春天一到，柳枝發芽，草地變綠，各種野菜都萌芽了。週末，節假日，郊外挖野菜的人多起來了。野菜是長在田野裡，沒有人管理自由生長的。而我們在市場上看到的所謂的野菜是經過人的管理成長起來的，少不了化肥，農藥，以及各種營養素。所以本該在春天吃到的野菜，在人的管理種植下，我們在很冷的冬天也能買到，口感遠遠不如春天自然生長出來的好。
春天是吃各種野菜的季節，比如薺菜，草頭，馬蘭頭等等，露天長出來的多。很多人愛吃野菜，是因為它帶著比較特殊的苦澀的口感，吃起來風味十足，這些風味來自於粗纖維，草酸，以及一些生物鹼，有些野菜苦澀味較重，所以吃這些野菜之前最好先焯一下水，這樣即能去除部分草酸和生物鹼，還能保持野菜的口感。
今天和大家分享一道簡單的家常菜，清炒馬蘭頭，馬蘭頭有青梗和紅梗兩種，我比較喜歡紅梗的馬蘭頭，口感比青梗的香味濃。感興趣的話就一起來看看吧。
準備食材：馬蘭頭 姜（選擇用） 蒜
製作步驟：
第一步：馬蘭頭摘掉老根黃葉，清洗乾淨後瀝乾水，蒜瓣剝皮後切成片備用。
第二步：鍋裡放入適量水，水燒開後，放入馬蘭頭焯一下水，馬蘭頭變軟後立即撈出來，焯水時間不要長。
第三步：馬蘭頭焯完水撈出來後放入涼水中過涼，然後撈出來瀝乾水備用。
第四步：鍋裡放入適量油，炒野菜油最好多放一些，油多炒出來的野菜會特別好吃，油六成熱時放入姜蒜片炒香，姜也可不用。
第五步：放入馬蘭頭大火快速翻炒，放入適量鹽翻炒均勻，放入適量雞精調味就可以出鍋了。
第六步：蒜香馬蘭頭炒好後裝入盤中，趕緊品嚐一下，特有的清香味很受家人歡迎。
貼心總結：
1.部分野菜下鍋之前最好先焯一下水，可以去掉部分草酸和生物鹼，減輕野菜的苦澀味。
2.野菜品種多，不熟悉的野菜不要摘，避免吃錯，引起腸胃不適。
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