蔣經堯

雞肉相比於其他的肉來說價格會比較便宜點，如果想吃肉的話，可以買點雞肉來解饞，其實雞肉的做法也很多，做出來口感都比較棒，像是辣子雞，大盤雞，家常小炒雞等等，都是很美味，很家常的美食。

炒雞時焯水嗎？

雞肉雖然是很美味的食物，但是在製作方面很多人還不太瞭解，就比如我們在炒雞肉的時候，需要提前焯水嗎？如果不焯水的話，做出來會好吃嗎？

很多人覺得說如果是製作肉食的話，不管什麼肉，都會先扔進鍋裡焯水一下，這是大多數人的做法，這樣做的話，其實是不正確的，不是所有的肉類都需要焯水的。就比如雞肉也是這樣的，可以焯水也可以不焯水，前提是我們要做什麼樣的美食。

雞肉做什麼樣的食物需要焯水？

如果我們把雞肉用來爆炒或者是小炒的話，是需要焯水的，因為如果不焯水的話用高溫爆炒，熱油就會把雞肉中的血水和腥味兒，給封住，影響口感，所以我們在做爆炒或者是小炒的時候，需要把雞肉放進鍋中焯一下水，一定要冷水下鍋，這樣隨著溫度的升高，就會逐漸的把雞肉中的血水和髒東西逼出來，腥味也會去掉不少。

雞肉做什麼樣的美食不需要焯水？

如果是在燉湯或者是不直接爆炒的時候，就不需要焯水了，焯水的話雞肉會回縮，營養會得到損失，而且肉質變得很柴，做出來的話，口感會不太好。就比如我今天給大家分享的這一款大盤雞，也是不用焯水的，因為大盤雞我們主要是吃的它肉質細嫩，如果焯水的話，會影響大盤雞到口感。用這個方法制作出來的大盤雞，口感特別鮮嫩美味，很好吃，具體做法來看一下。

大盤雞的具體做法。

食材：雞肉，白糖，食鹽，胡椒粉，澱粉，土豆，洋蔥，大蔥，生薑，青椒，線椒，大蒜，幹辣椒，老抽，生抽，冰糖，黃豆醬，雞精，蠔油。

1，雞肉剁成小塊，清洗乾淨瀝乾水分，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺白糖，兩大勺澱粉抓拌均勻，醃製15分鐘。

2，土豆洋蔥切塊兒，線椒切圈，大蒜切末備用。

3，鍋中放油，加入冰糖，用小火炒糖色，然後把雞塊倒進去，翻炒讓雞塊均勻的上顏色，上顏色就可以盛出來。

4，另起鍋燒油，油熱加進去大蒜末，幹辣椒，黃豆醬，生薑，蔥花翻炒出香味，再倒入雞肉進行翻炒，加入老抽，生抽，蠔油，清水，蓋蓋進行煮制。等雞肉煮熟之後加入土豆塊，斷生了之後再加入洋蔥塊和線椒，等洋蔥斷生，湯汁收得差不多，加入青椒塊，加入適量食鹽，翻拌均勻，就可以出鍋了。

這道大盤雞的做法是非常簡單的，而且製作的時候我們也沒有焯水，如果焯水的話，可能雞肉的口感會受到影響。

結語。

在做雞肉的時候，並不是說每一個雞肉做法都得焯水，要看具體制作的美食是什麼，根據具體情況而定。不過有喜歡大盤雞的，一定要試一試這個做法哦。

GSL探美食

在日常生活中，相信有很多人都喜歡吃雞肉，因為雞肉比豬肉要更嫩。當然，生活中關於雞肉的做法也有很多，比如燉雞、炒雞等。相信很多人和小編一樣比較喜歡吃炒雞，很多人在做炒雞時會將雞肉進行焯水。不過，今天小編要告訴大家的是，做炒雞時肌肉是不用焯水的。

很多人認為，如果雞肉不焯水的話，肉裡面的血水就會出不來，從而會導致肌肉有腥味。不過，小編要告訴大家的是，雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失。那麼，怎樣做出來的炒雞會比較入味呢？一起來看看吧！

我們應該提前將所需要的食材準備好：雞腿肉、洋蔥、姜、蒜、花椒、白芷、小茴香、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。首先，我們先將雞腿肉切成塊狀，起鍋放入適量的食用油，油熱之後放入花椒、白芷、小茴香來爆香，爆出香味之後，放入蔥、姜、蒜和切好的雞腿肉，中火開始慢慢翻炒。

