超哥日誌
你好，很高興回答你的問題。我給你推薦兩個菜，小炒肉和紅燒魚。
小炒肉
原料：美人椒適量（青紅搭配更好看）、瘦肉半斤（選有肥有瘦的豬肉口感更好）。
輔料：蒜片或青蒜切段。生粉少許。
調料：鹽、雞精、耗油、醬油各適量。
做法：將豬肉切長條，用少許醬油、耗油、生粉醃一會（如果覺得麻煩，這一步可以省去）。美人椒斜切片備用。
鍋中熱油（高油溫），下入蒜片和美人椒片翻炒一會，下入醃好的肉大火翻炒。熟後再調一次味鹽、雞精，翻炒均勻即可出鍋。
紅燒魚
原料：魚一條
輔料：薑末、蒜末、蔥花、香菜、青紅椒切條各適量。
調料：鹽、醬油、料酒、雞精、生粉水（用來勾芡）。
做法：1、魚處理好清洗乾淨，用布或廚房用紙擦乾。下入高油溫的鍋中炸至金黃出鍋備用。（友情提示：注意不要被油燙到喔[笑]）
2、鍋中留少許底油。炒香薑末、蒜末，下入開水放入炸好的魚。然後調味適量鹽、醬油、料酒，蓋上鍋蓋燜至入味（注意中間翻面）。快好的時再下入青紅椒條，調入雞精，然後勾芡。即可出鍋裝盤。撒上蔥花，擺上香菜[ok]。
酸菜魚好辣
如果有一道菜讓你難以忘懷，那麼這道菜十有八九是媽媽做的菜，有人說過，世界上最棒的廚師，一定是某個人的媽媽，即便是紅燒肉，青菜豆腐此類常見的家常菜，問起身邊的小夥伴們，回答永遠是媽媽做的最好吃，這就是情懷，這就是家庭的味道，這就是人間的煙火。
我家有一道家常菜，是媽媽最拿手的家常菜，一家人吃了幾十年都沒吃膩，也許媽媽會做的菜不多，也許沒有大廚的手藝精湛，但這道菜卻一直是我家的最愛，一道葷素搭配，香菇搭配蒜薹的炒肉片，承擔了我家多少時光的美食記憶，我特意跟媽媽學習了一下這道家常菜，做的也算是拿得出手，共享給大家，歡迎烹飪收藏。
家常香菇肉片（兩人份）
準備食材：鮮香菇一份，蒜薹一小把，五花肉或裡脊肉一小塊，泡椒一碟，生抽兩勺，醬油一勺，耗油兩勺，蒜一頭，姜一塊，蔥一段，糖半勺，鹽半勺，水澱粉兩勺。
製作過程：
第一步，準備食材，香菇洗乾淨後切成兩半，蒜薹切斷，泡椒剁碎，五花肉加料酒煮熟後，切成片放在碗中加兩勺生抽，一勺醬油醃製。蒜切片，姜切絲，蔥切成蔥花；耗油兩勺備用。
第二步，鍋內燒油至六成熱，加入蔥、姜、蒜爆香後，姜剁好的泡椒加入炒出辣味。
第三步，放入醃製好的熟五花肉片，翻炒至出油。
第四步，加入香菇塊，加入蒜薹，大火翻炒1分鐘，因為香菇吸水，中間需要加入2勺水，將醃製肉片的生抽、醬油汁也一併加入。
第五步，香菇炒的略軟後，加入蠔油兩勺，加入半勺糖和適量的鹽調味，翻炒1分鐘。
第六步，食材都已經入味後，最後加入兩勺水澱粉勾芡收汁，一道家常味的香菇肉片就做好了。
市井說：這道菜算是改版的香菇肉片，裡面加入了蒜薹調味，讓整道菜的口感更加豐富，但肉片儘量還是選用裡脊肉為好，用五花肉做並不是太適合，烹飪過程中要注意香菇的乾溼程度，適量添加水，以免炒糊，菜的味道還是很不錯的，香菇吸收了肉的油脂和蠔油的香味，特別爽滑可口，菜品香味十足，看著都要流口水，很下飯的一道菜。
環球美食頻道GFC
做幾道拿手的家常菜，大家到我這裡來品嚐一下今天我沒什麼事，做幾道家常菜來吃。大家想吃什麼呢，快來說給我聽，我給大家做幾道美味的飯菜。
今天呢，為大家做一道茄汁大蝦，我們需要準備的材料都有蝦一斤半，大蒜一瓣，料酒一勺，鹽，生粉一勺，番茄沙司400毫升，白砂糖五勺。我們把這些主食材料和配料準備好以後，就開始做菜了。我們首先將大蒜切成小片備用，然後將蝦洗乾淨之後，把背上的線條去掉。
