趙愛虎

只要營養均衡、搭配合理的餃子餡就健康

我們先來看看一些傳統的餃子餡

• 豬肉餡為主的：20~50%豬肉餡+大蔥或韭菜、大白菜、包菜、芹菜、茴香或粉條）等等。
  
• 三鮮餡：三份鮮肉+兩份蝦仁+五份冬筍或其它蔬菜，蝦仁也可以用海參、螃蟹等海鮮替換，甚至還有昂貴的蟹黃餡。
  
• 牛羊肉餡：40~50%牛羊肉餡+時蔬或粉條
  
• 純素菜餡：各種時蔬均可+粉條或雞蛋
  

什麼餡的餃子最健康？分享兩個相對來說營養健康的配方

• 豬肉韭菜：兩份豬肉（肥瘦三七開）+六份韭菜+一份雞蛋+一份香菇
  

• 豬肉大白菜餡：三份豬肉（肥瘦三七開）+五份大白菜+一份大蔥+一份香菇
  

營養成份：蛋白質+糖類+脂類，三大營養素+胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等

總結與建議：

餃子餡中的蔬菜儘量保持蔬菜的原液，可在餡中添加幹香菇等易吸收水份的食材，建議不要添加太多品種，不然就成了大雜燴。吃餃子以自己喜歡為主，美食的同時還要享受過程，不足的營養成份可在其它食物中攝取。祝您健康！有其它不同意見的朋友可以在評論區留言、討論、指教。謝謝！

我是卓卓媽

俗話說：“好吃不過餃子”，餃子餡兒有多種，純素的，純肉的，葷素混合的。至於什麼餡的餃子最健康，我想應該是見仁見智吧！比如有人愛吃豬肉白菜的餃子，有人又愛吃韭菜蝦仁的。

從營養均衡的角度來說，以蔬菜+肉類做餡的餃子，相比純素餡或純葷餡的餃子營養更均衡。我家冰箱幾乎一年四季都有凍餃子，早晨上班來不及煮一盤餃子，下班累的不愛做飯煮一盤餃子，有飯有菜、簡單快捷。

由於我小妹不是特別喜歡吃青菜，所以我家每次包餃子都是肉＋多種菜，長期品嚐下來最喜歡的餃子餡就是：豬肉＋胡蘿蔔＋青椒＋蝦＋黑木耳＋玉米粒＋亞麻籽油，一種餡中可以加入七八種原料，輕鬆實現了多種食物原料的搭配，自然的食物的味道，怎麼也吃不膩！

記得有次去婆婆家吃的餃子，我假裝說我不喜歡吃餃子，因為我看到婆婆放了好多肥肉，又放了好多油，吃起來那真是都滴油。而我自己包的餃子，放的都是瘦肉，油適量放，少肉多菜。

所以不管是什麼餃子餡，如果說健康，最好是少肉多菜，最好少用純肥肉，低油低鹽！

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師

營養百事通

大家好，這裡是〔笨媽媽學做飯〕很高興能在這裡跟大家分享美食！說到什麼餡的餃子最健康，我認為葷素搭配最健康吧，純肉脂肪含量過高，純素缺少營養。

今天在這裡給大家介紹一款香菇青菜肉餡的餃子，既好吃又健康：

1、青菜清洗乾淨，放在開水中焯一分鐘，涼涼備用；

2、香菇清洗乾淨，放在開水中焯一分鐘，涼涼備用；

3、菜市場買回來的肉餡加入適量的食用油、食鹽、生薑粉、胡椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽、大蔥末攪拌均勻，醃製一會；

4、把焯好水的青菜、香菇切碎放入裝有肉餡的盆中；

5、素菜和肉餡充分攪拌均勻備用；

6、盆中放入適量的麵粉，加一小勺食鹽，加入適量的涼水活成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發一會；

7、將醒好的麵糰搓成小劑子，擀成薄厚適中的餃子皮，包成自己喜歡的樣子就可以下鍋煮了。

圍裙媽媽下廚記

什麼餡的餃子最好吃？

　　無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等；植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益於營養均衡。