等到雞肉變成金黃色時，放入適量的豆瓣醬、老抽、生抽和料酒繼續翻炒，這樣能夠讓雞腿肉更快地入味和上色。接下來，再加入洋蔥繼續翻炒，直到雞肉熟透為止。出鍋之前再加上幾個青椒片，這樣，一份美味的炒雞就做好了。這樣做出來的炒雞不僅非常入味，更重要的是保留了它原有的營養。

所以，在做炒雞時是不需要焯水的。上面所說的關於炒雞的做法，大家有沒有學會呢？

青山

【首先我們要明白為什麼要焯水？有以下幾個原因】

1. 去除苦澀、酸澀、腥味等不好的味道
   

2. 去除草酸等對營養不利的物質（1和2通常是分不開的）
   
3. 肉類食材去除血水血汙細菌等雜質
   
4. 肉類食材焯水還可以去除嘌呤
   
5. 食材預處理的一部分，先把食材焯熟或半熟以方便後續處理
   

【肉類怎麼焯水】

肉類食材，要冷水和肉一起下鍋，因為熱水下鍋，肉表面的蛋白質和雜質會在瞬間凝固，雜質根本沒機會離開肉的表面，更不要說讓內部的髒東西跑出來了。所以要冷水下鍋，把水煮開，攪拌一下食材，再把湯倒掉，稍微沖洗一下，就可以了，相當於給食材洗個熱水澡。

【香菇炒雞做法】

準備食材：三黃雞，香菇，蔥，姜，料酒，美人椒，朝天椒，鹽，味精。

製作方法：

1.三黃雞洗淨切成小塊，三黃雞是超市買的1.5斤左右速凍的即可。已經去完內臟了只需要把雞屁股去掉，雞頭去掉即可。鍋中加入清水放入蔥段，薑片，雞塊再倒入料酒燒開，把雞塊汆水把浮沫撇掉。

2.香菇去根洗淨，攥出多餘的水分，橫豎各切一刀分成四塊，美人椒和朝天椒切成斜刀片。鍋中熱油放汆水的雞丁和切好的香菇炒幹香，在放入鹽和味精翻炒均勻。

出鍋裝盤即可。

呆小姐和胖先生二人食

大家好我是老王，炒雞時要焯水嗎？我的回答是：製作炒雞時要麼焯水要麼過油。

炒雞是一道美味的家常菜，無論是做成鹹鮮味還是麻辣味都非常好吃。大家在家制作炒雞時大多數人都會焯水，我對於炒雞到底要不要焯水的問題，選擇了和大家一樣的做法就是焯水。飯店裡大多數炒雞都過油，就是先用油炸一下在炒制。比如大家都喜歡吃的辣子雞丁，雞肉非常的幹香就是先用油炸一遍再炒。在家制作炒雞用油炸比較浪費，所以我還是推薦大家焯水。雞肉焯水時可以根據肉塊的大小，雞的生長年份來確定焯水時間的長短，雞塊越大和雞的生長年份越大焯水時間就稍微長點。焯水時簡單的放入蔥姜料酒即可不用加太多的香料。

炒雞時焯水的好處，首先焯水後的雞肉再炒的時候更容易炒幹香。雞肉經過焯水會肉質緊實成熟，再炒制可以用較大的火候炒，這樣會使雞肉表面的溫度上升更快，從而更容易炒出金黃色。同時焯水後的雞肉由於炒的時間較短，可以更好的減少雞肉中水份流失達到外焦裡嫩的口感。其次炒雞焯水我認為最主要的原因就是衛生，無論是自己家養的雞還是超市，菜市場買的雞都需要清洗焯水，我認為這是做飯做菜最基本的做法。如果一盤看上去非常好聞起來非常香的炒雞放在你面前，和你說去內臟之後剁成塊直接炒的，都沒有清洗你敢吃嗎？下面就和大家分享一個非常好吃的家常菜炒雞丁的做法吧。

===香菇炒雞丁===

【準備食材】：三黃雞，香菇，蔥，姜，料酒，美人椒，朝天椒，鹽，味精。

【製作方法】：1.三黃雞洗淨切成小塊，三黃雞是超市買的1.5斤左右速凍的即可。已經去完內臟了只需要把雞屁股去掉，雞頭去掉即可。鍋中加入清水放入蔥段，薑片，雞塊再倒入料酒燒開，把雞塊汆水把浮沫撇掉。

