鐵蛋蛋銅蛋蛋和鋼蛋蛋
洛陽的非物質文化遺產之一，南關小碗牛肉湯，說到這家店洛陽人應該都知道吧，畢竟還有個別名，”請客湯”也就是外地遊客來洛陽了，本地人接待，如果喝牛肉湯的話那麼肯定就是這家店，所以你們應該知道這家店在洛陽人心中的地位了吧。
舀湯師傅手法利落，一大勺牛肉湯，在碗中一澆，滾燙的熱湯與各種配菜配料交織、融合在一起，逸散出陣陣香氣，食慾瞬間就被勾起來了。
一碗湯的標準配置少不了一瓶水蜜桃味的海碧，不過小編是原味愛好者，你們呢？一碗湯裡放的配料也比較多，一筷子能夾出好些東西，切成長條的牛血還有豆腐絲， 還可以根據需要添加丸子。
牛肉都是提前煮好切片的，五香味深深地浸入到了牛肉裡面，口感很棒；大條牛血，大塊牛肉，至醇湯味，撲鼻而來~這種誘惑對吃貨來說是無法抵抗的！
喝湯講究“三美”即“瘦肉、薄餅、原湯”三者缺一不可，所以每天早上總有食客起個大早跑過來喝上一碗頭湯，真是一碗牛肉湯，給個神仙都不換。
喝牛肉湯還有一個東西不能少，那就是“油旋”現在很多湯館都是燒餅或者餅絲，但是小編還是更喜歡
外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻這股子香味~
起了個大早
看看時間離上班還早
來上一碗冒著熱氣和香氣的牛肉湯
那滿嘴的鮮辣滋味直透心底
那叫一個舒坦！
地址：老城區老洛浦街道鳳化街
人均：20元
洛陽零距離
河南古都洛陽被譽為“湯”城！作為老洛陽人，我敢拍著胸脯說，幾乎每個地道的洛陽人都喜歡喝湯，羊肉湯、雜肝湯，不翻湯，豆腐湯…牛肉湯有甜鹹兩種，肉肥湯鮮，味道尤鮮，再配個餅絲，別提有多帶勁兒了。都隱藏在不起眼的大街小巷，讓我帶你們去品嚐一下。
馬傑山牛肉湯館
地址：啟明東路（東花壇）
人均價格：18元
這是洛陽人公認最好喝的牛肉湯館，它排第二，沒人敢爭第一。中午路過東花壇，順道來到此地。進門就能聞到牛肉的清香味兒，座位幾乎已滿。這的牛肉湯口味偏清淡，喜歡喝味重的夥伴，可能就不適合來這裡。兩塊錢的餅絲，餅絲很不錯，切的很規整，比較細。冬天來一碗熱熱的牛肉湯，讓人酣酣淋漓，爽快。
南關小碗牛肉湯
地址：老洛浦街道風化街
人均消費：14元
南關小碗牛肉湯，位於洛陽老城區洛陽九都路與鳳化街交叉口南100米處，這裡在洛陽被稱為南關。南關街口的小碗牛肉湯獨闢蹊徑，用小碗盛湯，配上小塊牛肉，佐以蔥、香菜、韭黃、辣椒等，別有一番滋味兒。湯館店面不大，門口擺放著大量的桌椅供食客們使用，價錢也不貴，根據價錢對應不同的牛肉量，最低5元一碗。
兄弟家老李家牛肉湯
地址：銀川路與九都西交叉口被50米路東
人均消費：15元
兄弟價老李家牛肉湯，這家湯是純真牛肉+牛骨頭熬製的大湯鍋，味美不肥而且濃郁。牛肉絕對是這裡的一個特色，燉的又爛又嫩。店鋪生意非常好，從早上到中午人一直都是絡繹不絕，這絕對是洛陽一家上好的湯館。
小郎牛肉湯館
地址：春都路春都新村工商銀行對面
人均消費：14元
