引語：“戰國時期，山民為了逃避兵站，備食品貯鮮魚，鮮魚加鹽醃製後用竹葉包裹裝進毛竹筒裡帶上山，十餘日後，煮熟食之，魚肉鮮嫩，風味十足”
以上就是商城縣縣誌裡對筒鮮魚的記載。筒鮮魚，是我的家鄉信陽商城縣最具代表性的美食，千萬不要把筒鮮魚和臘魚聯繫在一起，它們的口感和風味是完全不同的，相同之處都是為了延長魚肉的保質期。也不要把它和酸菜魚相比，雖然它的色澤不如酸菜魚來的猛烈，但是製作簡單，風味獨特，家鄉的人們都愛極了那滑嫩鮮香的口感。早些時候只能在冬天裡製作筒鮮魚，用鮮活的白鰱和現砍的毛竹據至而成的竹筒。把白鰱處理乾淨後去掉魚頭，將魚身切成大小均勻的塊狀，加鹽拌均後一塊塊塞進竹筒裡，再把竹筒密封嚴實放在陰涼乾燥的地方，十天左右後用豬油爆香蔥姜和辣椒，加清水煮開後放入竹筒裡的魚塊，稍加調味煮沸後就可食用。此時的魚肉像海魚的肉質一般呈瓣狀，口感滑嫩，沒有魚腥味，就連魚刺也變得容易濾出，深受家鄉父老鄉親的喜愛。
筒鮮魚
我家在商城縣最北邊，不知什麼時候縣南邊筒鮮魚的製作方法傳到了我們村裡，只是這一南一北，環境不同，醃製的工具也發生了改變。我們村附近是丘陵地帶，沒有毛竹，人們只好把醃製的魚塊放進陶罐裡保存，十餘天后，口感同樣變得鮮嫩無比，聽南邊來的人說這“筒鮮魚”少了一絲竹子的清香，即便如此，我們依然吃的不亦樂乎。每年我媽媽在冬至前後就開始製作筒鮮魚，還沒到過年就開始吃了，筒鮮魚對我來說是最早體驗到年味的美食。
現在想吃到正宗的筒鮮魚很難，需要在冬季到商城縣南邊盛產毛竹的鄉鎮上的農家菜館裡才能吃到。但家鄉很多飯店裡的菜單上一年四季都能見到筒鮮魚，大部分的醃製方法和我家是一樣的，用陶罐醃製，室內溫度高的時候將陶罐放進冰箱裡，反季節的筒鮮魚口感並未遜色很多，用來解解饞也是非常不錯的。
筒鮮魚
如今我身在湖北，年關將近，特別想念家鄉的筒鮮魚。沒有竹筒，沒有陶罐，那就用白瓷湯盆吧，雖然不是最正宗的做法，但依然包含著濃濃的鄉味。
醃製筒鮮魚
食材：花鰱、食鹽、生薑、香蔥
步驟一：將已經處理好的花鰱魚頭剁下來，把魚肚子裡的黑膜去除乾淨，沖洗一遍瀝乾水分，然後從尾巴上方下刀沿著脊骨向上，把肚子兩邊的魚肉片下來，再切成大小均勻的塊狀。（花鰱頭用來煮湯或者做成剁椒魚頭）
切好的魚塊
步驟二：把生薑去皮切絲，香蔥去根洗淨切段。把食鹽、薑片和蔥段放入魚塊中，下手抓拌均勻，然後用保鮮膜密封起來，放到陰涼乾燥的地方的。
醃製魚塊
冬季常溫下放置一個星期至十天左右，魚肉變成粉色，表面水潤，沒有明顯的異味，這時就可以煮著吃了。如果一次吃不完，就這麼繼續放著，魚肉會慢慢產生腐乳味，吃著也別具一番風味。我的家鄉有很多人都喜歡帶有腐乳味的筒鮮魚，所以在醃製時會故意少放一些鹽，多放一些時日，專門讓魚塊產生腐乳味。
醃製好的魚塊
煮筒鮮魚
食材：筒鮮魚、白菜、生薑、香蔥、香菜、幹辣椒
調味品：豬油、食鹽、生抽、胡椒粉
步驟一：把大白菜洗淨，瀝乾水分切成小塊。生薑去皮切片，幹辣椒切段，香蔥和香菜去根洗淨切斷段。
配料
步驟二：鍋中加入適量的豬油，油熱後放入薑片、蔥白和幹辣椒炒出香味後添入適量的清水，加少許的生抽和胡椒粉調味，水開後倒入醃製的魚塊大火煮五分鐘左右，放入白菜葉，撒上少許的鹽繼續煮五分鐘，出鍋後撒上香菜和蔥葉即可。
炒香蔥薑辣椒
水開下魚塊
煮好的筒鮮魚
製作筒鮮魚小貼士
製作筒鮮魚對魚的品種沒有太多要求，可以用三斤以上的白鰱、花鰱或草魚，醃製筒鮮魚只用魚身，魚頭更適合單獨食用。
筒鮮魚吃的時候是不需要衝洗的，所以醃製時鹽不要放太多，我醃製時大概一斤魚肉加5克左右的鹽。具體的鹽量根據個人口感適量增減，千萬不要像醃製臘魚撒那麼多的鹽。
如果室內溫度平均在十度左右，醃製三到五天魚肉就會發紅，可以開始食用了，繼續醃製魚肉就會產生腐乳味，也可以食用。如果魚肉出現腐爛，就不要食用了。如果室內溫度高，就要把裝有魚肉的容器放進冰箱冷藏室，一個星期左右就可以食用了。
魚肉吃完了，魚湯對於家鄉人來說也是一道美味。魚肉吃完後，把魚湯裡面的渣子過濾掉，再把魚湯表面的浮油撇除，然後把魚湯放入冰箱冷藏室，三四個小時後就能吃到口感像果凍一樣嫩滑的魚凍了。
內陸地區，少有鮮活的海魚，而且價格比較昂貴，所以淡水魚是內陸地區食用最多的水產品，很多的淡水魚，肉質發柴，人們多用煎炸等方式來烹飪淡水魚。我老公是湖北人，下大雨時家門口就能抓到魚的人對很多淡水魚都不屑一顧，對我家鄉筒鮮魚的做法卻評價頗高。如果您也想嘗試一下淡水魚的新口感，不妨參考一下我家鄉筒鮮魚的做法。
我是楚香村，以上圖文均是本人原創首發。
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