赵明288
黄焖鸡的做法是怎样的？
黄焖鸡是鲁菜里面的一道家常菜，是以鸡腿肉为主，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，汤汁红亮、鸡肉口感嫩滑、味道鲜香浓郁。这道菜讲究的是一个“焖”字，焖的鸡肉嫩滑鲜香，假如用的是土鸡，会越炖越香。现在跟大家分享这道菜的做法。
【食材】
土鸡、土豆、青椒
【配料】
葱、姜、干辣椒、花椒、八角、干香菇、蚝油、生抽、老抽、甜面酱、料酒、花生油
—— 【开始制作】 ——
1、将土鸡斩成块，用清水浸泡出血水，中途换水几次，一直到水比较清为止。将清洗干净的鸡肉块沥干水分。将干香菇提前泡发。
2、锅中倒入适量的花生油，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角，放入鸡块，用中火将鸡肉炒到表面焦黄，倒入料酒、生抽，1汤匙甜面酱调味，倒入没过鸡肉的温水，放入干香菇、适量的盐、糖调味，少许老抽上色，用大火将锅煮开，转小火焖炖60分钟。
3、提前15分钟放入切块的土豆，提前5分钟放入青椒（不辣的青椒）和1汤匙蚝油，再炖5分钟出锅即可。
香气浓郁的黄焖鸡是米饭杀手，尤其拌米饭吃，一锅米饭都不够！假如是鸡腿的话，可以减少炖的时间，通常半小时左右即可。喜欢吃辣的可以放青辣椒，不喜欢吃辣的提前五分钟放入彩椒或者青椒即可。
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江一鱼
黄焖鸡怎么做？
黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。
【主料】：三黄土鸡一只 、香菇（鲜）50克、 胡萝卜、金针菇 、木耳
【辅料】：鸡蛋两个 、葱少许 、姜少许 、蒜少许 、料酒50克、 酱油、40克 、糖10克 、甜面酱10克 、盐1克 、花生油50克
——【开始制作】
1、香菇菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
丽妹妹
关于黄焖鸡，我简单看了一下别人的回答，我个人觉得都是以偏概全，根本就不了解黄焖鸡；当然本人知识也有局限性，不过呢，我还是发表一下个人的观点吧，为题主参考一下。
黄焖鸡，黄焖是指中国烹饪中一种比较精细的焖制技法，以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。
焖:焖是从烧演变而来的，焖菜的主材料一般要经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料，盖严锅盖；用小火将主材料焖制酥烂。焖有红焖和黄焖之分，二者的烹调方法和用料基本一样，只是调料有所差别，红焖所用酱油和糖色比黄焖多；红焖菜为酱红色或深红色，黄焖菜一般呈浅黄色或金黄色。
提起黄焖鸡，好像很多人都说是山东的或者山东济南的或者鲁菜系，本人作为一个土生土长的山东人，对于这种往自己脸上贴金的方式的说法，并不赞同。
我个人认为黄焖鸡确实与山东或者鲁菜系有着很大的关系，但并不能肯定的说就是山东菜（鲁菜）所独有，鲁菜系是唯一原发性菜系（意思就是不受其他菜系影响），一般有四大菜系之首，八大菜系之首说法，鲁菜是中国烹饪菜系中烹饪技法最多的菜系，川菜是味型（味型不代表烹饪技法）最多的菜系；可能其他菜系的烹饪技法例如：红焖，红焖等大多是受鲁菜影响，但是！不代表黄焖鸡就是鲁菜独有；事实上在传统的黄焖鸡做法当中，其他菜系或地区也基本上均有黄焖鸡这个做法。
可能受济南杨铭宇品牌黄焖鸡模式（现在比较流行的中式快餐之一模式）的影响，黄焖鸡变的知名度比较高，但是这种中式快餐模式的黄焖鸡和传统的黄焖鸡做法有着本质的区别。
传统的黄焖鸡烹制方法就是以鸡为主料，以酱油或者炒糖色还有其他常见的厨房调味品作为配料采用黄焖技法烹制而成。
但是现在市面上的快餐模式下的黄焖鸡，是用成品酱料烹调而成。现在市面上的成品黄焖鸡酱料，一般是经过熬制或者调配而成，一般多为甜面酱，豆瓣酱，酱油，汤色，蚝油，鲍汁，香辛料粉或香辛料水和基础调味品甚至是新型食用添加剂，熬制或者勾兑调配而成。
下面简单举例说明。
传统黄焖鸡
主料：净鸡1只(约重1500克)
配料：精盐10克。面酱少许，花椒油、料酒、酱油各50克，白糖、水淀粉各40克，葱末3克，葱段5克，姜片5克，姜末2克，大料6瓣，高汤适量，猪油75克，味精5克。
