大象新聞記者 張靜
學校食堂是人員密集場所，是教育系統疫情防控的關鍵環節和重點區域。目前，我省新冠肺炎疫情防控工作已取得階段性成效，各地正在穩妥有序推進復工復產，但防控形勢依然嚴峻複雜。3月13日，省教育廳下發通知，要求各級教育行政部門和學校要圍繞學校食堂管理和食品安全， 把各項防控措施落細落實，堅決防止疫情在校園蔓延，確保教職員工、學生生命安全和身體健康。
開學前：做好人員、培訓、物資、衛生等各項準備工作
（一）全面排查食堂從業人員健康狀況
各級各類學校開學前須完成對食堂所有從業人員及相關企業配餐和送餐人員疫情期間旅居史、返校前兩週每日健康監測狀況、疫情相關個人特殊情況的排查登記，“一人一案”建立臺賬。省內外疫情高發地區返校返崗的員工，應按學校屬地疫情防控機構要求提供相關證明材料，並按要求實施隔離觀察措施，堅決杜絕食堂員工帶病上崗。
（二）有效開展疫情防控知識技能培訓
學校要在開學前一週組織食堂全體員工學習《傳染病防治法》《食品安全法》《全省教育系統新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控Ⅰ級應急響應工作預案》以及新冠肺炎防控知識等，確保每一名員工明確Ⅰ級應急響應的相關要求，掌握正確的新冠肺炎防控知識和技能，養成良好的個人衛生習慣，自覺遵守疫情防控規範和指南。提前對食堂從業人員進行健康體檢，加強學校食堂安全管理人員和從業人員安全操作培訓，充分發揮“豫食考核 APP” 在線學習培訓和抽查考核作用，提升學校餐飲食品安全工作水平。食堂從業人員須經體檢和培訓合格後方可上崗。
（三）足額配齊衛生及疫情防控物資
學校開學前應按規範配齊配足食堂餐廳的水龍頭數量，有條件的可配備感應式水龍頭。配備充足的防護口罩、工作服、消毒劑、清潔劑、洗手液、體溫計等防控物資，並在醒目位置張貼“正確洗手圖示”，宣傳指引食堂員工及學生學會正確洗手方法。在餐廳入口處應增設廢棄口罩專用垃圾桶，用於投放使用過的口罩，並注意及時清理。
（四）綜合整治食堂及周圍環境衛生
開學前，各學校應統一組織，對食堂內部及周邊環境進行大掃除，認真清理積存雜物、廢棄物、衛生死角，清運殘存垃圾， 清除病媒生物孳生地，保持環境衛生、乾淨、整潔。對操作間、主副食庫、餐廳通風換氣、消毒，對洗手池等設施進行全面檢查維護管理，對餐廳地面、牆壁、餐桌椅、售飯臺等進行預防性消毒。
（五）徹底改善食堂條件及就餐環境
各級教育行政部門要加大對學校食堂尤其是農村學校食堂的改造力度，徹底改善學校食堂基本條件，配齊消毒櫃、保溫桶、保鮮儲藏櫃等設備設施，提高“明廚亮灶”率，2020年底前完成中小學校食堂“互聯網+明廚亮灶”任務，並逐步擴大覆蓋面，為學校師生提供更加衛生、安全的生活環境。開學前各地、各學校應在當地市場監管部門的指導下對學校自備水源、二次供水、食堂蓄水池、飲水機等供水設施進行全面檢查、清洗、消毒。通過自備水源、二次供水設施為學生提供的生活飲用水，開學前須經有關部門檢測合格後才能使用。
開學後：嚴格落實健康報告、消毒等各項防控措施
（一）建立員工健康監測及因病缺勤登記報告制度
各學校應將每日員工晨（午）檢工作作為開學後重要健康監測手段認真落實。每天上班前對所有員工進行體溫測量並登記，同時做好所有員工因病缺勤、病因追蹤、病癒返校復工證明查驗的登記報告；每天將當天食堂員工的健康監測結果上報學校有關部門，做到“日報告、零報告”。當食堂員工出現發熱、咳嗽、鼻塞、打噴嚏、流鼻涕、流眼淚以及頭疼、肢冷、畏寒、酸困、乏力、咽痛等呼吸道疾病症狀時，應立即暫停其工作，前往有關指定醫療機構就醫，並根據診斷結果採取相應措施。
