以勒小雄

桃妹來解答。

羊肉米線好不好吃，關鍵就是這口湯。但是你又沒說是哪裡的羊肉米線（米粉），所以正宗不正宗就無從談起。桃妹就來說一下一般通用的羊肉米線的做法，適合在家制作和開店。

其實現在市面上很多羊肉米線店用的都是勾兌的羊肉湯了，能給你放點羊油已經不錯了，更多的都是添加劑中的羊肉精粉，或者羊骨浸膏。這樣勾出來的羊肉湯健美濃郁，成本更低，更減少了熬製的時間。

這種羊肉湯雖然沒有大的危害，但是吃多了總歸對身體不好，我們自己做的話還是選擇羊肉羊骨來熬製，這樣更放心一點。

一鍋羊肉湯想要熬製的到位，有以下幾個要點必須掌握住。

第一點，羊骨羊肉羊雜三巨頭缺一不可，3:3:1的比例為最好。

• 羊骨出醇，羊肉出香，羊雜出白。只有這三種食材一鍋熬煮時，羊肉湯才不會顯得淡薄。
  
• 羊骨選擇脊骨，腿骨等脊髓豐富的部位，還可以選擇帶腦羊頭骨。長時間的熬煮可以讓脊髓融化到湯中，才能散發出骨湯的那種醇厚。
• 羊肉下鍋主要是為了出香，但不能熬煮過度，否則稀爛就沒辦法切片了。一般羊身上的各部位肉都可以勝任。
• 羊雜首選羊肚。羊肚有豐富的脂肪和膠質，長時間的熬煮，這種脂肪和膠質會在鍋中形成乳濁液，使得羊湯發白，也更顯得羊湯醇厚了。

第二點，香料放入需慎重。

• 最好的羊肉是不需要任何香料的。但是離開傳統的優質羊產地，比如新疆，寧夏，內蒙，甘肅等。各地的羊肉品種或多或少的會帶有羶味，所以必須要適量加入一些香料來去異增香。
• 羊肉的朋友的想聊我推薦一紅一綠三白，除此之外，還可以根據自身口味添加其他香料。一紅指的是紅花椒，一綠指的是香葉或者小茴香，三白指的是白芷，白蔻和山奈。
• 這個香料配方可以在最大限度去掉羊肉羶味的同時不破壞羊肉本身的鮮美和原味，還不汙湯色。當然了，有的地方喜歡吃白胡椒，放一點也沒什麼不可以。

第三點，熬製羊湯5小時起步。

• 羊湯一定要熬到時候，那種教人兩三個小時就熬一鍋湯的，根本就是不懂或者半吊子水晃盪。兩三個小時連骨頭都熬不酥，骨髓都熬不化，那湯怎麼會好呢？
• 所以很多開羊肉湯店的老闆往往半夜就已經開始熬湯，要熬到六七點才開始開門營業。只有長時間的熬煮，羊肉中的營養成分骨膠原，骨髓以及各種膠質脂肪才能徹底的融入湯中。這樣的湯才能鮮美爽口，口感柔和滋味醇厚。

其實看完以上3點，相信你已經對羊肉湯有個大致的瞭解了，下面桃妹就來說一下簡單的熬法。

桃妹私房版羊肉湯的做法。

• 羊骨三斤，羊肉三斤，羊肚一斤。羊骨和羊肉先用清水浸泡兩個小時以上，去掉血水。
• 羊肚清洗乾淨後，倒入清水，花椒，薑片，白酒焯透，三分鐘後撈出清洗乾淨，太大的話可以分割成若干片。
• 準備一個料包。放入紅花椒8克，香葉5片，白紙5克，白蔻5克，沙姜5克。
• 把羊骨羊肉，羊肚全部放入湯桶中。一次性倒入足夠的清水。加入薑片，白酒。大火燒開後轉小火，慢慢的把浮沫撇淨。
• 這時放入香料包，大火滾三分鐘滾出香料的味道。轉小火熬40分鐘左右，撈出羊肉。羊肉不要煮得太爛。可以放入盆中上面用重物壓住，一夜之後便凝固成塊，便於切片。
• 到一個小時左右取出羊肚，放涼後斜片成片。
• 剩下的羊骨繼續小火熬製5個小時左右。到時撈出羊骨，即為羊肉原湯。

