古代祭祀用肉，根據級別高低，用的規格是不一樣的。
最高級別的號稱太牢，包括牛、羊、豬。次一級的是少牢，包括羊、豬。
咱先不說其中的講究，看看古人吃肉，基本不用野味，用的都是家畜。
現在許多人都覺得野味好，直到吃出來病了才知道後悔。最近因為一些事情的影響——大家懂的，國家最終下達了野味禁令。經過媒體長期宣傳和現實對比，大家也能感受到，其實論口感還有營養以及安全性，野味遠遠遜色於人工養的動物。
一、天子祭祀為啥用牛羊豬
其實從原始時代，人們就開始馴化家畜，並把食肉的來源，定位為吃家蓄。
說到家畜，以前常提的就是馬牛羊雞狗豬，這幾種動物在歐亞大陸被人們飼養幾千年了。
這裡面牛又包括水牛和黃牛，羊包括山羊和綿羊。除了這幾種以外還有毛驢跟駱駝和家兔等。
而古代設牲醴祭祀一般就用家畜，很少有聽說用野味的。
而祭祀最普遍的就是豬牛羊三牲，因為古代祭祀所用牲畜，行祭前需先飼養於牢，故這類犧牲稱為牢。
由於祭祀者和祭祀對象不同，所用祭祀牲畜的類別也有不同。根據牲畜搭配的種類不同而分別不同的等級。其中等級最高的是“太牢”牛、羊、豬三牲全備為。而少牢只有羊、豕，沒有牛。早期天子祭祀社稷用太牢，諸侯祭祀用少牢。
為何用這三種呢？
有牛是因為牛因為能幹活（拉車耕地），還能提供肉和皮革筋角所以也是重要牲畜。中國的黃牛沿著古代歐亞草原達到傳入，通過對石峁和陶寺等遺址的黃牛骨骼進行DNA檢測說明四千年前黃牛就開始在北方普及開來。
此外還有羊，一般羊分為山羊和綿羊也是龍山時期從中亞一帶傳入，在石峁和陶寺遺址發現大量羊骨，四羊方尊上的羊頭是綿羊。
因為牛的生長期長，也是重要的戰略和生產資源所有一般很少用牛祭祀或者殺牛、所有太牢級別最高。
然後就是豬，豬作為家畜被人們飼養也有幾千年了，在中國各地的新時期時代遺址中，學者發現在9000年前就開始有馴化的豬。
我們知道家豬是從野豬馴化而來，現在還有一些改良野豬（和家豬雜交的）投放市場（不知道這次會不會躺槍）。
二、美洲大陸為啥沒豬吃
在進入農業社會後，古代人們的主要肉類來源家畜中的豬牛羊還有雞魚，當然這是指舊大陸的。這裡舉一個比較特殊的現象：古代美洲吃不到豬。
為什麼呢？
印第安人或者說美洲原住民，早期能飼養的動物也就羊駝和狗，像舊大陸常見的一些家畜，印第安人在接觸歐洲人之前並沒有接觸過，比如豬。
為何美洲印第安人家畜那麼少呢？
一般家養動物能被馴化會有以下幾個特點
首先能為“人類提供足夠的食物或其他價值”，比如提供肉和奶毛皮像豬牛羊。還有看護或者陪人解悶像各種喵星人和汪星人。
其次 脾氣要溫和，不能太倔。一些野生動物被人圈養幾天就死了，就是因為和人對著幹導致焦躁不安甚至不吃東西。
一些現在的珍稀保護動物之所以不能人工飼養，就是這個原因。
比如穿山甲、浣熊，這種動物非常敏感，當著人的面不敢嘿咻，要麼非常暴躁，在籠子裡能把自己肚子撓出腸子來。
第三還要方便繁殖。獵豹雖然好養，歷史上還有權貴用獵豹打獵，但是繁殖卻費事。
美洲符合上述條件動物的太少。雖然北美有野牛，但是野牛兇猛沒法馴化，現在家養牛來自黃牛。
此外許多舊大陸的物種在美洲沒有，比如野豬。
沒有野生物種，印第安人自然沒法養豬。
所以現在美國的豬，其實都是從別的大洲引進的。
三、野豬近親西猯為啥沒有馴化成功？
有人可能會說，南美不是有野豬嗎？怎麼馴化不了？
比如下圖：
這些朋友可能把底下這張圖上的動物當成野豬了。但是很遺憾，這並不是野豬。而是西猯，二者只是外形很像而已。
雖然屬於豬類，但是二者演化分離時間簡直太遠了，以至於連科都不一樣
有多遠呢？
豬屬於豬科 （Suidae），西猯屬於西猯科(Tayassu)從表中可以看出這倆分化都三千萬年了，這是啥概念。
人和黑猩猩分離不過八百萬年，老虎和獅子、馬和驢分化都沒這麼久。
雖然看起來很像，但是外表上還是有比較明顯的區別的，
因為西猯科體型通常比豬科小，像草原猯這種體重比較大的，體重也不過30~43千克，比一般家豬小多了。而且西猯的後肢只有3趾，這點和家豬也不一樣。
內臟上也和豬不一樣，雖然西猯和豬都為雜食性，但是西猯胃比豬科複雜，是分區的比豬科更適應植物性食物，一些西猯喜歡吃仙人掌。
在牙齒上，野豬外露的獠牙朝上，而西猯的則是向下而非向上彎曲，
憑藉獠牙，西猯在面對大貓中的爆頭哥—美洲豹時有一拼的能力，雖然西猯是美洲豹的主要食物來源。
總的來看雖然比豬小，但是再小也有肉。而且消化能力更強，但是因為以下幾個原因使得印第安人沒有馴化西猯。
其中一個原因就像上文說的脾氣暴躁，西猯連美洲虎都敢懟。從三千萬年前存在到現在，肯定不是善茬。科學家還發現過和美洲豹同歸於盡的西猯，所以在馴養的時候必然費事。
雖然野豬也很兇猛，但是要比西猯好的多。起碼圈一段時間就好了，不少養野豬的也有體會。但是西猯可就不好說了。
最重要的一點，雖然豬肉不如牛羊肉價格高。有時候太油膩但是做好了沒事，但是西猯有臭腺，雖然可以作為平時驅敵的方法。所以除了兇猛難養外，這臭腺使得當地人放棄了馴養西猯的想法。
所以相對於美洲遠親，豬在舊大陸因為好飼養。方便繁殖，雖然肉有點腥味但是也能處理解決自然就成了人類蛋白質的重要來源。
閱讀更多 有歷史 的文章
