酒後妹妹的夢
養殖的甲魚做菜時,一般不要下鍋煮。今天和大家分享一道養殖甲魚的簡單菜:甲魚殺好,除去內臟,洗好後垛成兩Cm多大小的魚塊。然後準備蔥薑蒜,八角,花椒,料酒。先把甲魚塊放鹽加料酒掩制十分種,然後上鍋燒油少許,油燒熱倒出。這一步是放魚塊時不沾鍋,鍋中放油,比平時炒菜油稍多一點,油熱放入八角、蔥薑蒜,最後放入花椒爆香。放入甲魚塊翻炒,炒至甲魚塊離皮時加入開水,開水與甲魚塊平即可。大約煮六分鐘至湯發白時,放入雞精出鍋裝入湯碗,散些綠蔥花或香菜即可。這樣做出的甲魚塊湯肥肉美,大家不仿一試。
光信善待家人
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人工養殖的甲魚是用飼料養起來的,和野生甲魚不同的是年數,進食不同!養殖的長得快一年就能到2斤。
甲魚肉質鮮美,營養豐富,有補勞傷,滋陰補陽功效。我推薦的做法是清湯火鍋涮甲魚,不但可以吃肉吃菜,還可以喝到鮮美的甲魚湯,滿滿的幸福感!
首先要準備一條新鮮的甲魚,野生的人工養殖的都行,人工養殖的一隻50塊錢左右,這個價格真不貴,我感覺比吃草魚鯉魚強不少,甲魚沒刺,對害怕魚刺的人來說真的太合適不過了。
甲魚宰殺,最好是讓店家清理好,宰殺環節對於沒做過的人來說無從下手。我就在網上買過一次,到貨是活的,爺兒倆忙活了好一大陣子。
首先要準備一根燒烤鐵鉗子,帶尖的一頭彎個小勾,甲魚咬住後就能把它頭拉出來,趁它不注意,咔嚓!
殺好的甲魚放到燒開的熱水裡,燙一下,去掉身上的粘膜,一定要去除乾淨,尤其是脖子和四根腿。在腹部用菜刀或者剪刀,打開,去掉內臟和黃油,剁小塊即可。
火鍋加清水就行,放入鹽 蔥 薑片 枸杞 水開後下入甲魚,開鍋撇去浮沫,燉10分鐘就可以蘸料吃了。蘸料的做法 鍋裡入油,七成熱放入羊角辣椒,輕炒幾下放入生抽,翻炒片刻即可。老少皆宜,一家人都愛吃。
高興小生活
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我是一名餐飲從業者,這麼多年的職業生涯,我燒過的甲魚大概有上千只了。據我多年的經驗,我認為養殖的甲魚一煮就爛,一是因為他養殖的週期太短,二是因為飼料中添加有激素成分的東西,使它更快的成長達到養殖高效益的目的。大家知道自然界的萬事萬物需要遵守自然法則,打破它的規律以後生長出來的東西都是違反自然界規律的。所以這種甲魚的做法一定有很多注意的要點,下面我簡單的為大家介紹一種甲魚的做法,以供大家參考。
雙冬燒甲魚的做法
主料:暫養甲魚一隻(約三斤多重為宜)
註釋:暫養甲魚就是把野生甲魚,暫時用人工養殖的方法養殖一段時間。
輔料:冬筍一塊,冬菇七八個,火腿片五片,薑片,蔥段,杭椒圈,蒜子少許
大料:八角一個,幹辣椒少許,
調料:食鹽,糖,雞精,老抽,生抽,陳醋,胡椒粉
殺甲魚的步驟:
1.把甲魚肚皮朝上放在桌面上,過一會甲魚就會把頭伸出來,這時候要眼疾手快用手一把把甲魚頭抓住,手起刀落甲魚就一命嗚呼了
2.準備一盆八九十度的熱水,把殺好的甲魚放在熱水中,大概半分鐘的時間。這時候就可以把甲魚撈出來,用手把甲魚身上的那種皮搓掉。一定要注意細節,包括腳上,殼上,肚皮下拐拐角角處的皮一定要清理完,不然這樣煮出來的甲魚不好吃而且很腥。
3.準備一把鋒利的剪刀,從甲魚裙邊處下刀,慢慢沿著裙邊把甲魚殼剪開,把內臟全部清理乾淨,洗淨斬成大塊備用。
殺甲魚的注意要點:殺的過程中一定要注意甲魚,不要咬到自己的手。在剪裙邊的過程中一定要注意,從骨頭縫出下刀千萬不要剪到甲魚殼上,不然很難剪開。動手能力不強的,可以叫賣甲魚的攤主幫你殺好。
做法步驟:
1.熱鍋燒水,把甲魚涼水下鍋倒少許料酒,水沸騰後稍微煮一會兒就可以倒出來,用涼水洗淨,達到去腥目的。
2.熱鍋涼油把火腿片稍微煸炒一下,下入蔥薑蒜子把甲魚翻炒片刻,烹入陳醋生抽,加入大料,老抽提色,加入清水以沒過甲魚為宜。
3.大火燒開後加入冬筍冬菇,胡椒粉,中火慢燉七八分鐘後轉大火收汁。
4.收汁過程中可以加入少許食鹽,糖,雞精調味後,撒入杭椒圈即可出鍋。
5.這樣一盤滿滿膠原蛋白的雙冬燒甲魚就做好了。
注意要點:
1.加入陳醋以達到去腥增香的目的。
2.在燒製過程中注意觀察甲魚很爛了,就要轉大火收汁,不要老是小火慢燉,不然出鍋後就沒形狀了,視甲魚老嫩而定。儘量選擇三斤以上甲魚,耐燒而且膠汁感更好。
3.加入火腿可以增加臘香味,沒有火腿可以加入少許鮮肉也行。
以上就是我為大家介紹的雙冬燒甲魚的做法,供大家參考學習。
酒館小掌櫃
甲魚適合燉甲魚湯比較鮮美,甲魚洗乾淨,放在燉鍋裡,放少許薑片,香菇,紅棗,枸杞,一小塊皮豬肉,倒點蠔油,老酒,小火燉兩小時,時間差不多了再放點鹽.
