盯着你看，最后他俩没趣就走了，从那过后再也没来了，做生意真的有时候都是压着火的。
乐呵逗你玩
我来说几句，在深圳我们是做大型湘菜连锁飺饮的，十几家店，800多员工，年营业额过亿。在深圳粤菜和湘菜应该是受众最广的菜系，特别是湘菜近十年做得非常广泛的菜系。生活在深圳的人很少有人没有去过湘菜馆或者不知道湘菜。在我们门店消费的客人，他们可以自带任何酒水用餐，虽然我们门店有各种酒水。但是我们尊重客人的选择，而且我们的服务员免费帮客人上酒杯，分酒壸，开瓶。客人自带酒水这也是一种趋势，我们乐见其成。我经常见到有时候一桌客人来聚餐在楼下的士多店搬三件啤酒，一件矿泉水来吃饭。这也不是客人消费不起店里的酒水，有时候或许是为了省一点点钱，更多的是有的客人家里或者办公室本来就有酒，带到饭店和朋友一起分享也是一种氛围。作为餐饮经营者应当不鼓励也不排斥这种形为，顺其自然，客人开心就好。䃼充一点，一个经常在外面吃饭的人你能保证毎次都是自带酒水去用餐吗？当然不可能
背锅闯红灯
哈哈，有些饭馆也是怕久坐之人啊！多年前在温州乐清打工上班，适逢国庆节放假，食堂不开伙，年轻人都去找老乡，我和单位的赵工年纪大了，一起到柳市镇住两天宾馆，中午在拉面馆点了两份牛肉拉面，带点下酒菜，靠着空调喝了一瓶酒，时间确实长了点，第二天又去，饭店直接拒绝了，我们只好换了一家。😂😂😂
三峽客
这个很好办。
你把店里“酒”的售价和门口小商店标价一样，就不会有人自带酒了。
自带“菜”的，往往是你店里没有的“肉菜”，他们在熟食店买，他们自带肉菜后，最多会在你的面馆再要个“素菜”。想要解决自带肉菜的情况，你只有也加工制作一些熟肉，价格公道一些，他们就不会自带肉菜了。
记得2014年朋友李哥开饭店时（八张台、二个包间），我是饭店的吧台，点菜、酒水、调好的凉菜装盘、收钱等这些工作都归我管（饭店小，一人多职），还有一个服务员也负责前厅。
李哥当时进白酒，问我怎么标价。我说：“大家都知道饭店酒水比商店的零售价贵，咱的饭店是新开的，咱就走和商店一个价”。李哥说：“那是不是有点便宜了，毕竟咱是饭店呀”。我说：“咱饭店对面就是小商店，光瓶牛栏山二锅头咱进价10块/瓶，商店卖15元/瓶，饭店有很些卖18元/瓶，如果是我买酒，我肯定去门口商店买，多走几步路，每瓶酒少花3元钱。咱饭店也是低档饭店，来吃饭的都是工薪阶层，咱卖15元/瓶，就有5元的利润，你卖18元，来吃饭的人不买了，去门口商店买，那路一分钱利润也没有”。李哥听了我的建议后，所进白酒一律与门口商店一个价。
饭店开业后，的确看到有人拿着白酒来，他拿的白酒我们饭店也有，于是我就问他们：“你们买的白酒多少钱”？他们的回答和我们饭店售价一样。于是我就说：“咱饭店也是这个价，下次不用在外面买了，来咱饭店直接买就行”。以后再看到这几位食客来饭店吃饭时，他们都没有带白酒，全是在我们饭店买的。
来我们饭店吃饭带菜的也有，很多都是在离我们饭店不远的菜市场买的“卤肉”，到我们饭店后，我们给拿个盘子装一下，人家会再点我们个素菜，喝点白酒或啤酒。我看到自带卤肉的人挺多，于是去菜市场买了斤卤肉，每斤18元。第二天早上李哥去菜市场批发当天需要的肉与菜时，顺道买了个猪头（当时10块钱一斤），回到饭店后用大不锈钢锅卤煮，到中午快11点时卤好了，捞出晾凉后，我们先切了一小盘尝尝，没有菜市场的那么香腻，适合凉拌，于是当天中午新增一道菜，凉拌卤肉，20元/份。顾客品尝过后，结账时我询问味道怎么样？顾客回答说：“香而不腻，味道不错”。
我在饭店吃饭时，我是顾客；我在李哥饭店工作时，我是店家。
如果有顾客自带“酒水”（排除从自己家里拿的），那说明他嫌你饭店的酒水贵，他到商店、超市购买了；
如果有顾客自带“菜品”，那一定是这种菜品你饭店里没有，他才从熟食店购买。
你可以根据实际情况，选择合理的方法处理好这件事情！
人在风上走
开面馆经常有人自带酒菜，有什么好办法杜绝这一现象?
