魔怔0429
蒸花卷时，冷水上锅还是热水上锅？这个决定了，花卷是否粘连夹生，甚至面皮粘锅开花。
疫情期间宅在家里，想必很多人都想着如何做些简便便宜的食物。花卷。它很美味很快手，由于只要一次发酵，大大缩短了等待的时间。
因为是发面发面，要用冷水蒸，一方面是使面中的酵母加速发酵，另一方面是为了使内外温度均匀，避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象。
在蒸制花卷时，可在蒸笼底部垫上一层干纱布，可以防止蒸笼底部积水而导致的局部软烂。
锅里的水开了以后，继续蒸25分钟。
可以选择老面，碱面，盐，香油
做法1.取老面用热水泡开；2.取四小杯面和匀，盖上布或锅盖至暖和处；3.等面发至都是蜂窝状时，就发好了，加入一点碱面；4.加一点热水将碱面揉匀；5.不粘手时，闻着没有酸味正好；6.取一小块面至案板上；7.将面用擀面杖擀成一个小薄饼，撒上盐，香油涂抹均匀；8.将薄饼顺着一个方向卷起来，成条状，用刀切成小块；9.取小块顺着没切的两面拉一下；10.两个手顺着不同的方向拧一下，底部汇合；11.一个花卷就好了；12.将做好的花卷放篦子上，锅内做水，开锅蒸25分钟就熟了。
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