美食隨手做
蒸海鮮（如：桂花魚，石斑魚，鰱魚，草魚等）味道鮮甜，魚肉嫩滑
食材：整條桂魚(約1-1.5kg)，
配件：2根蔥，4片薑片，紅辣椒若干
調味料：大豆油60ml,海鮮醬油60ml，鹽30克，芝麻油5ml
步驟1：將魚洗乾淨，去掉內臟，
2：從魚脊背處劃開（3-4cm深，不能完全分開），在魚身上均勻抹上鹽巴，從魚嘴塞進一片生薑，將魚鰭向兩邊分開，將魚置於盆中，此時，整條魚🐟類似跪狀，在魚背上放三片姜，靜置半個小時以上（這樣才會入味）
3：將盆子裡滲出來的水小心倒掉，將青蔥（帶頭的去腥效果好），紅辣椒絲放在魚背上，
4：開鍋，大火🔥將水燒開，將盆子置於蒸架上，繼續蒸十分鐘，關火，過2分鐘才開鍋
5：在蒸魚的同時，準備一個小碗，放入醬油，麻油；另找一個鍋，燒熱，放入大豆油，燒到9成熱，將鍋裡的油倒入小碗，拿湯勺將油與醬油攪拌混合均勻
6：起鍋，將混合好的的油與醬油均勻倒在魚身上，清蒸魚大功告成，百吃不厭，太美味了！
一食一行
沿海城市吃海鮮不外乎就是一個“鮮”字，而清蒸最能體現“鮮”的烹飪方式，使魚的原汁原味充分釋放，口感香甜，肉質鮮嫩。
如果您認為就是簡單的放進蒸鍋中蒸，其中的手法和調味品的融合要恰到好處，今天我就為大家分享我清蒸魚的做法，希望大家喜歡。
我選取的【清蒸金鯧魚】🐠，這種魚肉鮮嫩，最主要的是魚刺比較整齊，尤其適合有小孩的家庭食用。
準備食材：
- 新鮮金鯧魚1條
- 蔥，生薑，蒸魚豉油，料酒，紅椒
烹飪步驟：
- 金鯧魚開膛去除內臟和魚鰓（這一步一般商家可以處理），用手撕去腹中的黑膜，用水沖洗乾淨
- 金鯧魚兩邊劃兩道，更容易入味，放在盤中，淋上1勺料酒去腥，醃製30分鐘
- 蔥切段再切絲，生薑切絲，紅椒去籽切絲
- 醃製好的金鯧魚裝盤，在魚腹中塞入生薑，魚腹下和魚上邊撒上生薑
- 鍋中水開，大火蒸5分鐘，倒去盤中的水分，魚身上淋上蒸魚豉油，再大火蒸5分鐘即可出鍋
- 在魚身上撒上蔥絲和紅椒絲，用熱油激發出香味即可裝盤上桌
烹飪小貼士：
- 去除魚腹中的黑膜能更好的去除腥味
- 倒去盤中的水分，可以減少魚腥味，在淋上蒸魚豉油
以上就是我【清蒸金鯧魚】的烹飪方法，希望您喜歡。
留言評論加關注，每日分享烹飪小妙招與您共享。
申曉廚
想要海鮮好吃，就需要洗乾淨，然後鍋裡放水，直接把海鮮放進去，放入薑片去腥，燒幾分鐘，見海鮮變紅即可拿出來，到上醬油醋。超級鮮，最原始的海鮮味不能放過，超級好吃。
還有一種蒸魚，也是異曲同工，姜，料酒，鹽十幾分鍾然後放盤子裡大火蒸8分鐘，拿出到上蒸魚鼓油即可
呆食慾
花蛤：不加水乾鍋煮記住要一點水也不加用乾鍋煮三分鐘
海蠣：開鍋後蒸三分鐘，將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。
海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。
皮皮蝦：蒸時間比貝類久皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
八爪魚：頭和爪子分開煮，八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。
海魚：蒸魚最好用旺火適合清蒸的魚：有大比目魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩
饕餮要減肥
首先，吃海鮮最重要的是圖個新鮮，所以做海鮮之前要確保海鮮的新鮮。
其次最好是要野生的，因為野生的營養價值更高，沒什麼寄生蟲和藥物。
另外，吃海鮮是要有季節性的，哪個季節海鮮比較肥美，就吃哪一種海鮮。比如夏季的蝦類，魷魚等比較多就比較適合夏季吃，冬季適合吃螃蟹，皮皮蝦等。
那麼海鮮要怎麼做才好吃呢？
作為一個在青島呆了5年的湖北人，自己給大家分享一下海鮮的做法。
魚類：鱈魚，鯧魚，真鯛魚等。
