時光雜貨鋪子
關於麻辣燙的龍門陣，我們沒有少擺，因為有太多想說。
純真記憶是那些已經失去的青春歲月。小時候，我們吃的麻辣燙基本都是用一個砂鍋，然後自己選擇自己喜歡吃的菜。那個時候最喜歡吃的就是土豆和萵筍配上簡單的幹碟辣椒麵，超級滿足，整上一碗用木鎮子蒸出來的飯，味道棒極了。那時2元錢能吃麻辣燙吃飽。5元錢就可以請客了。當然，更喜歡吃的是還是牛肉。也可以說，麻辣燙最為靈魂的菜品就是牛肉。當然還有切得非常薄的土豆。可是那時窮牛肉串吃不起。所以，1毛錢一串的萵筍和土豆才是最愛。如果在配上一袋大冰，相當完美！
這就是我們心中至少無上的麻辣燙。也許，這就是在四川重慶的老80後獨有的記憶了。
轉瞬即逝，現在的麻辣燙早就日新月異了。味道更多元，業態更豐富。從以前的路邊攤到現在的街邊特色美食店，經歷的變遷都是對我們消費需求的滿足。牛肉裹上各種蔬菜，比如香菜，芹菜，野山椒等，聆郎滿目。各種飲料酒水、周邊小吃，各種促銷活動，讓麻辣燙更加豐富多彩。但是，菜品質量變差了，醃製成為了主流。
鍋底的變化則更為耐人尋味，從傳統的菜籽油、辣椒、豆瓣、豆豉和香辛料古法熬製出來的味道，到現在牛油和大豆油的現代化鍋底似乎人們更加喜歡。如果讓我選擇，我還是更加喜歡小時候的麻辣燙的感覺。畢竟是家鄉的東西，這是一種兒時的記憶，見證長大，見證青春的載體。
也許這就是淡淡的鄉愁！
想起那些人，那些事！
火鍋龍門陣
我是桃子味毓涵，很高興回答這個問題。我覺得每個地方的麻辣燙都有自己的特色，我給大家說說我們麗江的麻辣燙吧。
首先，麻辣燙不是特別貴，七星街那裡一碗才10塊錢。管飽，還味道不錯，我本人喜歡吃酸辣的，我小夥伴呢，喜歡麻辣的。可以自由選菜，豬皮，豆皮，餌塊，萵筍，豆腐，米線，餌絲，油豆腐，海帶，生菜，土豆片……可以挑，很方便，自己喜歡吃什麼菜就加什麼。我就喜歡去那裡吃。
其次，麗江有很多麻辣燙店。比如:馬路邊邊麻辣燙店，（麗江古城店），楊國福麻辣燙店，老媽麻辣燙店……麻辣燙店都很多，也很好吃。來麗江旅遊，可以去試試。
以上就是我的回答，喜歡麗江，喜歡美食的小夥伴可以關注我嗷， 帶你探討美食的密語。
桃子味毓涵
我家鄉的麻辣燙色香味俱全，和很多地區的不一樣，比如上海、浙江，地區的麻辣燙沒有花椒辣椒，是清湯再自己加辣椒油的，四川這邊完全就是一個人的火鍋、火鍋有你他都有
火鍋麻辣燙的做法：
1:準備原材料，郫縣豆瓣醬、火鍋料、青花椒、紅花椒、幹辣椒段、海椒面、花椒麵、小蔥、大蒜、生薑、你喜歡吃的食材，還有最特別的香油，香油就是點睛之筆。
2:如果有裡脊肉、或者牛肉類、都要先醃過這樣吃起來比較入味又很鮮嫩、大蒜切末、生薑也切末備用。
3:起鍋燒油，油溫燒至六成熟，按照分量加入適量豆瓣醬、火鍋料炒香，在加入薑末、蒜末炒香，關小火加入青花椒、紅花椒、幹辣椒段、海椒面炒香，加入老抽先上一點色，炒香後加入適量的水燒至沸騰適量加雞精味精鹽、以便身材入味。
4:倒入備好的食材、像土豆片、平菇、紅薯粉等等、煮好調味、最後一點起鍋後加幾滴香油提香、這是最特色的一點，最後放上蔥花太香了，又香又麻又辣。
四川這邊最大的特別就是麻、辣、喜歡吃的你可以嘗試一下額
西西烘焙
麻辣燙，好多人愛吃！其實，相對四川重慶，這個問題有點狹隘！
90年代，麻辣燙，可以代表的是串串香，是成都的市井情懷！不到二十的青春，下班，帶上那個她，懷揣20塊，點一口免費的紅鍋，還要特辣，端上兩大盤一毛一串的牛肉，雞翅，金針菇藕片，魔域…再來兩瓶藍劍啤酒，開始愛的延續！
進入00年代，開始有串串香，冷串串，冷沾沾，這是吃貨的世界！
進入10年代，才開始進入真正的麻辣燙時代，在成都，那是火鍋的味道，串串的價格，快餐的方便完美結合！
再後來，外來的生意達人，將這種複製改良到外地，尤以北上廣巨多，那是草根的舌尖快樂！慢慢的，美其名曰可以喝湯的麻辣燙，確不知那是骨膏勾兌的感官欺騙！
真正的麻辣燙，就是火鍋的味道，串串的價格，快餐的方便！看如今，確悲哀的是草根的那份大餐！放眼一看，葷菜，全是凍的丸子，合成化學肉類，數十元一斤；素菜，是殘缺的美好！
沒有麻辣的麻辣燙，就是一個笑話！
餐飲模式專家
天津是一個地道會吃的城市，所以針對吃研究的透透的，麻辣燙的精髓不在於煮，而在於湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之於釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥薑末佐之，在上面撒少許熟芝，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嚐起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。
好處：
很多人喜歡吃前在上面淋上一層芝麻醬來替代紅油或香油，這是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。另外，還常常加入具有殺菌作用的蒜汁和醋，可以幫助預防腸道感染。
麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜、多種豆製品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類、蛋類等……植物性原料品種佔優勢。新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2∶1，只要進行合理搭配，它比一般的快餐菜餚更容易達到酸鹼平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境汙染較小。
理由四：涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。
麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客也無法選擇菜餚的放油量。
童謠0810
很高興能回答樓主這個問題，作為一個純正的巴蜀人從小最大的幸福就是個家人去吃串串，也就是麻辣燙。小時候的味道真的是太懷念了，尤其是沾點辣椒麵簡直是不擺了。
首先一點一個好吃的麻辣燙，湯底一定要好，油一定要熬香這樣才能吸引顧客，留住客人。湯底可以用豆瓣醬炒，也可以用火鍋料抄。然後加入姜蔥，花椒辣椒。鹽味適量。撒入芝麻。油最好的還是回收油最香，越熬越香，當然現在提倡健康用一次性油。
1：在吃麻辣燙的時候，一個好的碟子也是很重要的跟大家分享下，辣椒麵，花椒麵，花生末，折耳根碎。少許香油。蠔油。
2：四川麻辣燙還是更傾向於牛肉，郡肝，毛肚。這些肉類，當然也有素食主義這。嘿嘿最後歡迎大家來成都做客。[大笑][大笑][大笑]
king廚房
首先介紹一下我家是大東北黑龍江哈爾濱的，哈爾濱是北方的歷史文化旅遊城市，素有“天鵝頸下的珍珠”“東方小巴黎”之美稱的城市很美，尤其是冬季的冰雪度假旅遊的好地方。
要說麻辣燙都知道起源地就是四川，但是哈爾濱最好吃的麻辣燙就數“楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙”為主的了在全國有好幾百家的分店，做得口味深受冰人人民的喜愛，味道獨特麻辣辛香色香味俱全，菜品也是很全面的，只有你想得到的沒有你想不到的東西，配套都很齊全，店家可以按照你的口味給你定製你想要的口味，無論是酸辣的酸甜的麻辣的都可以，應有盡有特別的好吃。歡迎你來品嚐，也歡迎你來玩耍。
肥小兔大王
你好！我是小強，很高興能回答你的問題。
麻辣燙，作為一個四川人，那就不得不說我們家鄉的四川麻辣燙，那必須是又麻又辣，說著這類小吃都能流口水呀。
麻辣燙本身起源於川渝地區，現在已經流行於中國各地，甚至世界很多唐人街都有這類美食小吃，麻辣燙特製湯鍋底料的麻辣鮮香，配上各種蔬菜，肉類，豆製品等食材，燙熟或配上幹碟辣椒麵，或配上香油蘸料而食，只有那麼兩個字“巴適”。肉類多以我們常食用的，毛肚，牛肉，肉丸等肉類深受廣大食客喜愛，麻辣燙也是火鍋的前世今生，喜愛熱鬧的四川人，總是三五一群的圍著一個鍋，吃麻辣燙，那種市井氣息，讓人覺得這才是真正的生活。怎麼樣說了這麼多，有沒有饞到你。
現在隨著麻辣燙市場的發展，現在的形式有多樣式，有街邊攤的，有檔口式的，也有高檔店面式的，經過不斷地改進創新，現在的麻辣燙多數改變成火鍋，串串形式，也有不少保留著麻辣燙的本質。這帶有“川味”氣息的美食總是在不斷變換著迎合消費者的口味。
以上就是我的分享，希望你能喜歡，謝謝！
鄉野美食小強
很高興能回答你關於每個地方[麻辣燙]的這個問題：首先我的家鄉是在貴州興義屬於布依族地區，因為我們的家鄉對飲食文化和習慣，所以，偏向喜愛吃辣，但中等麻味適中。
家鄉[麻辣燙]的製作：1.用豬童子骨，宣威火腿，雞骨架，老薑，加清水熬3至4小時成高湯呈奶白色過濾好待用；
2.炒鍋洗淨燒熱，放入土豬油50克100克牛油混合燒化，投入紅蒜片25克，老薑片10克，青花椒25克，五花肉片5至7片炒香，再倒入土豆片200克入鍋炒香後；
3.加入1500克熬好的高湯下去一起熬煮，調入150克自制的辣椒醬入高湯熬煮1至3分鐘出味後，再倒入裝火鍋盆裡；
4.最後調入150克自制的辣椒紅油和15克花椒油在湯鍋面上，撒入6至8個小幹辣椒個蒜苗段即可。
特點：布依家鄉的[麻辣燙]湯色紅亮，油而不膩，營養味美。也因此，在吃家鄉的麻辣燙火鍋時，是可以用碗盛湯來喝的好湯！[祈禱][祈禱][祈禱]
華之味布依美食記
我們當地麻辣燙比較特殊
在一個古老的縣城（浚縣）有一種名吃砂鍋麻辣燙
1 土豆片，海帶絲，豆皮，麵筋，生菜，豆腐，豬血
2 大骨高湯，秘製醬料
3 高湯放入砂鍋，取一勺醬料放入食材煮熟，加紅油，撒上蔥花即可
食材是不可以選的8元一份再來兩個肉夾饃
okokok好久不吃了真想來一份
