粵港燒臘論壇

我也挺喜歡在家做醬油雞，我的方法雖然不正宗，但真的是挺好吃的。

我選用的雞是廣東的清遠雞，肉嫩皮香，我先在鍋中倒入少許油，把姜蔥蒜放進爆香後加入清水，倒入生抽，我經常用萬字牌或者李錦記。再加少許糖，五香粉，料酒。再加上八角等香料。等水煮開後，放入雞，開小火，煮半個小時，關火。雞放在鍋裡燜兩個小時入味，再撈起，這時的雞皮色澤漂亮，皮香肉滑。

貝拉拉的快樂生活

製作豉油雞，醬油關係到賣相和味道，選擇講究有講究！

豉油雞在廣東是比較出名的家常菜之一，製作豉油雞用料、做法簡單，做出的豉油雞肉質嫩滑可口、鹹香入味，從而備受大家的喜愛，雖然製作豉油雞很簡單，但是現在的人都不願意動手製作了，多數人都是直接去燒臘店斬料，既省時又方便。

很多人買豉油雞都是看賣相，有些店的豉油雞色澤金黃髮亮一點，而有些店的豉油雞色澤偏暗一點，可能有人會問：製作豉油雞的做法都是同樣的，為什麼做出的豉油雞賣相不如人家呢？

製作豉油雞，想讓雞的賣相更好，色澤金黃髮亮一點，選擇醬油是關鍵，常見的醬油有海天、味極鮮、味事達、廚邦等，很多人都認為製作豉油雞隨便用一種醬油都行，其實這個觀點是錯誤的，每種醬油不僅質量參差不齊，其苦味也不盡相同，一般來說，製作豉油雞儘量用顏色金黃一點，苦味淡一點的醬油最好。

我們都知道醬油不耐高溫，為什麼不耐高溫？因為醬油中含有fe+,mg+ca+等各種豐富的遊離子，在高溫和氧氣的作用下，容易發生氧化反應，也就是容易導致顏色發黑，變深；另外，每種醬油的耐煮特性也是不一樣的，質量差的醬油，長時間熬煮會變苦，而質量好的醬油，長時間熬煮味道會變淡，但不會變苦，所以醬油的選擇不僅關係到豉油雞的賣相，也會影響味道。

想要豉油雞賣相靚，可以在滷水中加入少許紅曲米或黃橘子

關於豉油雞賣相的問題，分享就到這了，如果你有更好的建議，歡迎補充！

粵港燒臘論壇

用東北非轉基因黃豆，在中山沿江大曬場和陽西依山大曬場曬足180天製成，味道鮮美、醬香濃郁、風味獨特，能很好的保留食材原味！

一

廣東的清遠雞，肉嫩皮香，我先在鍋中倒入少許油，把姜蔥蒜放進爆香後加入清水，倒入生抽，我經常用萬字牌或者李錦記。再加少許糖，五香粉，料酒。再加上八角等香料。等水煮開後，放入雞，開小火，煮半個小時，關火。雞放在鍋裡燜兩個小時入味，再撈起，這時的雞皮色澤漂亮，皮香肉滑。

二

三黃雞1只（1斤左右） 姜3-4片 蔥5-6根 粵師傅蒸魚豉油半碗（小號飯碗） 清水1碗

做法：

1 整雞洗淨，去內臟，雞頭，爪。

2 在鍋底鋪上薑片和蔥段，把整雞放進鍋中，加入豉油和清水，加蓋中火煮開，隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各部位都著色入味，煮20分鐘。

3 看雞身全部變成深咖色，加蓋改最小火煮5分鐘，離火再浸至溫熱即可撈出。

4 取雞斬塊，鍋中豉油汁可用作蘸料或直接淋在雞塊上上桌食用。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

奇毛驢

我經常做豉油雞吃，醬油我是比較喜歡吃海天牌子的，這種醬油不錯，做起來的雞特別好吃，又香，做豉油雞是最好的選擇。

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鄉野玲子

你好，建議可以用廚邦生抽。

用東北非轉基因黃豆，在中山沿江大曬場和陽西依山大曬場曬足180天製成，味道鮮美、醬香濃郁、風味獨特，能很好的保留食材原味！

胖公子

用李錦記蒸魚豉油汁燒最好

行者V人生旅程

海天醬油就可以

爆灶的小劉

味事達味極鮮醬油

BHFM

李錦記蒸魚豉油用就對了。為什麼李錦記蒸魚豉油好呢？。因為李錦記發明了蒸魚豉油。我們下鄉流動宴席利潤那麼低都用李錦記蒸魚豉油的。就是東西有點貴一大壺單價35到36的樣子。我們都是批發一件6壺195元。你可以參考一下

上蔡小李

你好，雖然我沒做過豉油雞，但是我覺得李錦記的調料味道很好。只不過李錦記略貴一點

關鍵字: 調味品 豉油雞 少許