清蒸：海鮮魚類我們南方大部分會選擇清蒸，這樣能保持原味，以保持整條魚不切斷顯得更美觀，再放上蔥絲薑片等等，入鍋大火用沸水蒸，最後淋上調好的醬油汁調味，如果覺得太清淡，可以在清蒸出鍋後破熱油加點辣椒醬料等。
煮醬油水：巴郎魚，雜魚等
這是閩南廣東沿海常用的一種做法，加入足量水燒開，放入適量生抽和鹽炒勻，最後放入魚煮十幾分鍾就可以出鍋了。
幹煎：鯧魚，加網魚。龍利魚等
有些魚肉質比較適合幹煎，需要先煎一下再燜煮。
2.蝦蟹類
白灼：白灼的做法適合大蝦，經白灼後，沾上醬油芥末，這種同樣適合的還有章魚，魷魚。
清蒸
蝦蟹同樣可以清蒸，好吃做起來也很方便。
爆炒：直接熱完油過後爆炒油燜，適合做爆炒魷魚，或者油燜魷魚。
蝦蟹海鮮粥：我們閩南沿海地區，很喜歡做海鮮粥，暖人脾胃，夜宵的首選。
3.貝殼類
煲湯：比如鮑魚，花蛤，扇貝
清蒸：生蠔，扇貝
爆炒：花蛤，扇貝
以上就是我自己對各種海鮮做法的認識，總而言之，只要海鮮夠新鮮，怎麼做都好吃。海洋的食物是自然對人類的饋贈，人類在享用的同時，也希望大家能夠珍惜！希望大家喜歡！
湖北好吃佬
十分高興回答這個問題
新鮮的海鮮用清蒸能最大程度保持其鮮味，同時再配合各地特有的配料同蒸，能使各類的海鮮發揮更突出的味道。下面舉例幾種粵式蒸海鮮的菜式。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
步驟1：食材準備
扇貝洗淨，蔥薑蒜切末備用，粉絲加入開水泡軟。
步驟2：調料製作
往薑末、蒜末中倒入滾油，根據個人口味加入適量的味極鮮，拌勻。
步驟3：蒸扇貝
在洗淨的扇貝上放入粉絲，加上調好的醬料，放入蒸鍋中蒸8分鐘，蒸熟出鍋前撒上少許蔥花，紅辣椒末，淋上熱油爆香。
果皮蒸鮑魚
步驟1：
鮑魚殼肉分離，洗淨;陳皮浸泡，切細絲。
步驟2：
陳皮絲放在鮑魚上，放入蒸鍋蒸大約6分鐘(以5頭算)
步驟3：
在蒸好的鮑魚上蔥花，淋上熱油，加入適量蒸魚豉油。
普寧豆瓣蒸紅丁
步驟1:
選取二至三兩的黃丁魚，刮鱗去腮，清洗乾淨；切一些蔥絲
步驟2：
上氣蒸香普寧豆瓣，待其冷卻；在魚上鋪上薑絲、普寧豆瓣
步驟3：
鍋中燒水，待其上氣，將魚放入蒸鍋，2分半鐘放出蒸魚死氣，使魚更順滑，繼續蒸2分半，蒸夠5分鐘出鍋
步驟4：
挑出魚上薑絲，撒上蔥絲，淋上熱油。
有機會下次再給你們介紹，『花雕雞油蒸紅蟹』『蒜香豉汁盤龍鱔』『山黃皮蒸開邊九節蝦』……
願大家吃得好，睡的好，事事都好✌️
@
無敵天線寶
蒸海鮮要放薑片跟蔥段，更要用調好的料汁蘸著吃才好吃
食材明細\r各式海鮮適量\r姜適量\r清淡口味\r十分鐘耗時\r蔥段適量\r蒸海鮮的做法步驟\r1、各式海鮮用清水洗乾淨，如果比較髒可放鹽，儘量購買時挑選乾淨的，回來直接沖洗遍就行，比較方便\r2、為了去腥切了三片姜\r3、蒸鍋加水，具體水量根據實際海鮮量，多點沒關係，只要水量別太少即可\r4、將薑片放在海鮮上，也可放在水中\r5、上鍋蒸煮，大火燒開後蒸5分鐘\r6、如果量多可多蒸會，只要全張口即可，蒸的時間太長容易老會影響口感\r7、準備辣醬\r8、辣醬和醋\r9、裝盤即可
肥小兔大王
你好，我叫小余，
很高興回答你這個問題，
這個問題是：沿海城市海鮮多，怎麼蒸才好吃？
分以下幾個步驟
1.首先要選購肥美鮮活的海鮮，保證源頭的新鮮。
2.龍蝦，貝殼，海螺，螃蟹，這幾類可以直接蒸，我們在蒸之前需要清理表面髒汙。用盤子裝好，鍋裡燒水，水開後用蒸籠。再把裝好盤的海鮮放進去蒸10到15分鐘，直到變色。肉殼能分離。證明就熟了，這時就可以出鍋了，可以根據自己的口味進行調料。
3.蒸海魚，我們提前需要把海魚進行處理去腥，可以。先將魚改花刀，用料酒鹽。生薑大蒜。醃製半小時。同樣鍋裡燒開水。水開後，放上蒸籠把裝好盤醃好的魚放進去，直接蒸10到15分鐘後，可以用直到用筷子。看一下魚和魚骨能不能分離，如能分離證明就熟了，這時可以根據自己的口味進行調味。
