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（大叔管店）-“疫”策2020 我的觀點：做火鍋最重要的是“氛圍”；可能有人要說：你不懂餐飲；根本不懂火鍋；火鍋最重要的是味道；但我為什麼說是氛圍呢；
因為當下的餐飲美食尤其是火鍋早已經過了用味道穩市場的時代了；
味道變成了做好火鍋的“基礎”與“前提”；如果你連味道都做不好那說明你就根本不適合做火鍋更不適合做餐飲；如果要說味道；當下已經成為世界名片的火鍋產業，你說味道的標準是什麼？最早的川渝傳統火鍋依已經不能單純的滿足全世界對火鍋的認知與喜愛了；正宗固然很好；大多數人也會去追捧正宗；但是如果你把火鍋當事業與生意來開店或者賺錢；正宗只是一個傳播的點；還有不是每一個都能適應“正宗”；火鍋從文化已經變成日常；
再也不是“體驗”而是美食選擇的常態；為什麼火鍋打破南北差異與國界足以證明了火鍋的包容與大度；
從而味道以不再是判定標準；
現實而言；火鍋的味道也很難出區分出一個極好極壞；無論你是自己炒料還是工廠標準加工；味道已經不再也沒有了什麼“神秘與祖傳”；
當下，又有多少特別“難吃”的火鍋呢？我覺得沒有；差異與評價往往都是在菜品與服務以及價格上面；
所以，做火鍋最重要的是氛圍；作為社交餐飲最明顯的業態；選擇火鍋的人早已經不是單純追求味道的人群；
什麼情況下，你會選擇火鍋？聚餐；聚會；宴請；一個人主觀選擇火鍋的基本上很少很少；
選擇一家火鍋店的標準？品牌；名氣；場景；菜品；是當下火鍋選擇的主流標準；
所以說正因為這樣；
近幾年才會出現單品火鍋品牌是“出一個火一個”的現象（鴨血火鍋；鴨腸火鍋；市井火鍋；滷味火鍋等等）；
氛圍是社交最基本的述求緣由；
這也是當下人群最基本的生活剛需；人們需要社交；社交需要氛圍；
所以，人們選擇火鍋；
我是大叔管店的頭條號作者-智勇大叔；
疫後重生.大局重啟.定數未定.你我皆為黑馬；
煩請關注；如被採納；還望轉發；感激認同；
專注餐飲策劃與內容設計整十年；讓我們共同讓餐飲重啟；
大叔管店
做火鍋最重要的是什麼？
這個問題問的挺有意思，籠統的說，最重要的是味道
先說鍋底味道，一個好的鍋底，底料是基礎，然後是香料，調味粉，我感覺這是火鍋三大件，以我們店的鍋底製作來說，鍋底分別需要放入以下食材，以牛油為例
1：牛油底料
2：牛油
3：香料
4：調味粉
5：蔥薑蒜
6：白酒
7：花椒
8：幹辣椒段
9：花椒油
10：胡椒粉
11：紅油
整個鍋底由以上食材兌在一起，少放哪樣，都感覺味道不太夠，這也是通常火鍋店做出的火鍋味道更好的原因，在家裡吃，一般放不了這麼多東西
然後吃火鍋，涮菜也很重要，往往再好的鍋底，沒合口味的涮菜，也讓人心生遺憾，性質大減，通常按我們這來說點單率比較高的有以下菜品
1：毛肚
2：牛肚
3：厚切羊肉和羊肉卷
4：鴨腸
5：拔罐牛肉，霸王牛肉，剁椒牛肉，香菜牛肉丸
6：拔罐腰片
7：金針菇
8：蔬菜大拼等
