咕嚕西瓜瓜咕嚕
怎樣煮雞蛋的皮好剝，那我自己覺得主要是有兩個步驟必須要做的：第一個，在煮雞蛋之前必須用冷水泡1到3分鐘左右或者用清水沖洗一下（這個效果不如泡的好）；第二，在煮雞蛋的時候水加點鹽，這樣子煮的雞蛋不會破；第三、雞蛋煮好，必須用冷水泡一下，這樣雞蛋的皮會比較好剝，那這三個方法是我經常都是這樣做的都很好。有需要可以試試。
以下圖片是我煮的雞蛋，第二張有一個雞蛋不是破哦，是凹進去了。
八零後大姐
雞蛋煮著吃是最有營養的，也是一個人每天的必需品啦！今天是我姐姐的生日，所以我製作了這道煮雞蛋的菜譜！從小我就知道，過生日要吃煮雞蛋。媽媽是在我們過生日的時候，就會煮雞蛋為我們慶祝生日，我們就盼著誰過生日，好有雞蛋吃哦。自從自己成家以後，每年我都會為家人慶祝生日：煮雞蛋啦！哪怕在千里之外，我都會為在天津的爸爸、媽媽、姐姐、弟弟、妹妹以及她們的家人用煮雞蛋來慶祝他們的生日。不管哪位親人過生日，我都會吃三樣美食，煮雞蛋——蛋糕——生日面。
步驟
1.準備好雞蛋。
2.清洗乾淨。
3.鍋中倒入適量的水，放入雞蛋。
4.蓋上蓋子，煮。開鍋後，煮6分鐘即可。
5.把煮好的雞蛋放入涼水裡泡一下，撈出。
6.雞蛋就煮好了。可以吃了。
逗神興爺
選購光澤度均勻的雞蛋若干，存放五天左右使得新鮮雞蛋得含水量降低，不容易粘殼。
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雞蛋放入冷水鍋內，加入少許鹽，煮至水開再繼續煮五分鐘左右。（如果想吃嫩一點的雞蛋可以適當減少水煮時間）
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將煮熟的雞蛋撈出，放入冷水中靜置幾分鐘。
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- 輕輕鬆鬆剝開蛋殼，吃到熱乎乎的水煮蛋~
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素言素語去旅行
煮雞蛋是一件很簡單的事情，把雞蛋放到水裡，煮五到十分鐘就可以了，但煮出來的雞蛋卻不一樣，有的人煮出來的雞蛋爽滑、還好剝殼，有的煮出來的則很難剝殼，所以說煮雞蛋也是一件技術工作，那到底煮雞蛋該注意什麼呢，以下幾點必不可少。
煮雞蛋的時間要把握好，一般5到10分鐘就可以了，但如果你想吃爽嫩一點的蛋，6到7分鐘就可以了。最好不要煮太久，否則雞蛋會有硫的味道，而且浪費資源。
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雞蛋煮熟後，馬上放在冷水中冷卻，這樣可以避免餘溫將雞蛋煮老，也可以選擇煮雞蛋的時間短一些，讓餘溫把雞蛋煮熟。
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煮陳一些的雞蛋更好剝殼。陳一些的雞蛋並不是壞了，所以並不影響食用，反而更好剝殼。
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我們剝開雞蛋的時候，可能會發現雞蛋蛋黃有點變綠，這是因為蛋黃中的硫化物與鐵發生了反應，沒有什麼危害，可放心食用。
步驟閱讀![]()
最好不要用沸水煮蛋，因為沸水煮蛋很容易把蛋殼碰碎，甚至把雞蛋煮爆，會影響食用口感，所以煮蛋應打開煮，讓水沒那麼沸騰。
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- 選擇餘溫煮熟雞蛋，更節省資源。
愛劉備愛獵奇
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
雞蛋是我們日常生活中最為常見的一種食材，而且雞蛋的營養價值非常豐富，所以說對於每個家庭來說，應該每天都會經常吃點雞蛋吧，有人說一天吃一個雞蛋全天的營養就夠了，這一點來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編其實不清楚。
