不怕貓的老鼠358
首先作為一個服務行業，出現這種情況要先從自身找原因，然後再根據自己的不足來解決這一微妙的問題，可以從以下幾個方面思考:
一、你的麵館裡是否有酒，有的話是不是酒的價格定位太高，客人接受不了所以從外面自帶酒水，或者是酒不是足以讓客人都接受的大眾品牌，這樣的話就得適當的填充一下自己的空檔了，可以把這些酒擺在醒目的地方，客人來的時候很直觀的一個想法就是這裡有我要喝的酒，下次就不用從外面帶了；再一個就是價格了問題，如果價格過高可以根據自己能接受的價格適當的調整一下，因為一般飯店啊酒店啊KTV之類的酒水價格確實要比外面高出20%-50%不等，既然選擇了高利潤，那就要能接受走貨的量，所謂賣一件賺一件嘛。不過一般現在有點規模的酒店都允許自帶酒水了，沒有強制要求！
二、還有就是菜的問題，我所熟悉的麵館歸納起來有三種不一樣的菜品經營模式:1、我們山西運城老家的麵館，吃了十來年了，比較熟悉，一般的麵館裡面都會有涼拼，就是各種菜過水或者醃製以後擺放在店裡的一個玻璃櫥櫃裡，顧客可以進去隨意搭配，搭配好了交給店家調味裝盤，味道不錯，因為畢竟是吃麵嘛，配個小涼菜那就夠愜意了，沒必要從外面拎點菜進來。2、蘭州拉麵一般也會有涼拼，和我上面描述的類似，他們的店明確規定不允許外菜帶入，酒就更別提了，這是民族信仰，既然我們選擇去光顧人家的店我們就要會遵守人家的規矩，這個就不多說了。3、就是蘇式麵館，因為我現在定居江蘇無錫，無錫的麵館也去過不少，一般沒有涼菜，但是他們的面講究的是澆頭，玻璃櫥窗裡都會擺上各式各樣的澆頭，不管你是要了一碗紅湯麵還是清湯麵或者拌麵都可以去要個澆頭然後就可以大快朵頤了，也不需要有啥菜品！恕我直言有點不清楚去你麵館帶菜的是啥心理動機。不過我可以建議你推出吃麵送小鹹菜的活動，以觀後效！
總而言之，做生意講究個和氣生財，來著是客，無論是帶酒或者帶菜這都是消費者的自由，還望見諒啊！如果實在是接受不了，那就貼上告示，明確一下你們店的態度，外菜和酒不得自帶！如果我的回答能夠幫助到你，請幫忙點個贊！謝謝！
張大麥
我也是做餐飲的，你說的這些情況，我也見過，但我跟你看法可能不太一樣
首先，很多餐飲店本身就不限制客人帶酒水，我店裡也是，客人自己帶酒了，帶飲品了，行啊，沒問題，我依然會把餐具，杯子一樣不少的放到他面前，只能說，現在出來吃飯，自帶酒水是個普遍現象，再者說了，每個人口味不同，客人要喝的，你未必有
再者說帶菜，有客人去我店裡吃飯，帶菜，只要不過分，我也就當沒看見，但起碼是，他帶的是我店裡沒有的，而且帶的也不多，你想過一個問題沒？為什麼別人帶菜去你那裡吃，有沒可能是喜歡去你那裡吃，而他喜歡的某一樣，你那裡又沒有那？
我自己做餐飲的，但我出去吃飯，酒肯定是自己帶的，有時候會帶些雞爪，雞翅，因為，我喜歡吃這，但我去的地方沒有
說到這裡，你心裡是不是好過些了，想開點吧，想開點未必是壞事
唯有美食你
我這店裡遇到一個更離譜的，之前到我家吃過幾次飯的，後來一段時間就自己晚上下班後在地攤買點涼菜，再買一瓶白酒或者兩瓶啤酒，兩個人直接坐我外面擺放唯一一張圓桌上吃，一吃吃到你收工都不走，也不點菜，還拿筷子和紙巾用，本來店就小裡面都擺的是長條桌，沒客人的時候也就算了，有多幾個客人來就需要坐外面圓桌，有一次晚上下班就又過來了，我就壓著火笑臉相迎的說你要坐去裡面吧，等下外面圓桌有客人要坐，我以為會走的，還真好意思就進來坐了，我心裡那個火啊，結果那天晚上生意很好，來的客人看沒地方坐就走了，心裡那個火啊，反正也沒趕他兩個走，我就盯著你看，最後他倆沒趣就走了，從那過後再也沒來了，做生意真的有時候都是壓著火的。
樂呵逗你玩
