英雄拒绝黄昏
客家酿豆腐是因为客家当地特有的水质做出来的豆腐，因为就豆腐而言，对水质的要求特别高，梅州深处粤北地区，那里大山环绕，树木葱郁，环境优美，在一些农村里面，人民自饮用山泉水没有任何有害杂质，富含多种矿物质元素，正因为如此好的水质才酿造出那么美味的酿豆腐。我家乡就是梅州的，我从小就是吃酿豆腐长大的。每逢过年的时候“酿豆腐”就是每家每户不可缺少的一道美味佳肴。我从小就是妈妈做这个才，我知道做这个的步骤，但是始终都是做不出妈妈做的味道。
江湖人Seven
客家酿豆腐，是一道美食，相传很久以前，一个五华和兴宁人是好兄弟，因在点菜时候出现矛盾一个吃猪肉，一个吃豆腐，那个饭店老板想出了一个完美办法，把猪肉塞进豆腐里，制作出了酿豆腐，流传至今，成为了不可或缺食物！我是地道客家人，从小吃酿豆腐长大。
先准备豆腐，猪肉，葱头，步骤一，将香菇，猪肉葱头混合剁碎，放食用盐，生粉，五香粉，回香鱼，，搅拌，把准备好的豆腐在边边切一个小口，将肉碎塞进豆腐！步骤二，豆腐可煎可焖，将锅放入食用油，把豆腐放入锅煎，将他们几个面煎成焦黄，放少许水煮3-5分钟，将水收汁放少许葱花就可以出锅！焖就放入少量盐，食用油，将水烧开，放入豆腐，边边放一片回香鱼，5-10分钟左右翻一下豆腐，防止烧焦，15分钟左右将水收汁，出锅！如有需要可以放些葱花，或者香菜都可以！美味就随着空气四处飘散，可以食用两三天，每天需要蒸热直接可以食用，老少皆宜！是一道不可多得美食！一般做法分为油炸豆腐。和水豆腐，做法大同小异。如有疑问，欢迎讨论！
张大东
酿豆腐
打开电视，电视里播的是《中国味道》——腌笃鲜。腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。用料极为简单：春笋、腌肉（腌制过的五花肉）。现场制作的，还加上了蹄䠙肉。咕嘟咕嘟后，打开沙锅。嘉宾情不自禁地说，香！是家乡的味道、儿时的味道、外婆的味道。她说，这道菜承载着对家乡的情感、对外婆的情感。由此，我也想起了我家乡的味道、儿时的味道——客家酿豆腐。
豆腐，在客家地区是一种极平常、普通的食物。客家人都应该吃过的，至少，没有吃过豆腐的应该是极为少数。豆腐的做法很传统、很简单。精选大豆（黄豆、黑豆）—晒—脱壳—浸泡—石磨磨出浆—过滤（浆、渣分离），然后将浆放入锅中烧开，第一个产品是豆浆，第二个产品是腐衣（腐竹、支竹），将烧好的豆浆倒进缸内，加入石膏（或卤水，石膏、卤水的调制是关键技术）、盖上盖。打开盖的就是豆腐花，将豆腐花放进专用的格子（用布铺好），用筷子调匀后，再用布包好，盖上盖，用适当的压力一压、挤出多余的水分、成型，这就是豆腐。家乡的豆腐有两种，一种是商品豆腐（准专业的），街上卖的；一种是交换豆腐，用自己种的大豆、换豆腐。商品豆腐很少，街上卖的只有2、3档，箩框、或架子上放豆腐板、板上是豆腐，是用现金交易的；或豆腐放在水桶里，水桶上面放小木板，木板上放几块豆腐（展示、广告）。当然，是不可能有什么证、照的。另一种就是逢年过节，村里的乡亲在家做的豆腐（业余的），节前将大豆送给他、并交加工费，约好几时来取。还有一种是介于两者之间的，挑着豆腐走村子，可用现金买，也可用大豆换。儿时吃的主要是交换豆腐。节前或我、或与二弟将大豆送给委托加工豆腐的乡亲，到过节当天的上午就会将豆腐拿回来，或放在盆子里，用水保养，或放在筛子上吊干水分、备用。豆腐的烹饪方法有很多：“壳豆腐”（煎、红烧）、煲咸菜、酿豆腐等。无疑，酿豆腐是最高境界。
酿豆腐，是一道经典的客家菜，年夜饭必备的一道主菜。相信客家人都会知道这道菜的。食材极为简单：豆腐+肉馅。肉馅以半肥瘦的猪肉为主。也有用鱼肉、“拐里”等作馅料的，但，这是衍生产品。
儿时，吃一顿酿豆腐，可不那么简单。即使是比较好的年景，一年也吃不了几次的。一般是，年宵（不一定有）、端午、立秋、八月（有时是两次，至少会有一次），然后就是春节了（春节至少一次，大年三十晚上）。从记忆开始，似乎酿豆腐都是我掌勺的。最佳拍档是大孙子和奶奶。我掌勺、奶奶烧火（鲁枝、柴草）。做酿豆腐最关键的技术是“壳豆腐”（煎），有点金黄是上品；过了，就焦了、黑了；不到，就没有特有的香味、品相。奶奶说，炒猪肠的火与酿豆腐的火不一样，炒猪肠的火要大、猛，酿豆腐的是要小、匀。当然，调味也是有讲究的，馅料适当咸一点。烹饪过程中，早一点将盐撒在豆腐上，让豆腐里外都入味。奶奶也会适时提醒，要下铲了，避免烧焦。一道标准的客家酿豆腐、或者是家乡酿豆腐：咸、烧（烫口）、肥。后来，回到家里，这道菜也多由我掌勺。
我喜欢吃酿豆腐。只要有酿豆腐的地方（餐馆、酒店、排档），都会点这道菜，但是，都找不到家乡的味道，更找不到儿时的味道。这些年，弟弟回家过年，都会与侄儿在第一时间给我带一煲酿豆腐，是弟弟做的。但是，无论色、香、味，咸、烧、肥，与大哥烹饪出来的，都有很大的差距。尽管如此，这已经是最好的酿豆腐了。
阿哈悠阿
客家酿豆腐由来，客家人是从中原迁徒过来的，他们来到南方，想吃饺子，可是南方人以米食为主，那年代南方没人种麦，找不到面粉，咋办？聪明的客家人为了思念饺子的味道，就以豆腐来代替。
材料：猪前肉.香菇.虾米或尤鱼.哚碎拌匀，再放调味品，选豆腐很重要，既嫩又要干水一点的豆腐才酿得好。
拾回童心李荣
客家妹子来的，现在怎么说呢超正宗酿豆腐咱也不知道是什么味道，现在一般都是按个人口味来做吧
