谈食者康大王
谢谢提问，炒年糕具有增强抵抗力、杀菌、促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、延缓衰老、补钙等功效，适宜高血压、夜盲症、皮肤粗糙者等人群。由于主要成分是糯米，不宜消化，有胃病的人还是要少吃。
家常炒年糕 首先咱们做一道炒年糕，需要准备新鲜的年糕。年糕切成小段，切的薄厚适中。我建议大家用肥肉，锅中不加油，放入肥肉煎出油来，现炸出的猪油是最新鲜也是最香的。然后再放入准备好的蒜蓉辣酱翻炒均匀，将其炒出颜色之后，倒入切好的年糕翻炒，加入少许的清水，大火焖制一会改为小火。大家可以水煮一些鹌鹑蛋，剥去蛋壳，一起进行焖制。出锅之前加入盐、鸡精，撒上芝麻，香葱点缀，美味的炒年糕来啦！
梭子蟹炒年糕 我最爱吃的美味梭子蟹炒年糕。准备食材，梭子蟹两只、年糕一块、青红辣椒、葱姜蒜、辣椒酱、白糖、料酒、生抽、香油、淀粉、胡椒粉、鸡精、食用盐、食用油、花椒、蒜苗，准备齐全后开始制作！
第一步：我们先将梭子蟹清洗干净，蟹的肚子壳去掉不要，去掉腮，卸掉螃蟹的大钳子，用刀剁开，切块放在盘里，倒入食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌20分钟。准备配料，葱姜蒜切碎，青红辣椒切块，蒜苗切段，香葱切沫，年糕切片，清水泡下控干水份。
第二步：炒锅中倒入适量的食用油，年糕放进锅里炸，不要炸的太久，接着炸螃蟹，用筷子夹着放进油锅里，慢慢搅拌开，直到螃蟹炸到表面金黄，捞出控油备用。
第三步：炒锅留底油，放入花椒，加入干辣椒、葱姜蒜，豆瓣酱炒出香味，螃蟹块放入锅中翻炒均匀，加入料酒、生抽，锅中倒入适量开水，加盖调成中火，焖10分钟。
第四步：放入年糕，年糕成熟加入食盐、白糖，青红椒、蒜苗段翻炒均匀，大火收汁，出锅点几滴香油，关火装盘。有没有一种无法抵挡的香啊，真是馋的我口水直流呢，超级鲜美！
小伙伴们学会这两种美味的炒年糕了吗？快到评论区留言吧。
让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！
【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
小秀私厨
以前在湖北老家的时候，吃年糕还是比较少的，我们吃糍粑，两者应该是有不同的。现在在杭州，发现年糕好像算是一道主食，就是很多饭店都会把年糕作为主食卖。结合两边的生活经历，我觉得比较好吃的做法如下。
1.炸年糕
其实我觉得路边的大块炸年糕是很好吃的，家里炸的没有很好的调料去搭配年糕，所以味道也没有街边的年糕味道好，但还是不错的。
2.芝士年糕
第一次吃是零食杯装，速食类，吃了之后就爱上了，真的是超级好吃。然后就去淘宝上搜了搜，经常购买。然后就是会有韩式饭店里会有盘装的主食，就是好好吃了。
3.雪菜肉丝年糕汤
来杭州之后，第一次吃有关年糕的东西叫做雪菜肉丝年糕。味道还不错，尤其是后来加上来的鸡蛋和雪菜，使其味道更为特别。也算是人生中第一次吃到这种年糕，但是不宜多吃，吃多了还是有点腻的。
4.炒年糕
各种炒年糕，最喜欢的也是雪菜肉丝炒年糕。可能因为自己喜欢酸，也可能因为酸解腻开胃。所以，特别钟爱这种做法，好吃呀。
5.梭子蟹炒年糕
也是来杭州之后吃到的，明明蟹是主菜，可是我觉得年糕更好吃。可能我习惯吃河蟹，清蒸，所以不太适应这种梭子蟹的味道。但是这样做的年糕，超级入味，超级好吃。
大食代
吃年糕是一种传统，年糕也称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的生活与工作一年比一年提高，是很美好的新年祝福呐。现在，平日里我们也能吃到年糕，不一定等到冬季才可以享用。但是，打年糕的传统为迎接新年增添了不少愉悦的年味，所以，这时新鲜制作的年糕，又仿佛比平日的年糕多了不少特别的滋味。我从记事起，家中每年冬季的年糕，都是在村上的年糕厂定制的。如果，没有打年糕过年，仿佛新年就不完整。过了冬至，我的奶奶便要开始为打年糕做准备。与大家分享我们去年糕厂打年糕的一些过程。
