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大家好，我是尋味陝西，這個問題咱太熟悉了，以西安的葫蘆頭為業，每日和豬大腸打交道，煮大腸有兩個關鍵步驟，第一個是它的前期清洗，第二個是它的用量，配料來說相對更簡單一些，主要是達到去腥增香的目的就行了。
大腸的前期處理非常重要，大腸購買回來以後，注意新鮮大腸最好，需要用清水清洗三遍以上，然後把它逐個翻過來，清除裡面的油膩及汙漬，清洗乾淨以後，再逐個把它翻回來，然後用鹽和醋，這是最簡單也最方便的清洗方法，，倒入大腸中攪勻醃製15分鐘以上，然後再攪拌以後用清水清洗，然後再加入鹽和醋，如此三遍，清洗完成以後撈出略控水，涼水下鍋，加入蔥姜料酒，燒開打去浮沫，撈出大腸備用，這是第一步必備的。
準備香料，大腸因為比較腥，所以必須用到去腥的重武器花椒，然後是白芷，增香的用八角和草果，如果希望香味突出，還可以增加一點香苜蓿和香葉或桂皮，重新加入新蔥姜料酒，需要醬味的，可以加上適當的醬油。
大腸的滷煮，如果量少，假如說10斤以下，需要水多一點，上面放上篦子，壓上重物，保證大腸在水位以下，燒開以後撇去浮沫，改為微火，待筷子輕輕一插能穿插透為好，如果要放鹽，必須在出鍋時再加入，加後燜十分鐘以上即可，因為鹽會讓大腸折損很多，而且不易爛。
如果量比較大，方法更為簡單，我每次煮製為400至500斤，只需要把大腸燒開，然後蓋上鍋蓋，在密閉密封的條件下，燜制上兩個小時以上，中間需要上下攪動四次左右，待到大腸用筷子能輕輕插透，即可出鍋。
香料在滷水中的用量，以滷水總量（原料十滷湯）500克計算，花椒0.5-1克，白芷0.8-1.5克，草果0.6-1克，八角0.6-1克，香葉0.3-0.6克。
在白煮大腸中（葫蘆頭大腸的煮法）用量極少，每500斤大腸用香料約800克。
不定期會在小視頻（抖音同號）分享香料知識，歡迎喜歡的朋友關注交流。
尋味陝西
[呲牙][呲牙]你好，我們都是大腸的美食愛好者[贊][贊]在製作美味的滷大腸之前，首先我們準備一副豬大腸，然後將豬大腸放入一個乾淨的盆中，往盆裡加入適量的麵粉，食用鹽或者蘇打水進行清洗，清洗乾淨之後放一邊備用。[耶]
接著準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入半鍋清水，然後將豬大腸放入鍋中，接著往鍋裡切上適量的薑片,小蔥，再倒入適量的料酒進行調味。然後開大火進行焯水。[贊]
大火燒開之後撇去浮沫，再轉中火煮十分鐘左右即可出鍋，撈出鍋中後放入冷水中沖洗乾淨，然後放在案板上。接著我們準備滷大腸的食材：食材中有青花椒,桂皮,香葉,八角,幹辣椒,拍碎的草果,切片的老薑等。
下面開始起鍋燒油，熱鍋涼油下入一勺白砂糖，順時針攪拌炒出糖色。看到鍋中糖色冒泡時將豬大腸倒入鍋中翻炒幾下，翻炒上色之後將剛才準備好的大料倒入鍋中進行炒香，然後加入適量的清水將豬大腸蓋住，這是轉大火將鍋中的湯汁燒開。
火燒開之後往鍋中倒入適量的生抽,老抽,食用鹽，這時在轉小火燉50分鐘左右即可。50分鐘後將鍋中的湯汁和豬大腸一起倒入一個乾淨的大盆裡，浸泡半個小時左右。簡單美味的滷製大腸就製作完成了。
[呲牙][呲牙][大笑][大笑]
溫馨提示:豬大腸滷好之後，放置的時間越久越好吃哦。天氣炎熱了的話，可以放入冰箱中冷藏起來。
於小晴晴美食
滷水，在於陳年老滷，如果沒有就要用整雞，大骨頭，肉皮，吊湯，比例一比八 由18種中草藥組成，每包270-300克，可滷製18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出滷香味、去異腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
山楂：8克 可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，薑辣味濃。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，滷出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。
紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大幹爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進食慾。
枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克 味辛，增進食慾。
白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。
良姜：20克 有強烈辛辣味，可去除腥氣。
砂仁：5克 氣味香辛，開胃增進食慾。
木香：15克 氣香特異，味苦有草藥味。
小茴香：25克 顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。
2、幹辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
這種辣椒我們這裡買不到，我用**頭幹辣椒代替，辣度也夠高。
3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。
4、大廚四寶肉寶王：濃縮香精，用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味。
5、異VC鈉：食品添加劑，起抗氧化、紅曲米屬於天然色素這種色素呈特別細的粉末狀，使用前要先用冷水化開，否則上色不均勻。鹽比例一比十，一兩鹽十斤肉
李哥廚藝
大腸 (1000g)
香葉 15片
草蔻 20粒
陳皮 5片
蔥薑蒜 適量
冰糖 適量
醬油 適量
料酒 適量
1
準備香料包：香葉、草蔻和陳皮
2
蔥薑蒜爆香，做滷水底油，再撈出蔥薑蒜。
3
底油加冰糖、醬油、料酒、蔥薑蒜調湯，加入香料，不停攪拌，讓香料充分融合。
4
在滷水中加入洗好去腥的豬大腸，熬製兩小時以上就可以了
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大腸是一道非常好吃的美食，老少皆宜，當一種下酒菜是最佳選擇。
可是肥腸好吃，然而他的處理去非常費勁，肥腸有很大的異味和髒腥味，那種味道沒有處理過大腸的人是體會不到的，所以大腸的預處理就變得很重要，處理不好就不是一種下酒菜了。
肥腸的處理有很多方法，最常見的就是用玉米麵，白麵粉，鹽，醋，料酒等方法。
1.把肥腸放入盆中，加入玉米麵使勁搓洗，玉米麵搓成粘稠的麵糊時，放入水中清洗乾淨。
2.把洗淨的大腸再次放入盆中，用手把大腸翻過來，把裡邊的油脂清理乾淨，加入玉米麵，繼續搓洗到玉米麵粘稠，放入水中清洗乾淨。
3.把大腸放入盆中加入鹽和醋繼續揉搓一會，再放入水中清洗乾淨，這樣再加鹽和醋搓洗一次，這時候大腸基本就處理好了。
4.這時候把鍋中加入燒開，放入洗好的肥腸蔥姜再次燒開，水開後再次加入少許醋，開鍋撇淨浮沫，煮8分鐘後關火撈出備用。這時候的大腸已經沒有以前的異味，有的只是淡淡的香味了。
只要把大腸處理乾淨了，你再想怎麼吃，根據自己口味選擇就可以了！謝謝！
微笑167112395
滷肥腸做法：
第一步、把肥腸上面的肥肉去掉一部份，然後取其中一端對著水龍頭灌水沖洗三四遍，再翻面，用麵粉和鹽巴搓洗乾淨，大約洗兩三遍吧。再放進水裡，加點黃酒和醋浸泡半個小時，沖洗乾淨瀝乾水份備用。
第二步、鍋里加入適量水，大火燒到水開的時候，加入肥腸焯一下水。
第三步、把焯好水的肥腸放進高壓鍋裡，加入生抽、老抽、薑片、蒜頭、糖、十三香、米酒少許。
第四步、用高壓鍋壓一個小時。
第五步、壓好後浸泡2小時，再撈出切小段。
第六步、再配點大蔥或青蒜頭食用。
滷肥腸做法小貼士：
1、洗肥腸的時候要先把裡面的殘留物沖洗乾淨，再用麵粉鹽巴搓洗，最後用醋和黃酒泡一下，基本上就可以洗得很乾淨了。
2、焯肥腸的水不能燒開，就是鍋邊粘著一層小泡泡的時候放進去焯一下水就行。做出來的肥腸不會老，很好吃。
3、滷好的肥腸不要馬上出鍋，在湯汁裡浸泡可以加強入味。
徽淮牛牛
自己家做滷肉和大腸都是這麼做
就先把這些料準備好 豬肉、生薑、香葉、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、鹽、白糖、雞精。
把豬肉清洗乾淨，然後放入鍋中，先用開水燙去血水
空鍋放入五香滷料、生薑、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉中小火
然後開火燉制約40分鐘，直至筷子可以戳穿
嫌麻煩就直接去超市買燉肉料包味道也不錯的
Hello李老大
在頭條看見好像非洲人把大腸不用清洗直接放鍋裡煮，有原始味道。帶著大自然的氣息，你試下