當然，吃火鍋料碗也是少不了的，因為我是北方人，所以在我們這要幹蝶的很少，不是不好吃，是我們這人不喜歡吃，偶爾也會有人點油碟，當然，北方最最最受歡迎的還是麻醬料碗，麻醬料碗每家店兌制的可能都不太一樣，我們這主要用的就是以下這些：
1：芝麻醬
2：花生醬
3：韭花醬
4：腐乳汁
5：海鮮醬
6：柱候醬
7：蝦油
8：些許白糖
9：純淨水
這種料碗很多人在家不會調製，這也是很多在家吃火鍋，做不出來火鍋店料碗那樣味道的原因，一般在家吃火鍋，家裡也不會放這麼多調料專門做料碗來用
以上就是我覺得做火鍋最重要的東西，我們店也是按照這樣的方法做的
希望對你有所幫助
唯有美食你
火鍋最重要的是味道，而析出味道的是炒制火鍋底料的香料，激發香料味道的則是火候。
火鍋的香料和味道百家百味，萬變不離其宗，不外是牛油，混合清油，清湯等品種。
最最重要的是火鍋口味要適合本地化，譬如在成都或重慶一直唱主角的純牛油火鍋，出了省留不一定能賣好。
送你一道商用火鍋方，香料多並不一定是最好的，可以自己縮小比例嘗試。
那時節
吃火鍋是很多人喜歡的餐飲方式，平時一般去火鍋店開涮，但是現在很多地方爆出火鍋店有各種不衛生的情況，也有一些人對外面的火鍋有一些擔心，可又想吃了怎麼辦？那麼今天給您介紹如何在家自助涮小火鍋的經驗，自家準備的食材、湯底，自己吃起來放心，所以供大家參考，有興趣的可以試試。
第一 底料：吃火鍋最重要的肯定是底料，因為底料是火鍋的精髓。都說川派火鍋獨步天下，其味道的確特色鮮明：麻辣鮮香，久煮不衰。據說麻辣是刺激味蕾、打開食慾的不二之選。火鍋底料又分為以下六種口味：濃香牛油/番茄/椒香/濃香清油/骨湯/菌湯鍋底。廣東人吃火鍋最主要是吃出食材的鮮味，他們的吃法比較講究，所以他們的火鍋底料一般喜歡清湯鍋底，清湯鍋底做法如下：在家熬製湯底，真材實料，選擇什麼湯底就看自己喜歡，可以大骨、豬腳、雞肉、鴨肉等，這裡以豬腳為例，將豬腳切段洗淨，然後放入高壓鍋中，最好用高壓鍋，這樣能熬製出骨頭中的骨髓，準備少許生薑，生薑洗淨去皮，切成小塊，加入到高壓鍋中。
第二 食材：包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、日本豆腐、素雞、茶幹、豆腐泡、千張結、雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、裡脊肉、牛肉、驢肉、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、方便麵、魚丸、蝦丸、鴨腸。
第三 配料：芝麻蘸料可能是最受歡迎的一種蘸料了，它的組成是芝麻醬，腐乳汁，辣椒油，香菜，芝麻粒，把這幾種材料混合在一起，簡直不要太好吃哦。
2.蒜泥耗油醬也是極受歡迎的，它是由耗油，香油，小米辣，蔥和芝麻組成的，這種蘸料，鹹辣始終，口感超級棒，推薦推薦。
3.蒜泥辣椒醬也有很多人喜歡吃，它是由辣椒油，香油，花生碎，蒜泥和香菜組成，這種蘸料又香又辣，花生碎和蒜泥都可以幫助食材提香，非常好吃。
4.麻辣蘸料，很多喜歡吃辣的小夥伴都喜歡吃辣一點的蘸料，這種蘸料一般是由辣椒粉，辣椒油，小米辣，麻椒粉，蔥和香菜組成，喜歡吃辣的夥伴一定會...
