漿水漏魚是西北民間傳統小吃，酒泉也很普遍。有人這樣形容漿水小吃:滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易飢。
漿 水 漏 魚
所謂漿水，是用芹菜發酵後的一種白色液體，味道很酸，有防暑、降溫、降火之功效。漏魚是用豆類澱粉、蕎麵、玉米麵等小雜糧做的風味小吃。漏魚的做法是，大豆澱粉溶水，倒入開水鍋中煮成糊狀，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小魚狀。然後撈出放入涼水中浸泡，再用開水煮沸。食用時酌量將漏魚撈入碗內，澆上漿水，放入少量香菜末、食鹽、醃韭菜、油潑辣子即可享用。
漿 水 漏 魚
民間有“小暑大暑，上蒸下煮”的說法，小暑以後，署熱的天氣特點更加突出，人體出汗多，消耗大，所以中醫養生強調小暑節氣要注意補充體力，解熱防暑。這時候，酒泉當地人們就利用漿水漏魚這一民間的傳統妙法來降署，嘗著那微微發酸的味道、發酵的清香，漏魚滑溜溜入口即化的美妙感覺，讓人渾身不覺清涼了許多。
摘自《酒泉百味》
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