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甲魚是一種很滋補的食物,用甲魚可以製作出很多道菜餚來,而在這其中,甲魚湯是比較方面也最能保存甲魚的營養價值的一種做法
1、準備好食材:甲魚、蒜、蔥、姜。
2、冷水下鍋將甲魚焯一下水
3、撈出備用
4、鍋燒熱,放油放肥肉煸炒出油
5、放入蔥薑蒜炒出香味
6、倒入甲魚翻炒至肉色灰白
7、倒入料酒翻炒均勻關火
8、盛入砂鍋,倒入足量的開水
9、大火燒開小火慢燉1小時左右
10、出鍋前放糖和鹽調味
富士康員工小燕子
養殖的甲魚長的快,一般三至五個月就能長半斤一個大小,所以很容易煮熟。這樣的甲魚紅燜做法最合適。燜出來的甲魚肉色澤紅潤,軟而不爛是道上等佳餚。具體做法如下:
①食材及調料:甲魚400g,青紅椒各1個,料酒I0g,鹽2g,雞精2g,生抽5g,老抽3g,蠔油3g,豆瓣醬5g,幹辣椒2g,植物油,高湯,蔥薑蒜適量。
②先將甲魚宰殺洗淨剁成小塊,過開水衝焯下除去血沫雜質。蔥切段姜蒜切片,青紅椒切塊備用。
③起鍋燒油倒入適量植物油放入蔥薑蒜,幹辣椒,豆瓣醬煸香在放入甲魚煸炒2分鐘,在加入蠔油,生抽,老抽,鹽,料酒調味。
④加入高湯淹過甲魚大火燒開轉小火燜半個小時。燜熟後放入青紅椒塊,加入雞精,灑上胡椒粉即可出鍋裝盤。
⑤一道色澤紅潤,味道濃郁的紅燜甲魚就做好了。
味一家常菜
甲魚營養價值很好,甲魚做得好吃也是不容易的。那麼甲魚怎麼做好吃呢?下面是甲魚的做法大全,教您甲魚怎麼做好吃。
食材
甲魚 500g
香菇(鮮) 50g
雞胸脯肉 50g
冬筍 25g
火腿 50g
料酒 10g
鹽 4g
味精 2g
大蔥 15g
姜 5g
胡椒粉 2g
方法/步驟
1
第一、將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮淨膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內臟,洗淨後剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗淨,挖去四腿的黃油。
第二、將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
第三、將甲魚塊放在盤內,加料酒、蔥段、薑片,上籠蒸爛,取出拆淨骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。
2
枸杞燉甲魚的做法
主料:甲魚500克 輔料:枸杞子25克 調料:大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克
做法:
第一、將甲魚宰殺,去內臟,洗淨切塊,用沸水燙一下,撈出備用;大蔥洗淨切段;薑切片備用。
第二、將甲魚、枸杞子裝入沙鍋,加入蔥、姜及適量清水,用微火燉15分鐘,去掉蔥姜,加入料酒、鹽,再用微火燉至熟爛即可。
3
清燉甲魚湯的做法
原料:甲魚一隻(大約500克左右最好)、火腿、香菇(乾的,比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法:
第一、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出;
第二、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;
第三、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了;
第四、甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒;
第五、然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧;
胖橘子要減肥
建議燉湯的話剁大塊或整隻,紅燒爆炒剁成8公分左右的塊狀,然後下油鍋炸一下再爆炒紅燒,記得加啤酒悶個兩分鐘
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養殖的甲魚都給餵食的專用營養料,養殖時間短,一般3年可以達到1斤多。甲魚做湯喝是補品,也可以紅燒,香辣甲魚,麻辣甲魚,甲魚撥魚,甲魚泡饃。下面的是製作甲魚撥魚用的菜!
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西安的美食家
你好,我是河南海洋津漂錄,很高興回答你的問題。因為現在的甲魚週期短,都是用飼料養大的,所以很容易爛。我推薦的做法是甲魚燉人參,希望對大家幫助。
先把甲魚宰殺,用開水燙一下,用刀刮淨膜皮,在用開水燙一下,把內臟取出,把甲魚分成兩半,清洗乾淨。
把人參洗乾淨切成段,把甲魚和人參放入砂鍋,接著放入大蔥薑片,開鍋後改小火燉一個小時,最後放入鹽,味精,雞精,雞粉,胡椒粉就可以了。
甲魚多人參具有滋補的功效,適合體弱多病四肢無力的人食用。\n
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