2.香菇去根洗淨，攥出多餘的水份，橫豎各切一刀分成四塊，美人椒和朝天椒切成斜刀片。鍋中熱油放汆水的雞丁和切好的香菇炒幹香，在放入鹽和味精翻炒均勻。出鍋裝盤即可。

【小提示】：炒雞要選擇油脂少的雞比如三黃雞，清遠雞。不要選擇白羽雞。炒雞之前汆水把雞骨中的血水逼出來減少腥味。香菇洗淨後要用手攥出多餘的水份這樣能夠更快的炒幹香。

【總結】：1.炒雞時要焯水是因為生肉中的肉汁預熱會流出來，讓我們在炒雞時增加炒制時間不容易炒幹香。還有肉汁經過蒸發最後會變粘稠，在炒雞時很容易糊鍋。大家有可能都遇到過炒雞或者炒肉時最後鍋底會有一層糊底。就是炒的時間過長肉中的肉汁流失過多造成的。

2.炒雞時要焯水會減少炒制時油的用量，在家制作不像飯店裡，炒菜吃沒了盤子裡還有一層油。焯水的雞塊肉汁流失少可以少放色拉油炒制，不焯水的雞塊需要放較多的色拉油炒。如果在家炒一盤子菜裡邊都是油跟定會遭到指責，辛辛苦苦做了一個菜，最後家人會說油太多。總是心裡怪怪的。用東北話說就是一個敗家老孃們。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

今日問題：炒雞時焯水嗎？

大家好，我是左手小廚話食療，我的回答是：炒雞肉時是不需要焯水的。或許有些人認為，我怎麼看到許多的廚師在製作一些肉類食物時都喜歡焯水呢？其實，並不是所以的肉類都需要焯水處理的，有一些是需要的，有一些是不需要的，如果你搞錯的話，往往會影響到食物的味道，還會影響到食物的口感。

焯水到底有什麼作用？

要想知道炒雞肉時到底需不需要焯水，我們應該先要知道焯水到底有什麼作用，只要搞清楚這個，那麼我們就知道了炒雞肉時是否需要焯水了。

1、焯水可以除去禽畜類原料的血汙，去除異味。

我們知道，有一些肉類是含有許多血液的，特別是一些紅血，像豬肉、鴨肉等，肉裡面因為含有非常多的血液，所以這些肉看上去就是紅紅的顏色，有時候在宰殺時，也會粘有血汙等，特別是有些動物的某些內臟也有較濃多異味，通過焯水處理，那些血汙就會在高溫中釋放出來，與肉分離，這樣就可以除去血汙，達到消除或者減少異味的目的。

2、焯水可以縮短和調整菜餚的烹製時間

許多材料經過焯水之後，就可以達到一個“半成品”，只需要在後面稍微加工一下，淋上一些調料或者再與其他的食材稍為炒一下就可以製作完成，特別是對於一些比較難熟的原料，先焯水到一定的成熟度，這樣就可以縮短菜餚的烹製時間，而且經過焯水的材料，受熱也比較均勻，在烹飪時就不會發生一些肉老一些肉生的情況。

3、焯水可以使蔬菜色澤鮮豔，質脆爽嫩

對於一些葉類的新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，如果是直接炒至熟的話，就會使原本就青翠碧綠的葉子變黃，失去了原本的鮮綠色澤，不僅影響到菜餚的成色，而且還會影響到菜餚的口感。如果在烹飪時先進行焯水處理至斷生，就可以保持菜葉的青翠碧綠（如菜心），並且能除去苦澀味（如苦瓜），而且還可以去除一些葉類蔬菜的草酸（如果酸）。這就是葉類蔬菜焯水的作用。

焯水的方法有哪些？

焯水的方法有兩個，一個是冷水投料，一個是沸水投料。

1、冷水投料：冷水投料就是把食材放進冷水鍋中，之後加熱，煮至食材半熟、剛熟或者熟透，然後撈出再用清水沖洗一遍。這種方法一般是用於肉類的焯水，像豬肉、豬骨、鴨肉等，這樣可以使食材中的血汙容易除去，如果使用沸水焯水，那麼肉類一接觸到沸水就會收縮，表面的蛋白就會凝固，那樣肉裡的血汙就不能釋放出來，不能很好地去除異味。

2、沸水投料：沸水投料就是水煮開之後再將食材放入鍋中焯水。一般綠葉的蔬菜都用沸水投料的方法，這樣做的好處就是既可以減少蔬菜營養的流失，還可以使蔬菜保持青翠碧綠的色澤。另外，對於一些涼拌菜，如涼拌蓮藕、涼拌魚腥草、涼拌魚腥草等，都可以用沸水投料的方法進行焯水。

