用户51795014497
（大叔管店）-“疫”策2020 我的观点：做火锅最重要的是“氛围”；可能有人要说：你不懂餐饮；根本不懂火锅；火锅最重要的是味道；但我为什么说是氛围呢；
因为当下的餐饮美食尤其是火锅早已经过了用味道稳市场的时代了；
味道变成了做好火锅的“基础”与“前提”；如果你连味道都做不好那说明你就根本不适合做火锅更不适合做餐饮；如果要说味道；当下已经成为世界名片的火锅产业，你说味道的标准是什么？最早的川渝传统火锅依已经不能单纯的满足全世界对火锅的认知与喜爱了；正宗固然很好；大多数人也会去追捧正宗；但是如果你把火锅当事业与生意来开店或者赚钱；正宗只是一个传播的点；还有不是每一个都能适应“正宗”；火锅从文化已经变成日常；
再也不是“体验”而是美食选择的常态；为什么火锅打破南北差异与国界足以证明了火锅的包容与大度；
从而味道以不再是判定标准；
现实而言；火锅的味道也很难出区分出一个极好极坏；无论你是自己炒料还是工厂标准加工；味道已经不再也没有了什么“神秘与祖传”；
当下，又有多少特别“难吃”的火锅呢？我觉得没有；差异与评价往往都是在菜品与服务以及价格上面；
所以，做火锅最重要的是氛围；作为社交餐饮最明显的业态；选择火锅的人早已经不是单纯追求味道的人群；
什么情况下，你会选择火锅？聚餐；聚会；宴请；一个人主观选择火锅的基本上很少很少；
选择一家火锅店的标准？品牌；名气；场景；菜品；是当下火锅选择的主流标准；
所以说正因为这样；
近几年才会出现单品火锅品牌是“出一个火一个”的现象（鸭血火锅；鸭肠火锅；市井火锅；卤味火锅等等）；
氛围是社交最基本的述求缘由；
这也是当下人群最基本的生活刚需；人们需要社交；社交需要氛围；
所以，人们选择火锅；
我是大叔管店的头条号作者-智勇大叔；
疫后重生.大局重启.定数未定.你我皆为黑马；
烦请关注；如被采纳；还望转发；感激认同；
专注餐饮策划与内容设计整十年；让我们共同让餐饮重启；
大叔管店
做火锅最重要的是什么？
这个问题问的挺有意思，笼统的说，最重要的是味道
先说锅底味道，一个好的锅底，底料是基础，然后是香料，调味粉，我感觉这是火锅三大件，以我们店的锅底制作来说，锅底分别需要放入以下食材，以牛油为例
1：牛油底料
2：牛油
3：香料
4：调味粉
5：葱姜蒜
6：白酒
7：花椒
8：干辣椒段
9：花椒油
10：胡椒粉
11：红油
整个锅底由以上食材兑在一起，少放哪样，都感觉味道不太够，这也是通常火锅店做出的火锅味道更好的原因，在家里吃，一般放不了这么多东西
然后吃火锅，涮菜也很重要，往往再好的锅底，没合口味的涮菜，也让人心生遗憾，性质大减，通常按我们这来说点单率比较高的有以下菜品
1：毛肚
2：牛肚
3：厚切羊肉和羊肉卷
4：鸭肠
5：拔罐牛肉，霸王牛肉，剁椒牛肉，香菜牛肉丸
6：拔罐腰片
7：金针菇
8：蔬菜大拼等
