燕南飞161
做花卷和馒头用的面粉和发酵过程是一样的。就是制作的形状不同而已。
我个人认为，用老式方法发面蒸出来的花卷馒头才最好吃，因为那是真正的，妈妈的味道！
老式发面的方法是用上一次蒸花卷馒头专门剩下的一小块面，我们把这块面叫老面肥。
首先，用温水把面肥懈开，(应大约知道加了多少水)，放入面粉，一斤面粉加225到250克的水，盖上盖，发酵五到六个小时(记得小时候，冬天家里很冷，老妈总是在头一天晚上把面和好发上，第二天早上蒸)。天气凉，面肥多放点，发酵时间也长点。气温高，老面肥放的多，个八小时就能发好。
这种发酵的面会酸，要用碱(小苏打)来中和这个酸味。
兑碱绝对是枝术活，它没有绝对的量，它是根据放老面肥的多少，发酵时间的长短，根据手感来决定用碱的多少。先取适量的小苏打，放进小碗里，用少量温开水化开，倒进面里，揉揣均匀。
老妈每次只是闻一闻面的酸味，扒开一点看一看发的面的蜂窝的大小，再兑碱，从没出过差错。
如果碱放多了，蒸出来的花卷馒头会黄，少了会酸，揉不匀会一块黄一块白，品相和口味都不好。
现在再想吃到老妈用老方法发面，蒸出来的，又白又宣又劲道，麦香味十足，原汁原味的花卷馒头，吃到的可能性不大了，因为老妈的岁数太大了，干不动喽！
现在用酵母就简单了。
一斤面粉2到3克酵母，5到8克糖(我不用)，1到2克小苏打(也可以不用)，250克温水。
和成絮，揉成团，饧发四十分钟到一小时，把碱面散铺在案板上，取出面团与碱面揉匀，是擀薄拧花卷，还是揪剂蒸馒头，您随意！凉水上屉，饧二十分钟，旺火烧开，满气蒸十七分钟，关火焖三分钟。
妥活！！！
三垚占伟幸福在你右手
做花卷可以怎么发面？大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，做花卷可以怎么发面？下面咱就说说吧！
做花卷可以怎么发面？其实做花卷和蒸馒头蒸包子，甚至于包饺子和的面，从外表来看基本上差不多，但是手感还是有点不一样的。首先说一下蒸馒头这个面相对于包子，花卷的软硬程度来说会显得硬一些。就像俗语说的软面饺子硬面馍一样，蒸馒头的面稍硬，经过揉搓，杠压或者机器碾压才变得有些柔软，所以用功做的馒头揭开外皮，里面是一层一层的，吃起来非常筋软，也是南方的馒头比不上的。
花卷的面和饺子面差不多，不同的是花卷是发面，饺子是死面而已，从手感上比较不出来。为什么花卷的面要比馒头软一些？就是因为制作花卷要用擀杖用力擀压，相对来说花卷一层一层的比较薄，花卷里面的馅料，诸如葱花，韭菜等等能被花卷裹结实，不利于葱花之类的馅料撒漏。面较硬时不利于包裹，甚至撒漏，跑油。
既然知道了怎么做花卷合适，这面就好和了。以前家里都是自己蒸馒头，家家基本上用的都是老面。现在街上到处都是卖馒头的，一天也吃不了几个，所以基本上都是现吃现买，有时候改善生活了蒸个包子什么的，就简单的用发酵粉发面，这样省事。
在家做花卷，两斤面用五克一包的发酵粉就可以了。面粉放盆里，发酵粉用温水化开倒进盆里，另外加温水和面，一斤面大概兑半斤水左右，这些都是靠的平时经验。面和的柔软一些，盖上盖子或搭上干净的湿布，冬天放温暖的地方发酵，夏天发酵时候短，冬天室温18.9度，两个小时不到基本面就发酵好了。将面排气，加馅料，饧发上锅蒸，暄软美味的花卷就完成了。花卷的面怎么发面大家知道了吧！其实人人都会，就是刚刚入门的小朋友还不会做罢了！希望年轻人想在自己家做花卷吃的，觉得还不会的可以留言。
大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜爱美食制作，很高兴能在这里与大家交流，大家有不懂的地方或者我说的不到之处敬请补充指点，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励，谢谢大家，留言必回。
小惠的生活
花卷是北方人常吃的面食，其松软可口深受大家的喜爱。花卷可以配上葱花做成咸口，也可以加入白糖或者豆沙做成甜口，无论甜咸，味道都很棒。
用料：面粉500克 酵母3克 白糖1匙 小葱2根 胡椒粉、盐适量
1、面粉、白糖和酵母混合均匀，用温水和成光滑面团，盖保鲜膜醒发。
2、小葱洗净，切葱花。
3、面团发到2倍大，揉面排气，擀成大薄片，刷上油，撒上盐、胡椒粉和葱花。
4、卷起来，切段，做成花卷。
5、锅中倒水，把花卷放篦子上再次醒发15分钟，水烧开，大火蒸20分钟，关火，焖3分钟。
又大又宣的花卷蒸好了，炒几个拿手小菜，再做碗紫菜蛋花汤，你的可口晚餐齐活。
美美小厨
1取面粉适量，放入发酵粉，用温水和面，直至表面光滑，盖上盖子，放到太阳底下醒三四个小时。
2醒好面团的面充分揉匀，放到案板上，用擀面仗将面团擀至成均匀的面片，刷一层食用油，撒些十三香，椒盐辣椒面芝麻等。卷起来，封口，再切成大小相等的小剂子，做成花卷
3上锅蒸20分钟左右，即可出锅
也可以把青菜洗净下锅稍微炒制一下放入调料拌匀，放入擀好的面片中，封起来，做成菜卷。把红烧肉剁烂放到面片里，做成花卷，就成为肉卷。
雨后彩虹之米粒
跟蒸馒头一样发面。用三十六七度的水把酵母化开，两斤面五克酵母。揉至光滑，软硬适中，封上放在暖和地方看情况发至两倍大就可以了。