烹制方法：
1、将鸡从鸡背大开，除去嗦囊、内脏、小腿和鸡爪；把膝骨砸折，从眼睛处连嘴一同剁去后洗净，待用。
2、坐汤锅，旺火，将鸡煮熟后捞出，用清水洗净，去除血污；放入大汤碗内，加料酒、盐、大料、葱段、姜片、适量高汤，上屉蒸烂；取出，拣去葱、姜、大料，将鸡移放大平盘内。原汤备用。
3、旺火热勺，放入猪油，炸大料瓣，炒面酱，炝入葱、姜末；将面酱炒熟后，烹适量料酒、酱油，将原汤倒人1/2,下白糖、味精、精盐，将鸡放入勺内(鸡脯朝下)。
4、焖烧至汤汁稠浓，水淀粉勾芡，淋花椒油，翻勺，把鸡溜入大平盘内，余汁浇在鸡上即成。
注：以上仅是举例说明，不同菜系和不同地区的黄焖鸡做法均有不同，也有许多地区的黄焖鸡采用上浆的方法。（上浆是烹饪专用语，指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，多用于滑炒）
快餐模式黄焖鸡
黄焖鸡参考制作流程 :
主料：鸡腿肉1000克。
辅料：黄焖鸡成品酱料160克（一般不同酱料用量大约在150-200克之间），清水850克，水发干香菇30克，生姜片30克，青、红菜椒，干辣椒，蔬菜类，根据个人口味搭配即可，例如：土豆块。
注：一般例如：盐，糖，味精之类的不需要，因为都在成品酱料里面。
具体制作方法： 提前将鸡腿块切好，清洗干净，焯水，辅料提前处理好。
高压锅内放入850克水，放入适量黄焖鸡酱料（一般我用160克）搅拌均匀，高压锅上汽后用中火焖压六分钟左右，再放入砂锅内，放入配料，用大火收汁即可。
如果不使用高压锅，也可以直接砂锅内加入勾兑好的酱料和鸡块，待鸡块快熟时，再加入配料，收汁即可。 
不同菜系或者不同地区的黄焖鸡肯定有不同的烹饪方法，最起码也有整鸡做法和鸡块做法，中国烹饪的菜品都有规律可循，但是并没有一个统一的标准。
美食侠客
黄焖鸡特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作黄焖鸡的方法，希望对大家有所帮助
备料
干香菇提前放入水中泡发，香菇泡发好后切块，青红辣椒切片，生姜切片，葱切段，干辣椒掰段备用
三黄鸡处理好后剁成大小适中的肉块（也可以使用鸡腿）
锅中倒水，倒入适量料酒，水煮开后放入鸡肉焯一下，焯好后捞出备用
炒
起锅烧油，油热后放入冰糖块，小火炒至冰糖融化，炒出糖色后放入焯好的鸡肉，翻炒片刻，让鸡肉均匀的上色，放入生姜片、干辣椒段、料酒炒出香味
倒入适量清水，水没过鸡肉即可，倒入生抽、耗油，大火烧开后转中小火焖煮半小时左右
放入泡好的香菇，继续焖煮十五分钟，放入青红辣椒片，煮至断生后，放入食盐、味精调味炒匀后关火盛出即可
好吃的黄焖鸡就做好了，汤汁可以多留一些，拌饭吃特别香
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
主料
三黄鸡
700g
黑木耳
50g
香菇
50g
笋
100g
辅料 
黄焖鸡的做法 
小贴士
泡香菇的水不要倒掉，滤掉渣子煮东西味道很鲜香。
拍拍视频
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其实做一份满意的黄焖鸡并不难，因为黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握是十分重要的。来自西安唯典小吃培训中心的小编现在就与大家一起探讨下黄焖鸡的制作方法！
第1步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
第2步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
第3步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
黄焖鸡有三绝：
一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；
二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；
三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。
汤、肉都全了，那么米呢？其实黄焖鸡米饭用的米是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。
