經典音樂永傳唱
首先，要了解當次酒局的大致情況，比如：人數？男女比例？有沒有個別領導不喜好的品味或菜品。
其次，在明確上述問題後，自己先拿出既定的方案，如：冷菜幾道？熱菜幾道？小吃幾道？湯品幾道？是否需要飲品？在確定數量的基礎上，再注意一下葷素搭配、菜品搭配等等問題。
再次，根據確定的數量，先確定初步的菜品，並將菜品按：冷、熱、湯、小吃、飲品等分類別進行分門歸類，形成當次酒局的初步菜單。
第四，最關鍵的一步：即把你自己點好的菜單以及飯店的標準菜單一起報請領導“審核”，由領導來作出最終決定。
第五，根據領導的決定對菜單進行調整，並報飯店點菜員下單。
人力資源Jack
有一次，我好不容易將領導約了出來，有人就說，約個領導至於說好不容易嘛，但我要說畢竟領導不好約啊，在此之前我已經約了好幾回了，領導不是說今天有事，就說身體不舒服，而且我全都信了。所以，我對這次能把領導約出來還是非常驚喜的。
我開著車提前到了領導樓下，把領導接上去了我之前已經訂好的酒店，由於此次是一來表示感謝，二來也是為了和領導的關係更進一步，所以也就沒有其他人，就我們兩口子和領導，總共三個人。
也沒有提前準備說吃啥，只是坐在座位上，服務員拿著菜單過來的時候，問我吃什麼，我把菜單準備給領導的時候順便說，領導你來點菜，沒想到領導手一揮說隨便，他這猛的一個隨便倒是差點把我搞蒙，隨便是什麼，隨便要怎麼點。
不過也就是過了那麼幾秒鐘的時間，我迅速知道了該怎麼辦。並小聲的問了一句領導有什麼忌口的，領導回答什麼都可以，為了不使這期間冷場，我一邊點菜一邊和領導聊著天，翻完了全部的菜單，總共點了六個熱菜，四個涼菜和一個湯，熱菜都是硬菜，也是這個酒店的招牌菜，要了一瓶五糧液。
在整個吃飯的過程當中，隨著和領導開始喝酒，整個氣氛就變得活了，喝著喝著就表達了對領導的知遇之恩和感激之情，領導也說了，只要好好幹工作就行。
最後酒足飯飽，我就陪著領導把他送到了家。在回去的路上，我的手機響了一下，打開一看是領導發過來的短信，內容是:今天心情很好，謝謝你啊。我馬上回復過去:領導早點休息，這都是應該做的。
其實在這頓飯的點菜內容，按說我們總共三個人，點上四個熱菜，再點上些涼菜就足夠了，但我是這麼考慮的，人雖然只是三個人，但桌子上如果只點三個人的菜，肯定就會顯得空蕩蕩的，一般情況下，領導都是愛面子的人，寧可顯得富裕一點也不要看起來很寒磣。
一般請別人吃飯都是帶有一定的目的性，那麼如果想要目的達成的快一些或者是把握住大一些，在每一個細節都不能忽視，尤其是點菜這一塊，更是重中之重，別小看了吃，說小點，民以食為天，說大了點，那是一種文化和藝術。能夠把這一塊搞懂就已經很不容易，如果精通那簡直是一件了不得的事。
說到這個點菜，無疑讓我想起了《紅樓夢》當中流傳久遠，極為經典的那句話:世事洞明皆學問，人情練達即文章。是的，生活處處有學問。
甄小喵
比如這個問題裡面所說的，當你在酒桌上問領導想吃什麼的時候，領導回覆你“隨便”，就這兩個字，裡面蘊含了太多東西，比如作為領導來說，他明確表示想吃什麼菜，或者直接自己拿菜單點，那麼按規矩來說，這就是不講規矩！
一、點菜的學問
那麼這個時候作為你來說，應該怎麼點菜呢？
我覺得要搞懂這個問題，我們先來理一下，職場中的點菜究竟應該注意什麼呢？
首先，你點的不是菜，是情商。
關於這一點，我覺得應該比較好理解。因為之前網上有過一篇文章名字叫做《千萬不要小看一個會點菜的人》，也就是說，作為領導來講，他可能並不看重你具體點了些什麼，但是你怎麼點或者點什麼，在領導看來這足以反應你的情商。
舉個例子，桌子上有位領導喜歡吃魚，但是正好你們就餐的地方魚賣完了，那麼這個時候你怎麼圓場，怎麼讓大家在沒有魚的情況下還能吃的盡興，這就需要你用自己過人的情商來擺平了。
