快乐美食代
湘菜中我比较喜欢做泡椒鱼头以及干锅肥肠，做法不算困难，大家多尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作泡椒鱼头、干锅肥肠的做法，希望对大家有所帮助！
泡椒鱼头
泡椒切末，生姜切片切末，葱切段切丝
鱼头可以选用胖头鱼头、鲢鱼头、草鱼头
将大鲢鱼头对半切开清洗干净后放入盆中，盆中倒入料酒，放入食盐、葱段、姜片，将剁好的泡椒末涂抹在鱼头表面腌制一小时
蒸锅上气后将腌制好的鱼头放入，大火蒸十五分钟左右，将鱼头蒸熟后取出摆盘
在鱼头表面铺上一层生姜丝以及葱丝，淋上适量生抽
起锅烧油，油热后关火，将热油淋葱姜丝上，好吃的泡椒鱼头就做好了！
干锅肥肠
将猪大肠放入盆中，盆中放入面粉、食盐、米醋，反复揉搓然后用清水冲洗干净，再重复之前的步骤清洗一遍
洋葱切条，生姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒掰段，小米辣切段备用
锅中倒水，水烧开后放入生姜片、葱段、八角、料酒，放入清洗好的猪大肠，煮四十分钟左右，捞出切成大小适中的肥肠段
起锅烧油，油热后放入干辣椒段、生姜丝、葱段、花椒粒、蒜末，煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油
放入肥肠段翻炒片刻后，放入小米辣、洋葱条、生抽、耗油、食盐、味精，再炒三四分钟后关火出锅摆盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，可以在评论区留言讨论！
我系万能辉
做为一名地道的湖南人我最喜欢吃的就是我们的湘菜 有色有味有辣 2下面我分享一下我制作 手撕鸭
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主料：水鸭1只
配料：干红椒20g、姜片20g
调料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特调酱汤
制作方法：
1、 洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟；
2、 将卤熟的鸭子撕成小块，去骨；
3、 锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出；
4、 锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。
特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里嫩。
飘香鲫鱼
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主料：土鲫鱼500克1条
配料：蒜子30克、香葱25克、洋葱10克
调料：盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克
制作方法：
1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用；
2、蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用；
3、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。
菜品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。
小贴士：须用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。
香辣鱿鱼虾
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主料：鱿鱼须6两、大明虾5两
配料：泰椒、蒜苗（切米）
调料：盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作过程：
1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用；
2、大明虾过油待用.；
3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。
特点：孜然味浓 香辣
农家口味牛蹄
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本菜先将牛掌高压至熟，再浇上自制的香辣汁，入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合，味道或麻或辣；四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香，但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加，因为添入的香辣汁别有风味。口感比猪蹄更筋道，香辣汁味道浓郁，成菜颜色鲜艳，看起来就十分可口。
原料：上好带皮牛掌500克，板栗100克。
调料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。
制作方法：
1、将上好的牛掌去净毛，砍成3.5厘米见方的小块。
2、将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。
3、将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸30分钟。
4、蒸牛掌的汁入锅，加小米椒段，淋湿淀粉勾芡，浇在牛掌上，撒香菜即可。
