今夜微醉488
做油條要加小蘇打，不然就不夠蓬鬆。
揉麵不能太乾，炸的時候油要多一些，入鍋後多翻動，讓油條受熱均勻，才能發泡蓬鬆。
happy食刻
炸油條時，酵母和小蘇打都有著不同的作用，酵母主要是起到蓬鬆發大的作用，而小蘇打主要是使油條酥脆韌性口感好，我來分享一個家常簡單的油條做法吧，希望能幫到你。
首先準備500克麵粉，一個雞蛋，小蘇打3克，酵母5克，食用油40克，鹽6克，牛奶260克(也可以是清水)
步驟一
食材裡除了牛奶以外的所有材料放入盆中抓勻後加入牛奶擠壓成團，用拳頭向下壓，然後像疊被子一樣疊起再按壓，不能像做饅頭那樣揉，麵糰和好靜置10分鐘
步驟二
麵糰醒好後再進行第二次疊面三分鐘，醒10分鐘進行第三次疊面
步驟三
麵糰疊成長條形用食品袋密封好，放冰箱冷藏發酵一夜
步驟四
第二天早上把麵糰取出，回溫半個小時後把麵糰抻長，杆成0.8毫米厚的面片，動作一定要輕柔，切成小塊，大概寬2.5釐米的長條，用筷子抹水線，兩片疊成起來壓成油條生胚，
步驟五
油溫170度下油鍋炸，記住這一步最關鍵，油條浮出油麵上再翻，油條要不停的翻才能膨大漂亮。
樂樂寶和樂媽
我親自試過，可以不加泡打粉。和麵時需加適量鹽和白糖，注意好和麵的手法，不要用力揉麵，發酵時間要充分，炸制溫度適宜。另外，炸制時一定要不停的翻動油條，可以使頭條中的空氣受熱均勻，油條才會蓬鬆，這一點也很關鍵。面揉好後，放冰箱冷藏一晚，第二天早上炸制，效果最佳。（注意：冷藏後的麵糰第二天取出後，需常溫放置半小時，讓麵條恢復到常溫，再進行下一步操作）
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只為美食狂
剛才回答了悟空問答油條類，我在大型食堂炸了多年油條，總結來講油條的做法有4大種，鹽鹼礬老式，油條膨鬆劑新式，小蘇打泡打粉混合式，酵母發麵式。
不光配比，它們的和麵做法，技巧，手法也相當重要。下面我從不同的油條配料講解它們的優缺點和炸油條最重要的手法技巧。
一：鹼礬油條是油條的起點，不論從口感還是香味來講，好的鹼礬油條香味正宗，老一輩很認準這個味道。鹼礬在油炸時迅速膨脹，膨脹的過程很大也快，個人覺得比任何油條膨鬆劑還膨脹。
這就是為什麼老式油條把兩根面扭成麻花狀炸制也會很蓬鬆的原因之一，換成其他配料，扭成麻花樣只會炸成棍子。如果鹼礬的比例不對，那麼油條內部就會有鹼或礬反應過剩的味道。礬會是影響心腦心管是老年痴呆發病的原因之一。
二：小蘇打泡打粉都可以單獨或者混合做油條面，蘇打高溫分解二氧化碳，泡打粉裡面的酸鹼物質遇水遇高溫也會分解蓬鬆。但都要適量投放。
這兩種方法和麵以後需要醒發個把小時，然後把麵糰切割小塊摺疊排氣揉成長條狀，手法很關鍵，裝入保鮮袋去除空氣再次醒發。可以頭天晚上做，第二天早上炸，也可以醒發幾小時之後再炸。
三：油條蓬鬆劑成分是檸檬酸和碳酸氫鈉等酸鹼物質的混合，和泡打蘇打的成分和做法有異曲同工之處，廠家會把比例配製好，只需按照上面寫的百分量來放料。蓬鬆效果也不錯，是現在新式的油條代表。
四：酵母發麵式油條和油餅相似。油條要比油餅面稍硬些，容易成型。酵母發麵不能太過，發好後擀成長條，上面輕微撒薄粉，切成小片，筷子抹水，按壓重疊一起拉長，下鍋後不停翻動蓬鬆效果會更好。
擀片撒粉抹水按壓成型拉長下鍋翻動等這些手法尤其注意，一項沒做好可能炸出來就不蓬鬆。炸時油溫過低吸油過多會導致油條油膩同時不香發硬，油溫過高手法不對油條就會炸糊發苦或者裡面不熟。
只要掌握了正確的和麵，炸制方法，家裡面做把部分水換成雞蛋，牛奶，蔬菜汁，等等都可以，只要你高興。沒有任何方法是絕對的，只要你覺得好吃，那就是最好的方法。
老K街頭面點
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。小蘇打主要成分為碳酸氫鈉，是日常做發麵類食物經常用到的，小蘇打產生氣泡，使麵糰膨大鬆軟。炸油條的時候，一般都會放小蘇打，因為小蘇打可以產生特殊的氣泡，讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大，不僅好吃而且好看，但是小蘇打不易用量大，使用過多會使成品有鹼味。
自己做油條，其實並不複雜，掌握好麵粉和發酵粉、小蘇打的用量，還有炸制油條的溫度就可以了。好吃的油條，蓬鬆酥脆，就著熱豆漿、小鹹菜，就是美味無比的早餐搭配。
麵粉500克、酵母粉5克、小蘇打3克、白糖5克、食鹽6克，溫水250克，食用油30毫升。如果你之前沒有自己炸過油條，那就將食材用稱來稱重。
食鹽和白糖加在麵粉中，酵母和小蘇打用溫水稀釋，完全融化沒有顆粒。用筷子攪動麵粉，邊加水邊攪拌，直到揉成麵糰，再加上食用油將麵糰包裹住，加蓋或者保鮮膜，靜置2小時發酵，手上抹少許油防止沾粘，揉成光滑的麵糰，放在冰箱裡過夜。
早晨起來將麵糰取出，將面放在案板上，為了防止沾粘，手上和案板上倒點食用油，將麵糰揉成長條，切成拇指寬條，擀成片，兩片重合在一起，用筷子中間壓下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，鍋中要多倒油，油溫在180左右，看見有小泡，將面片下入油鍋，並立即用筷子撥動，不要往下按，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。
油條配豆漿，絕配。
早餐，吃好的吃的健康很關鍵，一天精力和能量的補充在於早餐的營養。
讓我們自己動手，製作家人喜歡的早餐吧。
小秀私廚
可以放也可以不放，這兩種我都做過，不放小蘇打炸出來外皮暄軟，放了小蘇打炸出來的油條外皮鬆脆。
W樂逍遙m
大家好 我是琳曉曉 很高興能來回答這位朋友的問題 做油條有酵母粉還有放小蘇打嗎？我認為要放的放了小蘇打的麵糰做出來的油條會更加蓬鬆 酥脆 ，小蘇打還會產出特殊的氣泡這樣炸出來的油條會更大 樣子會很好看
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琳曉曉
做油條有必要發酵母還要再加小蘇打。會使油條更大更蓬鬆更好，看如果沒小蘇打的情況下不加也可以
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小霞生活錄
要加小蘇打。做油條發麵很重要，麵糰發的好做出來的油條才鬆脆，適量小蘇打可以讓麵粉變的更加蓬鬆口感更好。小蘇打最好用水溶解後再加入麵粉，小蘇打加的量也很重要，太多太少都會影響口感。
小熊6145
兩者的原理是不同的，小蘇打發麵是化學過程，會嚴重破壞麵粉中的維生素B。而酵母是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
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