然後再將大蒜，和料酒，鹽，生粉醃著20分鐘左右。然後給鍋裡面倒入食用油，然後將油燒紅之後，將蝦放入鍋中翻炒至變色，然後將它剷出鍋放在盤子中備用。然後我們繼續給鍋裡倒食用油進去，把油燒紅以後，放進去大蒜炒爆香，然後加入番茄沙司，接著放糖，鹽，調成茄汁。
把我們炒好的蝦給倒進鍋裡面，繼續攪拌翻炒一會就可以出鍋盛在碟子裡了。我們繼續做這個辣椒炒紅薯，我們需要準備的是這些材料和配料都有紅薯梗，蔥，姜，蒜，辣椒，食用油，，十三香。雞精。我們將這些配料和主食準備好以後，把這個紅薯的葉子去掉，不扔放在一邊很有用，然後將兩頭的這個絲狀，皮要撕掉，洗乾淨切段，整個辣椒也有要切段，然後這個姜蔥切絲兒，蒜拍成片備用，然後給鍋中倒油，等油紅之後，把這個蔥薑蒜辣椒炸香之後，把這個紅薯，炒熟放入裡面，放鹽，十三香，雞精，翻炒均勻，之後把鍋蓋蓋上，在裡面悶上五六分鐘，就可以出鍋了。
泡麵Sir
我的拿手菜也是我最愛吃的一道菜，小炒肉。因愛吃所以做得次數多，做得多就變成自己的拿手菜了。自己沒事幹統計了下，自己點外賣最多次數的是小炒肉，吃過不下於六種小炒肉。而且在不同的飯館和不同的外賣點的小炒肉都有些不同。導致現在自己並不清楚小炒肉的正宗味道和做法是怎樣。希望有知道的朋友告訴我一下。
糖二柒
家常菜之所以家常就人人都可以在家完成的，但有的人炒的好吃，有的人則不然，這其中還是有竅門的。最注意的還是火候，記得曾經到農村去辦事情，正好趕上飯點，農家阿婆隨手就抄了個辣椒炒肉，那是我記憶中最好吃的辣椒炒肉，一直在追尋著……我總結過阿婆是在柴火灶上做的，這也是最要的一點，我曾經向專業的廚師請教過，解釋到柴火灶的火候是非常均勻的，炒出自然就好吃了，其次也跟阿婆手藝也有關，阿婆常年做飯，這也是個積累的結果，所以要做出好吃的家常菜，也得積累啊！
鹽加醬
很懺愧沒有什麼好的廚藝，菜每次都做的不是特別好吃，昨天一個大姐來我家看我做的魚還說你這麼做一定不會好吃，她告訴我，你去買點帶魚，不要特別寬的那種，用油煎一下，拿個碗放點生抽老抽放點蔥花姜蒜，然後調好料汁一定要放醋咕嘟一下就很好吃，明天我要試一下
昇漛
大家有什麼拿手的家常菜，做起來有什麼竅門？對於這個提問，我來推薦鹽水鴨這道菜，下面我【初二】就來分享我做鹽水鴨的方法。
鹽水鴨是南京特產的一種傳統滷菜鴨，是一種低溫肉製品。鹽水鴨口味清淡而略帶鹹味，肥而不膩、鮮嫩味美。鹽水鴨一年四季都可以製作，以農曆八月間桂花盛開時製作的為上，因為傳說這一季節的鹽水鴨肉中有桂花香味，因此又名「桂花鴨」。
：：鹽水鴨的製作方法 ：：
【食材】
光鴨1只約3斤、粗鹽3兩
花椒2茶匙、八角1粒
紹酒3湯匙、姜 蔥適量
【製作】
1.光鴨洗淨，切去鴨腳，屁股及鴨小翅，去掉多餘的肥油，抹乾水分待用。
2.將鍋洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入加花椒、八角同炒香搗碎，趁熱將鹽擦滿鴨身內外，將姜 蔥埋入鴨肚內。
3.用保鮮膜包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛，放冰箱醃24小時。
4.將鴨解開後，用水衝去鹽分，稍抹鴨身，晾乾，淋上紹酒。
5.放入電飯煲/蒸籠內蒸40分鐘，倒出鴨汁，撇去油份，待冷斬件。
6.斬件裝盤。
：：初二料理筆記 ：：
鹽水鴨的加工工藝可以用口訣概括為：「熱鹽擦、清滷復、烘得幹、焐得足」。即在完成對原料鴨的處理之後，先用炒鹽幹醃，再用滷水溼醃，之後將鴨子掛起晾乾或者烘乾表皮水分，最後放入滷水中煮熟。
幹醃：即口訣中的【熱擦鹽】，包括炒鹽和把鹽兩道工序。
炒鹽：取鴨子重量6—6.25%的精鹽，在鍋中炒至微熱，加入八角、花椒，再炒至鹽色微黃、香味較濃時為止。