- 选米
先要选米，哪里的糯米好，便要早早买回家。买回的糯米要放在水里浸泡3-5天，最后，再一起淘洗。这淘洗的工作可不能马虎，一遍一遍淘洗干净，只有这样，制作出来的年糕才会看上去白净，没有杂质。
- 碾米
淘洗干净的米运到年糕厂后，第一步便是把糯米碾成糯米粉
- 蒸米粉
蒸米粉的工作由一个年轻力壮的男子负责，因为有一些力气活。在蒸的过程中，需要不断查看，适当的时候也要进行搅拌，也要不断去查看灶内的火焰，温度是否足够。在我离开之前，这位叔叔一直都在这4个蒸桶之间忙碌着。
- 打年糕
蒸好的米粉，便被倒入制作的年糕机，进行最重要的环节，打年糕。
叔叔说“你抓一块起来尝尝，这个啊，叫做雪花”“雪花啊，是呢，这样一块还真像一个雪球呀。”
- 定型
公元六世纪食谱 《食次》中载有年糕的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小即可食用。做米糕最热闹的环节是这最后一个环节。
新鲜出炉的年糕很烫也很粘，一定要快速把它们整齐放在竹帘上定型，一个人是来不及的，所以大家都会洗干净手过来帮忙，特别热闹。
做好的年糕要放在竹帘上置于阴凉处冷却，中间也需要不断翻动，让蒸汽快一些散去。在等待的2个小时左右的时间里，大家都会聚在一起聊天，讨论谁家的年糕样子最好看。听奶奶说，年糕最后的成品质量是很重要的，如果，今年的年糕做得好，就寓意着来年一年都会有好运气。
如果仔细去观察，就会发现来年糕厂定制年糕的人们都是一些长者了，想必以后，直接来年糕厂买年糕的人会多，自己带着米来定制的肯定会越来越少。而后，大家也会忘了这年糕的好坏和来年好运的说法。当一切都变得轻易获得的时候，我们应该也失去了一些珍贵的事物。
东家APP
苏州的猪油年糕是我的最爱。小时每逢过年远在苏州的外公就会寄来两斤猪用年糕。年糕红白相间煞是好看。从收到年糕和妹妹就盼着初一早晨的那顿年糕，爸爸总是把年糕切成小块裹上蛋液，放在火炉上煎的软软的。我和妹妹迫不及待的站在炉边等着。当一盘煎好的年糕端上桌来我和妹妹就开始大快朵颐，年糕外面是金黄的鸡蛋，里面是糯米粉加入了红曲粉，红红的，雪白的猪油丁这时变得晶莹剔透，咬上一口甜甜的，那叫一个香啊！过完年年糕的香味留在嘴里，这时我们又盼着过明年的春节了。 现在教大家做家庭版的猪油年糕，水磨糯米粉1斤水50克和成潮粉，加入1g红曲粉拌匀，放置3小时，撒入笼屉中，注意最好铺上屉布。开大火蒸制没有干粉即可关火，取出待凉后将腌制后的糖油丁和糯米粉团一同揉制。至光滑后做成方团，放入冰箱随吃随取。（可冷冻）可煎可蒸。油丁的制作：取三两猪板油加半斤白糖放置在冰箱冷藏室腌制7天即可成为猪油丁。
牧笛7557
我想，其实首先，要和心爱的家人一起吃，味道才是最好的！哪怕普通的一款青菜肉丝糖年糕～塔菜冬笋炒年糕都会觉得很美味！
我闺女非常喜欢就把年糕切段隔水蒸透，沾大颗粒的白砂糖吃，吃起来嘎吱嘎吱的白糖颗粒和软糯的年糕混合在一起，着实不错，可以吃一六七块，差不多一条年糕了～
其次，要烧好吃的年糕，那原材料必须好～上海奉贤排长队的老字号年糕，杭州临安的水磨年糕，浙江绍兴嵊州的山药年糕都是我常常会买的～还有宁波年糕也不错哦～
今天我介绍个茄汁年糕大虾，又好看又好吃又有营养，而且也是非常简单的：
原料：软熟的番茄，番茄沙司，厄瓜多尔白虾，年糕
先把番茄洗净，去皮去硬部之后切碎，油热之后先煸炒番茄，基本炒化之后加入番茄酱，加点糖，再加点盐，翻炒，稍微加点水之后加入厄瓜多尔白虾和年糕，大火翻炒两分钟再小火焖三五分钟，再大火收汁就可以吃啦～酸甜咸鲜的口感非常特别，也很开胃哦～
玖妈5299