雞肉為什麼不需要焯水？

雞肉屬於一種白肉，肉裡面含有的血液是很少的，所以我們平時看到的雞肉都是呈現黃中帶白的顏色，並不像豬肉、牛肉那樣是紅紅的顏色。而且雞肉本身的異味是比較少的，所以不論是平時的炒雞肉，還是蒸雞肉，雞肉都不需要焯水。

雞肉焯水反而會影響雞肉滑嫩都口感。我們知道，如果將切好一塊塊點雞肉放入水中焯水，那麼就會使雞肉變的很柴，影響口感。

如果還是擔心雞肉有異味的，可以將切好的雞肉放入清水中浸泡一下，將僅有的那些血汙給浸泡稀釋出來，比如斬開的骨頭裡面就有血汙，可以用清水浸泡清洗乾淨，這樣異味就更加少了。如果想要保持雞肉的滑嫩，最好的方法就是將雞肉醃製一下，這樣處理後不論是炒也好，還是蒸也好，都會使雞肉保持滑嫩的口感。另外，還可以在炒雞肉的時候加入一些香蔥段，這樣炒的話會使雞肉的味道更佳，味道更香。我一直覺得，雞肉跟香蔥就是最好的搭配，這也是我對蔥油雞特別喜歡的原因。

以上就是我的回答，如果我的回答對你有所幫助，請記得幫我點贊、評論、轉發！那就是對我創作最大的鼓勵！

左撇子說醫

看完這片文章你還在糾結燒雞塊時焯水與否嗎？

一般家裡的天然氣灶火小。溫度太低達不到生爆的要求，所以必須焯水後在進行燒製，因為在炒的時候血水滲出，就跟焯水沒啥區別了，但是又不像焯水，水要倒掉，這個做法去炒雞，當你水分炒幹是你會發現，鍋底有一層東西，那是血沫在水分炒幹後站在鍋壁上的，這些東西會影響成菜的口感，以及視覺感受，甚至連雞的腥味都壓不住。

所以若是灶的火不夠大，建議先焯水，洗淨血沫後在進行煸炒，直至上色出香。

若是你家的火夠大，那麼恭喜你了，可以體驗一把，與平常不一樣的做法 ——生爆。熱鍋下油，放薑片蔥段，下洗淨的雞塊，翻炒，直至出香，上色在下其他輔料，進行燉制。

這樣燉至出來的雞肉更香更嫩。更原汁原味。

小提示

高油溫的狀態下，會使表層皮脂迅速收縮，並將雞肉裡面的汁水牢牢鎖在裡面。

帶骨的肉食類焯水儘量以冷水下鍋最佳，第一可以是肉製品裡的蛋白質不被破壞，二可以使骨頭內的血水更容易被逼出。

希望對你有以及後面觀看本段文字的人有所幫助。

美食澤偉

大家好，我是千金的小食光，很高興來回答這個問題。雞肉作為餐桌上的一道大眾美食，不單適用於熱炒、煲湯，而且也是比較適合涼拌的肉類。

炒雞時需要焯水嗎？

我的答案是：

對於一些乾鍋類的炒雞，需要先進行提前醃製過油，然後再進行炒制調味，像這類炒雞就不用再焯水了，焯水後調料不易入味，影響口感。像大盤雞一類帶有湯汁的，我覺得需要焯下水，一是能更好的去除雞本身的雜質和血水；二是能有效的去除多餘的油脂，再次燉煮不會覺得過於油膩。下面我分享一下我的家庭做法，僅供大家參考：