当然，吃火锅料碗也是少不了的，因为我是北方人，所以在我们这要干蝶的很少，不是不好吃，是我们这人不喜欢吃，偶尔也会有人点油碟，当然，北方最最最受欢迎的还是麻酱料碗，麻酱料碗每家店兑制的可能都不太一样，我们这主要用的就是以下这些：
1：芝麻酱
2：花生酱
3：韭花酱
4：腐乳汁
5：海鲜酱
6：柱候酱
7：虾油
8：些许白糖
9：纯净水
这种料碗很多人在家不会调制，这也是很多在家吃火锅，做不出来火锅店料碗那样味道的原因，一般在家吃火锅，家里也不会放这么多调料专门做料碗来用
以上就是我觉得做火锅最重要的东西，我们店也是按照这样的方法做的
希望对你有所帮助
唯有美食你
火锅最重要的是味道，而析出味道的是炒制火锅底料的香料，激发香料味道的则是火候。
火锅的香料和味道百家百味，万变不离其宗，不外是牛油，混合清油，清汤等品种。
最最重要的是火锅口味要适合本地化，譬如在成都或重庆一直唱主角的纯牛油火锅，出了省留不一定能卖好。
送你一道商用火锅方，香料多并不一定是最好的，可以自己缩小比例尝试。
那时节
吃火锅是很多人喜欢的餐饮方式，平时一般去火锅店开涮，但是现在很多地方爆出火锅店有各种不卫生的情况，也有一些人对外面的火锅有一些担心，可又想吃了怎么办？那么今天给您介绍如何在家自助涮小火锅的经验，自家准备的食材、汤底，自己吃起来放心，所以供大家参考，有兴趣的可以试试。
第一 底料：吃火锅最重要的肯定是底料，因为底料是火锅的精髓。都说川派火锅独步天下，其味道的确特色鲜明：麻辣鲜香，久煮不衰。据说麻辣是刺激味蕾、打开食欲的不二之选。火锅底料又分为以下六种口味：浓香牛油/番茄/椒香/浓香清油/骨汤/菌汤锅底。广东人吃火锅最主要是吃出食材的鲜味，他们的吃法比较讲究，所以他们的火锅底料一般喜欢清汤锅底，清汤锅底做法如下：在家熬制汤底，真材实料，选择什么汤底就看自己喜欢，可以大骨、猪脚、鸡肉、鸭肉等，这里以猪脚为例，将猪脚切段洗净，然后放入高压锅中，最好用高压锅，这样能熬制出骨头中的骨髓，准备少许生姜，生姜洗净去皮，切成小块，加入到高压锅中。
第二 食材：包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠。
第三 配料：芝麻蘸料可能是最受欢迎的一种蘸料了，它的组成是芝麻酱，腐乳汁，辣椒油，香菜，芝麻粒，把这几种材料混合在一起，简直不要太好吃哦。
2.蒜泥耗油酱也是极受欢迎的，它是由耗油，香油，小米辣，葱和芝麻组成的，这种蘸料，咸辣始终，口感超级棒，推荐推荐。
3.蒜泥辣椒酱也有很多人喜欢吃，它是由辣椒油，香油，花生碎，蒜泥和香菜组成，这种蘸料又香又辣，花生碎和蒜泥都可以帮助食材提香，非常好吃。
4.麻辣蘸料，很多喜欢吃辣的小伙伴都喜欢吃辣一点的蘸料，这种蘸料一般是由辣椒粉，辣椒油，小米辣，麻椒粉，葱和香菜组成，喜欢吃辣的伙伴一定会...