從早上五六點開始，就陸陸續續有人開始喝湯了。洛陽人有句話，喝湯趁早，早到能喝到濃郁香醇的頭道湯，那味道一天都讓你精力充沛。但是有些人也把湯當做午飯，可見洛陽人是有多愛喝湯了吧。這裡除了有刀削麵和牛肉湯，還有各種涼拌小菜，滷煮的各種小吃，豆腐皮，豆腐，雞蛋，味道也都是不錯的。
馬小道甜鹹牛肉湯館
馬小道甜鹹牛肉湯館，是一家洛陽傳統牛肉湯，湯料味較重，更能襯托出肉湯的香。位於洛陽瀍河回族區西通巷北頭，民族路民族橋南，據說湯館創辦可溯到清代，源於少數名族古老的傳承。
總結：
洛陽有句俗話“三天不喝洛陽湯，給個神仙也不當。” 喝完牛肉湯對這句話深有體會，這湯百喝不厭，好喝到哭。在洛陽，牛肉“甜湯”不是指湯里加了糖，而是“不放鹽”的“淡湯”。不管去哪一家喝牛肉湯，我自己加鹽，喜歡喝鹹湯，你們喜歡喝洛陽哪家的牛肉湯？
美食紀
洛陽市牛肉湯館大約有300家左右吧。
洛陽牛肉湯是一道很有地方特色的美食。
洛陽的湯館很多，遍佈大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化，非常受人們喜歡。
我也喝過不少家牛肉湯，每家牛肉湯都有自已的獨特配方，雖然人的口味各異，但總有一碗適合你。
以下圖片全是我最近“喝湯”時所照
瀍河東花壇東的“馬傑山牛肉湯”
北窯白果牛肉湯
北窯慈民牛肉湯
瀍河東花壇東的“豫秀齋牛肉湯”
瀍河第一人民醫院邊上的“馬小道牛肉湯”
老城萬安街的“東關甜鹹牛肉湯”
唐宮東路的（快到新街路口）的“馬武周牛肉湯”
澗西嵩山路的“大眾牛肉湯”
澗西陝北一路的“知味香牛肉湯”
澗西龍鱗路的“第一家牛肉湯”
澗西銀川路的“兄弟倆牛肉湯”
澗西珠江路九都路口的“小郎牛肉湯”
澗西牡丹公園南邊路對面的“孫家牛肉湯”
澗西青島路防洪渠邊上的“全牛宴湯”
當然，我喝過的洛陽牛肉湯只是很小的一部分，還有很多好喝的湯館，我以後慢慢的喝。
人在風上走
要問古都洛陽最出名的小吃當屬滿大街的那些湯，洛陽大街小巷開滿了像牛肉湯、驢肉湯、羊肉湯、豆腐湯等湯館，可以說洛陽人每天的生活就是從一碗湯開始的。在洛陽這些湯中，最出名的當屬牛肉湯，不僅美味好喝，還補身體。要論洛陽牛肉湯哪家好喝，小編也不敢下定論，但是在洛陽九都路與鳳化街交叉口的南關小碗牛肉湯在小編心算是最美味的牛肉湯之一，今天小編就帶大家來嘗一嘗南關小碗牛肉湯。
南關小碗牛肉湯位於洛陽老城區洛陽九都路與鳳化街交叉口南100米處，這裡在洛陽被稱為南關。以前在洛陽牛肉湯講究大碗盛湯、大片吃肉，南關街口的小碗牛肉湯卻獨闢蹊徑，用小碗盛湯，配上小塊牛肉，佐以蔥、香菜、韭黃、辣椒等，別有一番滋味兒。湯館店面不大，門口擺放著大量的桌椅供食客們使用，價錢也不貴，根據價錢對應不同的牛肉量，最低5元一碗。此外，小碗牛肉湯所配的饃也很有特色，大碗湯泡的是瓷面鍋盔，小碗湯則配以瓷面油旋兒。湯濃味兒香，配上這泡不爛的油旋，真是人間美味。從早晨到晚上人一直很多，生意火爆，很多洛陽周邊縣城的人們都會慕名而來。
在洛陽有句老話早上一碗湯，神仙也不當。如果您到洛陽來旅遊，一定要來喝上一碗哦！