我來說幾句，在深圳我們是做大型湘菜連鎖飺飲的，十幾家店，800多員工，年營業額過億。在深圳粵菜和湘菜應該是受眾最廣的菜系，特別是湘菜近十年做得非常廣泛的菜系。生活在深圳的人很少有人沒有去過湘菜館或者不知道湘菜。在我們門店消費的客人，他們可以自帶任何酒水用餐，雖然我們門店有各種酒水。但是我們尊重客人的選擇，而且我們的服務員免費幫客人上酒杯，分酒壼，開瓶。客人自帶酒水這也是一種趨勢，我們樂見其成。我經常見到有時候一桌客人來聚餐在樓下的士多店搬三件啤酒，一件礦泉水來吃飯。這也不是客人消費不起店裡的酒水，有時候或許是為了省一點點錢，更多的是有的客人家裡或者辦公室本來就有酒，帶到飯店和朋友一起分享也是一種氛圍。作為餐飲經營者應當不鼓勵也不排斥這種形為，順其自然，客人開心就好。䃼充一點，一個經常在外面吃飯的人你能保證毎次都是自帶酒水去用餐嗎？當然不可能
背鍋闖紅燈
哈哈，有些飯館也是怕久坐之人啊！多年前在溫州樂清打工上班，適逢國慶節放假，食堂不開伙，年輕人都去找老鄉，我和單位的趙工年紀大了，一起到柳市鎮住兩天賓館，中午在拉麵館點了兩份牛肉拉麵，帶點下酒菜，靠著空調喝了一瓶酒，時間確實長了點，第二天又去，飯店直接拒絕了，我們只好換了一家。😂😂😂
三峽客
這個很好辦。
你把店裡“酒”的售價和門口小商店標價一樣，就不會有人自帶酒了。
自帶“菜”的，往往是你店裡沒有的“肉菜”，他們在熟食店買，他們自帶肉菜後，最多會在你的麵館再要個“素菜”。想要解決自帶肉菜的情況，你只有也加工製作一些熟肉，價格公道一些，他們就不會自帶肉菜了。
記得2014年朋友李哥開飯店時（八張臺、二個包間），我是飯店的吧檯，點菜、酒水、調好的涼菜裝盤、收錢等這些工作都歸我管（飯店小，一人多職），還有一個服務員也負責前廳。
李哥當時進白酒，問我怎麼標價。我說：“大家都知道飯店酒水比商店的零售價貴，咱的飯店是新開的，咱就走和商店一個價”。李哥說：“那是不是有點便宜了，畢竟咱是飯店呀”。我說：“咱飯店對面就是小商店，光瓶牛欄山二鍋頭咱進價10塊/瓶，商店賣15元/瓶，飯店有很些賣18元/瓶，如果是我買酒，我肯定去門口商店買，多走幾步路，每瓶酒少花3元錢。咱飯店也是低檔飯店，來吃飯的都是工薪階層，咱賣15元/瓶，就有5元的利潤，你賣18元，來吃飯的人不買了，去門口商店買，那路一分錢利潤也沒有”。李哥聽了我的建議後，所進白酒一律與門口商店一個價。
飯店開業後，的確看到有人拿著白酒來，他拿的白酒我們飯店也有，於是我就問他們：“你們買的白酒多少錢”？他們的回答和我們飯店售價一樣。於是我就說：“咱飯店也是這個價，下次不用在外面買了，來咱飯店直接買就行”。以後再看到這幾位食客來飯店吃飯時，他們都沒有帶白酒，全是在我們飯店買的。
來我們飯店吃飯帶菜的也有，很多都是在離我們飯店不遠的菜市場買的“滷肉”，到我們飯店後，我們給拿個盤子裝一下，人家會再點我們個素菜，喝點白酒或啤酒。我看到自帶滷肉的人挺多，於是去菜市場買了斤滷肉，每斤18元。第二天早上李哥去菜市場批發當天需要的肉與菜時，順道買了個豬頭（當時10塊錢一斤），回到飯店後用大不鏽鋼鍋滷煮，到中午快11點時滷好了，撈出晾涼後，我們先切了一小盤嚐嚐，沒有菜市場的那麼香膩，適合涼拌，於是當天中午新增一道菜，涼拌滷肉，20元/份。顧客品嚐過後，結賬時我詢問味道怎麼樣？顧客回答說：“香而不膩，味道不錯”。
我在飯店吃飯時，我是顧客；我在李哥飯店工作時，我是店家。
如果有顧客自帶“酒水”（排除從自己家裡拿的），那說明他嫌你飯店的酒水貴，他到商店、超市購買了；
如果有顧客自帶“菜品”，那一定是這種菜品你飯店裡沒有，他才從熟食店購買。
你可以根據實際情況，選擇合理的方法處理好這件事情！
人在風上走
開面館經常有人自帶酒菜，有什麼好辦法杜絕這一現象?