擦鹽：炒鹽冷卻以後，取1/2從鴨翅下方的開口放進內腔，將鴨子後左右翻動多次，再用手指插入鴨子肛門提起，使鹽和鴨子內腔充分均勻接觸。剩下的炒鹽，用手均勻擦遍鴨子外部全身，刀口、鴨頭都要擦到，大腿和胸部要多擦幾遍，保證醃透。擦鹽之後，將鴨子在陰涼處（12攝氏度以下）醃製3—4小時。
溼醃：又稱復滷，即口訣中的【清滷復】，包括制滷和醃製兩道工序。
制滷：滷水對於鹽水鴨的特殊香氣有著重要的作用。將浸泡生鴨的血水或者醃鴨的血滷加鹽、水，製成過飽和鹽水，煮沸撇去浮沫後熬煮1小時，過濾得到清滷。趁熱在清滷內放入1/100滷水重量的八角（也可在熬製滷水時放入，也有另加花椒、桂皮、茴香等香料的）、1/400滷水重量的蔥、1/800滷水重量的姜和適量黃酒。等待滷水冷卻。滷水可以反覆使用，越老的滷水醃製出的鹽水鴨風味就越清醇。
滷水要保存在18攝氏度以下，每次使用之後都要煮沸，每使用2—4次就要重新調製、熬煮。
醃製：將幹醃後的鴨體投入冷卻的滷水中，腹腔內要灌滿滷水，水面至少淹沒鴨體2釐米以上。在春秋季18攝氏度左右的常溫下醃製3—4小時，夏季高溫時醃製2小時，冬季低溫時醃製7小時，醃製後要瀝乾鹽滷。
烘胚：即口訣中的「烘得幹」，目的是將在滷水中醃製過的鴨子的表皮烘乾，製成鴨胚。一般將鴨子從滷水中取出後，放入55攝氏度左右的烘房，等表皮乾爽、不粘手、鴨子外表沒有變色時即可取出。再烘製乾燥、通風良好的條件下，一般需45分鐘。有時，鴨子從滷水中取出後，還要先放入沸水燙5—10分鐘，使鴨子的表皮緊繃。還有的工序以冷藏晾乾（4攝氏度冷庫中懸掛12小時）代替烘乾，烘乾制胚的鹽水鴨在多汁性、香味和滋味等多方面綜合佔優，冷藏晾乾制胚的鹽水鴨則有更好的色澤。
煮制：即口訣中的「焐得足」。在鍋中加入適量水，以可以淹沒鴨子為準，放入生薑、蔥，還可加料酒、花椒、八角等辛香料,。煮沸後停止加熱或停止升溫，放入鴨胚，將鴨胚提起後再次放入，讓開水第二次進入鴨胚內部，使鴨體內外均勻受熱，然後把鴨體壓在水面以下用小火燜煮，在這一過程中務必使水溫保持在85~95攝氏度，絕對不能使水沸騰，也不能加蓋。燜煮約50~55分鐘，中間可提放鴨子一兩次倒湯，使其內外均勻受熱，當鴨子大腿深處斷紅時即可出鍋冷卻晾乾。鹽水鴨冷透以後切成小塊，取適量煮鴨的滷汁，加少許食鹽調味後，灑在鴨肉上即可食用。
另外所用原材料的鴨不能過大、過肥，製成後皮白肉嫩、肥而不膩、肉色微紅、清香撲鼻。一般以中秋前後製成的為佳，稱桂花鴨。好了，我的分享就到這裡，希望朋友們喜歡，大家有不同看法的，歡迎評論探討。
初二的原食餐桌
我最拿手2個菜分享給你、製作方法也很簡單
燒椒牛肉
1:牛肉需要滷牛肉、可以去滷菜店裡買、自己滷沒必要、也很麻煩、這道菜是2次加工
2:牛肉均勻切片備用、準備大蒜一個、二荊條海椒10根左右
3:把海椒直接放火上燒、直到海椒表面燒焦就可以了、放在一邊等到稍微冷卻之後、切成小滾刀、大蒜壓爛變成粗蒜末
4:準備一個容器，倒入備好的海椒、蒜末、加入少量香油、花椒油、生抽、雞精味精鹽、花椒麵、調試好味道、倒入備好的牛肉拌均勻裝盤就好了
蔥香椒麻雞
1:準備雞胸肉、或者雞腿肉、小蔥、鮮青花椒、蒜沫
2:起鍋燒燒水、加入姜、大蔥、放入雞肉、煮20分鐘、濾出冷卻備用
3:小蔥切花在宰成蔥末、鮮青花椒壓成末、雞肉切成絲、準備容器雞肉蔥末、蒜末、花椒末、原湯、香油、雞精味精鹽、花椒油、生抽、調好味道加入備好的雞肉攪拌均勻即可、椒麻雞就做好了
西西烘焙
我最拿手的3道菜:下面是我分享給大家的做法。
1:醬牛肉。