（二）優化學生及教職工就餐機制
學校要結合自身實際情況，制訂詳細的師生就餐分流方案， 採取錯時錯峰用餐、送餐到班、取餐後分散用餐等方式，最大限度降低同時就餐師生人數及密度，避免聚集；要將就餐人員、時間、地點等在方案中逐條明確，管理人員做到心中有數，確保定人定時定位，有序就餐。售飯排隊及就餐時人與人之間保持 1 米以上距離，避免面對面就坐，不與他人交談，努力降低集中就餐帶來的交叉感染風險。
（三）落實餐廳和操作間消毒工作
一是做好餐（飲）具清潔消毒。餐（飲）具用後應當及時清洗消毒，共用餐（飲）具去殘渣後使用洗潔劑徹底清洗，可採用煮沸或流通蒸汽消毒（15-30 分鐘）、熱力消毒櫃消毒、含氯消毒劑（有效氯 250-500mg/L）浸泡 30 分鐘消毒等方法，消毒後應當將殘留消毒劑衝淨。
二是做好高頻接觸物體表面消毒。對收銀臺、售飯臺、電梯間按鈕、扶手、門把手、餐桌椅、水龍頭、存儲櫃等高頻接觸物體表面，可用含有效氯 500mg/L 的含氯消毒劑進行擦拭，每日消毒 3 次。幼兒園每日“三餐兩點”前對兒童就餐桌面常規消毒。
三是做好室內通風消毒。食堂餐廳每天通風至少 2-3 次，每次 30 分鐘以上，保持空氣清新。天氣條件允許時應保持餐廳開窗持續通風。有條件的學校，可採用移動紫外線燈照射對餐廳空氣消毒，注意一定在無人狀態下使用，消毒後應及時通風換氣。使用集中空調通風系統時，應當保證集中空調通風系統運轉正常。應關閉迴風，使用全新風運行，確保室內有足夠的新風量。
（四）做好從業人員的個人防護
食堂從業人員上下班途中及在崗工作期間務必全程佩戴一次性醫用口罩（有條件的可選擇佩戴醫用外科口罩），口罩汙染或潮溼後要立即更換。同時加強對學校食堂送餐送貨人員的衛生管控，從事食品加工製作、供餐等有關人員應佩戴一次性帽子、手套；採購人員、送貨人員和查驗人員應避免用手直接接觸肉禽類生鮮材料，摘除手套後應及時洗手。
（五）完善學校食品衛生安全管理
食堂進貨要嚴格執行食品原料定點採購、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫驗收和出入庫臺帳登記制度。學校食堂的經營必須做到六不準：即不準食堂無證經營；不準從業人員無證上崗；不準主要食品原料在非定點供貨商中自行採購；不準從無資質的小攤販或流動攤販處購買食品原材料；中等職業學校、普通中小學校、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得製售涼菜；不得使用來源不明的家禽家畜肉，嚴禁採購食用野生動物。同時，學校校園內必須全部取締無證經營的小食品作坊和攤點，確保學生飲食安全。
按照要求，開學後，各級教育行政部門要會同市場監管部門，對轄區內學校食堂疫情防控工作開展專項整治。要強化督導整改和責任追究，對發現的問題及時予以解決， 對不符合食品安全要求的要限期整改，並對整改情況進行跟蹤檢查；對整改後仍達不到要求的，要對相關責任人嚴肅追責。要配合市場監管、公安等部門，對學校、托幼機構周邊的食品無證攤點、流動攤點進行清理整治，堅決予以取締。
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