香辣汁：香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀，加混合油（熟鸡油、金龙油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加葱末、姜末各5克，继续炒香，入高汤500克，熬制10-12分钟即可。
我无名
湘菜尤重酸辣，这是一个地方的风味菜
剁椒鱼头（软化血管）这是一道色香味俱全，又简单的湘菜。很适合家宴和请客，快手又不容易失败。
主料:鱼头
辅料:料酒15克，豆瓣酱30克，葱段30克，姜片20克，红剁椒50克，豆豉15克，葱花20克，盐2克。
做法:1、用少许盐和料酒将鱼头淹制5分钟。
2、锅中打入红剁椒，豆瓣酱，豆豉炒香，盛入碗中被用。
3、锅底铺上姜片和葱段，将鱼头盖上。
4、将炒好的剁椒鱼头酱均匀铺在鱼头上
5、移入蒸锅，沸水煮8分钟。
6、撒上葱花
7、出锅，开吃
开胃小炒肉
主料：猪肉300克
辅料：辣椒3个、芹菜1颗、姜蒜适量、大葱一颗、泡椒3个、洋葱适量。
做法：1、材料洗净备用
2、适量料酒整块腌制猪肉五分钟
3、将猪肉切丁
4、配料切丁
5、肉丁炒至变色，加入适量的豆瓣酱，放入配料炒至五分钟，放盐鸡精出锅。
心不痛则不痛8
湘菜，就是湖南菜。是八大菜系之一，以湘江流域，洞庭湖区和湘西山区三个地方的口味为主。
传统湘菜代表菜里，我最爱的就是剁椒鱼头。
下面就说一说剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头一般选择小米辣这种辣椒，这种辣椒辣度高，辣味鲜美，是十分好吃的一种辣椒。
剁椒一般都用手工剁，如果用机器铰会失去辣椒的清香味。
剁辣椒的时候要一边剁，一边加盐。
盐起到腌制作用。
把辣椒剁成绿豆大小即可。剁好入坛发酵一段时间。
出坛后加入蒜沫，干豆豉，胡椒粉，姜末，蚝油，搅拌后淋上热油，就是剁椒酱啦
剁椒鱼头一般选择比较大的鱼，太湖5斤以上的鱼，鱼头大，嫩肉多。
鱼头处理时要去除里面的黑膜，清水洗净。
用刀剖开鱼肚到鱼嘴，让鱼头可以平铺。
先用盐，料酒，胡椒粉给鱼头腌制入味，去腥。
切葱，姜丝平铺盘底。
把鱼头平铺盘中
加野山椒，放入调好的剁椒酱，再加入泡椒。三种辣椒的结合，酸酸辣辣，红绿搭配，既有颜值又有口味。
然后加一点豉油，猪油，再加两勺鱼汤。放入蒸锅蒸十分种。
蒸好后浇些热油在鱼头上
美味的剁椒鱼头就做好啦。
大家提到湘菜，第一道菜想到的是不是就是剁椒鱼头呢？
浩然美食
谢谢能回答你这个问题，接下来我来分享一道湖南特色常见的湘菜 干锅肥肠 制作方法希望能帮的到你
1首先准备猪大肠500克 醋 料酒 耗油 生抽 老抽 盐 鸡精 白糖 花椒 胡椒粉 尖椒 剁椒 大蒜 生姜 高度白酒 蒜苗 香菜
2 猪大肠腥味很重，用盐和醋清洗异味，再用大量的清水清洗干净。锅中烧水烧开放入大肠放入生姜料酒煮十分钟捞出控干水分
3 起锅烧油放入蒜 花椒爆香，放入尖椒、剁椒炒香后，放入肥肠 耗油 生抽 少许老抽 少许胡椒粉 盐 鸡精 少许白糖（提鲜）料酒爆炒
4 把炒香的肥肠装入干锅里，加少许植物油，放入香菜 蒜苗 烧起干锅，围绕着过边倒入高度白酒即可！香辣可口！😍😜
蒸面哥小叶
推荐一个我们那人人爱吃的菜，醋血鸭🙂
鸭肉买的时候跟老板要一份醋血 市场都有基本。
回来鸭肉过一下水，烧开过水就好，防鸭腥。
放油，蒜，生姜爆炒，放鸭肉一起炒下，然后放水煮干水 这时候放青椒或者苦瓜或者胡萝卜看你喜欢😍，不要放水一起煮干 关火注意这一句关键，关火！一定要关火，然后放醋血拌匀，再开火煮熟 ，出锅前尽量收汁，一盘正宗的醋血鸭就好了，吃了还想吃，配菜比鸭肉更下饭
小菇娘娘
用户2916138852424
酸芋荷剁椒炒干鱼
原料：酸芋荷，辣剁椒，生姜，蒜子，小干鱼
调料：料酒，生抽，米醋，盐
制作步骤：1.将酸芋荷切小段，生姜，蒜子切碎备用。2.热锅里放油，下入生姜，蒜炒香，放入小干鱼，料酒，剁椒炒均。3.放入酸芋荷，生抽，盐，米醋调味炒均即可。
注意：不要用陈醋，这是湖南我儿时最喜欢吃的菜之一。
小邬聊餐饮
酱子肉夹饼
主料是土猪五花肉400克
配料：老面饼5个
加酱油和麻辣鲜 盐少许
方法就是
先把五花肉切块 十字花刀
肉皮倒置，从边上淋上些酱油，然后撒麻辣鲜和盐 将肉蒸两小时，然后倒过来皮朝上装碗 。老面饼要加热 然后把酱汁倒在五花肉上面。
奈奈生的连晨
哈哈你问对人了。首先是你自己要知道湘菜属于八大名菜之一,其特点:一是辣，二是腊。湘江流域风味以长沙,衡阳,湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它做工精细，用料广泛，品种繁多，其特点油重色浓，讲求实惠，注重鲜香,酸辣,软嫩，尤以炜菜和辣菜著称。洞庭湖区的湘菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉及各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以碳做燃料，有浓厚的山乡风味。
先在给你介绍几个湘菜的代表菜:
剁椒鱼头 夏天就该吃的热辣美味
食材:鱼头,姜
功效:杀菌,补充蛋白质,解毒,止吐,预防心脑血管疾病。
1姜蒜末都切一些，做鱼少不了，这些都是去腥的利器，用这些调料淹过鱼头之后，鱼腥味就很淡了。
2在锅里炒底料的时候，要注意小火慢炒，不要炒糊了。
一眨眼，夏天就要来了。感觉冬日的严寒还未过去，夏天的炎热就要扑面而来了。不知道在夏天的午夜，大家是否去吃夜宵？坐在路边摊的时候，吃着肉串，假装自己是全世界中心！哈哈，我总是这样莫名的自信！那，今天超级自信的我，教大家在夏天会非常受欢迎的热辣美食～剁椒鱼头的家常做法希望大家喜欢。另外还有几道题看哪位知道是啥菜……