色香味俱全的黄焖鸡在配上劲道的米饭，一顿丰盛的午餐就这样诞生了，独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开！
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，来自唯典的小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
每次在外面吃到好吃的菜品时，总亲不自禁的想在家做一下，虽然有时候会失败留下小遗憾，但是成功的时候那份满足感也是无与伦比的！自打吃过XX家的一次黄焖鸡后，再也忘不掉那种味道，无奈距离实在不近，还是在家好好研究下怎么做，以后想吃便做，岂不爽哉！
以下是自研黄焖鸡的做法视频，成品很靓有木有
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Fun资讯
今天给大家分享一道黄焖鸡的做法，按照这个步骤做出来的黄焖鸡，味道与饭店里一模一样！ 【黄焖鸡】 原材料：鸡腿肉、青红椒、海鲜酱、蚝油、老抽、料酒等
制作方法： 1、鸡腿2斤，放入清水中浸泡，泡出血水，备用。
2、海鲜酱50克，蚝油40克，老抽15克，味精、鸡精适量，料酒20克，十三香1.5克，盐4克，色拉油5克，姜片8克，清水450克，青红辣椒片适量。
3、以上的酱料和调料可以事先混合在一起，方便之后使用。
4、清洗好的鸡腿改刀成块，放入高压锅中，加入以上调料。
5、加入适量的清水，上汽之后，压制5分钟。
6、如果喜欢吃辣的，可以在高压锅里放点干辣椒和花椒。
7、五分钟后打开高压锅，鸡肉倒进砂锅里，大火收汁。
8、加入青红椒片，爱吃辣的可以搭配线椒。
9、开大火收至汤汁粘稠，即可搭配米饭上桌。
现在这道黄焖鸡就做好了，搭配米饭食用，滋味美妙，肉质鲜美嫩滑，非常下饭！
泡面Sir
鸡的肉质细嫩，味道鲜美，具有滋补养生，增强体质的作用。因其独特的口感深受老百姓的喜欢。鸡肉的食用方法多样，具有很高的营养价值。目前，咱们在市场上买到的大多是圈养鸡和放养鸡两种。两种鸡在味道、营养等方面差别很大。
放养的鸡肉其肌肉结构紧，油脂少，上口非常香，鸡肉口感和风味更鲜美，适合注重健康人群，儿童、孕妇、老人等人群食用。
【黄焖鸡】
准备食材：小公鸡半只，生姜三片，蒜头5粒，小葱两颗，红辣椒一根，盐适量，料酒一勺，老抽一勺，生抽一勺，黄豆酱一小勺，黑胡椒碎适量，花生油少许
制作步骤：
1、小公鸡剁成块儿，锅中放入适量的清水，大火将水烧开，然后将小公鸡放入锅中焯一下水。
2、焯过水的小公鸡放入温水中清洗干净，洗净表面的浮沫和碎渣。
3、首先将铁锅烧热，放入适量的植物油润锅，然后将植物油倒出来。放入焯过水的鸡块，大火翻炒均匀，炒干鸡块表面的水分。
4、沿着锅的四周淋入一勺料酒，大火炒出酒香味儿。
5、接着放入姜片和蒜瓣儿，翻炒均匀，放入一小勺黄豆酱，改成小火慢炒。
6、锅中添加适量的清水，放入少许盐，再放入半勺老抽，半勺生抽，盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮20分钟左右。
7、炖煮到汤汁快收干时放入辣椒块，葱段，翻炒均匀。
8、最后再放入少许黑胡椒碎，翻炒均匀后即可出锅。超级美味的一道下饭菜，比大盘鸡还好吃。也可根据个人的喜好，加入适量的香菇，土豆等。
美食印象6
步骤：1、准备好所需的食材。
三黄鸡半只。
腌制鸡肉的调料：盐，生抽，蚝油，姜片，料酒等等。
调味料：干辣椒，蒜，糖，老抽，香菇水等等。
配菜：干香菇，木耳，冬笋，青红辣椒。
2、首先将木耳和香菇提前泡发一下，冬笋也是最好先清洗一下，不然会有涩涩的味道，将鸡肉剁成块，用清水冲洗掉血水，然后沥干水分。
3、鸡肉放入到碗中，加入一些上述我们们准备好的腌制调料进去，腌制15分钟左右。
4、接下来处理配菜部分，将香菇，木耳，冬笋，都切成块儿和细丝备用。红辣椒和青辣椒也洗干净切成块备用，香菇水不要倒掉，备用。
5、锅中放入油，油温上来之后转为小火，倒入鸡块以及腌制鸡块的酱料进去，将鸡肉煸炒出金黄色，将鸡肉的油脂炒出来后盛出来。
6、剩下的油放入一些蒜末以及干辣椒，倒入配菜进去，再下入鸡肉，大火翻炒，然后就可以加入调味料了，放入一些老抽冰糖以及香菇水，大火转为小火给它焖炖。最后快要煮好的时候就用大火收汁就可以了，青辣椒和红辣椒最好是可以后方，这样吃起来比较爽脆，简单的翻炒一下就完成了。