　　擠菜汁損失維生素

　　但在現實中，為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太“柴”的口感。同時，製作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，其實，這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。中國吃網提醒，按照膳食酸鹼平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白麵粉，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡。比如，在製作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。

　　海帶木耳做餡最好

　　要達到帶餡食品的真正營養平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。肉類餡料儘量多地搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。

　　它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜餚，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。

　　粉絲不作主要餡料

　　相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

　　從烹調方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差一些，可以考慮煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，儘量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。

　　中國吃網提醒，一些病人不適合多吃餃子。比如患有糖尿病的人，不適合吃油量過大的餃子。腸胃不好或患有胃潰瘍的病人，最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因為這類青菜所含的纖維較高，會增加胃腸道的負擔。肝臟不好的病人，儘量吃用瘦肉做的餃子，以免消化不良。另外，老年人最好吃蘿蔔、白菜、雞蛋餡的餃子，這些餡容易消化，而且老年人晚上最好不要吃餃子。煎餃子也不宜多吃，剩下的餃子最好蒸著吃。

　　什麼餃子餡最好吃？

　　下面中國吃網菜譜大全介紹幾款好吃有營養的餃子的做法，一起來看看吧！

　　胡蘿蔔羊肉餃

　　推薦胡蘿蔔羊肉餃，其主要是有著改善胃病，治脾胃虛冷是很有幫助的。胡蘿蔔性溫，可調補中焦和腸胃等。而羊肉補氣養血，溫中暖腎。非常適合氣血虛，胃寒的患者。

　　原料：胡蘿蔔一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生薑一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。

　　做法：胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右；洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用；泡好的花椒水（用來去羊肉的羶味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；加入蔥末和薑末攪拌均勻；加入剁好的胡蘿蔔碎，加入上述各種調料攪拌均勻；擀皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！

　　韭菜豬肉餃子餡

　　韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會做的。可是，一家一個味，家家各不同。韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。

　　做法：

　　1、豬肉洗淨切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；豬肉切成小丁，到在盆裡，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裡，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；加入一點料酒、薑末；

　　2、倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；餃子皮加一個雞蛋和麵，稍硬點，儘量杆得又薄又大，包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了。

青瓜水餃餡

　　黃瓜是夏季經常食用的瓜蔬之一，若吃膩了炒黃瓜或涼拌，不妨嘗試一下新鮮的吃法。黃瓜餡餃子開胃降壓促消化。如果以前沒吃過黃瓜餡餃子，不妨嘗試一下，不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。

　　原料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）、精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。

　　做法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

　　注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

　　木耳餃子餡

　　黑木耳入藥媽載於漢代《神農本草經》，中醫認為其性平味甘，入胃、大腸二經。能涼血止血，和血養營，益氣潤肺，滋陰潤燥，護膚美容，養胃健脾。對崩中漏下、痔瘡出血、久病體虛等症，最為適宜。《神農本草經》謂其“益氣不飢，輕身強志”。《飲膳正要》稱之“利五臟，寬腸胃”。

　　原料：發開的黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。

　　做法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

　　注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

　　魚肉水餃餡

　　此水餃營養豐富，含有優質蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵、碘等營養素，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。

　　原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

　　做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

　　注意：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

　　素三鮮餡

　　香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。

　　原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。

　　做法：

　　1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。

　　2、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

夏天裡的瑪奇朵

我們說一個食物是不是健康，主要是看它的營養成分怎麼樣。咱們吃餃子，一般都是一頓飯了，吃點餃子喝點湯，那麼這個餃子是不是健康，主要就在餡裡面了。

健康的餃子餡，應該是營養均衡一些，不能光有肉，也不能光有菜，肉和菜結合，才是最營養的。下面就給大家分享兩種健康的肉菜結合的餃子:

韭菜豬肉餡兒餃子

豬肉是最常見的肉類，蛋白質豐富，吃起來香，而且價格還不貴。韭菜含有豐富的維生素和膳食纖維，可以彌補豬肉營養成分的不足，豬肉搭配韭菜做成的餃子，不僅可以滿足蛋白質的需求，還可以幫助促進胃腸道蠕動，改善便秘。

韭菜的鮮美味道，也是讓很多人喜歡的原因之一。對於平時不喜歡吃蔬菜的小朋友來說，吃點韭菜豬肉餡兒的餃子，不僅營養，還能讓小朋友拉便便更順暢。

胡蘿蔔牛肉餡兒餃子

牛肉也是一種優質的紅色肉類，雖然吃起來口感沒有豬肉那麼香，但是蛋白質和鐵含量也是十分豐富。牛肉搭配胡蘿蔔，可以說是完美，胡蘿蔔微甜的口感，可以彌補牛肉口感的略堅韌，而且胡蘿蔔裡面豐富的胡蘿蔔素和維生素，對於大人和小朋友來說，都是必須的營養成分。

一款健康的餃子，除了好吃，還要營養均衡，只吃肉或者只吃菜，都不夠健康。肉菜搭配，營養均衡，再加上餃子皮的碳水化合物，這一餐就啥營養都齊整了！

婦產科女司機颯姐

今天我給大家介紹兩種適合減肥美容養顏，補腎壯陽的餃子餡配方和做法，簡單，健康，又好吃

瘦身蒸餃陷配方

黃瓜兩根，雞蛋三個，鹽，香油，色拉油，蝦仁，

製作過程:

（1）把黃瓜洗淨切絲備用

（2）把雞蛋炒熟備用

（3）黃瓜加入雞蛋在加入色拉油攪拌然後加入少許的鹽和香油攪勻即可，在包蒸餃的時候加入一個蝦仁（也可不加）

推薦理由:做法和用料都比較簡單，很多家庭都有的材料，而且味道非常清新，本身屬於低糖，低熱量食品比較適合減肥和節食的人食用而且還美容養顏

韭菜海腸陷水餃 （男人必備）

（1）韭菜四兩洗淨切碎備用

（2）海腸二兩放血洗淨切斷備用

（3）豬肉餡三兩斤加入兩克鹽，兩克味素，兩克雞粉，十三香適量，少許醬油，料酒少許，少許香油，色拉油十五克，蔥姜各二十克，水八十克

製作過程～把豬肉加入鹽，味，雞粉，十三香，醬油，料酒攪勻然後加入水攪勻加入香油和色拉油攪勻最後加入蔥姜攪勻，然後放入切碎的韭菜和海腸攪拌即可包餃子

推薦理由:海腸的營養價值不比海參差，其本身具有溫補肝腎、壯陽固精的作用，特別適合男性食用。韭菜也有壯陽補腎之功效，可以說是男人的大補之物

廚房裡的麵點師

什麼餡的餃子最健康？怎麼回答呢？很多種餡的餃子都很健康的，不同季節用應季的蔬菜做餃子，是最合理的安排，最健康的吃法。

夏天比較豐富，青椒、茴香、芹菜、黃瓜、香菜、小白菜等，都非常清脆爽口。

秋天至冬天，白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、酸菜等，配上肉做餡，簡直無敵了。

還有一年四季都有的食用菌類、魚類或者蝦，各種肉類，都可以單獨或搭配做餃子餡料。

現在正處於夏末秋初，分享一款應季的青椒豬肉餡的餃子，祝大家週末愉快。

餡料調製：

調料：雞粉1克(選擇性添加)、糖1克、花椒粉0.3克、姜粉0.5(可換成鮮薑末3克)、 蠔油2克、醬油5克、雞汁5克、鹽2克。

150克肉餡放盆裡，加以上調料，攪拌上勁。 加60克清水，繼續攪拌上勁。加入10克油，封住肉餡，不攪拌，冷藏半小時以上。

青椒洗淨切碎，攥一攥水。

三、煮制：開水下鍋，用漏勺背面推散餃子、使之旋轉，蓋鍋1分鐘，開鍋後再煮約2分鐘，撈起一個按一按，彈起為好，不用點涼水。

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豆乾香菇白菜餃子

健康的餃子很多，至於什麼餡的餃子最健康，應該是見仁見智吧！

一個健康營養均衡的餃子餡裡面一定會有蔬菜、肉類,這兩樣是最基本的,而素餡的餃子,最好加上豆製品。

至於什麼餃子最健康，其實還是根據每個人不同的身體情況和嗜好為基礎比較合理。

餃子餡既健康又營養美味的方法：

1、肉與蔬菜搭配合理。依據膳食酸鹼平衡的原則，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜，肉為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油。