5.麻辣牛肉蘸醬也是火鍋餐桌上常見的一種蘸料，它是由辣椒醬，麻油，花生碎和牛肉醬組成，這樣調麻辣鮮香，可以用來吃蔬菜，主食等等，非常好吃。
重慶火鍋、四川火鍋+蒜泥油碟、幹蘸碟：
溼重的四川盆地造就出麻辣為主、多味並存的川渝火鍋，大家都清楚川渝火鍋以“
口味”著稱，蒜泥油碟、幹蘸碟兩種蘸料和它最配。
川渝火鍋麻辣鮮香、口味十足，已無需蘸料提味，簡簡單單的蒜泥油碟降溫降燥
解辣護腸胃，而且不影響川渝火鍋的正宗口感，蒜泥油碟與川渝火鍋絕對可稱之絕
配
幹蘸碟是所有嗜辣之人首選，辣香十足的幹蘸碟加上麻辣爽口川渝火鍋，味蕾極享受也莫過於此了。
涮羊肉+芝麻醬蘸碟：
涮羊肉是北方最受歡迎的火鍋之一，主要代表有老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋。
涮羊肉火鍋的蘸料相對比川渝火鍋來得講究，需要起到去羶提鮮的作用，其中芝麻醬、腐乳去羊羶味效果佳，所以吃涮羊肉火鍋調製芝麻醬蘸碟食用是最搭的。
海鮮火鍋+海鮮汁蘸料：
既然稱之海鮮火鍋那麼“鮮”就是關鍵，海鮮的鮮味本身已經足夠濃郁，再用海鮮汁蘸料來襯鮮香十足的海鮮火鍋是最適合不過的，不僅提鮮除腥，更重要的是保留海鮮火鍋原始風味。
潮汕牛肉火鍋+沙茶醬蘸料:
沙茶醬具有增鮮增鮮的功效，嫩滑的牛肉配以獨具潮汕特色的沙茶醬蘸料，鮮香鹹甜、多味融合，別有一番風味。
美食達人小東
作為一個重慶崽兒，我來回答一下我們重慶火鍋中最重要的是什麼！
1、氛圍情懷
說到氛圍情懷，真的對於重慶人來說，火鍋就是我們這的江湖，有火鍋的地方就有兄弟義氣。而現在其實好多火鍋店都越做越高大上，都沒得當年的那種感覺了。不過就我們枇杷山正街那家渝味曉宇還沒有變過，無論是味道還是裝修，還是挺欣慰的。
2、味道底料
火鍋底料無非就是決定這一鍋火鍋好不好吃的直接原因，還是說我們家那邊的那家火鍋，人家都是手工炒料，味道肯定沒話說。
3、食材
如果光有一鍋好底料，沒得一盤好菜，那也是浪費。所以說，選擇好的食材也是火鍋中最重要的因素。
藍瘦不香菇233
吃火鍋是很多人喜歡的餐飲方式，平時一般去火鍋店開涮，但是現在很多地方爆出火鍋店有各種不衛生的情況，也有一些人對外面的火鍋有一些擔心，可又想吃了怎麼辦？那麼今天給您介紹如何在家自助涮小火鍋的經驗，自家準備的食材、湯底，自己吃起來放心，所以供大家參考，有興趣的可以試試。
第一 底料：吃火鍋最重要的肯定是底料，因為底料是火鍋的精髓。都說川派火鍋獨步天下，其味道的確特色鮮明：麻辣鮮香，久煮不衰。據說麻辣是刺激味蕾、打開食慾的不二之選。火鍋底料又分為以下六種口味：濃香牛油/番茄/椒香/濃香清油/骨湯/菌湯鍋底。廣東人吃火鍋最主要是吃出食材的鮮味，他們的吃法比較講究，所以他們的火鍋底料一般喜歡清湯鍋底，清湯鍋底做法如下：在家熬製湯底，真材實料，選擇什麼湯底就看自己喜歡，可以大骨、豬腳、雞肉、鴨肉等，這裡以豬腳為例，將豬腳切段洗淨，然後放入高壓鍋中，最好用高壓鍋，這樣能熬製出骨頭中的骨髓，準備少許生薑，生薑洗淨去皮，切成小塊，加入到高壓鍋中。
第二 食材：包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、日本豆腐、素雞、茶幹、豆腐泡、千張結、雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、裡脊肉、牛肉、驢肉、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、方便麵、魚丸、蝦丸、鴨腸。
第三 配料：芝麻蘸料可能是最受歡迎的一種蘸料了，它的組成是芝麻醬，腐乳汁，辣椒油，香菜，芝麻粒，把這幾種材料混合在一起，簡直不要太好吃哦。
2.蒜泥耗油醬也是極受歡迎的，它是由耗油，香油，小米辣，蔥和芝麻組成的，這種蘸料，鹹辣始終，口感超級棒，推薦推薦。
3.蒜泥辣椒醬也有很多人喜歡吃，它是由辣椒油，香油，花生碎，蒜泥和香菜組成，這種蘸料又香又辣，花生碎和蒜泥都可以幫助食材提香，非常好吃。
4.麻辣蘸料，很多喜歡吃辣的小夥伴都喜歡吃辣一點的蘸料，這種蘸料一般是由辣椒粉，辣椒油，小米辣，麻椒粉，蔥和香菜組成，喜歡吃辣的夥伴一定會...