選用新鮮的牛腱子肉1500克：切成6塊肉備用後開始製作滷水。
牛腿骨一根對半分成兩段、雞架3個、冷水下鍋水開後焯2分鐘撈出涼水洗淨後、用高筒鍋放入4000克的水在放入洗好的牛骨、雞架、薑片、大蔥段、高度的白酒、大火燒開轉小火後在開始放香料。
香葉、八角、桂皮、大茴香、丁香、草果、川芎、肉桂、胡椒粉後蓋上鍋蓋開始熬湯3個小時、中間這段時間我可以先把糖色炒好備用、接著在炒醬。
準備一塊新鮮的沙姜、幹蔥頭3個剁碎。鍋中放油直接放入剁好的沙姜、幹蔥頭開小火慢慢的熬。待沙姜、幹蔥頭熬出香味後在放入。
柱侯醬、海鮮醬、排骨醬一起放下去跟沙姜、幹蔥頭炒。炒醬途中不可停留、要用鍋鏟不停的攪拌防止醬糊底。待醬不沾鍋鏟時就證明醬已經炒熟、可以盛出備用。
待湯熬足三小時後撈出、料渣、牛骨、雞架後。放芝麻醬，炒好的海鮮醬、排骨醬、柱侯醬倒入鍋中、用鍋鏟在鍋內慢攪待醬化開就可以放入牛肉了 （新鮮的牛肉不用焯水）。
最後就可以放入炒好的糖色、鹽 、雞精、生抽、老抽調色，在煮35分鐘關火即可撈出牛肉。
接著在放雞粉、為什麼雞粉最後放，因為放雞粉還開火香味都蒸發了（雞粉用小碗放點涼白開攪拌把雞粉化開防止遇到熱水雞粉化不開變小粉塊）待滷水溫度在80度時在把牛肉放入滷水中用餘溫滷，30分鐘即可撈出 放涼後再食用 醬香味十足。
2:水煮魷魚
做法簡單粗暴、將新鮮的魷魚處理乾淨，去掉表面的紅膜後。鍋加水、薑片、蔥結，燒開水後在把魷魚整條放進去在放點米酒煮一分鐘左右即可撈出切條擺盤（魷魚不可煮太久不僅會縮水口感也不好）在準備芥末醬、蒜蓉醬（加點小米辣最好）， 可以根據個人口味選擇醬料。這種做出來的魷魚才是最好吃的，既能保留鮮味、口感Q彈。
3:老母雞燉盅湯。
1:準備老母雞半隻清洗乾淨順便將雞肉裡多餘的脂肪也處理掉、防止我們在燉湯時燉出來的湯太油。
2:雞肉剁成大塊後冷水下鍋焯水放入薑片、米酒去腥、水開後撈出用水洗淨備用。
3:燉盅內放入洗淨的雞肉後在放藥材：薑片、當歸、黃芪、黨參、白芷、紅棗、枸杞後加水、蓋上盅蓋。蒸燉湯時我們最好用高筒鍋、因為高筒鍋的蒸汽比我們平時用的炒鍋蒸氣足。
4：高筒鍋內放入適量的水大火燒開放入燉盅，轉中火隔水蒸燉2個半小時即可、食用時在加入適量的鹽調味。燉了兩個半小時的湯雞肉軟爛脫骨、湯清味濃是孕婦、產婦產後恢復必不可少的補品。 [贊]
希望我這幾道拿手菜能幫到你[微笑]
壯鄉食道
紅燒肉
材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
做法：
1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊；
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出；
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘；
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
加註
1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉；
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩；
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋；
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