備註：蒸海鮮，不要被開水的蒸汽燙到手哦。
希望我的回答對你有所幫助，同時歡迎關注小魚，謝謝。\n
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餘哥生活錄
答案未必滿意，觀點一定靠譜。我是川菜王宏瑋，從業川菜三十年，歡迎關注。
1.宗旨：好吃的菜餚，味道一定厚重；厚重的菜餚，味感一定豐富；味道豐富的菜餚，一定得有外香和內香，下面詳細的闡述一下。
2.食材：雖然位居沿海，在食材的新鮮度上比內陸城市具有優勢，但是近海、淺海和深海的食材，就細微之處還是有區別的，這個與經濟能力有關，我們先拋開不說。
3.味道：在中國範圍內，調味分為兩類，一個是出味，一個是入味。
出味也可以理解為本味，意思是盡最大的可能體現食材本身的味道，尤其，是針對海鮮一類食材，表現的尤為明顯。
入味，在專業領域裡也叫變味，意思是用調料和輔料，改變食材本身的味道，或者說，食材本身沒有啥特色，於是用輔料和調味料賦予增加出特色味道，比如四川的麻婆豆腐，本來沒啥稀奇，但是用了豆瓣等調味品，於是菜餚就變得不一樣了。
那麼針對海鮮來說，做出來的菜餚可以是鹹鮮風格，也可以是麻辣風格，但是不論哪一種，都需要一定的底味，也就是在蒸之前，需要對菜餚進行碼味（用精鹽、姜蔥、料酒醃製），這樣才會讓滋味產生滲透力，植入到菜餚內部去。
那麼有些食材不適合碼味醃製，怎麼辦呢？蒸好以後，用一些味道比較濃厚的調味品澆淋。
具體的說，海鮮蒸制，出味的手法是清蒸，然後搭配上重要的調味料——蒸魚豉油——我在另外的回答中，對蒸魚豉油的具體而詳細的使用方法，做過講述，這裡就不在囉嗦。
另外一種，是入味，這個以川菜表現最多。大廚們一般以豆瓣味基礎，加入小米辣、青花椒等炒成既有麻辣，又比較鹹鮮的醬料，然後用他們來蒸魚，目前在一些酒樓裡售賣的比較火。
4.時間：蒸海鮮，一般的時間都在6——10分鐘左右，但是具體原料，有所差異，比如基圍蝦和鮑魚，這個時間差別就大了。網上有很多關於食材蒸制時間的內容，這裡就不做抄襲了，若是有需要，可以私信我，我單獨整理一份給你。
時間的控制，對於海鮮來說，是僅次於味道的大事，一定要嚴格執行，否則會讓鮮的原料發柴，這是大忌。
5.外香：因為沒有給出具體的原料名字，那麼只有以常規情況討論，一般來說，蒸好的海鮮，在起鍋後，要在面上撒點蒜蓉，或者在蒸的時候，使用蒜蓉，這時，在鍋裡燒熱一點色拉油，然後澆淋在菜餚上，可以瞬間激發出菜餚的外香，從而引來食慾。
川菜青年學者王宏瑋
清蒸：是家裡常用烹飪方法之一。具體操作是將預處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放於鍋中，將鍋蓋蓋好蒸熟即可。而有的清蒸也主要看食材，有的食材就不需要加佐料，原汁原味才最為味美。
如果是海邊，必然以海生動物為主，並不像蒸玉米這樣。但清蒸的精華就在於原汁原味，而且能夠最大程度保留食材的營養物質！
我例舉幾個清蒸案例，比如
清蒸生蠔
將生蠔洗淨，放入鍋中隔水蒸，蒸至生蠔開口，從鍋中取出。
稍稍攤涼，拿個小刀，慢慢將生蠔撬開，注意力氣不要太大，才能保留蠔中的精華——原汁原味的生蠔汁！將蠔殼撬開，夾出蠔肉喝掉蠔汁，那個鮮美啊！
可能有人說，怎麼一點調料都沒有啊？
其實新鮮的生蠔啥調料都不加，油鹽都不用，味道是最鮮美的！剛開始吃的人也許吃不習慣，但經常吃的人，莫說清蒸，生食的也不在少數。
如果你比較愛吃“有味”的東西，可以在清蒸之後，用油、醬油，再加點蒜泥兌點作料，蘸著吃。
清蒸大閘蟹
說起大閘蟹，我想多的不用說，只要老生薑+香醋，那做出來的根本不用多說。
首先，洗乾淨大閘蟹，接著將準備好的老薑去皮，切成末在薑蓉里加入香醋，黃酒，白糖，都放後用筷子攪拌均勻。準備好後，冷水上鍋，將大閘蟹蒸熟，差不多蒸個十分鐘就熟了。然後再配上一開始準備好的姜醋汁就可以美美吃一頓了。
清蒸，基本上就就是保存原汁原味，然後輔以佐料沾而食之。