但可以肯定的是雞蛋能夠為我們提供身體所需要的能量，而且在日常生活中雞蛋的烹飪方式也多種多樣，無論是水煮蛋還是煎雞蛋或者是荷包蛋，都是非常有營養的，並且雞蛋也是我們早餐中最常見的一種食材。
說到雞蛋最為能夠保持雞蛋營養的一種做法就是水煮雞蛋了，而且水煮雞蛋它的口感也是非常不錯的，但是好多人表示煮出來的雞蛋有時候皮特別的難剝，甚至都會剝下一層蛋清，這到底是為什麼呢？還有西安街頭很多賣花幹雞蛋夾饃的地方，老闆們也不會剝雞蛋皮，有些蛋都被剝爛了，怎麼煮出來的雞蛋才會更加好剝皮呢？今天來自西安唯典的小編就來跟大家分享一下煮雞蛋的時候到底用冷水還是用熱水，這樣做，雞蛋煮出來得更香嫩好剝皮。
好多人都覺得白水煮雞蛋非常的簡單，將水和雞蛋放進鍋裡打開爐子就可以了，沒有什麼技巧可言。其實好多人煮出來的雞蛋非常不好剝皮，而且還經常會帶下一層蛋清，這就是因為煮的方式不正確，而且這樣煮出來的雞蛋也不香，今天小編就來跟大家分享一個小秘訣，煮出來的雞蛋更加好吃，而且也會非常容易剝皮。
我們先來了解一下為什麼水煮蛋非常容易煮破呢？因為在鍋裡會受到弱刺激，因為雞蛋裡邊和外邊的溫度不一樣，所以就會導致雞蛋在裡邊膨脹而導致破殼的現象，如果雞蛋一旦破殼那麼就會使雞蛋不好吃，而且還可能會變成一個荷包蛋了。
大多數家庭在儲存雞蛋的時候會將雞蛋放在冰箱中，所以說如果我們直接把雞蛋從冰箱中拿出來下鍋煮的話，肯定會使雞蛋出現破皮的現象，所以說我們要準備煮雞蛋之前提前將雞蛋放在室溫當中半個小時以上，然後再放在溫水中浸泡一會兒，接下來就是要將雞蛋放在冷水鍋當中，然後水和雞蛋一起煮，水開之後大家一定要注意再將火調成小火，這樣大約過七八分鐘左右就可以了，這樣煮出來的雞蛋會更加相愛，而且皮特別容易剝下來。
但是大家可能會疑惑，如果用熱水煮的話那麼會怎樣呢？如果我們將雞蛋放入沸水當中，然後再轉成小火的話，那麼就非常把雞蛋給煮破，而且小火煮的話需要煮十幾分鍾，那就延長了烹飪的時間，而且好多人喜歡將煮好的雞蛋放在冷水中浸泡一會兒，大家不要這樣做，這樣就不容易使雞蛋剝下皮，所以說一定要等到雞蛋自然的晾涼，這樣就更容易剝皮。
來自西安唯典的小編說了這麼多，其實大家記住三點就可以了：
第一個：煮雞蛋前，先泡水
第二個：溫水煮雞蛋
第三個：煮好的雞蛋不能放在冷水裡面冷卻
煮茶葉蛋的方法：
雞蛋8個、鵪鶉蛋20個、紅茶5g
八角2個、桂皮1g、香葉2g、小茴香2g
糖30g、老抽15g、生抽25g
鹽20g、水1000g
流程：
1. 雞蛋和鵪鶉蛋清洗乾淨，放入冷水鍋中大火煮開，關火再燜5分鐘。
2. 將煮好的蛋撈出，敲出裂紋（碎一點較好）。
3. 將所有稱好的香料倒入鍋中，加入茶葉，先用大火煮開，後用小火煮3分鐘，讓味道浸入水裡。
4. 將敲好的蛋放入，開小火煮3~4小時，煮好後燜1~2小時即可。
備註：
1. 茶葉的選擇 —— 最好用紅茶，普洱，大紅袍等深色茶葉，龍井等綠茶不建議使用。
2. 香料配比 —— 若要蛋滷鹹一點，則可多加點鹽或生抽，老抽主要在於上色。
3. 入味的方法 —— 若想讓茶葉蛋更入味，在煮前將蛋敲碎些，或煮後放入冰箱冷藏過夜後再加熱食用。
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1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被汙染。
將煮熟的雞蛋取出後，應即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。
（歐蛋聲明：只做無抗生素、無重金屬、無農殘的良心蛋，更適合孕產婦、兒童、老人食用，請搜索關注公眾號“歐標食品”瞭解歐標雞蛋詳情）
歐標食品
雞蛋營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和膽固醇，是人們常食用的食物。雞蛋有多種做法，有炒雞蛋，蒸雞蛋，煮雞蛋等，既可以單獨做，又可以跟多種菜搭配。雞蛋在我們的生活中出現頻率也是很高的，又這麼一句話：每天一個蛋，病魔靠邊站，不記得誰說的了，不過雞蛋雖好，也不能多吃。這是因為雞蛋中含有豐富的蛋白質和膽固醇。吃多了，會攝入過量的膽固醇和蛋白質。膽固醇過高對人體並不好，過量的蛋白質也會增加胃腸負擔。