這樣熬製的羊肉原湯成本比較大。所以開店為了節約成本的話，可以加大羊骨的量，而且每日更換1/3羊骨即可。

有些地方會把羊肉原湯稱之為羊肉毛湯，如果直接用作羊肉米線的話過於濃郁，所以都會調成二湯。所謂二湯的調法是把原湯開水按照1:6的比例混合，加入適量鹽，味精再次燒開即可。如原湯不太醇厚的話，可在二湯中加入適量羊油勾調即可。

一般羊肉米線的做法是：碗底放鹽，味精，適量胡椒粉，花椒粉，倒入少許二湯衝開。把米線放入清水或者二湯中泡軟，兜入碗中後衝入二湯。加入辣椒油，蔥花，香菜，切好的羊肉片和羊雜，就可以上桌了。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。

蠻桃美食薈萃

用最簡單的烹飪方法，嚐到最鮮美的食物本真滋味。

用料

羊腱子肉

一塊

老薑

4片

香菜

適量

鹽

適量

步驟 1

買一塊上好的羊腱子肉

步驟 2

鍋中加入適量清水，放入羊腱子肉和老薑，大火煮開後轉中火熬至湯色發白，筷子能輕鬆戳穿羊肉即可。

步驟 3

煮好的羊腱子肉撈出放涼待用

步驟 4

肉冷卻的時候泡發米線。

燒一大鍋水，水開後放入米線，待米線開始變軟，關火蓋蓋子悶到米線完全泡發後撈出，浸涼水待用。

步驟 5

重新燒一鍋水，燒水的時候把冷卻的羊肉切片，香菜切小段。

步驟 6

煮羊肉的湯加熱後倒入碗中，放適量鹽攪拌均勻。

步驟 7

水開後用漏網裝米線燙熟，把米線裝漏網裡好撈出，不然煮了容易斷不好撈。

步驟 8

燙熟的米線放入調好味的羊肉湯中，加入香菜，羊肉即可享用。

不加其他任何調料，品嚐食物最本真的鮮美味道，簡單易做，喜歡的朋友試試吧！

天下美食屋

你好，很高興回答你提的問題！

羊肉米線“湯"，是這碗米線的靈魂，湯的好壞往往決定了這碗米線的質量，一碗好湯可拴住食客的回頭率，檢驗的標準"碗碗都將湯喝得乾乾淨淨"。

羊蠍子就是羊的脊椎骨，在製作羊蠍子的過程中，把它剁成大塊，把羊腿骨敲斷，倒在湯桶裡浸泡三個小時（其間得多次換水，血水才能去除乾淨）這樣煮出來的羊肉湯色澤才可以是奶白色漂亮的。

主料：羊蠍子2500g，羊棒骨1500g

配料：水1500千克，當歸5g，豆蒄10g，鹽，味精10g，雞精5g，紅棗10g，蔥100g，枸杞5g，姜50g，香菜20g，蒜苗20g。

製作過程：

1：把羊蠍子剁成大塊，把羊腿骨敲斷，倒入湯桶中（浸泡3小時）後彷彿沖洗乾淨

2：焯水（用冷水燒沸）反覆2次。

3：再次入湯桶後加入蔥，姜，白蒄，當歸，大火熬三個小時。

鍋底調製

Ⅰ：把羊蠍子撈出來

2：把熬製好的羊骨頭湯倒入鍋中，放入鹽，味精，雞精，枸杞，姜，紅棗調口味後，倒入羊蠍子底鍋中，羊蠍子白湯就做好了。

我是在餐飲行業打拼了三十多年的阿婆！關注我，"西瓜視頻”裡，每天教會你一道菜。

代鳳瓊684

正宗遵義羊肉粉

原料：

精米粉125克 帶皮熟羊肉30克 熟羊雜20克 羊肉原湯100克 豬羊混合油20克 醬油8克 精鹽5克 煳辣椒麵20克 胡椒粉2克 花椒麵3克 蔥花4克 芫荽6克

