生鲜电商大火

疫情当前，为了不给国家添乱，大伙呆在家里生活与办公，每天的足迹定格在家里的卧室到厨房，每天买什么、吃什么，就成为头等大事。

买到菜是有饭吃的前提，但是线下买菜困难重重，于是线下买菜转移到线上，使用生鲜电商APP买菜。

在线上买菜初期，生鲜电商的蔬菜、瓜果、肉类供应还算平稳，但是随着线上买菜的人越来越多、流量越来越大，配送的时间业越来越长，买不到菜、菜送不及时的情况也越来愈多，这在一二线城市尤为明显。

只有抢！很多人凌晨就起床下单，希望买到所需的菜、希望配送准点达到。于是，《北京抢菜指南》等神贴在朋友圈中流行，指南中详细注明了生鲜电商APP的货源与库存更新信息，提醒大家按点及时下单。很多人的生物钟已经调整到与抢菜同步，凌晨零点、六七点抢菜成为常态。

线上买菜APP火了。春节期间，盒马鲜生在北京的蔬菜供应量是节前的3倍；京东到家销售额比节前增长470％，其中蔬菜销售额同比增长510％；美团买菜在北京的订单量是节前的两三倍。

商家也有苦衷，比如晚上10点停止营业，就要准备第二天库存，谁知凌晨12点左右，订单把菜全部抢光，其他用户上午就发现没有菜了，于是商家只能临时调整库存，缓解市场需求，进货和补货的节奏完全打乱了。“火”也需要付出代价。

生鲜电商春天到了？

生鲜电商这一行不好干。不到半年前，2019年11月，生鲜电商呆萝卜、妙生活纷纷关停了线下门店。再往前看，菜管家、鲜品会、花样生活、果蔬帮等生鲜领域的先驱者也“倒在沙滩上”。

生鲜电商推广的逻辑并不复杂，商家大量融资，以烧钱换取用户与市场，再拿市场数据去更多融资，很长的一段时间内，生鲜电商很难收支平衡，所以融资扩市场的过程中，任何一环出问题，生鲜电商就很难生存，一波有一波，大致皆如此。

春节期间生鲜电商的火爆，并不是生鲜电商行业逻辑的改变，而是外部环境短暂变化带来的生鲜电商短暂狂欢，是需求不得不瞬间爆棚。春节过去、疫情消失，当然会有一部分客户在这段时间培养起来了线上消费习惯，但是线上的更多用户将继续下沉到传统菜市场、超市购买生鲜，提着菜篮子挑菜，感觉更加灵活、更接地气、更加踏实。

所以，现在谈生鲜电商的春天到了、出现向上的拐点，为时尚早。线下买菜消费习惯的改变，那不是一朝一夕的事情，短短几十天，改变不了大局。

不过，线上买菜有其存在的必要性。现在宅居也成为一种时尚，呆在家里的人群打造了“宅经济”，他们更喜欢互联网购物的体验，或者觉得线上买菜更加方便经济。由于我国庞大的网民基数，线上买菜只要性价比更高、更加便利、选择更多，就有存在的价值。

生鲜电商拼的是供应链

生鲜电商要迎来春天，必须解决供应链的问题。生鲜电商从田间地头、肉类生产厂商开始，历经了集采、运输、仓储、配送等环节，好像不复杂，但对这个过程的把控，很难。

第一，生鲜要名符其实。生鲜损耗很高，肉菜水果必须要做到全程新鲜，终端配送环节尤其要抓好生鲜品控。第二，生鲜商品的保鲜要求，对仓储和配送要求很高，冷藏设施、冷链车辆都需要大量投入。第三，生鲜商品是即时消费商品，要求配送运输环节必须要提高效率，派送的时效性非常重要，时间不能拖得太长。比如盒马生鲜的门店布局，基本要求在半小时内送达用户手中，时效达不到，宁可不涉足。

这些环节多数是在线下完成的，不是互联网就能解决的。线上买菜看似与互联网相关，其实是线下重资产的业务、是需要大量投入建设的。

从成本看，有采集商品的成本、商品损耗，再加上仓储建设、房租、配送成本，还有优惠获客的成本。从收入看，每个家庭一天的购买量较为稳定，很多人还点外卖，提高价格相当困难。所以，生鲜电商的毛利并不高，盈利遥遥无期。

所以，生鲜电商考虑更多的还是把市场做大，再配套优化供应链，量体裁衣就是这个道理。但是，春节期间线上生鲜需求暴增，市场迅速变大，生鲜电商猝不及防，以往经验下的运输、库存、配送面临巨大考验，出现了供不应求的局面，我们只有凌晨抢菜才能满足生活需要。

春节期间，生鲜电商供应链的问题已经显现。一二线城市因为需求集中、交通便利，买菜还能靠抢、能够抢上。三四线城市的社区团购生鲜，往往因为需求分散、选择不多、不经济合算等原因，不得不退团。

不是菜不够，不是人不勤，而是生鲜供应链与市场变化的不匹配、快速应对与市场变化的不匹配。在春节与疫情的考验中，解决供应链自身问题的生鲜电商，还要积极开辟生鲜深加工、外卖等新业务，提高盈利能力，才有潜力成为行业的头部玩家。

经历各种考验、能够生存下来的生鲜电商，必定已经具备了一定规模，今后的路，不能再烧钱亏钱博取规模了，不要想着做一锤子买卖，稳步前行才是首要任务，把价格与品质控制住，维系存量用户，使其长期留存，可能才是生鲜电商的未来。