雞蛋的做法雖多，還是煮雞蛋更方便快捷一點。不像炒雞蛋，蒸雞蛋那麼多步驟。煮雞蛋雖然簡單，還是需要一定的技巧的，不然煮好的雞蛋不好剝殼，可能還會煮不熟或煮的時間過長。很多人說煮雞蛋就用水煮了，有啥技巧可講的，但是咱們的目的不是為了做的更好些.煮好雞蛋有很多細節需要注意，例如放多少水，煮多長時間，煮完怎麼處理等等.把任何一件事情做好需要注意很多細節的，其他事情也是一個道理。煮雞蛋記住這幾個步驟煮好的雞蛋很好剝殼。
將買來的雞蛋洗乾淨，新雞蛋表面會殘留一些雞糞，土，灰塵之類的，煮之前要多洗幾邊。把雞蛋表面洗乾淨。
把雞蛋放在鍋中，加水，水要沒過雞蛋。然後用小火把水燒開，這個時候不能用大火，是為了防止雞蛋殼在煮的過程中開裂。直接用沸水煮雞蛋是不正確的。用沸水煮，雞蛋殼容易爆裂來，最後煮雞蛋可能會失敗。
水燒開後，再用溫火煮5到8分鐘，要掌握好時間，不能煮太長時間，時間長了造成營養流失，如果想吃半熟的雞蛋，時間可以短點。
煮好後，放置一兩分鐘，等待蒸汽減少了，把雞蛋拿出來，放到冷水裡。
這裡有個關鍵點是雞蛋能否好剝殼的關鍵，就是煮好之後用冷水泡一下，根據熱脹冷縮的原理，雞蛋放到冷水裡，雞蛋裡面收縮比雞蛋殼要大，會形成縫隙，這樣就好剝了。
小圖美食世界
《 煮雞蛋》
早點攤主來分享:煮雞蛋
煮雞蛋是早餐中最常見的吃法，它不僅營養豐富，而且吸收率也非常高，但是也不能過多食用!導致我們身體的亞健康。
每個人都會，若煮的方法不對，不僅豐富的營養會付諸東流!爆裂的彈殼和口感，也會使我們的感官對她蕩然無存(눈_눈)%!!!
下面和大家，分享我的製作小竅門兒:
1.將雞蛋洗淨，放入常溫水中，浸泡一會兒，水要沒過雞蛋一指厚。（否則露在水面上的雞蛋，生熟不均勻，蛋黃也會一項蛋殼）
2.中小火把水煮開，迅速轉小火。(溫度過高，蛋殼會急劇膨脹，導致蛋殼爆裂)
3.根據個人口感，小火煮5至10分鐘，即可關火。(時間過長會使蛋清變得緊實，影響口感不說，還會導致營養的流失)
4.關火後，不要撈出雞蛋，打開鍋蓋，晾一會兒用勺子輕輕敲擊蛋殼，不要把蛋殼打的凹凸不平，敲出裂紋就好。泡一會兒，剝蛋皮會非常的快。(也可將敲出裂紋的雞蛋，放入涼開水中，泡一會兒)
這是我個人的經驗，大家可以嘗試一下。
卿愛學的日記
水煮雞蛋，雞蛋內膜與蛋白黏住，剝殼時蛋白容易黏在內膜上。如何才能讓內膜和蛋白分離呢？
首先，新鮮的雞蛋，水分比較多，這時，內膜與蛋白之間聯繫比較緊密，存放幾天（夏天1~2天，冬天5~7天），由於雞蛋是活物，一樣存在代謝，雞蛋水分也會減少，這時，內膜與蛋白之間的附著力減弱，煮熟的雞蛋剝殼就比較容易。
此外，雞蛋內膜與蛋白的熱膨脹係數不同，可以利用熱脹冷縮程度和快慢不同，可以將剛煮熟的雞蛋放到冷水中浸泡幾分鐘，等蛋殼冷卻再剝殼，也能比較容易將蛋殼剝脫出來。
使用冷水浸泡時，建議使用涼開水。因為，雞蛋氣室腔因溫度驟降而呈現負壓，這時，如果使用冷水，雞蛋殼外面的微生物和冷水可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入到蛋內，如把這樣的熟雞蛋放置時間長一點才吃，則雞蛋容易由於微生物的作用而腐敗變質。
可見，要想水煮雞蛋容易剝殼，應該將新鮮雞蛋放幾天，煮熟後放在涼開水中冷卻，就能滿足您的要求。[33]
家庭醫生雜誌
煮雞蛋使雞蛋的皮好扒的步驟如下：
1、那一個雞蛋，在雞蛋下鍋之前，在雞蛋的一面敲一個小碎口。
2、然後將雞蛋放入鍋中，記得鍋中水不能淹沒過雞蛋。
3、在鍋中放入少許食鹽，食鹽可以使雞蛋液凝固，使雞蛋液不從小碎口中露出。
通過以上步驟，在雞蛋煮熟之後將雞蛋撈出來，這時候的雞蛋的殼就非常的容易扒下來了。
雞蛋的營養成分如下：
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
