八戒小廚
金華人喜愛吃牛雜麵，在金華的各個街頭巷尾，都能看到牛雜麵館。
金華牛雜麵以牛骨熬湯以蒜沫調味，還有特別的新鮮尖椒。在店裡吃的話，是可以現點現切，牛肝、牛肚、牛筋.....想吃什麼一目瞭然，牛蹄也是現場給你剔肉。
牛雜可不是燙一燙就撈出，堅持一碗一鍋，根據每個人的口味來放作料。面的種類有粉乾和地瓜粉兩種選擇。
如果自制金華牛雜麵，最重要的就是湯，經過至少3小時熬製的牛骨湯底非常香濃。
牛骨，牛腩，牛筋等冷水下鍋，加入生薑三四片，料酒適量，一根蔥結。燒至水開在煮五分鐘撈出。
準備紅花椒一小把，乾紅辣椒一小把掰成小段，香葉兩片，一顆八角，去籽草果一個。用小火烘焙炒至微微焦香。
準備一大鍋熱水，注意一定要一次性把水加足，放入上面的牛筋牛骨牛腩，薑片，蔥結，和炒好的香料，多加些料酒。大火燒開，小火慢燉，燉上大概三個小時。
洗淨牛肚，丟進燉湯的鍋裡煮半小時撈出。牛肚煮久了不好吃。
燉湯的同時，把紅薯粉絲在冷水裡泡軟。
把牛腩牛筋牛肚撈出切塊或切絲，牛骨也可以把肉切下來骨頭扔了，所有的肉放在碗裡備用。我做的三人份就把肉和粉絲都分好了。接下來每個人的分開做。
起鍋加油，我用的是一小塊牛油，當然也可以用正常食用油。放一點蒜末和蔥白煸出香味。倒入前面準備好的肉，炒一炒，加適量鹽和一勺醬油，少量胡椒粉。
用大勺舀入湯，淡了可以加點鹽和醬油，然後再加些雞精。調完味放入粉絲煮軟。
粉絲煮熟後，加入蒜末攪一攪，愛吃蒜的人可以儘量多加一些。稍微攪一下湯就可以關火了，然後加入蔥結和香菜拌一拌就出鍋了。
吃辣的人也可以在這時放一些小米辣和辣椒碎。
一份牛雜，搭配牛血、千張，吃之前先喝口湯。一口接一口地品嚐著牛雜各個部位的不同口感，Q彈有嚼勁的牛肚，越嚼越香的牛肝。
再接著來一口入口即化的紅薯粉，湯汁充盈整個口腔，這碗美味熨帖到了心底。
武漢壹周
1
將牛肉、牛雜洗淨。
牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料粉50克（將花椒、香料用紗布包紮好），白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
和麵時，打出面穗，揉成麵糰，兌水扎軟，餳半小時後，加鹼水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反覆多次達到粗細均勻時，放在案板上用乾麵粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，併攏，再拉開，再併攏。一般拉成六十四根為宜。
2
下鍋時，一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。
農家小廚房
首先，很高興能回答這個問題，關於牛雜麵的做法其實很簡單，做這個牛雜麵的關鍵是燉好牛雜，這是關鍵所在，牛雜燉好了，你的牛雜麵也就基本成功了。下面來具體看一下我是怎麼做牛雜麵的：
1. 將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、八角等用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼； 滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁；將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
2 .先是滷水：卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果兩個,大茴香,小茴香,香葉三片,姜一塊,蔥段一把,蒜頭十瓣,幹辣椒三隻(這個份量幾乎沒有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一塊(略在鍋裡煸一下),糖,醬深色醬油,料酒(或啤酒),然後加水.用後的卥水隔渣燒開倒入密封的盒子裡,放冰箱下次再用,不會壞的.用的次數越多,卥水味道越好.再用的時候適當添加香料,糖鹽醬油,不加水.可以用紗布袋把配料裝起來,就不用隔渣了.
3 .做湯頭：湯:牛骨架在開水裡氽一下去掉血沬,洗淨後放入冷水,加羌,蔥,桂皮,大火煮開十分鐘,轉中小火熬一個半小時,可加入一湯匙醋,牛骨中的鈣能更充分析出,有利人體吸收,湯也比較白.熬好後加鹽調味.
4. 放牛雜：牛雜洗淨,放入大鍋裡,加入卥水,大火煮開十分鐘,再改小火卥一個半小時(或至牛雜軟爛),撈出晾涼,切成小塊(或片).
