這段時間很多人在家閒著沒事幹，乾脆就鑽進廚房研究起廚藝來，什麼煎、炸、蒸、煮、炒樣樣都來，朋友圈一下子冒出了許多的廚神，不過也同樣多了一些笑料。
在家做飯，炒肉往往是必不可少的，通常家常炒肉，都會搭配著蔬菜類、菌類來製作，那麼炒肉的時候，要怎樣做才能讓炒出來的肉質鮮嫩、味道香醇呢？
很多人在家做飯的時候，大概都會冒出一個疑惑，那就是明明自己廚藝已經算是很好了，但炒出來的菜怎麼就是比不上飯店大廚做的呢？不僅品相看著不如，甚至連味道都差了不少，究竟是哪裡出了問題呢？
特別是在製作肉菜的時候，很多人炒出來的肉總是不夠滑嫩，要麼鬆散不堪，要麼又柴又老。還有人為了追求肉質的滑嫩，採用加入水澱粉來進行烹飪，這樣做雖然的確能夠稍稍提升一些肉的口感和味道，但如果和飯店的大廚想必，還是差了許多的。
於是有人專門為這個問題請教了外面的大廚，得到的回答是：雖然經水澱粉醃製的肉在進行炒制後，肉質的確會變得滑嫩，但是在味道上來說，卻失去了它原本該有的肉香，口感也會變得有些奇怪。
所以說，想要真正炒好一盤肉菜，還需要記住以下這3招才行——
一
在提前醃製肉的時候，不要過量加入食鹽，因為鹽加多了以後，會造成肉中的水分大量流失，導致出鍋後的肉質發柴、變老。
所以在醃肉的時候，只需要放入少量的食鹽即可，然後再淋上少量食用油（食用油可以起到鎖住肉中水分的作用），這樣醃製後的肉，再進行烹調才會變得更加嫩滑。
二
想要讓炒肉的時候口感嫩滑、入味，還可以用雞蛋液進行醃製。
準備一個雞蛋打碎後倒入切好的肉片中拌勻即可。雞蛋液醃肉的效果要比澱粉醃製強上許多，因為肉片在裹滿雞蛋液以後會變得嫩滑爽口，而且雞蛋與肉的營養也會混合在一起，使得作出來的菜品營養更加豐富。
三
炒肉菜之前，可以先用油將肉片滑一遍，之後取出備用即可。這樣在炒菜的時候就會更加容易入味。
這種方法普遍適用於各種肉菜做法。
以上三個小妙招在日常做菜時非常實用，不論我們在炒什麼肉時都可以按需運用這三招，烹飪出來的肉保證又香又嫩，而且特別入味。
閱讀更多 西安逛吃指南 的文章
