诺米团7
我不知道你现在解决了这个问题。 今天自己试了一次(处方不太一样)，但是有同样的问题，烧了一个多小时后开始凝固。
查阅相关资料后，有一些意见认为嘌呤凝固与蛋:牛奶淡奶油的比例密切相关。 通常，蛋数*100mL=(牛奶淡奶油)的总体积是适当的比例。 (卵数*100mL)*2(牛奶淡奶油)时，蛋液凝固变得困难。
你的处方应该是用小高姐姐方子的。 因为姐姐没给你杯子大小，我们也不太清楚她烤箱内容器周围的实际温度(见下面的条件)，所以用两个鸡蛋的处方不太适合你烤箱。 为什么4个鸡蛋的配方没有固定，认为和温度有关，因为没有实际测量烤箱内的温度和容器的大小，所以不正确。 但是我建议你做测试，用你现在使用的更小的容器(如小陶瓷杯)，加一点鸡蛋液(如50-100mL )把水浴缸的水量减半。 看看它们在同样的温度下什么时候凝固。 因为水浴的原因，我非常怀疑你使用的是体积大但表面积小的容器。 水浴里的热水量太多，热水够不到蛋液。 简而言之，不成熟。 总之，如果你想轻做布丁的话，最好先加鸡蛋。 如果有250毫升的液体，我想最好加五个鸡蛋。 也许味道更不一样，但我觉得更好。 第二，考虑更换容器/减少中的嘌呤液量/减少水浴皿的热水量，第三，如果不想更换现在使用的容器就可以考虑暴力加温，200度40分钟就能看到效果，其他程序没有问题的话一定会有效果。
豫美味
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酸奶布丁没有凝固起来，主要有以下几种可能原因：
水分含量过多。过多的水分起到了稀释，不利于凝固。水分主要来源于牛奶、水果等含水分较多的食材。
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凝胶粉含量不足。常用凝胶粉如明胶、吉利丁粉等，具有增稠作用，可用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性。
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冷却时间不足。酸奶布丁制作完成后，需放在冰箱中冷藏2个小时左右。这一过程中，由于凝胶粉存在和低温环境的双重作用，布丁逐渐变成半固态。因此时间过短，布丁无法凝固完全
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因放置时间不足，应继续放置，待时间充分后，再检查效果。如仍无法凝固，则按以下进行。
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将酸奶布丁取出，重新加热。温度不宜过高，可隔水加热或蒸热，时间不宜过长，不断搅拌使布丁完全融化。
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调整配方。针对无法凝固的原因进行分析，如水分过多，应用凝胶粉补足，增加布丁的粘稠度。
贪图幸福D小女人
布丁不会凝固需要加增稠剂； 布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂)，采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。 按白糖添加量15%计算，每—个15克重的布丁在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此布丁在体内产生热能所占比例极低。 增稠剂 有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用的。 其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保质期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。 鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味是4样当中最重的，更需要伴朗姆酒使用。 明胶的话有分食用明胶和工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。 琼脂是海藻提炼的，做出的成品弹性稍差，比较适合做凉糕之类的。
假厨师东山哥
布丁凝固不起来可能有以下几个问题
1、如果是布丁粉制作的话可能是水和布丁粉的比例不对
2如果是使用鸡蛋制作的可能是在打发的过程不对哟
景丶轩丶
鸡蛋打散后，需要加冷的牛奶，搅拌均匀，如果加热牛奶就不可能凝固了。另外，牛奶不能太多，那样蛋清比例太少，也很难凝固。其实凝固靠的就是蛋清，所以看看以上两个方面是否没有问题。还有，鸡蛋要尽量新鲜，放时间太长的鸡蛋不行。蛋和奶的比例大概如下：口径10-12厘米的小碗，放1个鸡蛋，再加牛奶，离碗边有个1.5-2厘米左右，大概这个比例凝固是没问题的。如果拿个大盆子，放1个鸡蛋，那是无法凝固的
用户93086379370
到了我最喜欢吃的布丁🍮时间喽～
[呲牙]鸡蛋中取蛋清将其打散，打散后需要冷牛奶🥛，如果添加热牛奶就不会凝固。另外，牛奶不能太多，这样的话鸡蛋比例太少也会很难凝固，凝固靠的就是蛋清，所以就要看看是不是以上两方面有问题🤨鸡蛋🥚也一定是要新鲜的鸡蛋，如果放置的时间过长，也是不容易凝固起来的！
配料：牛奶🥛 100克 鸡蛋🥚 1个
白糖 10-15克
1⃣️：先将牛奶倒入锅中，放入白糖煮至白糖溶化。将鸡蛋🥚打散之后进行过滤，去除表面的泡沫，这样蒸出来的布丁🍮细腻滑嫩。
2⃣️：将煮好的牛奶🥛放凉后，倒入搅拌好的蛋液中，再次搅拌均匀。再次过滤，之后将搅拌好的牛奶蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎上几个眼儿方便排气。
3⃣️：冷水上锅蒸，水开后转小火🔥继续蒸15分钟，蒸好后关火，稍微焖一会儿取出，去掉保鲜膜即可食用。夏天还可放入冰箱，冰镇之后再食用，布丁上可以根据个人口味放入水果果肉或其他，都是很美味的呢！
萌妈美食日记
根据多年的烘焙工作经验来回答您的问题，首先考虑配方是否正确可以参考如下～牛奶100克白糖80克两种原料隔水加热至糖化温度控制在50度，接下来加入打散的鸡蛋100克慢慢搅拌均匀接下来加入淡奶油100克搅拌均匀，用晒网把多余的起泡过滤出来，倒入杯子，烤盘加入3厘米深的温水用160度来烤！希望我的回答可以帮助到您感谢关注！
木小美食
现在给你分享我的一个成功的牛奶鸡蛋布丁做法，基本上做的方法大同小异。
取三个蛋黄放入碗中，加一勺白糖，搅拌均匀，加入200毫升牛奶，少许面粉搅拌均匀至无颗粒，过筛两遍倒入烤碗中。
烤箱200度，预热5分钟，烤20到30分钟！
注意事项:刚出烤箱，烫嘴。
希望对你有所帮助[呲牙]
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乐炫创业基
你好，布丁凝固不起来你是不是没放吉利丁啊？有吉利丁不可能不会凝固的
做甜点的阿庞
如果添加胶质物 如吉丁片 有可能是吉丁片的量放少了 另外牛奶或者果汁不要加热