5.麻辣牛肉蘸酱也是火锅餐桌上常见的一种蘸料，它是由辣椒酱，麻油，花生碎和牛肉酱组成，这样调麻辣鲜香，可以用来吃蔬菜，主食等等，非常好吃。
重庆火锅、四川火锅+蒜泥油碟、干蘸碟：
湿重的四川盆地造就出麻辣为主、多味并存的川渝火锅，大家都清楚川渝火锅以“
口味”著称，蒜泥油碟、干蘸碟两种蘸料和它最配。
川渝火锅麻辣鲜香、口味十足，已无需蘸料提味，简简单单的蒜泥油碟降温降燥
解辣护肠胃，而且不影响川渝火锅的正宗口感，蒜泥油碟与川渝火锅绝对可称之绝
配
干蘸碟是所有嗜辣之人首选，辣香十足的干蘸碟加上麻辣爽口川渝火锅，味蕾极享受也莫过于此了。
涮羊肉+芝麻酱蘸碟：
涮羊肉是北方最受欢迎的火锅之一，主要代表有老北京火锅、内蒙肥羊火锅。
涮羊肉火锅的蘸料相对比川渝火锅来得讲究，需要起到去膻提鲜的作用，其中芝麻酱、腐乳去羊膻味效果佳，所以吃涮羊肉火锅调制芝麻酱蘸碟食用是最搭的。
海鲜火锅+海鲜汁蘸料：
既然称之海鲜火锅那么“鲜”就是关键，海鲜的鲜味本身已经足够浓郁，再用海鲜汁蘸料来衬鲜香十足的海鲜火锅是最适合不过的，不仅提鲜除腥，更重要的是保留海鲜火锅原始风味。
潮汕牛肉火锅+沙茶酱蘸料:
沙茶酱具有增鲜增鲜的功效，嫩滑的牛肉配以独具潮汕特色的沙茶酱蘸料，鲜香咸甜、多味融合，别有一番风味。
美食达人小东
作为一个重庆崽儿，我来回答一下我们重庆火锅中最重要的是什么！
1、氛围情怀
说到氛围情怀，真的对于重庆人来说，火锅就是我们这的江湖，有火锅的地方就有兄弟义气。而现在其实好多火锅店都越做越高大上，都没得当年的那种感觉了。不过就我们枇杷山正街那家渝味晓宇还没有变过，无论是味道还是装修，还是挺欣慰的。
2、味道底料
火锅底料无非就是决定这一锅火锅好不好吃的直接原因，还是说我们家那边的那家火锅，人家都是手工炒料，味道肯定没话说。
3、食材
如果光有一锅好底料，没得一盘好菜，那也是浪费。所以说，选择好的食材也是火锅中最重要的因素。
蓝瘦不香菇233
吃火锅是很多人喜欢的餐饮方式，平时一般去火锅店开涮，但是现在很多地方爆出火锅店有各种不卫生的情况，也有一些人对外面的火锅有一些担心，可又想吃了怎么办？那么今天给您介绍如何在家自助涮小火锅的经验，自家准备的食材、汤底，自己吃起来放心，所以供大家参考，有兴趣的可以试试。
第一 底料：吃火锅最重要的肯定是底料，因为底料是火锅的精髓。都说川派火锅独步天下，其味道的确特色鲜明：麻辣鲜香，久煮不衰。据说麻辣是刺激味蕾、打开食欲的不二之选。火锅底料又分为以下六种口味：浓香牛油/番茄/椒香/浓香清油/骨汤/菌汤锅底。广东人吃火锅最主要是吃出食材的鲜味，他们的吃法比较讲究，所以他们的火锅底料一般喜欢清汤锅底，清汤锅底做法如下：在家熬制汤底，真材实料，选择什么汤底就看自己喜欢，可以大骨、猪脚、鸡肉、鸭肉等，这里以猪脚为例，将猪脚切段洗净，然后放入高压锅中，最好用高压锅，这样能熬制出骨头中的骨髓，准备少许生姜，生姜洗净去皮，切成小块，加入到高压锅中。
第二 食材：包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠。
第三 配料：芝麻蘸料可能是最受欢迎的一种蘸料了，它的组成是芝麻酱，腐乳汁，辣椒油，香菜，芝麻粒，把这几种材料混合在一起，简直不要太好吃哦。
2.蒜泥耗油酱也是极受欢迎的，它是由耗油，香油，小米辣，葱和芝麻组成的，这种蘸料，咸辣始终，口感超级棒，推荐推荐。
3.蒜泥辣椒酱也有很多人喜欢吃，它是由辣椒油，香油，花生碎，蒜泥和香菜组成，这种蘸料又香又辣，花生碎和蒜泥都可以帮助食材提香，非常好吃。
4.麻辣蘸料，很多喜欢吃辣的小伙伴都喜欢吃辣一点的蘸料，这种蘸料一般是由辣椒粉，辣椒油，小米辣，麻椒粉，葱和香菜组成，喜欢吃辣的伙伴一定会...