製作方法：

1、將去淨肉的羊骨頭洗淨放入鍋底，加清水燒開後，把備好的羊肉分數次下鍋煮熟撈出（用小鍋煮，保持湯鮮），晾至還有餘熱時，用紗布將羊肉包成長方形，每包約為1000-1500克，並用重物壓幹後取出，切成大薄片待用。

2、取精米粉用涼水淘散，去掉酸味，撈入竹絲簍內，放入開水鍋中燙熟燙透，盛於大碗內，將羊肉片、羊雜碎蓋於粉的上面，舀入原汁羊湯，加混合油、醬油、煳辣椒麵、花椒麵、精鹽、胡椒麵、蔥花、芫荽等即成。

製作關鍵：

1、遵義有“沒有原湯不煮羊肉粉”的諺語。選用肉質鮮嫩、肥瘦適中的帶皮燙毛黑山羊。在清水鍋中墊羊骨後，輔以幹辣椒、生薑、陳皮等，文火燉湯並分數次加入，以保湯鮮。

2、米粉有三種製作方法：將精米淘洗浸泡，用機械加工成米劑，再製成圓柱形或扁條狀米粉條；或用磨漿→摻芡→蒸制→晾曬→切條的方法制得；也可用磨漿→摻芡→漏勺擠壓→沸水燙熟的辦法做成。

特點：

羊肉片軟而不爛，色澤紅潤、鮮香不羶。米粉雪白如玉，爽滑微韌。湯汁清澈，不渾不膩，原湯、原汁、原味的特點突出。各種調料提鮮增香，辣香味濃。

上品廚藝美食

一般先是熬全羊，選用肥壯的黑山羊，宰殺後，把燒好的皮肉骨頭和內臟一起放鍋裡，加入花椒、砂仁、陳皮、桔子皮、草果、八角等佐料，用大鍋熬製，至肉熟發出香味。再將肉、骨、內臟分裝待用。做米線時以湯以熬好的湯做底料，加入適量的水，用另外的清水將米線燙熟放入空碗中，切羊肉或內臟適量、加入湯，再根據個人口味放入芫須、辣椒和其他油鹽醬醋等佐料，即可食用。希望能有所幫助，望採納謝謝。