其次，你點的不是菜，是態度。
點菜還能點出態度？沒錯，這是完全有可能的。比如迴歸到這個問題，當領導說你隨便點的時候，難道你就真的隨便點幾個家常菜就完事了嗎？如果是幾個熟人的話還好說，但如果是正式的商務宴請的話，這種行為簡直就是作死。
因為道理很簡單，假如你是被請去吃飯的領導，當對方問你想吃什麼的時候，你可能會礙於情面不好直接點，就讓他隨便點幾個菜就行了，可是對方真的就整幾個花生米或者豬肉燉粉條兒之類的菜，那麼你會怎麼想？這是請你啊還是戲弄你啊？所以職場中的點菜，往往點的不是菜，而是你的態度！
再次，你點的不是菜，是世故。
人情世故這四個字，怎麼讀都感覺是沉甸甸的，尤其在我們這樣一個重視人情往來也重視吃飯聚餐的社會，點菜吃飯從來就不是一件可以含糊的事兒。
這也就是為什麼很多人害怕參加飯局應酬，因為吃一頓飯有時候可能比上一天班還累，因為除非你是飯桌上坐在主位上的那個人，不然的話你充其量也就是個陪吃陪喝的，而且有些話還不能亂說，有些玩笑不能亂開。
二、菜要怎麼點
好了，前面我們說了點菜的重要性。那麼接下來，結合這個問題本身，就是當你點菜的時候，對方領導卻說讓你隨便點，這個時候你究竟應該怎麼點？我覺得主要需要把握以下三個方面：
首先是按人數點
這應該是很多人通用的點菜方法，畢竟你要點菜的話，先得確認用餐的人數吧？一般來說，在確定好用餐人數後，具體點菜，一方面要確保葷素搭配，比如按就餐人數與點菜數量，一般熱菜要比人數少一至兩個，以下這個數量大家可以拿來做參考：
- 1—2人：1涼，2熱，1湯。
- 3—4人：1涼，3熱，1湯。
- 5—7人：2—3涼，4—6熱，1湯。
- 8—9人：3—4涼，7—8熱，1湯。
- 10—12人：5—6涼，9—11熱，1湯。
其次是按標準點
現在很多稍微有點檔次的餐館，可能不會提供具體的的菜單讓你點菜，那麼這個時候，他們往往會給你幾個標準，你只需要定好標準，餐廳會有專門的人員給你配菜單。
這種點菜方法的好處是自己比較省事兒，但是壞處就是餐廳工作人員配的菜未必會合乎你的要求，因此建議在用餐前提前確認一下菜單，需要調整的就及時調整。
再次是按喜好點
這個應該也很好理解，假如領導讓你隨便點菜，但是你為了保證自己點的菜儘可能合乎滿桌人的胃口，那麼你需要提前瞭解一下客人們的胃口喜好，當然主要還是照顧坐在主位上的領導喜好。
比如領導不喜歡吃羊肉，那麼你即便再隨便點，也不要點和羊肉有關的菜品，這個道理其實大家都明白吧。
總之，點菜裡面的學問，我覺得大家有時間的話真的有必要好好鑽研一下，因為點好一桌菜，或許真的不是為了拍領導的馬屁或者得到大家的讚揚，因為這間接反映了你的能力和水平，所以有必要引起大家的重視，如果在這方面完全沒有經驗或者思路的朋友，可以關注九品職麻官，大家一起來聊聊職場上班那些事兒。
九品職麻官
講點乾貨。
一、請示領導吃什麼，領導說隨便，千萬不要隨便點，你這樣想，首先你就輸了。
二、場面上應酬點菜，講究三個原則：保質保量、葷素搭配、考慮喜好。順序不能顛倒。因此，你點菜首先要考慮人數，確保菜夠吃。一般以每人一個菜，在此基礎上稍微再加兩到三個菜即可。
三、菜量有數了，就要考慮葷素搭配和質量。比如十個菜，三渾四素一湯兩特色，確保色香味俱全即可。
四、有領導在場，也要考慮領導的口味，比如領導不喜歡吃辣，而其他人吃，那麼必須有兩三個菜是不辣的；比如領導愛吃素菜，那麼可以適當多加一兩道素材。有可能的話，儘量弄清楚領導的喜好，點上領導喜歡的一兩道特色菜，一方面滿足領導的口味，另一方面也可以讓領導在吃飯的時候有點談資，便於調動酒桌氣氛。
五、點菜一點要留備手，點完菜，可以再多點兩個菜備著，和服務員說好，先讓廚房知道，備好材料，如果到時候菜不夠，立馬上炒，避免到時候上菜太慢。