飛翔魚骨
都說洛陽是九朝古都，也有說十三朝古都，其實算上待過的陪都政權，妥妥的三十一朝。這麼多的首都經歷，洛陽城實在名氣大，飲食文化最是發達。牛肉湯就是洛陽城幾十種湯裡的一種，和羊湯、驢湯、豆腐湯一起每日早點，供市民們享用，也分不出誰高誰低，多少年都這樣。
1、麗新路和洛浦路的南街小碗牛肉
2、牡丹橋下的馬建國牛肉湯
3、龍鱗路第一家牛肉湯
4、東花壇牛肉湯（忘記名字了）。
（PS：好多人推薦兄弟倆李家牛肉湯，分店也多，但剛喝湯的人會覺得好，時間長了就會發現，他家佐料實在放太多，失去了湯本來的味道，僅個人觀點）
花花家食堂
瀍河的馬小道，磁民，白果，馬傑山，馬老二都是回民湯館不勾面沒有太多大料，很棒！
老城馬五洲，南大街趙記牛肉湯南關小碗牛肉都不錯！
西工丹城路老丹牛肉湯很多年了，還有南街小碗牛肉（摳，10塊吃不到啥肉）還有各自喜歡的自己補充！
澗西兄弟倆老李家牛肉湯（個人不喜歡，人傻多），各個角落開的大眾牛肉湯，龍鱗路第一家，比較早的時間比較長的九都路順天旁邊孫家，珠江路小郎，吉林路金盾，還有知味香，近兩年興起的何師傅全牛宴……以上是本人總結的不喜勿噴！
鐵王66
與湯的結緣原於60年前，時從北京來到洛陽考古工作站對牛羊肉的味道還不習慣。父親是為田野考古作後勤生活服務的，就請了塔灣村叫馬宗堂的回族師付來作飯。當時的一些探工馬坡和塔灣回族人很多。後來對馬老先生作飯的味道留下了很深印象。三年自然災害和下放後失去了聯繫，父親曾交代打聽馬先生的消息。一次在東花坦消防隊東鄰喝湯見到了一位與馬宗堂先生模樣一樣的人，便向他討問馬宗堂的消息。誰知真問到人了，老先生竟是馬宗堂的親兄弟，老先生談笑風聲和馬宗堂一樣可親可敬，為人極善。這個湯館就是馬傑山經營的有著百年曆史傳承的老店。打聽到了老先生的消息時方知早巳故去，後向家父說起此事令人唏噓……
長葛無葛不長葛
銀川路兄弟倆老李家的湯，料味較大，剛開始喝，可能不大習慣，時間長了也是一種風味，還忘不掉。牛肉是五香的大塊肉，比較好吃。不像其他湯館都是薄片的甜肉。其他的嗎，感覺白果牛肉湯不錯，比較醇厚。還有宜陽的韓城牛肉湯挺愛喝的，去宜陽必喝。還有以前的南關小碗牛肉不錯，裡面放有韭黃，感覺不錯，配著小油旋，確實美味。但現在開的分店多了，倒沒有原先的口味了，也倒閉很多。老城的好湯應該很多，離得較遠，沒怎麼去喝過。每個人口味不同，喜好也不一樣，上面的都是我自己愛喝的。
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來了，分享好喝的洛陽驢肉湯——
洛陽作為千年帝都、牡丹花城，我一直覺得可以冠以“湯城”的美譽。
洛陽老城人打招呼的口頭禪是：喝了秒？一日三餐皆如此問，讓1981年剛到洛陽的我摸不著一點頭腦。那時候十一二歲，還是母親解答了我的疑問：老城人早上喝麵湯、中午喝湯麵條、晚上喝小米湯，日復一日，年復一年，不過是源於那個年代太窮困，喝湯填飽肚子，也是沒有辦法的城市居民的智慧結晶，省錢省糧食，不僅僅一個省字，日子太稠密，細水長流倒是也把日子過得安穩妥帖，波瀾不驚。