5 .最後只剩下煮麵了：燒一大鍋水,水大開後放入麵條,要以大火保持水的沸騰,略煮十秒撈起用涼水過冷(衝過冷水的面要更筋道,多煮會兒也不會餬口),待鍋中水再次大開放回鍋內,水再開時撈起瀝乾放入大碗內.面上放切好的牛雜,蔥花,香菜,半湯匙油,加入牛骨湯,加淋上一湯匙卥水,牛雜麵就做好了。
希望我的分享能夠幫助到你，看完了點個贊吧！謝謝你了，＾3＾
愛生活的小武哥
牛雜麵的做法食材明細牛腩200克 牛肚200克 牛筋200克 八角兩個 蔥結一個 姜一塊 幹辣椒適量 鹽兩茶匙 白酒一湯匙 老抽一湯匙 料酒一湯匙 五香粉一茶匙 雞精三分之一茶匙牛雜麵的做法步驟 1準備原料。 2鍋裡兌水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮開，放入白酒再次煮開即可撈出洗淨控幹。 3牛肚和牛筋切條。 4焯水撈出控幹。 5鍋裡放油，薑片，蒜，八角，幹辣椒，牛腩一起煸炒出香味。 6放入牛肚牛筋一起翻炒均勻。 7放入老抽，料酒，五香粉炒勻。 8兌足量的溫水，放入蔥結，大火燒開小火燉20分鐘。調入鹽繼續20分鐘即可。調入雞精提味。9把麵條煮好，放入自己喜歡的蔬菜焯一下即可。 10瀝乾麵條，把牛雜連湯舀進碗裡。
簡單吃貨朝小速
很高興回答你的問題，平時在家裡想吃牛雜麵時候卻不知怎麼做？那麼下面就分享一道牛雜麵的做法，供你參考，
一般都是紅燒牛腩 很少有人用牛雜 但在我們家幾乎都是用牛雜 因為........牛腩它比較貴 而且比較油 我們家都不敢吃太多油花的肉類 反觀現在的牛雜反而肉還蠻多的 而且一大盒才5-60元 很物超所值 還有很多膠質 口感也不輸牛腩喔
牛雜麵的用料
牛雜一盒，紅蘿蔔一條，白蘿蔔一條，姜20片，蒜頭適量，辣椒一顆，陳皮一小片，綜合料包12包，米酒一杯，辣椒粉適量，醬油膏一杯，醬油適量，麵條兩份
牛雜麵做法如下
第一，牛雜買回來 要下鍋前最好先燙過 可以去除腥味 但因標榜一鍋煮又要簡單快速 所以有了懶人作法 現在水龍頭都有冷/熱水 所以在我們家都直接用熱水清洗 一邊切塊一邊讓肉的血水可以自然流出 在來就是把紅白蘿蔔切塊 蔥/芹菜切末備用
第二，所有材料切好後 將牛雜+紅白蘿蔔+綜合魯包+姜+辣椒+陳皮+蒜頭+辣椒粉+醬油膏+米酒+半鍋水(不夠鹹在加少許醬油及可) 就可以開大火煮開 煮開後轉小火慢燉1~1.5小時 看筋的爛度
第三，等燉好就可以下面了
第四，面熟及可盛碗加入紅燒牛雜 在灑上剛備好的蔥末芹菜末就可以上桌了喔
小米探店
金華牛雜麵需要提前準備的材料有：
牛腩500克、草果1個、香葉3片、八角2個、幹辣椒2個、桂皮2段、花椒10多粒、生薑4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。
1、牛腩洗淨，切成2指寬的小塊，備好香料和醬油，將香料裝入紗包中。
2、湯鍋中放清水，加花椒，倒入牛腩，大火燒開後撈出肉塊瀝乾水。
3、另起砂鍋，加水，放入香料包，將水燒開。
4、倒入瀝乾水的牛腩，大火煮開。
5、加入生抽與老抽。轉小火煮約20分鐘。
6、撈出料包、放入生薑及冰糖，小火燉煮（中途可以嘗一下味道，按自己口味再添加調味料）。
7、約40分鐘後，肉質酥軟即可。
8、煮麵，燙點蔬菜，舀幾勺滷肉汁做個湯底，將面盛入碗中，夾幾塊牛腩，一份香香的紅燒牛腩面就出鍋。
小芳食匯
朋友們大家好！我用視頻的方式回答你的問題，謝謝朋友們，謝謝！
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