六、和領導出去吃飯，不能光吃不看不聽，吃過一次，要記得領導的喜好、特點，下次再點菜不至於抓瞎。
80後小公
酒桌上問領導吃什麼，領導說：隨便。我是這樣想的①您與領導的關係很融洽他伩任你會辦事。②領導表示很隨和沒有架子帶著謙虛的味道。③不負責任的表態點貴了與領導無關，下面的人也許拍馬屁也許是吃貨灬，領導很忙，責任在下面。④您攤上大事了，由於您對領導性格不瞭解，年紀大了的想省錢，年紀輕的愛面子左右逢源不是人也許您倒黴了。告訴你的絕招把伝目表擺在領導面前以商量的口氣徵求他的意見，他是領導總有個說法又顯示了您在討好，這，您不是過關了嗎？陪君如伴虎？！
河山59286680
與領導吃飯也是展現工作能力的一種途徑。
點菜時“隨便”二字從領導口中說出來，我們作為下屬的一定不能隨便對待。
飯前準備足
飯局開始之前，要了解清楚參加飯局的有哪些領導，瞭解領導們的口味喜好。做到心中有本譜，主見有本冊。
所點之菜能夠“對號入座”即突出了自身的精幹，又能面面俱到。
飯中要介紹
開席之前最好能夠提前來飯店“踩點”，瞭解必點之菜的營養屬性，以及此菜的出處、做法等。
飯途中適當的闡述一下菜品，品菜如品人。起到畫龍點睛的效果。
飯後且維護
能促成一場圓滿成功的飯局，點菜顯得尤為重要。即便已做到萬無一失，也不能沾沾自喜。
當領導們放下筷子時不妨問一句“領導，是否吃好？”“哪些地方還需改進？”這是展現一個人謙虛、好學的良好品行。
最後
與領導就餐，猶如工作中與“困難”博弈。掌握合適的
方式方法、提升正確的態度意識，把“點菜”第一步走穩了，後續工作才能更好的開展。閃亮的亮亮
我先對你這個問題分解一下。
第一，你問領導的這個問題本身就有問題！
第二、和領導吃飯點菜的要領和循序漸進的讓領導自己說出他點菜的想法。
首先，你的問題有問題。
1、酒桌上？已經到酒桌上了，也就是說，現在領導、你和客人已經落座了。來酒店之前為何沒有提前預備好呢？讓領導“臨場發揮”嗎？還是故意找領導難堪？
2、你的問題：問領導吃什麼？我要是你領導也只能說隨變，或者你定。你問的這個問題太籠統了，如果一般朋友聚餐這樣互相客氣的問問是沒有問題的。但是在這樣偏商務的交際場所，首先你自己要提前瞭解你們去的這家酒店的特色，然後給領導劃個範圍去問。
其次，如何讓循序漸進的讓領導說出自己想點的菜。
如前面所說，你要提前瞭解你們去的酒店的特色和偏好後，如果你能瞭解領導或客人老家是哪裡的就更好了，你點菜和選擇酒店就可以更有針對性！
但是如果拿不準，那就以本地特色為主和讓服務員推薦特色菜的方式，先給領導或客人選；
推薦菜，也是有技巧的，不能全聽酒店服務員的，你要有自己的主見，比如你選擇幾個不同的菜餚，說出來給領導、客人選擇，這時候基本都會收到答覆。
在菜式裡，先涼菜、熱菜、素菜、葷菜、湯類、主食等等一步步的選幾個給客人和領導選擇，中間你可以穿插一些你擅自做主的菜。
因為，要記住，中國的大多數人領導，既然帶你和他一起去酒桌，除非和你有直接的業務往來的客戶，要麼就是要你協助他處理一些瑣碎的事情，比如點菜、敬酒、擋酒等藏活累活的；要麼就是要考驗考驗和觀察觀察你的表現。
所以領導把點菜的的工作授權給你，和其他的你接到正式的工作一樣，不要以為授權了，你就真的自己當家做主了，還是需要請示。但是也不要事事都請示，這樣領導覺得你太不識趣，就像點菜一樣，也不要每一個菜式都讓領導選擇一下，你可以在一些不重要的，比如涼菜你自己選一個，素材熱菜自己選一個，其他的主菜、大菜、湯類的讓領導選，這樣既有體現你的主見，也體現領導讓你“隨便”點菜的授權，但是重要的菜也都有領導的意見或選擇。
一舉三得！
只是請示的技巧就是：不要讓領導做判斷題，要讓領導做選擇題！這一條不僅適合點菜，更適合平時工作請示。