材料：三黃雞一隻 土豆 青菜 香菇適量

輔料：冰糖 豆瓣醬 花椒 大料 桂皮 生薑 料酒 香葉適量

1、姜三黃雞清洗乾淨，切成小塊備用

2、鍋中燒水，雞肉冷水下鍋，水開後撇去浮沫，煮三到五分鐘。

3、鍋中燒油，加入冰糖，小夥熬出糖色後加入豆瓣醬及香料炒香，加入雞塊進行翻炒。

4、翻炒均勻後加入開水和香菇煮20分鐘，20分鐘後加入土豆，鹽，將土豆煮熟，出鍋前加入青菜。

5、盛盤開吃，吃時可配米飯，也可在湯裡下面，炒雞美味。

如果你覺得對你有幫助，記得點贊關注哦！

千金的小食光

炒雞時焯水嗎？這個問題我來回答。

很多人犯難於在做菜時哪種該焯水，哪種不該焯水。

我們先來了解一下焯水的作用。

①，焯水有助於菜品成熟度一至，口感統一。

②，焯水可以縮短菜品的製作時間。

③，焯水可以去除原料的異味或雜質。

但是不是所有的菜焯水後都是這個效果，要分別對待，有的肉類焯水後會發柴，湯汁稀瀝，口感下降。

就拿炒雞來說吧，雞肉不焯水直接炒出來的口感是雞肉嫩彈，雞皮軟糯，湯汁濃郁。而經過焯水後再炒雞皮發硬，肉質變老變柴，湯汁稀漓，口感變差。

現在我來說說炒雞不焯水的具體做法:

一，[準備食材]

①，活仔公雞一隻，蔥，姜、蒜仔，

②，八角，花椒，幹辣椒，菜籽油。

③，醬油，鹽，糖，料氿

二，[加工食材]

①，公雞放淨血，去內臟收拾乾淨，整隻的洗一遍，掛起晾乾水氣，然後再剁成小塊。

②，蔥姜切大塊，蒜仔拍破。

三，[炒製成菜]

①，鍋燒熱加菜油，炸香八角，花椒，幹辣椒下λ雞塊中火煸炒至出油，

②，加醬油，料氿炒勻上色，用鹽，糖，雞粉調味炒至成熟即可。

所以說炒雞時不用焯水，口感更佳。

謝謝您的檢閱！！！！👍

八戒小廚

炒雞時焯水嗎？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：炒雞時需要根據做法不用、食材不同，來選擇炒雞是否焯水。雞肉是我們常吃的肉類，各個國家都有食用雞肉的習慣，比如我們大家比較熟悉的洋快餐，肯德基、麥當勞，就是以雞肉為主要食材，烹製的快餐食品。

對於我們中國人來說，雞肉更是跟豬肉、牛羊肉一樣，是日常餐桌上的常見食材。關於炒雞是否焯水的問題，大家說法不一，有人說要焯水，有人說不用。有人說用熱水焯有人說用冷水焯。下面就來說說關於炒雞時是否需要焯水的問題，個人的一點習慣和做法。

到底該怎樣焯水？

焯水是烹飪過程中處理食材的一種方法，食材可以冷水下鍋，也可以熱水下鍋。根據烹飪的食材不同，焯水過程中所用的水也不同。

如果是烹飪肉類，在烹飪前，在鍋中倒入適量的冷水，一定要漫過食材。先不要開火煮水，而是趁著水涼，先將肉類放進去，然後開火煮水，待水溫慢慢升高煮沸，撇去浮沫、雜質，將焯完水的肉類撈出控水即可。

如果是烹飪蔬菜、菌菇等其他食材，為了保持其色澤，去除其有害成分等原因，需要焯水時，可以直接在鍋中倒入適量的熱水，煮沸後放入食材進行焯水，待水再次煮沸撈出控水備用。

肉類為什麼要焯水？

肉類之所以焯水是因為，肉類一般有腥膩的味道，在宰殺時內裡有血汙及雜質等凝固，另外接觸內臟的肉也會有異味，直接烹飪口感不好。

所以，在烹飪前，先焯水可以逼出內裡血汙及雜質，使食材更乾淨，也可以趁著焯水去除肉類的腥膩及異味。但是一定要注意，肉類焯水一定要冷水下鍋，通過水溫的逐漸上升，高溫中慢慢釋放出血汙及雜質。肉質慢慢變得緊實。如果是熱水下鍋，肉類從外到內熟，肉質收縮，蛋白質凝固，血汙和雜質無法釋放出來，口感不好。

另外，想要去除肉類的異味和腥膩，焯水時可以在水中放入幾片姜、幾粒花椒，少許料酒。這樣可以有效的去除肉類的異味，再次烹飪時，可以保證肉質的口感。

炒雞時到底是否需要焯水？

個人認為，炒雞時是否需要焯水，要看炒的是整雞，還是雞胸肉、雞腿、雞翅等。根據炒制烹飪的食材不同，焯水與否也不同。

如果炒的是整雞，那麼炒之前一定要先通過焯水的步驟，而且是冷水下鍋。整雞宰殺後，去除掉內臟及其他雜質，帶有雞皮，各種血汙及雜質，如果只是將整隻雞清洗一下就開始烹飪，無論是味道口感，還是衛生狀況，都不太好。所以，炒之前最好先焯水再烹飪。