今年我也是第一次学做年糕。每年农历七月十四，我们家家户户都用糯米做年糕，今年表妹送给我己经打浆好的糯米浆及芭蕉叶，所以我自己学做。表妹说糯米是泡一夜才拿去打浆，回来沥水干净。芭蕉叶是先用水煮一下，再用冷水清洗芭蕉叶干净备用。那天我用红糖，冰糖一起煮水，煮到冰塘全溶完后还继续煮，前后有近一个钟时间，煮好凉一下，待温度有20度左右就倒到糯米浆去（注意先放少量先），又放已切碎的冬瓜糖，捞捞均匀，动手揉一揉糯米浆，如果放糖水多太稀，就不好包了。揉好糯米浆，如果感觉不够甜就适量加点红糖再揉一揉糯米浆。这时就可以包年糕了，拿一片芭蕉叶放在干净的桌子上，擦点花生油，用手抓一团糯米浆放到芭蕉叶上，卷起叶子包起来，对折两头不让糯米浆漏出来，再放到蒸锅蒸，大约30分钟就可以蒸熟了，香喷喷的芭蕉叶年糕就做好了。
糯米浆
在市场上买的冬瓜糖
红糖和冰糖一起煮好 
洗干净的芭蕉叶
包好的年糕 
己蒸好的年糕
开出来可以吃了，软软甜甜的，真好吃！ 糯米香香
年糕是怎么制作的？需要注意什么，今天我来回答一下这个问题。年糕是过年的时候或者是家中有喜事，时候必须会做或者要吃的一种食品。特别是在农村这种食物更是有一种寓意和仪式感的食物。
那么要回答今天的这个问题，首先就要了解一下年糕是什么。
了解年糕
年糕又称年年糕，就是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，就是用黏性大的糯米或者是米粉蒸制的糕，是农历年的应时食品。春节期间，中国很多地方都讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着老百姓的工作和生活一年比一年提高。有的民谚里说“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚祝愿身体健康万事如意。
年糕中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等人体健康所需的营养元素。
吃糯米类的食物时候，老人、小孩、脾胃虚弱的人群应该注意。，过量的吃年糕可以导致咳嗽加重、痰多，发热、气管炎患者应该谨慎食用。
吃年糕的时候要注意，大部分人都可以来吃，但是肠胃疾病患者尽量避免吃这种食物，这种食物不易消化，而肠胃病患者在肠胃功能上就有影响所以尽量不要吃年糕。应该用更加软糯香甜并且更容易消化的食物代替年糕，比如，饺子。又或者你非常喜欢吃年糕，不想用别的食物代替的话，可以加热后食用，冷糯米食品一般冷却之后会很硬，影响口感，更不易消化。而适当时间的加热会使年糕变得软糯而温暖。
制作年糕
年糕烹调制作的方法有很多，比如：烤、煮、炒、蒸等等。这样也使得人们在吃年糕的时候有更多种选择，并且更加喜欢年糕这种食物。我认为除了年糕后期烹调方法多样之外，一个重要的原因就是年俗饮食文化的影响和传承。
老百姓当中曾经有一句俗话：叫做有钱没钱回家过年。可见“过年”国人的传统观念中占有多么大的比重和影响力。
那么年糕制作中到底有没有窍门？年糕又是怎么制作出来的?接下来我们就具体说说这个问题。
我个人是非常喜欢吃甜年糕的，接下来我就结合自己做年糕的经验和体会来具体说说家常版甜年糕的制作。
首先将制作年糕的主要食材芸豆、糯米粉准备好。
接下来，将准备好的芸豆清洗干净，准备一个中等大小的盆，加上清水倒入芸豆浸泡一个晚上，然后放在锅里煮一个半小时，如果牙口不好可以适当再多蒸15-20分钟。等着煮芸豆的时间，准备两倍于芸豆数量的糯米粉，加上适量清水，记住清水要分多次少量添加。先用筷子搅拌几下，再用手揉搓几下，把糯米粉搓的细腻一些。
紧接着，在笼屉里铺上一层屉布，先均匀铺上一层芸豆，再铺上一层糯米粉，热水上锅蒸2分钟，时间到了用筷子戳几个小眼儿，再撒上一层芸豆和糯米粉，这样反复的都撒在上面，最后一层放芸豆，盖上盖子焖1个小时左右，时间到从锅中把笼屉端出来，先晾一会，然后再切成片或者不切冷冻保存。
当然如果你家的冰箱冷冻室够大的话整个放进去也是可以的，又或者你当天就会吃掉年糕则不需要在冷冻保存，在冷藏就可以了。
需要注意什么
需要注意的是：
芸豆最好是提前浸泡一晚上，或者浸泡5个小时以上，这样煮芸豆的时候，可以缩短时间，家里有高压锅的话，可以把芸豆放进去压一下。
糯米粉和水的比例是2:1，一定要按照比例来，把清水一点一点的倒进去，边倒边用手抓拌，糯米粉里面有面疙瘩的话，要把面疙瘩都抓散，抓的细腻一点就可以。