秋天的褲腿子
要回答這個問題，首先要弄清楚一個問題，就是你說的這個領導一定不是你非常熟悉、或你的頂頭上司，否則不會存在這樣的問題，為什麼？
原因:如果是你非常熟悉的領導，亦或是你的頂頭上司，你一定知道他喜歡吃什麼，不知說明你是有求於人，對這樣的領導瞭解不夠，為了答謝人家才會請人吃飯，在請人過程中才會出現“隨便”的尷尬，產生這種“隨便”尷尬的原因無非以下幾種原因:
一是為你辦事的領導對吃喝這一套根本不感興趣，有讓你從別處補報的暗語，你可以重新考慮除了吃飯還有什麼更好的答謝方法。
二是人家真心幫你，為了給你節省開支，這樣你就不能表現的太寒酸和小家子氣，不能說多麼高大上，最起碼要讓受請者吃得舒服體面，這樣你就成功了！
舒服有時比體面更重要，特色也比體面更重要，讓受請者吃得舒服，又具有某一特定吃飯地的特色其實是最重要的！能夠抓住這兩個點，無論請人還是求人都不是太大的問題！
冀之筆
首先，要清楚這個酒桌擺起來是幹什麼的?是單獨的兩人餐，還是比較正式的公司聚餐，或者是和公司有業績往來的合作伙伴一起用餐。
如果只有你和領導兩個人，可以根據你們之間的熟悉程度來判斷怎麼點菜。
和領導比較熟悉，或者很熟的話術。
若是和領導比較熟悉，並且一起經常吃飯，就不要再推諉，直接拿起菜單，點幾個領導愛吃的菜。點完不要忘了隨口誇下說:上次聚餐，就看領導只吃這幾道菜，回去想了想發現您選的都是既養生又味道好的菜。這真的不是我們這種初出茅廬的小白能想得到的，果然薑還是老的辣呀。
不要一味地讓領導點菜，搞得跟他服務你一樣。自己點，點的還都是他愛吃的，很容易給對方一種你很重視他，和你一起辦事省心的心理暗示。會哭的孩子有奶吃，所以一定要說出來，明確表達你對他的尊敬和關注。不過語言表達本身就比較露骨，所以態度一定要誠懇，這樣既不會顯得太假，又不會過分狗腿讓人覺得圓滑。
和領導不熟悉的話術。
如果和領導不熟悉，可以選擇表現的慫一些的話術，比如說自己沒怎麼出來吃過飯，不會點菜。或者顯得古板一些話術:領導在自己點菜不合規矩。也可以選擇狗腿子一些說:領導見多識廣，點菜水平肯定比自己好，這次一定要辛苦下領導點菜，也讓自己這不懂得點菜的佔點便宜，吃點好的。
比較正式的公司聚餐的補救話術。
如果是比較正式的公司聚餐，人都坐好了才問領導吃什麼，只能說明事前的工作沒做好。領導除了說隨便，還能說啥，若是直接點了，親和力豈不大大減小。事前沒做好工作，現場就表現的機靈一些。
因為公司聚餐，領導會相對錶現的比較隨和，所以這時候可以用比較為難的口氣說:您不先起個頭，其他人恐怕更不好意思點了。領導您就先點一個吧，這樣大家才好放鬆。這樣說既尊崇了他的位置，也給足了他面子，領導也會順勢下坡笑著先點個開頭菜，至於其他菜的可以輪流點，一人一個。
和有業績往來的合作伙伴一起用餐的補救話術。
如果說是上一種情況公司聚餐當場你問領導點什麼菜是事前工作沒做好的話，這種情況可以算得失職了。
首先來者是客，作為領導的隨行人員，應該先將菜單給客人，而不是直接問領導吃什麼。如果是你們的問答是私下進行的，還有補救辦法，你可以說來者是客，然後直接把菜單給客人奉上，讓對方來點菜。如果是當著客人面進行的問答，除非領導願意幫你，否則就只剩下尷尬了。
如果最後點菜的重任落在了自己肩上，點前一定問下客戶的口味，儘量在預算允許的情況下做到葷素搭配，菜的數量要比總人數多上幾道，最好促成偶數。
臺上十分鐘，臺下十年功。一個小小酒桌文化，真瞭解並做到爐火純青的人不是高管就是骨幹。事前做好功課永遠比臨場發揮來的更可靠，比如提前瞭解各大菜系的特點和代表菜，相關領導的口味，以及經常接觸的客戶口味等。機會總是留給有準備的人。
職場飯
那就點下這飯店幾種招牌菜，硬菜，其它葷素搭配幾樣即可。