我以前干过小饭店，基本带酒和拿点海鲜来加工的经常遇到。因为都是熟客，一般带料都不收加工费，为了赚个回头客。毕竟没有遇到过，全是自己带东西然后一分钱不花的。
其实大家都听说过一句话“店大欺客，店小客欺店”。凡是能自带酒菜来的，基本都是比较熟而且想喝点，又没有什么经济条件的。因为你的店小，他们才敢进。或者以前给过优惠，时间长了自然就不把自己当外人了！
那么有什么好办法杜绝这一现象:
- 只要不占自己店的翻台率，那么可以容忍。如吃碗面，自己带点干粮或小菜。吃完就走。
- 如果占着位不走，而且“吆五喝六”的喝酒，那么委婉的让服务员劝走。尽量不发生冲突。
- 增加自己的经营项目，如看客人经常都带什么菜，那么自己也经营。不会有脸皮厚到，去饭店什么都自带的人吧？加上本身店里就有经营，那么再从外面带，一般人一次之后会不好意思的。
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- 醒目部位贴上，“本店谢绝自带酒水”。虽然这个现在并不受法律保护，但是一般人看见都会不好意思的。下次要不不来，要不不带了!
小面馆属于小本经营，主要靠饭点的翻台率来挣钱。如果真的老是遇到带酒来占位的，的确是一件让人特别头疼的事。那么遇到这样的事，真的应该好好解决一下！因为我不是当事人，不了解你的具体情况，所以只能说这些。希望能够对你有帮助，关键还是看你处理问题的能力。一句话“遇到问题不要紧，关键看解决问题的能力！”
73神牛
现在的饭店，不让带酒水，你就关门吧，原因如下，低档饭店的酒水实在是太劣质，就是百八十块钱的酒也很劣质，除非人少吃点便饭，随便喝杯小烧，只要请客的一般都自带好酒，尤其是酒局多的，一般都自备一些好酒，这样显得有些面子，酒喝的也安全，就是中高档饭店也很少具备真正陈年品质好的酒，所以，越是高端客人越是自己带酒，而且，许多人不愿换酒，你不让带，大部分的客人就不去了，至于带菜就过分了，我就是一个喜欢酒局的人，自备了许多陈年老酒，至少年份15年以上，每次喝酒大家都习惯让我带酒，你说不让带酒的饭店，还能去吗
清风4401
在山东临沂办事处工作两年。办事处附近有家饭店的口味吃得顺口了，但他家缺少一个自己喜欢的菜，只好在别家要了带去，或者在超市买个熟食带去，这都需要店家给个盘子用，店家从来都是有求必应，还特意问带的菜要不要热一热，买的熟食需要切不？特别感动人，由于老板会处事，对客人热情周到，所以，回头客特多，不说天天爆满也差不多。他的饭店店面不太大，能摆四五张十人桌子，我们经常请客户吃饭，都不上大饭店，就在他家吃，因为饭店火，所以，来客订桌不提前一天都排不上，为什么那么火？就是会处事，不斤斤计较！做买卖聚人气非常关键！
与非或非gy
作为一个爱吃面的资深酒鬼来说。我们也在选择面馆。一般选择店面大，顾客不是太多的地方喝，这样喝着小酒，清静，没人打扰，自带小菜，喝完后吃碗面，舒服！
我们从来不去排队等面的地方，太闹，桌子也不好找，好不容易找到座位了，也没心情喝酒了。