5.麻辣牛肉蘸醬也是火鍋餐桌上常見的一種蘸料，它是由辣椒醬，麻油，花生碎和牛肉醬組成，這樣調麻辣鮮香，可以用來吃蔬菜，主食等等，非常好吃。
重慶火鍋、四川火鍋+蒜泥油碟、幹蘸碟：
溼重的四川盆地造就出麻辣為主、多味並存的川渝火鍋，大家都清楚川渝火鍋以“
口味”著稱，蒜泥油碟、幹蘸碟兩種蘸料和它最配。
川渝火鍋麻辣鮮香、口味十足，已無需蘸料提味，簡簡單單的蒜泥油碟降溫降燥
解辣護腸胃，而且不影響川渝火鍋的正宗口感，蒜泥油碟與川渝火鍋絕對可稱之絕
配
幹蘸碟是所有嗜辣之人首選，辣香十足的幹蘸碟加上麻辣爽口川渝火鍋，味蕾極享受也莫過於此了。
涮羊肉+芝麻醬蘸碟：
涮羊肉是北方最受歡迎的火鍋之一，主要代表有老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋。
涮羊肉火鍋的蘸料相對比川渝火鍋來得講究，需要起到去羶提鮮的作用，其中芝麻醬、腐乳去羊羶味效果佳，所以吃涮羊肉火鍋調製芝麻醬蘸碟食用是最搭的。
海鮮火鍋+海鮮汁蘸料：
既然稱之海鮮火鍋那麼“鮮”就是關鍵，海鮮的鮮味本身已經足夠濃郁，再用海鮮汁蘸料來襯鮮香十足的海鮮火鍋是最適合不過的，不僅提鮮除腥，更重要的是保留海鮮火鍋原始風味。
潮汕牛肉火鍋+沙茶醬蘸料:
沙茶醬具有增鮮增鮮的功效，嫩滑的牛肉配以獨具潮汕特色的沙茶醬蘸料，鮮香鹹甜、多味融合，別有一番風味。
小德張
主要還是特色
火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嚐倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。吃火鍋最重要的是什麼？不會這6種秘製蘸料不是合格的吃貨！
1 火鍋標配-蒜泥油碟
香油+蒜泥+香菜+蔥+蠔油
2 上癮小米椒蘸料
小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜
3 麻辣牛頭醬
辣椒醬+麻油+花生醬+牛肉醬
4 香辣芝麻醬
芝麻醬+蠔油+腐乳醬+剁椒+蒜泥+蔥
5 紅油芝麻醬
芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末
6 變態辣椒蘸醬
辣椒粉+辣椒油+小米椒+蔥+香菜
可以做百味粘料的主題
常哈哈
這個要看是什麼樣子的火鍋，我用我印象中的各種火鍋給你分析一下。首先來說不管什麼火鍋食材肯定是第一的。我是天津人我們基本上吃的是銅鍋涮羊肉，這個類型的火鍋蘸料就比較重要，因為口味比較重。當然了羊肉必須也得好，最講究的是羊肉涮過以後湯裡沒有血沫子，這就得看殺羊的手法了。然後咱們再來說四川火鍋，這個就得看鍋底了，炒料就比較講究了，香不香全部看這個了，蘸料就基本都一樣了，無非是香油，蠔油，大蒜了。食材嘛，新鮮就好了，如果食材不新鮮，那再好的鍋底也廢了。最後來講一下潮汕牛肉火鍋，這個就真的是講究食材了，必須當天的殺的牛，最講究的就得3個小時以內，從殺好到上桌，隔天的口味就會差很多很多，牛肉丸必須手打，挑出筋膜。現在很多店為了節省成本都用機器來打，吃起來根本不一樣的口感。這個蘸料也就無非是沙茶醬，再來點潮汕辣椒醬就可以了，相對比較簡單。
在路上的牛哥
蘸料，比如北京涮鍋子，都是清湯，還有順德的打邊爐，也是清湯，食材要新鮮，蘸料要講究。北方一般是麻醬，醬豆腐，韭菜花，香菜香油蒜泥，南方一般就是小米辣，或者醬油碟，海鮮料，說的我口水直流啊，週五了，晚上吃一頓
水漫生活大腳
做火鍋最重要的是，要有好的原材料，掌握好火候，炒制的時間。油與渣的比例，食品添加劑的加入量。