5.麻辣牛肉蘸酱也是火锅餐桌上常见的一种蘸料，它是由辣椒酱，麻油，花生碎和牛肉酱组成，这样调麻辣鲜香，可以用来吃蔬菜，主食等等，非常好吃。
重庆火锅、四川火锅+蒜泥油碟、干蘸碟：
湿重的四川盆地造就出麻辣为主、多味并存的川渝火锅，大家都清楚川渝火锅以“
口味”著称，蒜泥油碟、干蘸碟两种蘸料和它最配。
川渝火锅麻辣鲜香、口味十足，已无需蘸料提味，简简单单的蒜泥油碟降温降燥
解辣护肠胃，而且不影响川渝火锅的正宗口感，蒜泥油碟与川渝火锅绝对可称之绝
配
干蘸碟是所有嗜辣之人首选，辣香十足的干蘸碟加上麻辣爽口川渝火锅，味蕾极享受也莫过于此了。
涮羊肉+芝麻酱蘸碟：
涮羊肉是北方最受欢迎的火锅之一，主要代表有老北京火锅、内蒙肥羊火锅。
涮羊肉火锅的蘸料相对比川渝火锅来得讲究，需要起到去膻提鲜的作用，其中芝麻酱、腐乳去羊膻味效果佳，所以吃涮羊肉火锅调制芝麻酱蘸碟食用是最搭的。
海鲜火锅+海鲜汁蘸料：
既然称之海鲜火锅那么“鲜”就是关键，海鲜的鲜味本身已经足够浓郁，再用海鲜汁蘸料来衬鲜香十足的海鲜火锅是最适合不过的，不仅提鲜除腥，更重要的是保留海鲜火锅原始风味。
潮汕牛肉火锅+沙茶酱蘸料:
沙茶酱具有增鲜增鲜的功效，嫩滑的牛肉配以独具潮汕特色的沙茶酱蘸料，鲜香咸甜、多味融合，别有一番风味。
小德张
主要还是特色
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。吃火锅最重要的是什么？不会这6种秘制蘸料不是合格的吃货！
1 火锅标配-蒜泥油碟
香油+蒜泥+香菜+葱+蚝油
2 上瘾小米椒蘸料
小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜
3 麻辣牛头酱
辣椒酱+麻油+花生酱+牛肉酱
4 香辣芝麻酱
芝麻酱+蚝油+腐乳酱+剁椒+蒜泥+葱
5 红油芝麻酱
芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末
6 变态辣椒蘸酱
辣椒粉+辣椒油+小米椒+葱+香菜
可以做百味粘料的主题
常哈哈
这个要看是什么样子的火锅，我用我印象中的各种火锅给你分析一下。首先来说不管什么火锅食材肯定是第一的。我是天津人我们基本上吃的是铜锅涮羊肉，这个类型的火锅蘸料就比较重要，因为口味比较重。当然了羊肉必须也得好，最讲究的是羊肉涮过以后汤里没有血沫子，这就得看杀羊的手法了。然后咱们再来说四川火锅，这个就得看锅底了，炒料就比较讲究了，香不香全部看这个了，蘸料就基本都一样了，无非是香油，蚝油，大蒜了。食材嘛，新鲜就好了，如果食材不新鲜，那再好的锅底也废了。最后来讲一下潮汕牛肉火锅，这个就真的是讲究食材了，必须当天的杀的牛，最讲究的就得3个小时以内，从杀好到上桌，隔天的口味就会差很多很多，牛肉丸必须手打，挑出筋膜。现在很多店为了节省成本都用机器来打，吃起来根本不一样的口感。这个蘸料也就无非是沙茶酱，再来点潮汕辣椒酱就可以了，相对比较简单。
在路上的牛哥
蘸料，比如北京涮锅子，都是清汤，还有顺德的打边炉，也是清汤，食材要新鲜，蘸料要讲究。北方一般是麻酱，酱豆腐，韭菜花，香菜香油蒜泥，南方一般就是小米辣，或者酱油碟，海鲜料，说的我口水直流啊，周五了，晚上吃一顿
水漫生活大脚
做火锅最重要的是，要有好的原材料，掌握好火候，炒制的时间。油与渣的比例，食品添加剂的加入量。