我以前幹過小飯店，基本帶酒和拿點海鮮來加工的經常遇到。因為都是熟客，一般帶料都不收加工費，為了賺個回頭客。畢竟沒有遇到過，全是自己帶東西然後一分錢不花的。
其實大家都聽說過一句話“店大欺客，店小客欺店”。凡是能自帶酒菜來的，基本都是比較熟而且想喝點，又沒有什麼經濟條件的。因為你的店小，他們才敢進。或者以前給過優惠，時間長了自然就不把自己當外人了！
那麼有什麼好辦法杜絕這一現象:
- 只要不佔自己店的翻檯率，那麼可以容忍。如吃碗麵，自己帶點乾糧或小菜。吃完就走。
- 如果佔著位不走，而且“吆五喝六”的喝酒，那麼委婉的讓服務員勸走。儘量不發生衝突。
- 增加自己的經營項目，如看客人經常都帶什麼菜，那麼自己也經營。不會有臉皮厚到，去飯店什麼都自帶的人吧？加上本身店裡就有經營，那麼再從外面帶，一般人一次之後會不好意思的。
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- 醒目部位貼上，“本店謝絕自帶酒水”。雖然這個現在並不受法律保護，但是一般人看見都會不好意思的。下次要不不來，要不不帶了!
小麵館屬於小本經營，主要靠飯點的翻檯率來掙錢。如果真的老是遇到帶酒來佔位的，的確是一件讓人特別頭疼的事。那麼遇到這樣的事，真的應該好好解決一下！因為我不是當事人，不瞭解你的具體情況，所以只能說這些。希望能夠對你有幫助，關鍵還是看你處理問題的能力。一句話“遇到問題不要緊，關鍵看解決問題的能力！”
73神牛
現在的飯店，不讓帶酒水，你就關門吧，原因如下，低檔飯店的酒水實在是太劣質，就是百八十塊錢的酒也很劣質，除非人少吃點便飯，隨便喝杯小燒，只要請客的一般都自帶好酒，尤其是酒局多的，一般都自備一些好酒，這樣顯得有些面子，酒喝的也安全，就是中高檔飯店也很少具備真正陳年品質好的酒，所以，越是高端客人越是自己帶酒，而且，許多人不願換酒，你不讓帶，大部分的客人就不去了，至於帶菜就過分了，我就是一個喜歡酒局的人，自備了許多陳年老酒，至少年份15年以上，每次喝酒大家都習慣讓我帶酒，你說不讓帶酒的飯店，還能去嗎
清風4401
在山東臨沂辦事處工作兩年。辦事處附近有家飯店的口味吃得順口了，但他家缺少一個自己喜歡的菜，只好在別家要了帶去，或者在超市買個熟食帶去，這都需要店家給個盤子用，店家從來都是有求必應，還特意問帶的菜要不要熱一熱，買的熟食需要切不？特別感動人，由於老闆會處事，對客人熱情周到，所以，回頭客特多，不說天天爆滿也差不多。他的飯店店面不太大，能擺四五張十人桌子，我們經常請客戶吃飯，都不上大飯店，就在他家吃，因為飯店火，所以，來客訂桌不提前一天都排不上，為什麼那麼火？就是會處事，不斤斤計較！做買賣聚人氣非常關鍵！
與非或非gy
作為一個愛吃麵的資深酒鬼來說。我們也在選擇麵館。一般選擇店面大，顧客不是太多的地方喝，這樣喝著小酒，清靜，沒人打擾，自帶小菜，喝完後吃碗麵，舒服！
我們從來不去排隊等面的地方，太鬧，桌子也不好找，好不容易找到座位了，也沒心情喝酒了。