2、菌類、藻類做餡較好。菌菇類有特殊的鮮香味，肉類餡料加各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類，既營養又美味。

3、素餡的搭配營養。蛋類和蔬菜為主要原料的素餡，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大，應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。

4、烹調方法。肉餡加花椒水給餡料增香，朝一個方向攪動，要先打上勁再加料。素餡加花椒油拌餡特別香。

用料：豆腐乾200克，香菇150克，白菜150克

調料：姜10克，蠔油10克，香油15克，調餡粉10克，鹽2克。

做法：1.準備好食材，麵粉加溫水和成麵糰，醒20分鐘

2.豆乾切末放入大碗中

3.白菜、香菇切末放入碗中

4.放入蔥、薑末

5.調入鹽、調餡、香油、蠔油拌勻

6.麵糰下劑，擀皮，包入餡料

7.捏成水餃，鍋中加清水，水開後下入餃子，煮熟即可

梅依舊

大家好，我是晨曦小荷，我來回答這個問題。

什麼餡的餃子最健康？這個問題每個人的理解不同會有很多不同的答案。另外跟各地的風俗習慣、飲食習慣等等有很大關係。總體來說餃子分素餡、肉餡、混合餡。餃子有百味餃子。只要你能想象到的，都可以做餃子餡。反正俗話說好吃不過餃子。

冬至吃餃子是北方的習俗，南方一般大概吃湯圓多一點。不論哪種方式，都是一種美好願望，希望團團圓圓、幸福美滿。

那麼言歸正傳，我認為這樣的餃子最健康：

一家人共同包制的餃子餡最健康，不論是什麼作料和餡料，只要加入了親情就是最健康的。一家人去購買原料，分工協作，這是最幸福和健康的事情。和麵的和麵、剁餡的剁餡、擀麵皮的擀麵皮、包餃子的包餃子、做汁水的做汁水、煮餃子的煮餃子，想想都美。朋友您說呢？

如果您贊同我的觀點，請點擊右上角紅字“關注”我，順祝冬至幸福快樂，謝謝！

晨曦小荷

韭菜蝦仁三鮮水餃（如果你也喜歡記得關注哦）

韭菜蝦仁三鮮水餃

主料\t

蝦仁500g\t韭菜500g

木耳幹木耳兩把\t香菇乾的8個

雞蛋5個\t食用油適量

耗油適量\t鹽適量

皮料\t

麵粉 500克\t水 200克

工藝流程

和麵→制餡→搓條→製劑→上餡→成型→熟制

製作方法

1.把麵粉加水和成麵糰揉勻，用溼布蓋嚴餳置備用。

2.香菇木耳泡發五小時以上，切碎。雞蛋用筷子不停攪拌著炒，炒成雞蛋碎。蝦仁過水焯熟，我買的是小青蝦仁，所以就沒切。韭菜洗淨切碎。

3. 加食用油，耗油，鹽拌勻，可以用嘴試一下鹹淡，調好了備用。

4.麵糰搓條揪成80個面劑，並逐一按扁，擀成圓皮，左手託皮，右手打餡，雙手捏成餃子。

5.待水燒開後將餃子下鍋，煮時點涼水，煮至餃子皮餡松離、鼓肚時撈出，裝盤即成。

風味特色 滋味鮮美、汁多不膩

注意事項 掌握好皮、餡軟硬度，做到皮薄餡大。

關鍵字: 養生 餃子 健康