像那個年代大多數老城人，窮困的日子到了1988年有了起色，我家兄弟四個就業的就業、待業的待業，都有個相對穩定的月收入，於是不再規定早上必須在家喝麵湯。所以只要上早班，我就去尋覓老城曲裡拐彎弄堂裡的洛陽湯。年輕時缺乏油水的胃腸需要濃墨重彩的肥湯，一大碗驢肉湯再挖進兩小勺子辣子，無論春夏秋冬，一腦子上爬滿了汗珠子。
老城人在大早上喜歡掂一口鋁鍋，到湯館打湯，回家稍微兌點水燒滾，夠全家人喝，或者中午可以用來下麵條，也是難得的好吃食。
母親身體虛，喜歡喝羊肉湯，估摸著是懷念她小時候，在老家江蘇江陰割草餵羊的歲月，我們弟兄都喜歡喝驢肉湯，味衝，肉瘦，喝了有精神。父親笑笑：天上龍肉，地下驢肉，驢肉湯肯定是大補的好湯，交代我們不要天天喝以免流鼻血。

那個時候電視還是稀罕物，中午晚上都聽評書，收音機裡的評書聽完了，就真的是百無聊賴了，於是父親一遍喝著酒一遍講驢肉湯的悠久歷史。說唐太宗李世民登基以前到一個地方，一個書生“殺驢煮秫”招待，李世民吃後連說好吃。
還有明神宗朱翊鈞遍嘗天下美味，也獨獨鍾情於驢肉。明萬曆二十九年冬，朱翊鈞駕臨洛陽。愛子福王朱常洵封於洛陽，大擺宴席恭迎父皇。朱翊鈞看著滿桌子的菜皺著眉頭說：“昔大唐玄宗遣史至南詔，彼國王皮羅閣專備驢肉恭迎；南宋百官朝賀，驢肉被推為盛宴百味之冠；元廷忽必烈以驢肉大宴群臣，宴中皆為美味折服。而洛邑居天下中，奈無驢肉焉？”
朱常洵大駭，趕緊於北邙索得壯驢。有郭姓高廚，遍取壯驢諸處，施以老薑、川椒、桂茴、黨參等作料，秘製而成全驢宴，進獻給朱翊鈞。朱翊鈞讚道：“洛陽驢品美，美於宮中百倍矣。”
清代乾隆下江南時從河間路過，錯過了住處，在一民家吃飯。主人以祖傳方法煮好驢肉以後用餅夾好獻給乾隆，乾隆連連稱讚美味可口。
慈禧西避八國之亂以後迴鑾時，洛陽知州奉全驢宴於駕前，慈禧說：“天上龍肉，地下驢肉。”
二十世紀末期，洛陽驢肉湯盛行一時，大街小巷的湯館門前拴著一頭頭瘦驢，喝湯的人群步入湯館都要可憐一下驢子，也許明天來喝湯吃的就是拴著的驢身上的肉了。這種無聲的真實廣告極具有殺傷力，不過誰也不會去計較驢子，是怎麼煎熬地等著死後被煮進了湯鍋。

幾十年來，喝過凱旋西路七里河橋頭司馬驢肉湯、東關大石橋陳記驢肉湯、玻璃廠路一瓢香驢肉湯等等。我喝驢肉湯吃過的餅絲，大概可以繞地球一整圈了吧，每次走進驢肉湯館都是一種愉悅，觀肉清香溢人，食肉回味無窮。可以驕傲的說，像驢寶、驢鞭、驢板腸等上乘驢品，也都一一吃過，尤其是“驢白血”更是上品中的精品，形狀似腦非腦，似蛋非蛋，白而細嫩，色香味俱佳，營養豐富，可大補元氣，養血安神。總是想：安貧樂道做個洛陽小民，人生在世天天喝碗驢肉湯，感覺真的沒有什麼遺憾了。
洛陽湯是洛陽人的壯陽湯、醒酒湯、壯膘湯、強腎湯、溫補湯，我最愛的就是驢肉湯，四十大幾歲了還一頭黑髮，你說喝了這湯傳奇不傳奇？
江白河
大楊樹西北角老閆家牛肉湯味道地道！燒餅非常好吃！