蒸笼里面铺上一层笼布，铺上一层芸豆、再铺上一层糯米粉，先上锅蒸2、3分钟，然后再铺上芸豆和糯米粉，一层一层的铺上，最后一层要记得铺上一层芸豆，蒸50分钟左右就可以了。
有些小伙伴可能被年糕和糍粑的概念搞蒙了，二者的区别到底有哪些呢？
年糕是直接用生米(黏性大的糯米)，用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后静置，然后蒸熟，做成形状后可炸或蒸。年糕是北方流行的美食，腊月25、26开始家家户户开始蒸年糕，过年的时候来吃。
糍粑用的是熟糯米。熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，是南方一些地区流行的美食，打糍粑是南方各地的春节习俗之一。
糍粑是用整粒的糯米煮熟做，追求颗粒感，年糕多用糯米粉做，口感细腻(也有用糯米磨成粉的)。
好了，今天的这个问题，年糕是怎么制作的？需要注意什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。
甄一味
年糕可以蒸着吃、炸着吃、炒着吃、煎着吃等等。有的人喜欢拿年糕做成一道精美的菜，有的人习惯把它当成一道点心，我喜欢把它做成一份早点。
不同的做法，赋予了年糕不同的味道。刚好宝爸从农村带回了两块年糕，我们也叫它糍耙，下面我就介绍一下自己的做法吧。
把年糕切薄片，放热油锅中小火炸制，炸到两面金黄，捞出盛盘。准备好热红糖水，淋在盘中的年糕上，香甜的年糕便做好了。
这样吃有一个缺点，就是吃后会觉得很油腻，所以我常常会在煎好年糕后，把锅内油倒出，再把年糕放入锅内，红糖水浇于锅中，盖上盖子小火焖上两分钟。我喜欢甜，这样做的年糕虽然没前面方法做的那样酥脆，但软糯多汁，更合我的口胃。
潇湘一味
在江浙，年糕是可以当主食吃的，如果可以，我可以一天三餐都吃年糕。早上吃蒸年糕，中午吃炒年糕，晚上吃煮年糕。
下面来说说年糕怎么做才好吃。如果喜欢吃清淡的，推荐煮着吃。江浙也就是我们家乡的年糕是长条状的，横截面是椭圆形。
为了储存，我奶奶一般把年糕切成年糕片，晒干装袋保存。
煮年糕步骤：
1、挖个几把年糕片出来，泡在水里一天一夜，然后捞出沥干。
2、锅里油热之后，放年糕片炒，年糕稍软起烟以后，放青菜或咸菜炒。别忘记加调料。
3、炒，用筷子戳年糕完全软了之后，放水没过年糕和菜，盖上锅盖煮，煮沸腾以后，就可以吃了。觉得淡了加盐。
宴遇
今天在菜市场看到有卖年糕的，顺便买了点回来，年糕在南方城市比较常见，北方城市相对较少，年糕是一种用黏性大的糯米，或米粉蒸成的糕类食品，年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等营养元素。年糕的做法有很多种，可以煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。
年糕买回来一直在想怎么吃，平时很少做年糕，对于年糕的做法知道的不多，翻了翻冰箱看到还有腊肉，就想着试试用年糕来炒腊肉怎么样，做出来味道还不错，年糕吃起来劲道有嚼劲，腊肉表里一致，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，风味独特，下面把做法分享给大家。
食材准备：年糕、腊肉、青椒、姜、干辣椒；
1、年糕切片用温水泡十分钟，然后沥干水分备用；
2、腊肉用温水泡半个小时然后冲洗干净切片备用；
3、青椒洗净切片、姜去皮切片备用；
4、热锅烧油至6成热放入腊肉、干辣椒、姜片炒匀；
5、加入年糕翻炒均匀，加少许清水；
6、加入少许盐（腊肉里有盐哦）一勺蚝油、一勺生抽，半勺白糖，翻炒均匀；
7、待年糕变软加入青椒翻炒1分钟即可；
8、出锅装盘、年糕炒腊肉就做好了，年糕软糯、腊肉浓香、咸鲜适口，好吃又下饭，做法简单又省事。
9、喜欢这个年糕炒腊肉的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~