如果炒的是雞胸肉、雞腿、雞翅，可以在烹飪前，清洗乾淨食材，根據烹飪方法不同，來選擇是否需要焯水。雞肉是白肉，像雞胸、雞翅等部位的肉質，基本沒有血管，也不挨著內臟，肉質薄，所以不需要焯水去血汙，可炒可炸可燉等各種方法直接烹飪。雞腿肉質較厚，建議炒前焯水再做，口感更好更鮮嫩。

炒雞時的焯水問題，每個人都有自己的習慣和處理方法。根據食材部位的不同和烹飪方法的不同來判斷很重要，直接決定了炒雞的口感。雞肉是比較鮮嫩的食材，也是我們的餐桌不可或缺的營養又健康的好食材，希望大家在烹飪時，都能做出好吃的炒雞。

月亮小食堂

炒雞時焯水嗎？

如果是當日新鮮剛宰殺好的雞，現殺現燒，洗乾淨後，我不會去焯水。因為經過滾水一燙，雞體內的養分就無法再分解出來了。

可如果是冰凍的雞，特別是超市買的冷凍雞腿之類的，若是做炒菜，那一定會先焯水，把那難聞的腥味去掉。

不過，冰凍的雞胸肉我也沒給它焯水，自然解凍後用涼水多泡，再醃製，這樣炒出來的雞肉很嫩。一焯水，雞肉的口感又柴又老。

分享兩道我自己平常在家做的菜，炒雞塊與炒雞胸肉，僅供參考。

啤酒燒雞

【主要材料】：雞塊適量

【輔助材料】：啤酒一瓶、大料（八角）、香葉、生薑、蒜瓣、生薑、幹辣椒或是小米椒、冰糖、醬酒、生抽、食用鹽、香蔥各為適量，根據雞塊的多少而定

【製作方法】：

1、雞塊處理好後，放入壓力鍋內，倒入啤酒，不用加水，放入大料、香葉、生薑，開始燉。若是電壓力鍋，調到”燒雞、鴨“的那一檔就行。老式的壓力鍋，滋氣後，再燒個幾分鐘。雞的老與嫩，以及喜歡吃比較酥爛的還是有嚼勁的，這些時間都會不同的，注意控制下。

2、雞塊燒好後，需要到炒鍋裡收下汁。把炒鍋燒熱，倒入少量的植物油，把蒜瓣、生薑、幹辣椒或是小米椒倒入爆出香味，把壓力鍋裡的雞塊以及湯汁一起倒入，加入適量的冰糖、生抽、醬油，食用鹽，用大火收汁。

3、當鍋內湯汁收得差不多時，就可以盛出，再灑上一些蔥段，即可端上桌食用。

【Tips】

吃不了辣的人，幹辣椒或是小米椒就不需要放。

金針菇炒雞丁

【主要材料】：雞胸脯肉2塊、金針菇350克

【調 味 料】：料酒2勺、幹澱粉6克、食用鹽5克、味極鮮3克、水澱粉10克

【製作方法】：

1、雞胸脯肉洗乾淨，拍松、切成丁，再用水清洗，瀝乾水，加適量幹澱粉，少量料酒、食用鹽、味極鮮揉勻，靜置20分鐘，讓其入味。

2、金針菇切去根部，把它們用手撕散開，洗乾淨。鍋中注入清水，燒滾，把金針菇倒入焯熟。金針菇易熟，焯水的時間不必很長。

3、將焯好水的金針菇用筷子挾起，碼入盤中。挾的過程當中，會帶點水到盤裡，所以碼好後，用筷子按住金針菇，把盤裡的水倒乾淨。

4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，把油燒到六成熱時，倒入雞丁迅速的翻炒。

5、炒的時間不需很長，炒至表面變色，加入適量的食用鹽、味極鮮，翻炒均勻後。加入水澱粉勾芡。最後將鍋內所有食材倒入鋪了金針菇的盤裡即可。

【Tips】：

1、說是金針菇炒雞丁，但實際上兩者並沒混合在一起炒，其實也是可以將兩者混合炒的，口感上也並沒多大的差別。

2、吃不了那麼菜的，食材可以減半，比如雞胸脯肉只用一塊就可以了。

啤酒燒酒用的是新鮮的雞塊，金針菇炒雞丁用的是冷凍的雞胸肉，雞胸肉最好是自然解凍，再用涼水多泡一會兒。

這兩樣菜雖說做之前沒有經過焯水處理，但味道都還不錯，題主可以試一試。

關鍵字: 炒雞 雞肉 美食