目前，我市餐飲行業恢復營業。3月10日，記者採訪瞭解到，城區不少餐飲門店逐步向社會開放堂食服務。為保障就餐顧客的安全，按照相關要求，目前開放堂食的餐飲店積極推行分餐制模式，制定用餐人員可追溯制度，登記就餐客人的姓名和聯繫方式。
恢復堂食的店面
顧客要隔桌而坐
3月10日，記者來到泰華城商圈探訪發現，20多家餐飲店開放了堂食，這對不少熱愛美食的小夥伴來說是個好消息。
記者來到美食專區看到，大渝火鍋店、寬鮮鍋貼、茅廬印象等門店已經實現堂食，有些店門口更是掛出了“堂食”字樣的招牌。按照相關要求，所有實現堂食的餐飲店在顧客進店前都要登記、測體溫等。
記者在大渝火鍋店門前看到，顧客進店時，工作人員對其一一進行額頭測溫，並登記就餐人員的聯繫方式，待一切完成後，服務人員引導顧客入店隔桌而坐。“為了用餐人員可追溯，我們會登記就餐客人的姓名和聯繫方式。”店長黃魯濤向記者表示，除就餐時間外，用餐人員全程佩戴口罩，此外，店內每四個小時進行一次消毒，保障顧客就餐安全。
寬鮮鍋貼店內，有四五桌顧客正在就餐，每桌相隔至少兩三米。店長張巖告訴記者，除了日常的店內消毒等工作，為保障就餐安全，餐廳桌椅已經實現減量化擺放，減少客容量，增大就餐間距，保持1米以上距離，防止飛沫傳播。
“之前店裡主要是外賣或者打包，現在恢復了堂食，雖然客流不多，但是一切向好的方向發展。”張巖說，他們會保持謹慎，按照餐飲企業堂食相關要求，在就餐環境以及模式上進一步完善。
餐飲企業積極推行分餐制，不同門店模式不同
3月5日，省商務廳發佈通知，要求全省餐飲企業積極推行分餐制模式。
記者發現，各類快餐經營店多采用“分餐自取”模式，即消費者在點餐檯點餐，由服務人員按照消費者點餐使用專用餐具或一次性餐具進行配餐，消費者在店內相對獨立的環境下完成用餐。
茅廬印象等大眾餐飲店多采用“分餐公勺”模式，也就是說菜品製作保持傳統加工工藝，上餐時在每道菜品器皿內配備席面羹或分餐夾，並在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導消費者在取餐時使用分餐工具，保證顧客用餐的獨立性。
鳶飛大酒店等一些中高端商務宴請和宴會酒店則採用“分餐位上”模式，即在菜品設計時按照分餐的要求制定菜單、搭配菜品，餐廳後廚設置備餐間或分餐檯，菜品加工完成後由廚師或服務人員在備餐間或分餐檯對所有菜品進行分餐，按位上餐，保證每位顧客用餐用量和餐具的獨立性。
3月10日，鳶飛大酒店實現堂食營業，不僅就餐環境及時消毒，市民在就餐時採用“分餐位上”和“分餐公勺”多種模式。記者在一間就餐單間裡看到，原本的就餐圓桌變成了五六張方型單桌，餐桌間隔一米以上，每桌擺放一套餐具。
鳶飛大酒店總經理宮鮮花表示，堂食分餐製作為餐飲企業應對疫情衝擊、恢復正常經營的重要措施，指導餐飲企業開展正常堂食經營，切實保障顧客用餐安全，是非常健康的一種就餐模式。
多數餐飲店通過外賣送餐，積極復工降低損失
記者在城區走訪發現，大部分餐飲門店未實現全面營業，堂食服務還在準備階段，多數餐飲店通過外賣送餐。
位於新華甲巷的大潘水餃目前沒有實現堂食，只推出外賣服務。負責人孫洪濤介紹，疫情防控沒有完全結束，他們還沒有接到可以全面復工的通知，目前通過自家渠道接單實現外賣配送營業。
位於新華路的港景肥牛火鍋店從2月底推出外賣火鍋業務，雖然外賣營業額對於彌補房租等造成的虧損只是杯水車薪，但他們積極做著復工準備。
在文化路上的一家早餐火燒店內，門口桌上擺放著體溫計、消毒水等。店長告訴記者，雖然取得了轄區街道的營業許可，但是為了保障顧客安全，他們會建議儘量打包帶走。復工後，顧客少了很多，營業額最多能達到平時的1/3，加上食材原料價格上漲，利潤非常薄。
“如果長期不營業，房租、員工工資都是很大的開支，而且員工流動性強，復工後不好招人。”該店長表示，雖然營業額低，僅勉強維持部分員工工資，但是現在的處境是暫時的，他相信很快就能恢復正常。
（記者 隋煒鳳）
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