老友記家常

您好，我是美食創作者阿括，很高興回答你的問題。關於你的：“正宗羊肉米線湯怎麼才好吃”的提問，我以自己的經驗給你提供一些參考。

羊肉米線好吃與否，關鍵在湯。羊肉有羶味，如何去除羶味是核心。做羊肉米線湯之前，我們要先熬湯。

1、熬湯方法及用料：豬的棒子骨、羊的棒子骨，白蘿蔔切大滾刀塊，羊肉一起煮；放蔥塊姜拍散切塊放入湯鍋鍋，放陳皮，倒點料酒，加水煮。水煮開後調成中小火。

2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。

阿括美食

冬天吃羊肉米線湯既能抵禦寒冷又能促進開胃健身，所以要想吃得好，我們必須想辦法將羊肉米線湯做的好吃一些。接下來為大家介紹一下正宗羊肉米線湯想要做的好吃的方法。

1、首先先把羊肉放在水中浸泡一個小時左右。

2、接著我們將羊肉切塊，然後再放在水中繼續浸泡十分鐘。

3、控幹水分。

4、砂鍋放水，將羊肉放入其中。

5、水燒開，放入姜蔥。

6、放入米線，山楂，枸杞，核桃。

7、小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調味。

8、然後直接出鍋裝盤就可以了。

錢姐愛美食

我爺爺奶奶世代都是做羊肉米線湯的。生意特別的火爆。而做羊肉米線最最重要的就是那個湯了。接下來說的是長輩們不願意告訴別人的方法。

羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉，加入生薑和秘製香料，待羊肉熟透而不爛時撈起剔骨切片。（注：選用老鹽鹽邊高山放養山羊） 米線放入沸水煮軟撈起裝碗，肉片鋪在米線上、舀入調好味的原汁湯、羊油、再放入味精、雞精、新鮮花椒、香菜、蔥花。

根據個人口味放點老鹽邊小米辣，、泡棉白即可。 在羊肉米線里加入小米辣椒醬,還有泡菜。香菜。蔥花。吃在嘴裡麻麻的青花椒味。青香的小米辣,有一點酸酸脆脆的泡菜一起融在嘴裡,感覺太爽了,香飄四溢,老遠就會聞到它的香味了。

吃完了羊肉米線,在喝上一碗店主配上的羊肉湯,蔥花的青香,鮮美的湯,恩!好喝。天冷時喝上一口,全身都熱乎乎的,等你吃完羊肉米線,喝完羊肉湯後,全身都舒服,在冷的冬天都不怕咯

小熊發現新大陸

大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興能回答這個問題，誰知道正宗羊肉米線湯怎麼做好吃？
下面我就分享一款營養美味的羊肉米線製作方法
羊肉米線分二步製作：
第一步，首先對羊肉的選擇。羊肉必須選擇新鮮，沒注水的羊肉，並且要稍微肥一些的羊肉，這樣的羊肉吃起來才鮮香味美。
第二步，就是羊肉湯的製作。
1，選一個新鮮的帶骨羊腿，先放清水裡漂一下血水，順便洗乾淨除去雜物備用。
2.，把羊腿肉用小刀剃下，羊骨用砍刀拍破，一起入冷水鍋中氽淨血水，撈起洗乾淨血泡雜物備用。
3.另起鍋摻水，下入氽過水的羊退肉和羊骨一起開大火燒開，再次打淨血泡。這樣熬出的湯才潔白。放入拍破的生薑一個，大蔥1根料酒適量，加幾個乾花椒一起煮約一個小時，羊肉撈出備用。湯繼續熬半小時即可關火。注一下，羊肉煮熟過心十分鐘就可以了，煮太𤆵了沒嚼勁就不香了。
4，將煮熟的羊肉切薄片備用。
5，另起鍋把乾淨水燒開，將新鮮的米線放漏勺裡下鍋燒開，燙30秒鐘立即撈出，放入碗中，下入切成片的羊肉，摻入熱氣騰騰的像牛奶一樣的羊肉湯，放入1勺食鹽，撒上碧綠的蔥花，至此一道味美鮮香，綠色營養的羊肉米線製作就大功告成了。

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回鍋肉老王

你好，很高興能回答這個問題，希望我能幫到你哦

需要提前準備的材料有：羊肉200克酸菜100克、米線200克、幹辣椒10克、蠔油2勺、水澱粉20克、大蔥2根、胡椒粉1勺、植物油2勺。

1、瘦肉切成細絲。

2、放入適量的水澱粉和鹽醃10分鐘待用。

3、酸菜切成細絲洗淨扭幹水分，鍋裡下多一點的油放入幹辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起鍋裝碗待用。

4、鍋裡下適量的油，放入醃好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白。

5、倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會。

6、鍋裡倒入適量的清水或者高湯。

7、燒開小火熬10分鐘，放入適量的蠔油和花椒粉。

8、另起一口鍋燒水，水開下入米線煮熟裝碗

9、吃的時候淋著熬好的酸菜肉絲湯，撒上蔥花即可。

關鍵字: 羊肉 美食 米線